كيفية إذابة السمك المجمد

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تساعد إذابة السمك المجمد بطريقة صحيحة في الحفاظ على نكهته اللذيذة وقوامه المتماسك كما تحميه من التلوث بالبكتيريا. لإذابة السمك بطريقة آمنة، أسهل طريقة هي وضعه في الثلاجة في الليلة السابقة لاستخدامه، أما إذا كنتِ تحتاجين إلى استخدام السمك فورًا، يمكنك إذابته في وعاء من الماء البارد وإذا كنت في عجلة شديدة من أمرك، جربي أن تطهيه دون إذابته.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

إذابة السمك المجمد في الثلاجة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشتري السمك المجمد في وعاء محكم الغلق. تأكدي أنه في حالة جيدة قبل إذابته وتناوله. يجب أن يكون السمك المجمد مغلفًا بكيس بلاستيكي محكم وغير مقطوع أو مثقوب. افحصي المأكولات البحرية جيدًا قبل شرائها للتأكد أنها سليمة وآمنة.

   • اشتري المأكولات البحرية المجمدة بالكامل وتجنبي نصف المجمد منها. يجب تخزين السمك المجمد في المجمد تحت درجة "خط التجمد".
   • لا تشتري السمك الذي تغطيه بلورات الثلج لأنها تشير إلى أنه مجمد منذ فترة طويلة جدًا مما قد يجعله غير آمن للأكل.
2. 
   2
   ضعيه في الثلاجة ليلًا ليذوب تدريجيًا. ضعي السمك المجمد في الثلاجة في الليلة السابقة لطهيه حتى يذوب ببطء. يحافظ ذلك على السمك في درجة حرارة باردة مع السماح له بالذوبان في نفس الوقت.

   • إذابة السمك في الثلاجة أفضل طريقة للحفاظ على نكهته وقوامه.
   • تحتاج إذابة السمك المجمد في الثلاجة إلى عدة ساعات. إذا لم يكن لديكِ الوقت الكافي للانتظار، جربي طريقة أخرى. لا تحاولي أن تتركيه يذوب على طاوله المطبخ، فقد تبدأ الطبقة الخارجية للسمك في الفساد قبل أن يذوب الجزء الداخلي تمامًا.
3. 
   3
   تأكدي أن السمك المذاب صالح للاستخدام. يجب أن يتسم السمك المذاب بنفس رائحة وقوام السمك الطازج. قد لا يتميز بنفس اللون الساطع الذي يميز السمك الطازج، لكن لا يجب أن يكون مرقطًا أو به بقع. شمي السمك؛ إذا كانت رائحته زفرة أو متحللة، يعني ذلك أنه لم يعد صالحًا للاستخدام. قد يتسم السمك المذاب برائحة زفرة قليلًا لكن يجب ألا تكون مُنفرة.
4. 
   4
   اطهي السمك وفقًا لوصفتك. يمكن استخدام السمك المجمد المذاب كبديل للسمك الطازج في أي وصفة. اطهي السمك إلى أن يصل إلى درجة الحرارة اللازمة. ينضج السمك عندما يصبح لحمه معتمًا وخاليًا من القطع الشفافة ويصبح قوامه متماسكًا ويسهل تفتيته.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

إذابة السمك المجمد بسرعة

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضعي السمك في كيس بلاستيكي. ضعي السمك في كيس بلاستيكي واربطي الكيس جيدًا لإغلاقه بإحكام. لا يجب أن يلمس الماء السمك. تساعد درجة حرارة الماء البارد على إذابة السمك من خلال الكيس دون ملامسته.
2. 
   2
   ضعي السمك في وعاء من الماء البارد. إذا طفى السمك، ضعي عليه طبقًا أو ثقلًا آخر لغمره تمامًا بالماء. يذوب السمك المجمد بشكل أسرع في الماء البارد. دعيه لحوالي ساعة للتأكد من ذوبانه تمامًا قبل الاستخدام.

   • كبديل، يمكنك تمرير الماء البارد الجاري على السمك لإذابته. لا يجب أن تفتحي الصنبور إلى أقصاه، بل فقط يكفي السيل الضعيف المستمر بالغرض. يساعد ذلك على إذابة السمك بشكل أسرع من وضعه في وعاءٍ من الماء البارد، لكن لا تستخدمي الماء الجاري سوى لإذابة قطع فيليه السمك الرفيعة حتى لا تهدري الماء بترك الصنبور مفتوحًا لمدة نصف ساعة أو أكثر.
   • تحققي من السمك للتأكد أنه قد ذاب تمامًا عن طريق الضغط بإصبعك على اللحم. إذا كان مجمدًا من المنتصف، دعيه يستمر في الذوبان.
   • لا تذيبي السمك في الماء الساخن. يتسبب ذلك في إذابة السمك بسرعة وبشكل غير متساوي مما يغير قوامه ومذاقه، كما يسبب تلويث الطبقة الخارجية بالبكتيريا قبل أن يذوب من المنتصف.
3. 
   3
   جربي إذابة السمك في الميكروويف. استخدمي إعداد "فك التجميد" على الميكروويف كبديل للماء المثلج. ضعي السمك في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وقومي بإذابته لعدة دقائق مع التحقق من السمك من حين إلى آخر وأوقفي دورة إذابة التجميد عندما يصبح مرنًا لكن ما زال محتويًا على الثلج.

   • استخدمي تلك الطريقة إذا كنت تنوين طهي السمك بعد إذابته فورًا.
   • احذري من طهي السمك في الميكروويف وأخرجيه وهو لا زال باردًا لمنع إفساد مذاقه أو قوامه.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

طهي السمك المجمد

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشطفي السمك عند إخراجه من المجمد. يساعدك ذلك على التخلص من أي بلورات ثلجية وأي تراكمات أخرى اكتسبها أثناء تجميده. اشطفيه جيدًا تحت الماء البارد الجاري وجففيه بمناديل ورقية قبل المتابعة.
2. 
   2
   اطهي السمك فورًا. إذا لم يكن لديكِ الوقت أو الرغبة في إذابة قطعة من السمك، يمكنك تجنب العناء وطهيه مجمدًا. تسمح لك بعض طرق الطهي بتحويل قطعة من السمك المجمد إلى عشاء لذيذ دون الحاجة إلى إذابته. جربي الطرق التالية:

   • الطهي بالبخار. ضعي السمك في 2.5 أو 5 سم من المرق واطهيه بالبخار. ستحصلين بذلك على سمك صحي ولذيذ وطري سواءً طهيتيه من الحالة المجمدة أو الطازجة.
   • جربي طهي السمك في الفرن. ادهني السمك بزيت الزيتون وضعيه على صينية خبز. اطهي السمك في الفرن إلى أن يصبح ذا لون معتم ويسهل تفتيته.
   • استخدمي ظرف من ورق الألومينيوم على الشواية. إذا أردتِ شواء السمك، ادهنيه بالزيت ورشيه بالتوابل ثم غلفيه بورق الألمونيوم واطوي حوافه ثم ضعيه على الشواية الساخنة. سيطهى السمك بالبخار داخل الغلاف الألمونيوم ويصبح لذيذًا عندما ينضج.
   • أضيفيه إلى المرق أو اليخنة. إذا كان لديك قريدس أو محار أو بلح البحر يمكنك إضافتهم إلى شوربة أو يخنة ساخنة. ستبدأ المأكولات البحرية في النضج في السائل المتبل وتحصلي بذلك على طبق جاهز للأكل في غضون عدة دقائق.
3. 
   3
   اعلمي الوصفة التي تتطلب السمك الذائب. تحتاج بعض الوصفات إلى إذابة السمك للحصول على القوام المطلوب وطهيه بشكل متساوي. على سبيل المثال، قد يتسبب شوي السمك المجمد في أن تكون قطعة السمك ناضجة أكثر من اللازم من الخارج وباردة من الداخل، كما قد يؤدي طهي السمك المجمد إلى أن تكون القطع غير ناضجة. تحققي من الوصفة التي تتبعينها ولاحظي ما إذا كانت تؤكد ضرورة استخدام السمك المجمد للحصول على أفضل النتائج.

   • إذا كنتِ غير متأكدة مما إذا كان بإمكانك طهي السمك وهو لا زال مجمدًا، يفضل إذابته أولًا تحسبًا.
   • إذا كانت الوصفة لا تتطلب إذابة السمك، يمكنك أن تخاطري بالأمر وتطهيه مجمدًا، لكن أضيفي عدة دقائق إلى مدة الطهي المحددة وتأكدي من نضج السمك تمامًا قبل تقديمه.

أفكار مفيدة

• يجب أن تكون رائحة السمك طازجة وغير نفاذة، وليست زفرة أو لاذعة أو تشبه الأمونيا.
• يجب أن يعود لحم السمك إلى وضعه عند الضغط عليه.
• اقلي السمك ذا الجلد الرقيق في الزيت على أعلى درجة حرارة.
• لا تستخدمي الماء الساخن حتى لا تحصلي على نتائج غير محببة.
• عند الانتهاء من إذابة السمك، اطهيه جيدًا وفقًا لتعليمات الوصفة.
• أذيبي السمك في بيئة معقمة وغير حارة أكثر من اللازم.
• لا تعيدي تجميد السمك بعد إذابته.
• لا تتعجلي إذابة السمك وأعطيه المدة الكافية.
• لا تثني السمك أثناء إذابته حتى لا ينكسر.
• لا تقلي السمك المجمد في الزيت الساخن.

تحذيرات

• لا تستخدمي الماء الساخن لإذابة السمك فقد يرفع ذلك نسبة البكتيريا إلى مستوى غير آمن على الصحة.