كيفية طهي الديك الرومي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

طهي الديك الرومي، كبيرًا كان أم صغيرًا، أسهل بكثير مما تظن. يكمن السر في البدء بديك رومي محضر جيدًا، ثم اتخاذ الإجراءات اللازمة للتأكد من عدم جفافه أثناء الطهي. اقرأ المقال التالي لمعرفة كيفية اختيار الديك الرومي وتتبيله بما يتناسب مع ذوقك وشويه في الفرن.

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 4:

تحضير الديك الرومي

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر الديك الرومي. الديك الرومي هو مكون يستحق التباهي به إذا أمكن. لن يكون طعم الديك الرومي الذي تم تجميده لفترة طويلة أو تم وضعه في نافذة العرض لفترة طويلة أو المعالج بالمواد الحافظة جيدًا ولن ينضج بطريقة جيدة كالديك الرومي غير المعالج. احفظ تلك المؤشرات في رأسك عند اختيار الديك الرومي:

   • حاول أن تحصل على ديك رومي طازج من الجزار، بدلًا من الحصول على ديك رومي معروض في ثلاجة العرض في متجر البقالة. عادًة ما يكون لحم الجزارين طازجًا أكثر من متاجر البقالة.
   • ابحث عن ديك رومي لم يتم حقنه بالملح. يعطي ذلك لحم الديك الرومي طعمًا صناعيًا.
   • اختر ديك رومي بحجم يكفي عدد الأشخاص الذين سيأكلون. سيكفي الديك الرومي الصغير بوزن 5.5 إلى 6.6 كجم حوالي 10 أشخاص، بينما يكفي ديك رومي متوسط بوزن 7 - 8 كجم ما يصل إلى 16 شخص، ويكفي الديك الرومي الكبير بوزن 8 - 9.5 كجم 20 شخص أو أكثر.
2. 
   2
   قم بفك تجميد الديك الرومي إذا لزم الأمر. إذا اخترت ديك رومي مجمد لعيد الشكر، يجب أن تخرجه من المجمد مسبقًا ليحظى بوقت كافي ليذوب الثلج تمامًا قبل الطهي. يجب أن يتم فك تجميده في غلافه الأساسي في صينية عميقة في الرف السفلي للثلاجة. ثم يجب فك الغلاف وتركه في درجة حرارة الغرفة قبل تحضيره بعدة ساعات قليلة.
3. 
   3
   قم بتفريغ تجويف الديك الرومي. أخرج الكبد والقوانص من داخل التجويف. عادًة ما تأتي في كيس صغير يسهل التخلص منه (على الرغم من أن البعض يحتفظ به لاستخدامه في الشوربات والوصفات الأخرى). قد تجد العنق أيضًا في التجويف؛ يمكنك الاحتفاظ بها أو التخلص منها.
4. 
   4
   اشطف الديك الرومي بالماء الجاري. بعد ذلك، ربّت عليه بمنشفة مطبخ أو مناديل ورقي نظيف. من المهم أن تجفف الديك الرومي جيدًا قبل وضعه في الفرن؛ إذا كان مبللًا، سيطهى الديك الرومي بالبخار، ولن يصبح جلده ذهبيًا ومقرمشًا.

جزء 2

جزء 2 من 4:

الحشو والتتبيل

تنزيل المقال

1. 
   1
   قم بحشو الديك الرومي. حضر حشو من اختيارك، أو نقيع، كما يطلق عليه في ولايات أمريكا الجنوبية، وضعه بملعقة في تجويف الديك الرومي. املأ التجويف تمامًا، ثم اثن قطعة الجلد الطرية على التجويف للحفاظ عليها في الداخل.

   • يظن بعض الطهاه أن حشو الديك الرومي يمتص الرطوبة من اللحم أثناء الطهي، مما يجعل الديك الرومي يجف. لا داعي لحشو الديك الرومي إذا كنت تفضل ألا تفعل ذلك.
2. 
   2
   قم بتتبيل الديك الرومي إذا رغبت. التتبيل هي عملية بسيطة ورخيصة من تدليك الطائر بمحلول ملحي معزز بالأعشاب العطرية والتوابل والفواكه والخضروات. تسمح عملية التمليح بتشجيع الرطوبة على تخلل الخلايا العميق، وهو بساطة يعني عدم جفاف اللحم أثناء الشوي، مما يعطيك طائرًا طريًا.

   • يختلف الطهاه بشأن أهمية عملية تمليح الديك الرومي. إذا كنت تحب طعم الديك الرومي المملح، قد ترغب في إعطاء ذلك فرصة؛ إذا كنت تفضل تجنّب الأطعمة المالحة، ما زالت النتيجة لذيذة.
   • إذا اشتريت ديك رومي مملح، تجنب خطوة التتبيل بالملح. يتم معالجة الديك الرومي بالملح في مؤسسة التصنيع، لذا لا يجب فعل ذلك مرتين.

جزء 3

جزء 3 من 4:

الشوي والتقطيب

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخن الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
2. 
   2
   قم بتغطية صينية الخبز بورق الألومينيوم. استخدم ورقتين من ورق الألومينيوم القوي. يجب أن توضع الورقة الأولى بالطول بينما توضع الثانية بالعرض. تأكد أن الورقتين كبيرتان بشكل كافي لتغليف الديك الرومي بالكامل لصنع خيمة غير محكمة الإغلاق يمكن طهي الديك الرومي بها. يحافظ ذلك على الرطوبة ولا يسمح باحتراق الديك الرومي أو تجفيفه.
3. 
   3
   زن الديك الرومي لمعرفة مدة الطهي اللازمة. عادًة ما يكون متوسط مدة الطهي 20 دقيقة لكل نصف كيلو جرام من الديك الرومي كاملًا، بما في ذلك الحشو.
4. 
   4
   ضع الديك الرومي في صينية شوي مع جهة الصدر إلى أعلى.
5. 
   5
   تبّل الديك الرومي إذا أردت. لكل شخص ذوق خاص في طعم الديك الرومي. إليك بعض الأفكار لتتبيل الديك الرومي:

   • إذا لم تقم بتمليح الديك الرومي، قد تحتاج إلى رش الجلد بالملح والفلفل. هذه الخطوة غير ضرورية إذا كان الديك الرومي مملحًا.
   • افرك الديك الرومي بالزبدة أو زيت الزيتون للحصول على طعم أغنى وجلد ذهبي داكن.
   • افرك الديك الرومي بالأعشاب والتوابل كالمريمية وإكليل الجبل.
   • ضع فصوص الثوم في تجويف الديك الرومي.
6. 
   6
   لف ورق الألومينيوم حول الديك الرومي وضعه في الفرن.
7. 
   7
   اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
8. 
   8
   اسق الديك الرومي كل 30 دقيقة. افتح الفرن وفك ورق الألومينيوم بحذر واستخدم ملعقة غرف أو ملعقة لصب عصارة الديك الرومي من أعلى الصينية على جلد الديك الرومي.
9. 
   9
   قرمش الجلد. أثناء آخر 30 دقيقة من الطهي، قم بإزالة ورق الألومينيوم من فوق الصدر والأوراك. سيصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
10. 
    10
    تحقق مما إذا كان الديك الرومي جاهزًا. عندما تنتهي مدة الطهي التقديرية (وفقًا لوزن الديك الرومي)، استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق مما إذا كان الديك الرومي قد أصبح جاهزًا. ضع مقياس الحرارة في الورك الداخلي. يكون الديك الرومي ناضجًا عندما تصل الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية.

جزء 4

جزء 4 من 4:

إراحته وتقطيعه

تنزيل المقال

1. 
   1
   اترك الديك الرومي يرتاح. قم بإمالة الصينية حتى تتجمع العصارات في نهاية واحدة. ارفع الديك الرومي وورق الألومينيووم من الصينية وضعه على لوح تقطيع كبير. اثن ورق الألومينيوم على الديك الرومي ودعه يريتاح لمدة 30 دقيقة. يضمن لك ذلك طراوة الديك الرومي ورطوبته.

   • استخدم العصارة لصنع صلصة بينما يرتاح الديك الرومي.
   • إذا قمت بحشو الديك الرومي، استخدم ملعقة لإخراج الحشوة في طبق تقديم.
2. 
   2
   قدم الديك الرومي بعد أن يرتاح. يقطع الديك الرومي بنفس طريقة تقطيع الدجاج. باستخدام سكين حاد، اقطع لحم السيقان والصدور والأجنحة. ضع اللحم الأبيض واللحم الداكن في مناطق منفصلة على طبق.

   • لا تنس إزالة عظم الأمنية، حتى تتمكن من تمني أمنية!
   • لحم الديك الرومي المتبقي لذيذ لشوربة الديك الرومي وشطائر الديك الرومي وطواجن الديك الرومي.

أفكار مفيدة

• يعد قلي الديك الرومي طريقة أخرى رائعة لطهيه.