كيفية صنع الدجاج المقلي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الدجاج المقلي من المأكولات الشهيرة بسبب طعمه اللذيذ وإمكانية تناوله ساخنًا أو باردًا كطعام للنزهات أو كوجبة خفيفة باردة. يعد الدجاج المقلي طعامًا شهيرًا لدرجة أنه موجود على قوائم العديد من سلاسل الوجبات السريعة والمطاعم. الدجاج هو أكثر أنواع اللحوم استخدامًا في القلي. طعم الدجاج المقلي شهي للغاية عند تحضيره بطريقة صحيحة، ولهذا السبب يرفض العديد من الناس التنازل عنه.لصنع الدجاج المقلي في المنزل عدة فوائد. يمكنك التحكم في جودة المكونات، وبالتالي يمكنك أن تستخدم مكونات طازجة ويمكنك أن تختار الدجاج العضوي إذا كنت تفضله. يمكنك أيضًا أن تنوّع في المكونات حسب الذوق. وغالبًا ما سيحب الجميع أن يأكل دجاجًا مقليًا على مائدة الطعام، لذا يعد الدجاج المقلي خيارًا رائعة. يقدم لك المقال التالي عدة طرق مختلفة يمكنك أن تجربها لصنع الدجاج المقلي.

المكونات

اسكالوب الدجاج المقلي:

• 1 دجاجة، حوالي 1.5 كجم، مقطعة إلى 8 قطع، منزوعة الجلد والعظم
• 1 رغيف خبز أبيض منزوع القشرة؛ يُفضل الخبز البائت ليومين
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب طازجة مقطعة
• 2 بيض، مخفوق
• زيت دوار الشمس للقلي

الدجاج المقلي الجنوبي:

• 2 صدر دجاج مخلي من الجلد والعظم
• 2 فخذ دجاج مخلي من الجلد والعظم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• فلفل حريف، رشة
• 150 مل حليب رائب
• 4 شرائح لحم مقدد مقرمش
• 150 جم فتات خبز أبيض طازج
• زيت دوار الشمس للقلي

دجاج مقلي تقليدي:

• 1 بيض
• 3 أكواب حليب
• 1 كوب دقيق
• 3 أكواب فتات خبز مطحون ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1ملعقة صغيرة مسحوق ثوم (ليس الملح)
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق بصل (ليس الملح)
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 6-8 أكواب زيت طهي كريسكو
• 2 دجاج "قلي" أو دجاج صغير للقلي مقطع إلى قطع
• (اختياري) أضف ملعقة صغيرة/ أو اثنين من مسحوق الشطة لطعم حار
• 1 ملعقة صغيرة من البصل المفروم

دجاج الربيع المقلي:

• دجاج الربيع
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملح وفلفل للمذاق
• رشة فلفل حريف
• 1 فص ثوم مفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعم جدًا
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون (اختياري)
• فتات خبز أبيض
• شرائح ليمون للتزيين

دجاج مقلي في زيت غزير:

• 100 جم زبدة غير مملحة، طرية
• عصير وبرش 1 ليمون
• 2 ملعقة كبيرة طرخون مفروم
• 4 صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم
• 1 بيضة كبيرة
• 100 جم فتات خبز أبيض طازج
• زيت دوار شمس للقلي العميق

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 6:

اسكالوب الدجاج المقلي

تنزيل المقال

هذه الطريقة هي طريقة قلي سطحي لتحضير الدجاج.

1. 
   1
   حضّر الاسكالوب. انزع الجلد والأربطة من الدجاج. ضع فيليه الدجاج بين طبقتين من غلاف الطعام البلاستيكي أو ورق الخبز وقم بترقيق الدجاج باستخدام الشوبك. الهدف هو ترقيق الدجاج بطريقة متساوية بسمك 1 سم تقريبًا. تعرف قطع الدجاج المرققة باسم الاسكالوب.
2. 
   2
   قطّع الخبز إلى مكعبات. ضع مكعبات الخبز في محضر الطعام وفتتها. ضعها في طبق أو وعاء مسطح.
3. 
   3
   قم بتتبيل الاسكالوب بالملح والفلفل للمذاق. ادهن كل قطعة اسكالوب بالخردل ورشها بالأعشاب المفرومة.
4. 
   4
   اغمر كل قطعة اسكالوب بالبيض المخفوق. تأكد من تغليف الطرفين بشكل متساوي.
5. 
   5
   اغمس الدجاج في فتات الخبز. حاول أن تغلف القطع بالكامل.
6. 
   6
   سخّن الزيت في المقلاة. أضف حوالي 1 سم من الزيت في المقلاة.
7. 
   7
   أضف قطع الاسكالوب المغلفة. قم بقليها في الزيت السطحي لمدة 4-5 دقائق. يكون الدجاج جاهزًا عندما يصبح ذهبي اللون.
8. 
   8
   ارفع الدجاج عن الحرارة. قم بتصفيته على ورق مناديل.
9. 
   9
   قدمه. إذا كنت تطهو كل واحدة على حدى، ابق القطع التي انتهيت من قليها دافئةً في الفرن حتى وقت التقديم.

طريقة 2

طريقة 2 من 6:

الدجاج المقلي الجنوبي

تنزيل المقال

هذه الطريقة هي طريقة قلي سطحي لتحضير الدجاج.

1. 
   1
   قم بتقطيع كل صدر وفخذ إلى أربع شرائح طولية.
2. 
   2
   اخلط الخردل بالملح والفلفل والفلفل الحريف. ادهن قطع الدجاج بالمزيج.
3. 
   3
   ضع قطع الدجاج في وعاء مليء بالحليب الرائب. قلّب الدجاج برفق لتغطيته بالحليب الرائب.
4. 
   4
   حضّر اللحم المقدد. ضع زيت بعمق 1 سم في المقلاة وسخّنه. اطه اللحم المقدد حتى يصبح مقرمشًا. ارفع اللحم المقدد ودعه يبرد. عندما يصبح باردًا بشكل كافي للمسه، قطعه إلى قطع صغيرة.
5. 
   5
   اخلط قطع اللحم المقدد بفتات الخبز. قم بتغليف الدجاج المغطى بالحليب الرائب بخليط الللحم المقدد وفتات الخبز.
6. 
   6
   أضف المزيد من الزيت لنفس المقلاة المستخدمة لقلي اللحم المقدد. يجب أن يكون عمق الزيت 1 سم مجددًا. سخّنه برفق.

   • من المهم ألا تكون درجة حرارة زيت الطهي شديدة السخونة لأن ذلك يتسبب في قرمشة الجزء الخارجي قبل طهي الجزء الداخلي. إذا لاحظت أن الدخان بدأ يتصاعد من الزيت، هذا يعني أنه شديد السخونة. أضف كمية قليلة من الزيت وقم بخفض درجة الحرارة فورًا.
7. 
   7
   أضف قطع الدجاج قم بقليها لحوالي 10 دقائق. قلّبها مرة أثناء وقت القلي. تعتمد فترة الطهي على سمك قطع الدجاج؛ يعد اللون البني الذهبي مؤشرًا جيدًا على تمام نضج الدجاج.
8. 
   8
   .قم بإزالته من المقلاة وقدمه. رشّه بالملح.

   • ابق قطع الدجاج ساخنة عن طريق وضعها في الفرن حتى تنتهي من قلي كل القطع قبل التقديم.

طريقة 3

طريقة 3 من 6:

الدجاج المقلي التقليدي

تنزيل المقال

هذه الطريقة هي طريقة قلي عميق لتحضير الدجاج.

1. 
   1
   حضّر المخيض عن طريق وضع البيض والحليب في وعاءٍ واحد.
2. 
   2
   اخلط كل من الدقيق وفتات الخبز والتوابل في وعاء آخر.
3. 
   3
   اغمر كل قطعة دجاج في الدقيق أولًا، ثم المخيض، ثم الدقيق مرة أخرى. ضع القطع المغطاة في طبق.
4. 
   4
   أضف الزيت إلى مقلاة كبيرة وعميقة. يجب أن تكون المقلاة مناسبةً لقلي الدجاج. سخّنه على الموقد على درجة حرارة متوسطة. راقبه حتى لا يصبح شديد السخونة ويبدأ في "التناثر". لاختبار ما إذا كان الزيت شديد السخونة، ضع يديك تحت ماء الصنبور ثم انثر عدة قطرات من أصابعك على الزيت. إذا أصدر أزيزًا، اعلم أن الزيت ساخن بدرجة كافية لقلي الدجاج.
5. 
   5
   قم بإخراج الدجاج من المقلاة بعدما يصبح لونه بني ذهبي.
6. 
   6
   ضعه على مناديل ورقي على منضدة المطبخ.
7. 
   7
   قدمه. قدمه مع الكول سلو أو السلطة أو الخضروات المطهية بالبخار.

   • إذا كنت ذاهبًا في نزهة، انتظر حتى يبرد الدجاج وضعه في عبوته، مع الأطعمة الأخرى المجهزة للنزهة.

طريقة 4

طريقة 4 من 6:

دجاج الربيع المقلي

تنزيل المقال

هذه الطريقة هي طريقة قلي عميق لتحضير الدجاج.

1. 
   1
   اجمع المكونات والأدوات اللازمة لتحضير تلك الوصفة.
2. 
   2
   قطع دجاج الربيع إلى 6 قطع هي 2 جناح و2 رجل و2 قطع من الصدور.
3. 
   3
   اخلط 2 ملعقة كبيرة من الزيت مع عصير الليمون. أضف ملح وفلفل للمذاق بالإضافة إلى القليل من الفلفل الحريف.
4. 
   4
   أضف فص الثوم المفروم ناعم والبقدونس إذا كنت تستخدمه والزنجبيل المطحون.
5. 
   5
   قم بترتيب قطع الدجاج في وعاء أو صينية لتتبيله. اسكب خليط التتبيلة على قطع الدجاج. اتركه لمدة 30 دقيقة.
6. 
   6
   قم بتصفية قطع الدجاج.
7. 
   7
   قم بتغليف الدجاج بفتات الخبز.
8. 
   8
   قم بتسخين الزيت الغزير إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
9. 
   9
   ضع كل قطعة في الزيت الغزير. قم بطهيها لمدة 13-15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
10. 
    10
    اخرجها. قم بتصفيتها على مناديل ورقية.
11. 
    11
    رشها بالقليل من الملح. قدمها مع شرائح الليمون المقطعة إلى أرباع.

طريقة 5

طريقة 5 من 6:

دجاج مقلي في زيت غزير

تنزيل المقال

هذه الطريقة هي طريقة قلي عميق لتحضير الدجاج.

1. 
   1
   اجمع المكونات والأدوات اللازمة لإكمال تلك الوصفة.
2. 
   2
   أضف الزبدة وبرش الليمون والطرخون في وعاء. اخلطهم معًا.

   • أضف عصير الليمون وتبله بالملح والفلفل حسب المذاق.
3. 
   3
   ضع الزبدة على ورق ألومنيوم. شكلها على شكل مستطيل. لف هذا المستطيل وضعه في المجمد. لا تخرجها حتى تصبح صلبة.
4. 
   4
   قم بترقيق صدور الدجاج لتحصل على اسكالوب (انظر الطريقة تحت جزء "اسكالوب الدجاج المقلي").
5. 
   5
   أخرج الزبدة المجمدة. قطعها إلى أربعة قطع متساوية الحجم.
6. 
   6
   ضع كل قطعة من الزبدة داخل قطعة اسكالوب وتأكد من تغطية الاسكالوب للزبدة كليًا. قم بلف كل قطعة فيليه على الزبدة.
7. 
   7
   ابق فيليه الدجاج المليء بالزبدة محكمًا عن طريق وخز كل طرف بعود الأسنان.
8. 
   8
   قم بكسر البيضة وخفقها برفق. اغمس قطع الدجاج في البيض لتغطيته بشكل متساوي.
9. 
   9
   لف قطع الدجاج المغطاة بالبيض في فتات الخبز. تأكد من تغطيته للدجاج بشكل متساوي؛ قد تحتاج إلى الضغط عليه للحفاظ عليه في مكانه.
10. 
    10
    ضع قطع الدجاج المغطاة بفتات الخبز في الثلاجة. يجب أن يلتصق الغلاف بالدجاج قبل أن تخرجه.
11. 
    11
    سخّن الزيت في مقلاة القلي العميق. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية. لا تستخدمه إذا كان أسخن من ذلك وإلا سوف تنضج القشرة ولن ينضج اللحم.
12. 
    12
    أضف قطع الدجاج على دفعات لتتجنب زحم المقلاة. قم بقليها لحوالي 10 دقائق. يمكن إزالتها عندما يصبح لونها بني ذهبي.

    • حافظ على سخونة القطع المقلية في الفرن.
13. 
    13
    قم بتصفيتها على ورق المطبخ.
14. 
    14
    قدمها. تذكّر أن تنزع أعواد الأسنان منها قبل تقديمها. عندما تقطعها بالسكين، ستذوب الزبدة من الداخل بشكل مشهي.

طريقة 6

طريقة 6 من 6:

الحفاظ على سخونة الدجاج المقلي

تنزيل المقال

في كل وصفات الدجاج المقلي المقترحة أعلاه، ينصح بقلي كميات صغيرة في كل مرة، لضمان أفضل قوام ونضج. وبالتالي، يعني ذلك أنك ستحتاج إلى قلي الدجاج على دفعات وستحتاج إلى الحفاظ على دفء قطع الدجاج بشكل مؤقت. إليك طريقة مضمونة للحفاظ على الدجاج طازجًا:

1. 1
   ضع القليل من الماء في صينية خبز، قم بصنع كرات من ورق الألومينيوم.
2. 2
   قم بتغطية كرات الألومينيوم بقطعة كبيرة كافية لتغليف كل قطع الدجاج من ورق الألومينيوم.
3. 3
   قم بتغطيه كل شيء بغطاء وضعه في الفرن على درجة حرارة 65-95 درجة مئوية. أنت الآن صنعت لنفسك قدر طهي بالبخار في المنزل.
4. 4
   احتفظ بالدجاج في الفرن حتى يحين وقت التقديم. سيخرج طريًا جدًا.

أفكار مفيدة

• إذا كنت تقلي كمية كبيرة من الدجاج، ينصح بفعل ذلك على دفعات حتى تتحكم في درجة حرارة ومدة الطهي. يمكن الحفاظ على سخونة القطع المقلية عن طريق وضعها على طبق في الفرن إذا لزم الأمر.
• للحصول على قطع دجاج أكثر قرمشة، لا تخلط الدقيق بفتات الخبز. قم، بدلًا من ذلك، برش الدجاج بالدقيق، مع محاولة تغليفه بأقل كمية ممكنة من الدقيق (سيمنع ذلك انفصال القشرة عن الدجاج لاحقًا). ثم اغمس الدجاج في مزيج البيض/الحليب، ثم اغمسه في فتات الخبز. قم بتغطيته جيدًا بفتات الخبز، ثم ضعه في المقلاة. اتبع تعليمات الطهي السابقة، أو قم بطهيه لدرجة حرارة 73 درجة مئوية داخلية للأفخاذ والأرجل، ودرجة حرارة 71 درجة مئوية للصدور والأجنحة. ابدأ بالأفخاذ ثم أضف الأرجل ثم الصدور ثم الأجنحة. ستنتهي كل قطع الدجاج معًا.
• عند قلي الدواجن، استخدم الزيت المناسبة لدرجات الحرارة العالية. يجب أن يكون للزيت درجة اشتعال عالية (النقطة التي يبدأ فيها الزيت أن يحترق ويتغير لونه) ويجب أيضًا أن يكون طعمه محايدًا وليس سائدًا. تتضمن بعض الخيارات الجيدة زيت الفول السوداني وزيت دوار الشمس وبعض أنواع الزيوت النباتية الأخرى.
• قم بطهي الدجاج جيدًا. للتأكد من أمان الدجاج على الصحة، يجب أن يطهى جيدًا. لذا يجب مراقبة وقت الطهي أو المؤشرات المشروحة في الوصفة، للتأكد من أقصى درجات الطعم اللذيذ والأمان على الصحة.
• إذا كنت تقلي الدجاج على دفعات في قدر مسطح، قم بتغيير الزيت بين كل دفعة وأخرى لإزالة قطع فتات الخبز المتبقية لأنها ستحترق.
• إذا كنت تريد دجاجًا مقرمشًا وناضجًا، ضع الموقد على حرارة منخفضة؛ سينضج الدجاج من الداخل بهذا الشكل.
• 
  لتحضير الدجاج بطريقة أسهل، اخلط جميع المكونات الجافة في كيس قابل للفتح والغلق. أضف عدة قطع من الدجاج في كل مرة، ثم قم بهز الكيس لتغليف كل قطعة. عندما تنتهي من تغليف الدجاج، ضعه في طبق وأضف المزيد من الدجاج إلى الكيس. كرر العملية حتى تصبح كل القطع مغلفًة. ثم اغمسها في السائل واقليها.

تحذيرات

• تأكد من أن الدجاج ليس وردي اللون؛ يمكن أن يحتوي الدجاج النيء أو الذي لم يتم طهيه كليًا على أمراضٍ كالسالمونيلا ويمكن أيضًا أن يسبب تسمم الطعام. تأكد من نضجه حتى يصبح أبيض اللون من الداخل.
• تعامل مع الزيت الساخن بأكبر قدر ممكن من الرعاية. تعامل معه بحذر وأبعد الأطفال والحيوانات الأليفة عن الزيت أثناء القلي. أبعد وجهك عن الزيت، حيث أنه يقوم بفرقعات غير متوقعة ويمكن أن يصيبك بحروق إذا لامس الجلد أو العين.
• استخدم ملقط الطعام لوضع الدجاج المغطى بالمخيض وإخراجه من المقلاة.
• راقب الزيت حتى لا يصبح ساخنًا بشكل زائد عن اللزوم؛ يتسبب الزيت شديد السخونة في حرق الطعام أو طهي الأجزاء الخارجية فقط.
• عند تقديم الدجاج، تجنّب الإصابة بالحروق باستخدام قفازات الخبز.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• أوعية للخلط والتغليف
• أطباق لفتات الخبز
• ملقط طعام
• ورق مطبخ
• وعاء للقلي (مقلاة أو وعاء قلي عميق)
• ورق خبز أو غلاف بلاستيكي
• شوبك أو شيء مماثل لصنع الاسكالوب
• أدوات للحفاظ على سخونة الدجاج المقلي بالبخار في الفرن
• مناديل