كيفية تسريع ارتفاع العجين

تنزيل المقال

تنزيل المقال

عندما تخبز، يجب أن تترك العجين يرتفع أولًا قبل استخدامه. قد يحتاج العجين لساعات حتى يرتفع، وأحيانًا لا يكون لديك كل هذا الوقت وتحتاج إلى إدخال الخبز في الفرن خلال وقت أقل بكثير. لحسن الحظ، هناك حيل يمكنك تجربتها لجعل العجين يرتفع أسرع، مثل وضع العجين في الميكروويف أو تغطيته بقماشة مبللة. مستعينًا بالحرارة والرطوبة لتسريع عملية الارتفاع، يمكنك الاستمتاع بالخبز الطازج دون الانتظار مطوّلًا قبلها.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

استخدام منشفة مبللة

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخن الفرن مسبقًا على درجة الحرارة التي ستستعملها للخبز. عادة يُحضّر الخبز على حوالي 175 إلى 260 درجة مئوية. إن كان للوصفة المستخدمة في الخبز تعليمات محددة لدرجة الحرارة، استخدمها.
2. 
   2
   اشطف منشفة مطبخ ببعض الماء الدافئ لبلها. يجب أن تبلل المنشفة بالكامل، لكن دون أن تتشرب الماء وتمتلئ به تمامًا. اعصر المنشفة على الحوض إذا كانت يتقاطر منها الكثير من الماء.
3. 
   3
   ضع المنشفة المبللة فوق العجين. يجب تغطية العجين بالمنشفة جيدًا. افرد المنشفة إلى أن تتدلى حوافها من جوانب الوعاء أو صينية العجين. تساعد الرطوبة الموجودة في المنشفة على ارتفاع العجين بشكل أسرع.

   • استخدم منشفتين مبللتين تغطي إحداهما طرف الأخرى إذا كان وعاء العجين كبيرًا.
4. 
   4
   ضع العجين المغطى بالقرب من الفرن، ولكن ليس عليه. يمكن وضعها في مساحة فارغة على منضدة بجوار الفرن مباشرة. تُسرع الحرارة المتصاعدة من الفرن عملية رفع العجين.
5. 
   5
   دع العجين يرتفع إلى أن يتضاعف حجمه. تحقق من العجين بعد 30 دقيقة لمعرفة ما إن كان قد ارتفع بالدرجة المطلوبة. إذا لم يتضاعف حجمه، أعد تغطيته بمنشفة مبللة وتحقق منه مرة أخرى خلال 10 إلى 15 دقيقة.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

رفع العجين في الميكروويف

تنزيل المقال

1. 
   1
   املأ كوبًا آمنًا للاستخدام في الميكروويف بالماء (حوالي 0.25 لتر). تأكد أن الكوب المُستخدم صغير بما يكفي ليوضع داخل الميكروويف.
2. 
   2
   ضع كوب الماء في الميكروويف لمدة دقيقتين. بعد دقيقتين، افتح الميكروويف وحرك كوب الماء إلى جانب الميكروويف لإفساح مساحة لوضع وعاء العجين بجانبه. استخدم قفاز فرن أو منشفة أطباق لتحريك الكوب إن كان ساخنًا.
3. 
   3
   ضع العجين الذي ستخبزه في وعاء. استخدم وعاءً صغيرًا يسعه الميكروويف. لا تقلق إذا لم يكن الوعاء آمنًا في الميكروويف، فلن نشغّل الميكروويف على العجين في هذه الخطوة.
4. 
   4
   ضع وعاء العجين في الميكروويف وأغلق الباب. اترك كوب الماء في الميكروويف مع العجين، وسوف يمثل كوب الماء مع الحرارة من الميكروويف بيئة دافئة ورطبة تساعد العجين على الارتفاع بشكل أسرع. لا تشغّل الميكروويف.
5. 
   5
   دع العجين يرتفع لمدة 30 إلى 45 دقيقة. تحقق من العجين بعد 30 دقيقة لمعرفة ما إذا كان قد وصل للحجم المطلوب، وهو ما تعرف أنه حدث عندما يتضاعف حجم العجين. إن لم يكتمل الارتفاع، اترك العجين في الميكروويف لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. 
   6
   أعد تسخين الماء إن لم يكتمل ارتفاع العجين. إذا لم يتضاعف حجم العجين بعد 45 دقيقة، أخرجه من الميكروويف وسخن كوب الماء على درجة عالية لمدة دقيقتين، ثم أعد وضع وعاء العجين في الميكروويف. دع العجين يكتمل ارتفاعه لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

رفع العجين في الفرن

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخن الفرن مسبقًا على أقل درجة حرارة لمدة دقيقتين. اضبط مؤقِّتًا حتى لا تنسَ مرور الوقت. أثناء تسخين الفرن، ابدأ بتسخين قدر من الماء لتغليه على الموقد. أغلق الفرن بعد انتهاء الدقيقتين.
2. 
   2
   املأ وعاءً زجاجيًا آمنًا ضد خرارة لفرن بالماء المغلي. استخدم وعاء متوسط إلى كبير الحجم، واملأه بحيث يكون خط الماء على بعد 2.5 إلى 5 سم من الحافة العلوية.
3. 
   3
   ضع وعاء الماء المغلي في الفرن وأغلق الباب. اترك وعاء الماء في الفرن أثناء تحضير العجين. سوف يخلق الدفء من الفرن ووعاء الماء بيئة دافئة ورطبة ترتفع بسببها العجينة.
4. 
   4
   ضع العجين في مقلاة آمنة للفرن وأدخل المقلاة الفرن. أغلق باب الفرن.
5. 
   5
   اترك العجين في الفرن حتى يتضاعف حجمه. تحقق من العجين بعد 15 دقيقة لمعرفة ما إذا كان جاهزًا. إن لم يكن قد تضاعف في الحجم بعد، دعه يرتفع أكثر داخل الفرن وتحقق منه مرة أخرى بعد 15 دقيقة.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

استخدام خميرة فورية

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشترِ أكياس خميرة سريعة الارتفاع. تكون الخميرة سريعة الارتفاع (أو الخميرة الفورية) ذات حبيبات أصغر، مما يجعلها تنشط بشكل أسرع، وهو بدوره ما يجعل الخبز يرتفع بشكل أسرع. ابحث عن أكياس الخميرة سريعة الارتفاع في متجر البقالة المحلي. ستجدها بأحد الاسمين: "خميرة فورية" أو "خميرة سريعة الارتفاع".
2. 
   2
   امزج عبوة من الخميرة الفورية مع مكونات العجين الجاف. لا تحتاج الخميرة سريعة الارتفاع إلى الذوبان في الماء، مثل الخميرة العادية. فقط اخلطها مع الدقيق والمكونات الأخرى التي تستخدمها لصنع العجين. تحقق من الوصفة المستخدمة لمعرفة عدد أكياس الخميرة التي تحتاجها.
3. 
   3
   اترك مرحلة الارتفاع الأول وشكّل العجين بعد العجن. إذا كانت الوصفة التي تستخدمها تحتاج أن يرتفع العجين على مرحلتين، اجعله يرتفع في المرة الثانية من المرتين فقط. يحتاج العجين إلى الارتفاع مرة واحدة فقط عندما تستعمل به الخميرة سريعة الارتفاع. يؤدي ترك مرحلة الارتفاع الأول لتقليل وقت الارتفاع الإجمالي إلى النصف.
4. 
   4
   دع العجينة ترتفع مرة واحدة قبل الخبز. ضع العجين في مكان دافئ ورطب لمساعدته على الارتفاع بشكل أسرع. ضع في اعتبارك أن العجائن الخالية من الدهون التي بتكون أغلبها من الماء والدقيق ترتفع أسرع من العجين المحتوي على منتجات الألبان والبيض والأملاح والدهون.

أفكار مفيدة

• البيئة الدافئة الرطبة تجعل العجين يرتفع أسرع من خلال تسريع عملية التخمير في العجين.
• خذ وعاءً أو كوبًا صغيرًا وضع به الخميرة وبعض السكر ثم صب عليها بعض الماء الدافئ (ليس ساخنًا) واخلطه جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا، ودع هذا الخليط يرتفع لمدة 15 دقيقة على الأقل. أضف الخليط إلى الدقيق ثم أضف بعض الماء إذا لزم الأمر واعجن العجينة حتى تصبح أكثر ليونة. إذا اتبعت هذه الخطوات، سترتفع عجينتك بسرعة أكبر.

تحذيرات

• تجنب ترك العجين في درجة حرارة فوق 50 درجة مئوية لأنها ترتفع؛ درجات الحرارة الأعلى من هذه الدرجة تقتل الخميرة.

الأشياء التي تحتاج إليها

استخدام منشفة مبللة

• فرن
• منشفة مطبخ

رفع العجين في الميكروويف

• كوب آمن للاستخدام في الميكروويف
• مايكروسوفت
• وعاء

رفع العجين في الفرن

• فرن
• طبق زجاجي آمن للاستخدام في الفرن
• مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن

استخدام خميرة فورية

• أكياس خميرة فورية