Как заставить тесто подняться быстрее

Перед тем как выпекать хлеб, необходимо позаботиться о том, чтобы тесто поднялось. Это может занять несколько часов, но иногда мы так спешим, что тесто приходится ставить в духовку раньше срока. К счастью, есть способы ускорить этот процесс. Нужно лишь убрать тесто в микроволновую печь или накрыть его влажным полотенцем. Благодаря теплу и влаге подъем теста ускорится, так что вам не придется долго ждать, чтобы насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба.

Метод 1

Метод 1 из 4:

С помощью влажного полотенца

Загрузить PDF

Как правило, хлеб выпекают при 177–260 °C. Чтобы узнать точную температуру, сверьтесь с рецептом.
Полотенце должно быть мокрым, но при этом с него не должна стекать вода. Если с полотенца стекает много воды, выжмите его над раковиной.^{[1]XИсточник информации}
3
Накройте тесто влажным полотенцем. Тесто должно быть полностью накрыто полотенцем. Растяните полотенце так, чтобы его края свисали с миски или лотка, в котором находится тесто. Благодаря влаге из полотенца подъем теста ускорится.^{[2]XИсточник информации}
- Возьмите два влажных полотенца и положите их друг на друга, если поверхность теста слишком большая.
Поставьте накрытое тесто рядом с разогретой духовкой (но не прямо на нее). Для этого освободите немного места на столешнице рядом с духовкой. Благодаря теплу от духовки подъем теста ускорится еще больше.^{[3]XИсточник информации}
Проверьте тесто через полчаса. Если его размер не увеличился вдвое, снова накройте его полотенцами и проверьте снова через 10–15 минут.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Подъем теста в микроволновой печи

Загрузить PDF

Стакан должен быть небольшим, чтобы поместиться в микроволновке.^{[4]XИсточник информации}
Через 2 минуты откройте микроволновку и отодвиньте стакан с водой в сторону, чтобы освободить место для миски с тестом. Передвиньте стакан прихватками или кухонным полотенцем, если он горячий.^{[5]XИсточник информации}
Миска должна быть достаточно небольшой, чтобы поместиться в микроволновую печь. Не бойтесь использовать миску, не пригодную для работы в микроволновой печи, поскольку вам не придется ее включать.
Оставьте стакан с водой в микроволновке вместе с тестом. Стакан с водой и тепло от микроволновой печи создадут теплую и влажную среду, благодаря которой подъем теста ускорится. Ни в коем случае не включайте микроволновую печь.^{[6]XИсточник информации}
Проверьте состояние теста через полчаса. Тесто будет готово, когда оно вдвое увеличится в размерах. Если этого еще не произошло, оставьте тесто в микроволновке еще на 15 минут.^{[7]XИсточник информации}
Если спустя 45 минут тесто не увеличится вдвое, достаньте его из микроволновой печи. В течение 2 минут разогревайте стакан с водой на высокой мощности, после чего верните тесто в микроволновку. Подождите еще 10–15 минут, пока тесто не поднимется.^{[8]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Подъем теста в духовке

Загрузить PDF

Поставьте таймер, чтобы не забыть. Пока духовка разогревается, поставьте на плиту кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Выключите духовку, когда 2 минуты истекут.^{[9]XИсточник информации}
Возьмите среднюю или большую миску и наполните ее водой, чтобы до края оставалось 2,5–5 см.^{[10]XИсточник информации}
Пока вы готовите тесто, оставьте миску с водой в духовке. Тепло, исходящее от духовки и миски с водой, создаст теплую и влажную среду, благодаря которой подъем теста ускорится.^{[11]XИсточник информации}
Выложите тесто в пригодную для духовки кастрюлю и поместите ее в духовку, после чего закройте дверцу.
Проверьте состояние теста через 15 минут. Если тесто еще не готово, оставьте его в духовке еще на 15 минут.^{[12]XИсточник информации}
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

С помощью быстродействующих дрожжей

Загрузить PDF

Они продаются в виде небольших гранул, что ускоряет их активацию. Более быстрая активация дрожжей означает и более быстрый подъем теста. Быстродействующие дрожжи можно купить в ближайшем продуктовом магазине. Они также могут называться «активными дрожжами» или «быстрорастущими дрожжами».^{[13]XИсточник информации}
Смешайте пакетик быстродействующих дрожжей с сухими ингредиентами теста. В отличие от обычных дрожжей, быстродействующие дрожжи не нужно растворять в воде. Просто смешайте их с мукой и другими ингредиентами для теста. Сверьтесь с рецептом, чтобы узнать, сколько пакетиков с дрожжами вам понадобится.
Пропустите ранний подъем теста и вылепите его после того, как замесите. Если в рецепте тесто должно подниматься в два этапа, проведите только второй. С быстродействующими дрожжами тесто должно подняться только один раз. Пропустив первый этап, вы тем самым уменьшите время вдвое.^{[14]XИсточник информации}
Поставьте тесто в теплое влажное место, чтобы оно поднялось быстрее. Учтите, что несдобное тесто, состоящее в основном из воды и муки, поднимется быстрее, чем тесто из молока, яиц, соли и жира.^{[15]XИсточник информации}
Реклама

Советы

В теплой влажной среде подъем теста ускоряется благодаря ускорению процесса брожения внутри него.
Возьмите небольшую миску. Добавьте в миску дрожжи и немного сахара, а затем налейте теплую воду (не горячую) и хорошенько все перемешайте, пока сахар полностью не растворится. После этого оставьте дрожжи на 15 минут. Вылейте эту смесь в муку, добавьте при необходимости воды, и замесите тесто, пока оно не станет мягким. Если вы выполните все это, тесто должно подняться быстрее.