كيفية تحضير كوكيز السكر بدون صودا الخبز

تنزيل المقال

تنزيل المقال

من منا لا يحب الكوكيز بالسكر المصنوع بالمنزل؟ لكن قد يكون تحضير الكوكيز بالسكر محبطًا أحيانًا عندما تتمدد الكوكيز أثناء الخبز وتختلط ببعضها في شكل كعكة كبيرة واحدة. قد يساعد الاستغناء عن مادة التخمير، مثل صودا الخبز على احتفاظ الكوكيز بشكلها وتبدو بنفس طعم الكوكيز فقط كما يمكنكِ إعداد كوكيز خفيفة وهشة إذا استخدمتِ البيض في الوصفة لأنه يعمل بمثابة مادة تخمير بدرجة طفيفة. مع ذلك، إذا كنتِ تفضلين كوكيز غنية وكثيفة، يمكنكِ إعداد عجينة كوكيز بالسكر خالية من البيض وصودا الخبز. سيكون تقطيع وخبز الكوكيز مهمة سهلة حتى للخبازين المبتدئين بمجرد إتقان العجينة.

المكونات

كوكيز بالسكر بدون صودا الخبز

• كوبان ونصف (350 جرام) من الدقيق المنخول متعدد الاستخدامات
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• كوب (230 جرام) من الزبد المذاب بدرجة حرارة الغرفة
• كوب (200 جرام) من السكر الحبيبي
• بيضة كبيرة
• ملعقة ونصف صغيرة (7 1/2 ملل) من مستخلص الفانيليا

تحضر 24 إلى 36 كوكيز

كوكيز بالسكر بدون بيض أو صودا خبز

• كوبان إلا ربع (220 جرام) من الدقيق المنخول متعدد الاستخدامات
• كوب (200 جرام) من السكر
• كوب (230 جرام) من الزبدة غير المالحة مذابة بدرجة حرارة الغرفة
• ملعقة صغيرة (5 ملل) من مستخلص الفانيليا

تحضر 24 كوكيز

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

خلط عجينة كوكيز بدون صودا الخبز

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخلطي الملح والدقيق. أضيفي كوبان ونصف (350 جرام) من دقيق متعدد الاستخدامات بعد نخله وربع ملعقة صغيرة أو متوسطة من الملح. اخفقي المكونات معًا حتى تمام الامتزاج ثم ضعي الوعاء جانبًا.
2. 
   2
   اخفقي الزبدة والسكر معًا. أضيفي كوبًا (230 جرام) من الزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة وكوب (200 جرام) من السكر الحبيبي إلى وعاء عجان كهربائي. اخفقي المكونين معًا بسرعة متوسطة أو بطيئة لمدة دقيقة إذا كنتِ تريدين أن تحتفظ الكوكيز بشكلها جيدًا أو لمدة ثلاث إلى أربع دقائق إذا كنتِ تفضلين الكوكيز الهشة الخفيفة قليلة التماسك.

   • يمكنكِ خفق الزبدة والسكر بمضرب كهربائي أيضًا.
3. 
   3
   أضيفي البيض والفانيليا. أضيفي بيضة كبيرة وملعقة ونصف صغيرة من مستخلص الفانيليا إلى الزبدة والسكر واخلطيهم جيدًا.
4. 
   4
   اخلطي المكونات الجافة حتى تمام الامتزاج. قللي سرعة الخلاط إلى أقل سرعة ثم أضيفي خليط الدقيق إلى الوعاء واخلطيهما معًا حتى يمتزج الدقيق معها، لا تفرطي في خفق العجين وإلا قد تصبح الكوكيز صعبة المضغ.
5. 
   5
   شكلي العجين إلى كرات صغيرة وافرديها. استخدمي يدك النظيفة لتشكيل العجين بشكل مستدير. ثم، استخدمي راحة يدك لفردها إلى أقراص.
6. 
   6
   غطي العجينة وبرديها لمدة ساعتين. لفي العجينة في غلاف بلاستيك وضعيها في البراد. اتركيها تبرد لمدة ساعة إلى ساعتين لتتماسك.

   • إذا كنتِ لا تريدين خبز الكوكيز مباشرةً، أبقي العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام أو خزنيها في المُجمد لمدة شهر. ينبغي إذابة تجميد العجينة المجمدة في البراد طوال الليل قبل استخدامها.
   • عندما تكونين مستعدة لفرد العجينة وتشكيل الكوكيز، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لتطرى قليلًا لمدة 5 دقائق.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

تحضير كوكيز بالسكر بدون صودا الخبز والبيض

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخفقي الزبدة. أضيفي كوبًا من الزبدة غير المالحة المذابة في درجة حرارة الغرفة إلى وعاء الخلاط الكهربائي. اخفقي الزبدة على سرعة متوسطة أو منخفضة لمدة 10 إلى 20 ثانية لجعلها كريمية.

   • يمكنكِ خلط عجينة الكوكيز بخلاط يدوي أيضًا.
2. 
   2
   أضيفي السكر والفانيليا. أضيفي كوبًا (200 جرام) من السكر وملعقة صغيرة من الفانيليا إلى الزبدة. اخلطي المكونات على سرعة متوسطة أو منخفضة حتى تمام الامتزاج.
3. 
   3
   أضيفي الدقيق تدريجيًا. قللي سرعة الخلاط وصبي كوبين إلا ربع من الدقيق المنخول متعدد الاستخدامات في الوعاء واخفقي المكونات حتى يمتزج وتتكون عجينة خشنة.

   • لن تتطلب تلك العجينة إلى التبريد في البراد قبل فردها، لكن إذا كنتِ لا تنوين خبزها مباشرةً، ينبغي حفظها في البراد. أزليها من البراد قبل أن تنوي إعداد الكوكيز بخمس دقائق لتطرى قليلًا.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

تشكيل الكوكيز

تنزيل المقال

1. 
   1
   بطني صينية الفرن. ينبغي وضع ورقة زبدة أو بطانة خبز من السيليكون على صينية الفرن. ضعي الصينية جانبًا للحظة.

   • يمكنكِ دهن صينية الفرن ببخاخ طهي غير لاصق إذا كنتِ تفضلين.
2. 
   2
   انثري الدقيق على سطح العمل. ستكون العجينة لزجة قليلًا، لذلك من الضروري تجهيز سطح العمل انثري القليل من الدقيق على المنضدة أو لوح التقطيع لتغليفه كي لا تلتصق العجينة به عند فردها.
3. 
   3
   افردي العجينة. ضعي العجينة على السطح المنثور بالدقيق واستخدمي النشابة لفردها وتطريتها. حاولي فرد العجينة بسمك 6 إلى 12 مم.

   • يمكنكِ استخدام أي أداة ثقيلة إسطوانية الشكل إذا لم يتوفر لديكِ نشابة، مثل زجاجة أو تُرمس.
   • إذا لاحظتِ أن العجينة تلتصق بالنشابة، يمكنكِ نثرها بالدقيق أو وضع ورق برشمان بينهما.
4. 
   4
   قطعي الكوكيز. استخدمي قطاعات البسكويت لتقطيع العجين إلى الأشكال المُفضلة. جمعي بقايا العجين وافرديها كي تتمكني من تقطيع المزيد من الكوكيز.

   • إذا كانت العجينة تلتصق بقطاعات البسكويت، يمكنكِ نثرها بالدقيق.
   • إذا بدأت العجينة تبدو دافئة جدًا، ضعيها في البراد لمدة خمس دقائق لتتماسك.
5. 
   5
   ضعي الكوكيز على صينية الفرن. وزعي الكوكيز على ورق البرشمان أو بطانة خبز مع ترك مسافة بحجم 2.5 سم بينهم على الأقل. يمكنكِ إضافة زينة حلوى ملونة أو سكر لتزيين الكوكيز بعد وضعها على صينية الفرن.
6. 
   6
   بردي الكوكيز لمدة 15 دقيقة في البراد. ضعي الكوكيز في البراد بعد توزيعها على صينية الفرن واتركيها تتماسك لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة كي لا تتمدد كثيرًا أثناء الخبز.

   • يمكنكِ وضع الكوكيز في المُجمد لمدة خمس دقائق إذا كنتِ مستعجلة.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

خبز الكوكيز

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني الفرن. أشعلي الفرن واضبطيه على درجة حرارة 180 مئوية واتركيه يسخن بشكل كافٍ لخبز الكوكيز عندما يصبح جاهزًا.
2. 
   2
   اخبزي الكوكيز حتى تصبح حوافها بنية ذهبية. ضعي صينية الفرن في الفرن الساخن بعد ترك الكوكيز تتماسك. اتركيها تخبز لمدة 12 دقيقة تقريبًا أو عندما تصبح حوافها بنية ذهبية.

   • قد تحتاج الكوكيز لوقت أطول وقد تستغرق الكوكيز كبيرة الحجم 15 دقيقة.
3. 
   3
   اتركي الكوكيز تبرد على صينية الفرن لعدة دقائق. أزيلي الصينية من الفرن عندما يكتمل خبزها واتركيها تبرد على الصينية لمدة 10 دقائق؛ إذا حاولتي نقلها بينما لا تزال ساخنًا قد تتكسر.
4. 
   4
   انقلي الكوكيز على رف سلكي لإكمال تبريدها. استخدمي ملعقة مسطحة لنقلها على رف تبريد عندما تبرد قليلًا. واتركيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تبرد تمامًا.

   • إذا لم تزيني الكوكيز بالسكر أو الزينة، يمكنك تزينها عندما تبرد تمامًا.
   • احفظي الكوكيز في علبة محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
   • يمكنكِ تجميد الكوكيز المخبوزة في وعاء صالح للتخزين في المجمد لمدة تصل إلى شهرين.

الأشياء التي ستحتاج إليها

كوكيز بالسكر بدون صودا خبز

• وعاء متوسط الحجم
• مخفقة
• خلاط كهربائي
• غلاف بلاستيك

كوكيز بالسكر بدون بيض أو صودا خبز

• خلاط كهربائي

تشكيل وخبز الكوكيز

• نشابة
• صينية فرن
• ورق زبدة أو بطانة خبز
• قطاعة بسكويت
• رف سلكي للتبريد
• ملعقة مسطحة