Come Preparare i Biscotti allo Zucchero Senza Lievito

A chi non piacciono i biscotti allo zucchero fatti in casa? Prepararli può essere un po' complicato perché l'impasto tende a espandersi durante la cottura e si corre il rischio di ottenere un'unica grande massa anziché tanti piccoli frollini. Evitare di usare il lievito può aiutarti a ottenere la forma desiderata in maniera che i biscotti risultino belli oltre che buoni. Per fare in modo che abbiano comunque una consistenza soffice e leggera, puoi aggiungere un uovo che si comporterà più o meno come un agente lievitante. Se invece preferisci che i biscotti risultino densi e compatti, puoi tralasciare anche le uova. Una volta scelta la ricetta dell'impasto, preparare, tagliare e cuocere i frollini sarà semplice anche per i cuochi novizi.

Ingredienti

Biscotti allo Zucchero senza Lievito con le Uova

350 g di farina 00, setacciata
¼ di cucchiaino di sale
230 g di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente
200 g di zucchero semolato
1 uovo grande
1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia

Dosi per 2-3 dozzine di biscotti

Biscotti allo Zucchero senza Lievito e senza le Uova

220 g di farina 00, setacciata
200 g di zucchero semolato
230 g di burro, lasciato ammorbidire a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Dosi per 2 dozzine di biscotti

Parte 1

Parte 1 di 4:

Preparare i Biscotti allo Zucchero senza Lievito con le Uova

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Setaccia la farina e poi aggiungi un quarto di cucchiaino di sale in una zuppiera di media grandezza. Mescola con la frusta da cucina per distribuire bene il sale, dopodiché metti la zuppiera da parte.^{[1]XFonte di ricerca}
2
Monta il burro con lo zucchero. Versa 230 g di burro che hai fatto ammorbidire a temperatura ambiente in una zuppiera o nel contenitore del robot da cucina e poi aggiungi 200 g di zucchero bianco semolato. Monta i due ingredienti con la frusta elettrica o con il robot. Se vuoi essere certo che i biscotti mantengano intatta la loro forma dopo averli infornati, monta il burro con lo zucchero per circa un minuto a velocità media. Se invece desideri più che altro che abbiano una consistenza molto soffice e leggera e non ti importa che la forma si modifichi, continua a montare il burro per 3-4 minuti.^{[2]XFonte di ricerca}
- Alcuni pasticceri consigliano di montare prima il burro da solo per alcuni secondi e aggiungere lo zucchero solo dopo.
Aggiungi all'impasto un uovo e un cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia. Riaccendi il robot da cucina o la frusta per amalgamare gli ingredienti.^{[3]XFonte di ricerca}
Riduci la velocità della frusta e versa lentamente la farina nell'impasto. Continua a lavorarlo con la frusta o con il robot da cucina finché la farina non risulta completamente amalgamata agli altri ingredienti. A quel punto smetti immediatamente di lavorarlo altrimenti i biscotti potrebbero risultare duri.^{[4]XFonte di ricerca}
Dagli la forma di una palla lavorandolo con le mani pulite, dopodiché spianalo usando il palmo per dargli la forma di un disco.^{[5]XFonte di ricerca}
6
Copri l'impasto e mettilo nel frigorifero per un paio d'ore. Avvolgilo con la pellicola per alimenti e lascialo raffreddare per una o due ore per dargli modo di diventare più duro e compatto.^{[6]XFonte di ricerca}
- Se non vuoi cuocere subito i biscotti, puoi conservare l'impasto nel frigorifero o nel congelatore. Nel primo caso durerà fino a tre giorni, mentre se lo metterai nel freezer potrai conservarlo anche fino a un mese. Se hai deciso di congelarlo, ricordati di spostarlo nel frigorifero con 12-24 ore di anticipo rispetto a quando intendi cuocere i biscotti.
- Quando l'impasto è pronto, stendilo e taglialo per creare i biscotti. Una volta tagliati, lasciali riposare a temperatura ambiente per 5 minuti in modo che si ammorbidiscano leggermente.
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Parte 2

Parte 2 di 4:

Preparare i Biscotti allo Zucchero senza Lievito e Senza Uova

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Monta il burro. Dopo averlo lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, versalo nel contenitore del robot da cucina. Imposta il robot a una velocità medio-bassa e monta il burro per 10-20 secondi per renderlo cremoso.^{[7]XFonte di ricerca}
- Puoi usare anche la frusta elettrica manuale.
Aggiungi 200 g di zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia al burro dopo averlo reso cremoso. Usa di nuovo la frusta o il robot da cucina a velocità medio-bassa finché gli ingredienti non sono ben amalgamati.^{[8]XFonte di ricerca}
3
Incorpora gradualmente la farina. Riduci la velocità del robot al minimo e versa lentamente la farina nel contenitore dopo averla setacciata. Continua a lavorare l'impasto finché non risulta compatto e uniforme.^{[9]XFonte di ricerca}
- Questo tipo di impasto non ha bisogno di essere raffreddato prima di essere steso, tagliato e cotto in forno. Tuttavia se non intendi cuocere subito i biscotti, è necessario conservarlo nel frigorifero. Tiralo fuori con cinque minuti di anticipo quando sei pronto a stenderlo per fare in modo che si ammorbidisca leggermente.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Dare la Forma ai Biscotti

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Rivesti una teglia con la carta da forno. Per evitare che i biscotti si attacchino alla teglia, è fondamentale rivestirla con la carta da forno oppure usare un tappetino da forno in silicone per renderla antiaderente. Metti la teglia da parte per il momento.^{[10]XFonte di ricerca}
- Se preferisci, puoi ungere la teglia con l'olio extravergine di oliva. Per comodità puoi usare quello spray.
Dato che l'impasto dei biscotti sarà piuttosto appiccicoso è importante spargere un po' di farina sulla superficie di lavoro, per esempio sul tavolo o su un ampio tagliere in legno, per evitare che si attacchi mentre lo stendi con il matterello.^{[11]XFonte di ricerca}
3
Stendi l'impasto. Trasferiscilo sulla superficie di lavoro infarinata e spianalo con il matterello, cercando di dargli uno spessore il più possibile uniforme. A seconda dei tuoi gusti, i biscotti possono essere alti circa 6-12 mm.^{[12]XFonte di ricerca}
- Se non hai il matterello, puoi usare un oggetto pesante di forma cilindrica, per esempio una bottiglia di vino.
- Se l'impasto si attacca al matterello, puoi infarinarlo così come hai fatto con il piano di lavoro oppure puoi mettere un foglio di carta da forno tra l'impasto e il matterello.
4
Taglia l'impasto per creare i biscotti. Dopo averlo steso, prendi lo stampino per i biscotti e taglialo nella forma desiderata. Raccogli a mano a mano i ritagli di impasto e poi impastali e stendili di nuovo per ottenere altri biscotti.^{[13]XFonte di ricerca}
- Se l'impasto si attacca agli stampini, spolverali con la farina.
- Se ti sembra che l'impasto si stia ammorbidendo troppo, rimettilo nel frigorifero per 5 minuti.
Sistemali sulla carta o sul tappetino in silicone distanziandoli l'uno dall'altro di almeno un paio di centimetri. Se vuoi, puoi cospargerli con degli zuccherini colorati o con lo zucchero dopo averli sistemati ordinatamente sulla teglia.^{[14]XFonte di ricerca}
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Metti i biscotti nel frigorifero per 15 minuti prima di cuocerli. Quando la teglia è piena, mettila nel frigorifero. Lascia raffreddare i biscotti per un quarto d'ora o finché non si sono induriti per evitare che si spandano troppo mentre cuociono.^{[15]XFonte di ricerca}
- Se hai poco tempo, puoi metterli nel congelatore per 5 minuti anziché nel frigorifero.
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Parte 4

Parte 4 di 4:

Cuocere i Biscotti

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Mentre i biscotti si induriscono nel frigorifero, accendi il forno a 180 °C. Attendi che raggiunga la temperatura richiesta prima di infornarli.^{[16]XFonte di ricerca}
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Cuoci i biscotti finché non diventano dorati sui bordi. Quando l'impasto si è indurito, tira fuori la teglia dal frigorifero e mettila nel forno caldo. Cuoci i biscotti per 8-12 minuti o finché non diventano dorati sui bordi.^{[17]XFonte di ricerca}
- Il tempo di cottura varia in base allo spessore dell'impasto e alle dimensioni dei biscotti. Se sono larghi e spessi possono volerci anche 15 minuti.
Quando sono cotti, rimuovi la teglia dal forno, ma non toccare i biscotti finché non si sono raffreddati almeno un po'. Lasciali riposare sulla carta o sul tappetino in silicone per circa 10 minuti. Togliendoli dalla teglia mentre sono bollenti è probabile che si romperebbero.^{[18]XFonte di ricerca}
4
Trasferisci i biscotti su una griglia raffredda dolci. Quando non sono più bollenti, sollevali con una spatola piatta e adagiali su una griglia raffredda dolci. Lasciali riposare altri 10-15 minuti o finché non sono completamente freddi.^{[19]XFonte di ricerca}
- Se non hai aggiunto nessuna decorazione sui biscotti, puoi valutare di glassarli una volta che si sono raffreddati.
- Conserva i biscotti a temperatura ambiente all'interno di un contenitore a chiusura ermetica. Si manterranno buoni per diversi giorni (fino a una settimana).
- In alternativa, puoi metterli in un contenitore adatto al freezer e congelarli per farli durare anche due mesi.
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