Как приготовить сахарное печенье без соды

Многие из нас любят полакомиться вкусным сахарным печеньем, испеченным своими руками. Однако, скорее всего, у вас случались досадные неудачи, когда печенье расплывалось в духовке и превращалось в большую неаппетитную лепешку. Если не добавлять в тесто разрыхлитель (например пищевую соду), печенье лучше сохранит свою форму и будет выглядеть прекрасно. Печенье получится легким и воздушным, если вы добавите в тесто яйцо — оно немного разрыхлит тесто. Если же вам нравится твердое и плотное печенье, можно приготовить тесто без использования яиц и соды. Когда вы выберете то тесто, которое вам по душе, останется только приготовить и испечь печенье — с этим справится даже новичок.

Ингредиенты

Сахарное печенье без соды

2½ мерные чашки (350 г) муки высшего сорта (просеять)
¼ чайной ложки (1 г) соли
1 мерная чашка (230 г) сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
1 мерная чашка (200 г) сахара
1 большое яйцо
1½ чайные ложки (7½ мл) ванильного экстракта

Для 2–3 дюжин печенья

Сахарное печенье без соды и яиц

1¾ мерной чашки (220 г) муки высшего сорта (просеять)
1 мерная чашка (200 г) сахара
1 мерная чашка (230 г) сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта

Для 2 дюжин печенья

Часть 1

Часть 1 из 4:

Приготовление теста для сахарного печенья без соды

Загрузить PDF

Насыпьте 2½ мерные чашки (350 г) просеянной муки высшего сорта и ¼ чайной ложки (1 г) соли в миску. Перемешайте их и отставьте миску в сторону.^{[1]XИсточник информации}
2
Взбейте масло с сахаром. Положите 1 мерную чашку (230 г) сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, в миску стационарного миксера. Добавьте 1 мерную чашку (200 г) сахара. Взбивайте на скорости между низкой и средней в течение одной минуты, если вы хотите, чтобы печенье очень хорошо держало форму. Если вы предпочитаете легкое и воздушное печенье, которое не так хорошо держит форму, взбивайте масло с сахаром в течение 3–4 минут.^{[2]XИсточник информации}
- Также можно смешать масло и сахар при помощи ручного электрического миксера.
3
Добавьте яйцо и ванильный экстракт. Разбейте 1 большое яйцо и вылейте 1½ чайные ложки (7½ мл) ванильного экстракта в смесь масла и сахара. Перемешайте, но не слишком тщательно.^{[3]XИсточник информации}
- Если у вас нет ванильного экстракта, можно заменить его ванильным сахаром. 1 чайная ложка ванильного экстракта примерно равна 10–15 граммам ванильного сахара.
Переключите скорость миксера на низкую и медленно добавляйте муку с солью в миску. Перемешивайте, пока муки не станет видно в тесте. Не перемешивайте тесто слишком долго, иначе печенье получится жестким.^{[4]XИсточник информации}
Чистыми руками придайте тесту шарообразную форму. Затем ладонью разминайте тесто, пока оно не станет более плоским и похожим на толстый диск.^{[5]XИсточник информации}
6
Накройте тесто и оставьте охлаждаться на пару часов. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник. Дайте ему охладиться в течение 1–2 часов, чтобы оно стало более плотным.^{[6]XИсточник информации}
- Если вы не хотите печь печенье сразу же после того, как тесто будет готово, можно положить его в холодильник или морозильную камеру. В холодильнике тесто можно хранить в течение трех дней, а в морозильной камере — в течение месяца. Если вы хотите испечь печенье из замороженного теста, сначала нужно поставить его на ночь в холодильник.
- Когда вы будете готовы раскатывать тесто и делать из него печенье, дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, чтобы оно немного размякло.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 4:

Приготовление теста для сахарного печенья без соды и яиц

Загрузить PDF

1
Взбейте масло. Положите 1 мерную чашку (230 г) сливочного масла, размягченного при комнатной температуре, в миску стационарного миксера. Взбейте масло на скорости между низкой и средней в течение 10–20 секунд, чтобы размять его.^{[7]XИсточник информации}
- Если у вас нет стационарного миксера, можете воспользоваться ручным электрическим миксером.
2
Вмешайте сахар и ванильный экстракт. Насыпьте 1 мерную чашку (200 г) сахара и вылейте 1 чайную ложку (5 мл) ванильного экстракта в миску, где находится масло. Тщательно смешайте ингредиенты на скорости между низкой и средней.^{[8]XИсточник информации}
- Если у вас нет ванильного экстракта, можно заменить его ванильным сахаром. 1 чайная ложка ванильного экстракта примерно равна 10–15 граммам ванильного сахара.
3
Постепенно вмешайте муку. Переключите скорость миксера на низкую. Медленно высыпьте 1¾ мерные чашки (220 г) просеянной муки высшего сорта в миску. Перемешивайте, пока муки не станет видно и не получится плотное тесто.^{[9]XИсточник информации}
- Это тесто не нужно охлаждать в холодильнике перед тем, как делать из него печенье. Однако если вы не собираетесь стряпать печенье сразу же после приготовления теста, нужно положить его в холодильник. Перед тем как готовить из теста печенье, достаньте его из холодильника и подождите 5 минут, чтобы оно немного размякло.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 4:

Приготовление печенья

Загрузить PDF

1
Подготовьте противень. Чтобы печенье не прилипло к противню, постелите на него лист пекарской бумаги или силиконовый коврик для выпечки. Отставьте противень в сторону — в данный момент он вам не понадобится.^{[10]XИсточник информации}
- Если хотите, можете сбрызнуть противень антипригарным кулинарным спреем.
Тесто для печенья будет немного липким, поэтому важно подготовить поверхность, на которой вы будете делать печенье. Посыпьте мукой коврик для теста или разделочную доску, чтобы тесто не прилипало, когда вы будете его раскатывать.^{[11]XИсточник информации}
3
Раскатайте тесто. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и скалкой ровно раскатайте его. Толщина раскатанного теста должна составлять 6–12 мм.^{[12]XИсточник информации}
- Если у вас нет скалки, можно заменить ее любым другим тяжелым цилиндрическим предметом (например, бутылкой вина или термосом).
- Если тесто прилипает к скалке, посыпьте его мукой или положите лист пекарской бумаги между тестом и скалкой.
4
Вырежьте печенье. Когда тесто будет раскатано, при помощи формочек вырежьте из него печенье любой формы, которая вам нравится. Соберите обрезки теста в один комок и затем снова раскатайте, чтобы приготовить как можно больше печенья.^{[13]XИсточник информации}
- Если тесто прилипает к формочкам, посыпьте их мукой.
- Если тесто стало слишком теплым, поставьте его в холодильник на 5 минут, чтобы оно стало более плотным.
Разложите печенье на пекарской бумаге или коврике для выпечки так, чтобы расстояние между ними было примерно 2,5 см. Затем, если хотите, можете украсить печенье кондитерской посыпкой или цветным сахаром.^{[14]XИсточник информации}
6
Поставьте печенье в холодильник на 15 минут. Выложив печенье на противень, поставьте его в холодильник. Дайте ему охладиться в течение 15 минут или до тех пор, пока оно не станет достаточно твердым. Тогда печенье не потеряет форму при выпекании.^{[15]XИсточник информации}
- Если вы спешите, поставьте печенье в морозильную камеру на 5 минут.
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 4:

Выпекание печенья

Загрузить PDF

Пока сырое печенье охлаждается, включите духовку и установите температуру на 180 °C. Подождите, пока духовка полностью разогреется — тогда она станет достаточно горячей для того, чтобы выпекать в ней печенье.^{[16]XИсточник информации}
2
Выпекайте печенье до тех пор, пока его края не станут золотисто-коричневыми. Когда печенье охладится в холодильнике, поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте печенье в течение 8–12 минут или до тех пор, пока его края не станут золотисто-коричневыми.^{[17]XИсточник информации}
- Если ваше печенье большого размера, его нужно будет выпекать дольше — около 15 минут.
Когда печенье будет готово, достаньте противень из духовки. Оставьте печенье остывать примерно на 10 минут. Если вы попробуете убрать горячее печенье с противня, оно, скорее всего, сломается.^{[18]XИсточник информации}
4
Переложите печенье на решетку для охлаждения выпечки, чтобы полностью остудить его. Когда 10 минут пройдут, при помощи лопатки переместите печенье на решетку для охлаждения выпечки. Подождите еще 10–15 минут или до тех пор, пока печенье не остынет окончательно.^{[19]XИсточник информации}
- Если вы не украсили печенье сахаром и посыпкой, вы можете декорировать его глазурью, когда оно полностью остынет.
- Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре. Срок годности такого печенья — примерно неделя.
- Если вы хотите хранить печенье дольше недели, положите его в пластиковый пакет или пищевой контейнер из полипропилена (с маркировкой PP ) и уберите в морозильную камеру. В морозильной камере печенье можно хранить около двух месяцев.
Реклама