重曹を使わずにクッキーを作る方法

バターの効いたクッキーがオーブンで焼ける匂いに勝るものはありません。外側はサクサク、中身はしっとりとしたクッキーを作る際には、重曹を入れないようにしましょう。その代わりに砂糖の量を増やし、またオーブンの温度を高く設定するとサクサクでバニラの風味が美味しいクッキーを作ることができます。さあ、この記事を読んで、軽くてフワフワしたクッキーの作り方や、綺麗にクッキーの型抜きをする方法を学びましょう。あっという間に店舗で売られているようなクッキーを作ることができます！

材料

重曹を使わない基本のクッキー生地

ふるいにかけた中力粉350g
塩小さじ4分の1
常温に戻したバター230g
グラニュー糖200g
卵（Mサイズ）1個
バニラエッセンス大さじ2分の1

（クッキー24〜36個分）

重曹と卵を使わないクッキー生地

ふるいにかけた中力粉220g
砂糖200g
常温に戻した無塩バター230g
バニラエッセンス小さじ1

（クッキー24個分）

パート 1

パート 1 の 4:

重曹を使わずに基本のクッキー生地を作る

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ふるいにかけた中力粉350gと塩小さじ4分の1を中くらいのボウルに入れます。そして、泡立て器でよく混ぜ合わせたら一旦脇に置いておきます。^{[1]X出典文献}
2
バターと砂糖を混ぜてクリーム状にしましょう。常温に戻したバター230gとグラニュー糖200gをスタンドミキサーのボウルに入れます。輪郭のはっきりとしたクッキーを作る場合は低速〜中速で1分間、軽くてフワフワとした、輪郭のはっきりしないクッキーを作る場合は3〜4分間かき混ぜます。^{[2]X出典文献}
- 電動ハンドミキサーで混ぜても構いません。
バターと砂糖を混ぜたボウルにMサイズの卵1個とバニラエッセンス大さじ2分の1を加え、よく混ぜ合わせます。^{[3]X出典文献}
ミキサーの速度を低速に設定し、中力粉と塩を混ぜたものを少しずつボウルに入れます。そしてひとまとまりになるまで混ぜます。この時、生地を混ぜすぎないようにしましょう。クッキーが硬くなってしまいます。^{[4]X出典文献}
清潔な手で生地を優しく丸めます。その次に、手のひらで円盤状になるよう平たくします。^{[5]X出典文献}
6
生地をラップで包んで数時間冷やしましょう。生地をラップで包んで冷蔵庫に入れます。1〜2時間冷やして生地を固めましょう。^{[6]X出典文献}
- クッキーをすぐに焼かない場合は、冷蔵庫で3日間、冷凍庫なら1か月間保管できます。冷凍した生地は、冷蔵庫で一晩解凍する必要があります。
- 生地を冷蔵庫から出してクッキーを型抜きする時には、5分間室温に置いて柔らかくしましょう。
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パート 2

パート 2 の 4:

重曹と卵を使わずにクッキー生地を作る

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1
バターを練りましょう。常温に戻した無塩バター230gをスタンドミキサーのボウルに入れます。そして低速〜中速で10〜20分練ってクリーム状にします。^{[7]X出典文献}
- 電動ハンドミキサーを使用しても構いません。
練ったバターに砂糖200gとバニラエッセンス小さじ1を加え、完全に混ざるまで低速〜中速で混ぜ合わせます。^{[8]X出典文献}
3
少しずつ中力粉を混ぜましょう。まず、ミキサーの速度を低速に設定しておきます。そしてふるいにかけた中力粉220gを少しずつ加えながら、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。^{[9]X出典文献}
- この生地は、伸ばす前に冷やす必要がありません。しかし、すぐにクッキーを焼かない場合には冷蔵庫で保管しましょう。クッキーを作る際には5分前に冷蔵庫から取り出して少し柔らかくしておきます。
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パート 3

パート 3 の 4:

クッキーの型抜きをする

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1
クッキングシートを敷きましょう。クッキーが天板にくっつくのを防ぐため、クッキングシートもしくはシリコン製のクッキングマットを使用しましょう。準備したら、脇に置いておきます。^{[10]X出典文献}
- 好みに応じて、オイルスプレーを使用しても構いません。
このクッキーの生地は少々くっつきやすいため、作業台の下準備が重要です。キッチンの作業台に直接もしくはまな板の上に小麦粉を振りかけると、生地がくっつきにくくなります。^{[11]X出典文献}
3
生地を伸ばしましょう。打ち粉をした作業台もしくはまな板に生地を置き、麺棒を使って生地を平らにします。6〜12㎜の厚さになるように伸ばしましょう。^{[12]X出典文献}
- 麺棒がない場合には、ワインボトルや保温ポットなどの重くて円筒状のもので代用できます。
- 生地が麺棒にくっつく場合は、麺棒に小麦粉をまぶすか、生地と麺棒の間にクッキングシートを挟みましょう。
4
クッキーの型抜きをしましょう。生地を伸ばしたら、クッキー型を使って好みの形に型抜きをします。余った生地の切れ端は集めて再度伸ばして使いましょう。^{[13]X出典文献}
- 生地がクッキー型にくっつく場合は、小麦粉をまぶしましょう。
- 生地が温かくなりすぎた時には、5分間冷蔵庫に戻して固めましょう。
クッキングシートもしくはクッキングマットを敷いた天板の上に、それぞれ少なくとも2.5cmの幅を空けてクッキーを並べます。天板にクッキーを並べたら、好みに合わせてカラースプレーや砂糖でデコレーションするのも良いでしょう。^{[14]X出典文献}
6
クッキーを冷蔵庫で約15分間冷やしましょう。クッキーを天板に並べたら、冷蔵庫に入れます。焼いた時にクッキーが広がりすぎないよう、15分間もしくはクッキーが硬くなるまで冷やします。^{[15]X出典文献}
- 急いでいる場合は、クッキーを冷凍庫で5分間冷やしても構いません。
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パート 4

パート 4 の 4:

クッキーを焼く

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クッキーを準備している間に、オーブンを180℃に設定しておきます。クッキーの準備ができた時に十分な熱さになるよう、しっかりと温めましょう。^{[16]X出典文献}
2
クッキーの輪郭がきつね色になるまで焼きましょう。クッキーを並べたら、予熱しておいたオーブンに天板を入れます。そして8〜12分間もしくはクッキーの輪郭がきつね色になるまで焼きます。^{[17]X出典文献}
- 使用するクッキー型のサイズによっては、焼き時間が長くなることがあります。大きなものでは最大15分ほどかかります。
クッキーが焼き上がったら、オーブンから天板を取り出し、天板に乗せたまま10分間冷まします。クッキーが熱い時に動かそうとすると割れてしまう可能性があります。^{[18]X出典文献}
4
クッキーを完全に冷ますためにケーキクーラーに移しましょう。クッキーがある程度冷めたら、ヘラでケーキクーラーに移します。10〜15分間もしくは完全に冷めるまで置いておきましょう。^{[19]X出典文献}
- 砂糖やカラースプレーでデコレーションしなかった場合は、完全にクッキーを冷ました後に糖衣掛けをすることができます。
- 密閉容器に入れたクッキーは室温で1週間ほど保存できます。
- また、焼いたクッキーは冷凍可能な容器に入れて冷凍庫に入れておくと2か月保存できます。
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