كيفية تحضير طبق القدر الساخن الصيني

يتكون القدر الساخن الصيني الذي يعرف أيضًا باسم الفوندو الصيني أو القارب البخاري الصيني من عدة أنواع نيئة من اللحم والخضروات والنودلز والتوفو والمأكولات البحرية والدامبلينج، والتي يتم وضعها في قدر مشترك أو منفصل من المرق الساخن المنكه باستخدام أعواد الأكل لطهي تلك المكونات. يتم بعدها التقاط المكونات باستخدام أعواد الطعام أو مصفاة والاستمتاع بها مع أنواع إضافية من المرق أو الأرز أو صلصة الباربكيو الصينية (التي تعرف أيضًا بالساتاي أو الساتشا).

يمكن استخدام أي نوع من اللحوم أو الخضروات أو النودلز حسب الذوق الشخصي. كانت المكونات تختلف وفقًا لمنطقة تقديم الطبق في الصين. على سبيل المثال، كانت المأكولات البحرية تستخدم في المناطق القريبة من البحر، بينما يستخدم لحم الماعز أو الغنم في المناطق اليابسة. تعود أصول القدر الساخن الصيني إلى أكثر من 1000 عام. عادةً ما يقدم هذا الطبق للاحتفال بالعام الصيني الجديد، لكنها وجبة شتوية شائعة أيضًا. إليك بعض الخطوات للتعرف على كيفية صنع القدر الساخن الصيني.

الخطوات

تنزيل المقال

1
حضّر المرق في قدر كبير أو مقلاة لتستخدمها في طهي مكونات القدر الساخن. لا يوجد طريقة خاطئة لتحضير المرق، لذا لا تتردد في الإبداع وصنع المرق حسب ذوقك. من أمثلة المرق: مرق عظام اللحم السادة أو مرق عظام اللحم بحليب جوز الهند أو مرق المالا الحار (بدرجات مختلفة من الحرارة) أو الطماطم أو الكاري أو الميزو. يمكنك شراء المرق الجاهز من بعض المطاعم الصينية أو المكونات المعلبة لمطاعم القدر الساخن الشهيرة من قسم التوابل الصينية في متاجر البقالة.
- يمكن صنع مرق بسيط عن طريق غلي الماء وإضافة عظام اللحم أو رأس السمك مع خليط من الأعشاب (الزنجبيل وتوت غوجي والبلح الأحمر وأوراق الغار والقرنفل والينسون الكامل وأعواد الشطة الكاملة المجففة ولحاء القرفة والشمر) والتوابل (فلفل أبيض أو فلفل سيشوان) والخضروات (البصل الأخضر والثوم والكرنب والمشروم). يجب أن تغلي المكونات حتى يتكثف الماء ويتشبع بنكهات المكونات؛ ثم يجب أن تصفي المرق.
- تتضمن المكونات التقليدية:
  - 1)مرق عادي: دجاج و/أو عظام اللحم والزنجبيل وتوت الغوجي والبلح الأحمر والفلفل الأبيض والبصل الأخضر مع إضافة اختيارية من الكرنب و/أو المشروم؛
  - 2) المالا الحارة: عظام اللحم والزنجبيل والثوم وزيت الشطة وأعواد الشطة الحارة الكاملة وأوراق الغار والينسون وأعواد القرفة والقرنفل والتوفو المقلي.
  - يمكنك استبدال مرق اللحم بمرق الخضروات للنباتيين أو النباتيين الصرف.
2
قطع عدة أنواع من اللحوم والأسماك إلى شرائح رفيعة لطهيها في القدر الساخن. سيضمن التقطيع الرفيع نضج المكونات تمامًا وبسرعة.
- اختر أي نوع من أنواع البروتين التي تعجبك (لحوم أو أنواع أسماك أو توفو). تتضمن بعض الخيارات اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة ولحم الضأن (الذي يمكن نقعه في عصير العنب الأحمر) والدجاج وشرائح السمك الرفيعة والحبّار والجمبري والمحار والأسقلوب والبطلينوس وكعك السمك وكرات السمك (المحشوة باللحم أو بيض السمك) وكرات الجمبري وكرات الحبار ومعجون الجمبري أو السمك وكرات اللحم والتوفو السادة أو التوفو المقلي أو التوفو المثلج أو أوراق التوفو أو قطع التوفو أو بيض السمان. يمكنك صنع القدر الساخن على الطريقة التقليدية باستخدام اللحوم والمأكولات البحرية المحلية.
3
اختر وحضر بعض الخضروات.
- اغسل وحضر بعض الخضروات الورقية. تتضمن بعض الخيارات الشائعة: بقلة الماء والملفوف الصيني والتونج هو والسبانخ وكرنب نابا والكرنب والخس وأوراق البازلاء الثلجية والفجل الأبيض والقلقاس وجذور اللوتس والبطيخ الشتوي والقرع والطماطم وأكواز الذرة المقطعة إلى أرباع. عادةً ما يستخدم المشروم أيضًا في تحضير القدر الساخن: مشروم المحار الملكي والشيتاكي وإينوكيتاكي شيميجي.
4
حضّر كمية كافية من النودلز لضيوفك بجانب القدر الساخن لتناوله مع اختيارهم من المكونات كطبق جانبي أو استخدم المرق لطهي النودلز في نهاية الوجبة. سيمتص النودلز نكهات كل المكونات التي طهى فيها الجميع.
- يمكنك استخدام أي نوع من النودلز، وهناك عدة خيارات: الشعيرية السميكة ونودلز الأرز ونودلز البيض والرامن والأودون والنودلز الزجاجية. لا تتردد في تقديم أنواع مختلفة لكن لاحظ أن أغلب الحاضرين سيشعرون بالشبع قبل أن تصل إلى وقت تقديم النودلز أو قد لا يرغب البعض في تناوله على الإطلاق.
- يمكنك تقديم الأرز بجانب الوجبة، لكن لن يرغب الجميع في تناوله.
لمزيد من الخيارات، ضع الدامبلينج وكعك الأرز والتانجيوان (الدامبلينج الحلو مع حشوات مختلفة كالتارو أو البيض المحلى أو المملح أو الفول الأحمر أو بلا حشو).
6
ضع عدة صلصات على المنضدة في مكان التقديم وشجع ضيوفك على صنع الصلصة الخاصة بهم لغمس المكونات. تتضمن الصلصات المعتادة لتحضير صلصة صوص الساتاي وصوص زهرة الثوم المعمر ومعجون السمسم والخردل الحار وصوص الصويا والخل الأسود وصوص الهويسين وزيت السمسم وزيت الفلفل الحار وصلصة الفلفل الحلو. يمكنك إضافة الثوم المقطع والبصل الأخضر والأبيض النيء. اعط كل ضيف طبقًا صغيرًا لصنع الصلصة الخاصة به.
- من الوصفات الشائعة لصلصة الساتشا: صوص الباربكيو الصيني وصوص الصويا والخل الأسود والثوم المقطع والبصل الأخضر المقطع والبيض النيء على الوجه. يفصل بعض الناس البياض عن الصفار ويقومون بإضافة الصفار فقط إلى الصلصة مع فرد البيضة الإضافية على بعض اللحم النيء لطهيه معه.
7
انقل المرق مع إزالة أي مواد صلبة إلى مقلاة الووك أو القدر الفخاري أو أي قدر واسع وعميق حتى يتمكن كل من الحاضرين من غمس المكونات فيه. ضع صفيحة التسخين الكهربي على المنضدة حيث ستقدم الطعام وضع المرق عليها للحفاظ على سخونتها.
- يمكنك استخدام موقد غاز كخيار إضافي.
8
حاول أن ترتب أماكن الجلوس بحيث يجلس الجميع في دائرة ويكون كل شيء على المائدة في متناول الجميع. تناول القدر الساخن الصيني تجربة شعبية. يجتمع الجميع حول القدر ويغمسون طعاهم وينتظرون نضجه ويخلطون أنواعًا أخرى من الصلصة ويستمتعون بحضور بعضهم البعض. عادةً ما تستمر وجبة القدر الصيني الساخن لعدة ساعات لأنك تطه وتأكل الطعام بحصص صغيرة في نفس الوقت.
- يمكن استخدام عدة أقدار ساخنة في نفس الوقت أو يمكنك استخدام قدر ساخن لكل شخص. في المنزل، يكفي القدر الساخن الواحد لما يصل إلى 4-8 أشخاص وفقًا لحجم القدر.
- عادةً ما يوجد بعض أعواد الأكل الشعبية أو مصفاة أو مغرفة لنقل المكونات إلى الطبق. تأكد من تقديم واستخدام تلك الأدوات احترامًا للآخرين.