Cómo hacer un estofado chino

El estofado chino, también conocido como fondue chino o "barco de vapor" chino, consiste en varios elementos crudos, tales como carnes, vegetales, fideos, tofu, mariscos y albóndigas de masa que se sumergen en una olla compartida de caldo saborizado caliente, usando palillos, para cocinarlos. Los elementos se pescan luego con palillos o con un colador y se saborean. El estofado chino puede incluir cualquier variedad de carnes, vegetales y fideos, dependiendo de los gustos individuales. Tradicionalmente, se utilizaban diferentes ingredientes dependiendo de la región de China en la que se servía el plato. Por ejemplo, aquellos que vivían cerca del mar usaban mariscos, mientras que aquellos que vivían tierra adentro eran más propensos a usar puerco, cordero o cabra. Los orígenes del estofado chino datan de 1.000 años atrás. El plato se sirve generalmente para celebrar el año nuevo chino, pero también es una comida de invierno común. A continuación, se detallan algunos pasos sobre cómo preparar un estofado chino.

Pasos

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Prepara un caldo en una olla o wok grande, que será utilizad para cocinar los ingredientes del estofado. No existe una forma correcta o incorrecta de preparar un caldo, así que siéntete libre de usar tu creatividad y personalizar el tuyo. Algunos ejemplos de caldos incluyen el de hueso de cerdo simple, el de hueso de cerdo con leche de coco, el de mala picante (con diversos grados de picante), el de tomate, el de curry y el de miso. También puedes comprar caldo prepreparado de algunos restaurantes chinos o ingredientes preenvasados de supermercados asiáticos.
- Un caldo simple se hace hirviendo agua con hierbas, huesos de carne o cabeza de pescado, y una combinación de hierbas (jengibre, bayas de goji, dátiles rojos, hojas de laurel, clavo, anís estrellado, chiles rojos enteros y secos, ramas de canela, hinojo), condimentos (pimienta blanca, pimienta de Sichuan), y vegetales (cebolletas, ajo, col de Napa, champiñones). Hierve los ingredientes hasta que el líquido quede reducido e impregnado con el sabor de los ingredientes.
- Las combinaciones tradicionales incluyen las siguientes:
  - 1) Simple: con hueso de pollo o cerdo, jengibre, bayas de goji, dátiles rojos, pimienta blanca, cebolletas, y col de Napa o champiñones;
  - 2) Mala picante: con hueso de res, jengibre, aceite de chile, chiles rojos enteros y secos, laurel, anís estrellado, canela en ramas, clavo de olor y tofu frito.
  - En ambas recetas, puedes reemplazar el caldo de carne por caldo de verduras para vegetarianos o veganos.
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Corta varias carnes y pescados en rebanadas finas para cocinarlas en el estofado. Cortar rodajas muy finas asegurará que los ingredientes se cocinen rápida y completamente.
- Escoge las carnes y variedades de pescados que más te gusten. Algunas opciones comunes para el estofado chino incluyen carne de vaca, cerdo, filetes de pescado rebanados finamente, calamares y camarones. Puedes hacer tu estofado con el método más tradicional de usar las carnes y mariscos de tu región.
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Selecciona y prepara algunos vegetales en forma de guarniciones.
- Es posible que quieras cortar algunos vegetales de hoja verde como col china, espinaca o repollo en trozos más bien grandes. Los hongo en todas sus variedades también son comunes en la preparación de estofados chinos.
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Prepara suficientes fideos para todos tus invitados junto al estofado para que coman con sus selecciones en forma de guarnición, o simplemente usa el caldo para cocinar los fideos al final de la comida. Los fideos quedarán impregnados con los sabores de todos los ingredientes que se han cocinado allí.
- Puedes usar cualquier tipo de fideo, y hay muchas opciones: fideos cortados con cuchillo, fideos de arroz, fideos de huevo, ramen, udon y videos de vidrio. Siéntete libre de ofrecer una variedad, pero ten en cuenta que varias personas estarán llenas incluso antes de llegar a los fideos o que quieran omitirlos completamente.
- También puedes brindar arroz para complementar la carne, aunque no todos lo quieren.
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Coloca varios condimentos en la mesa en la que sirvas la cena, y alienta a tus invitados a crear su propia salsa para sumergir sus ingredientes. Los condimentos típicos para preparar una salsa incluyen salsa de soja, vinagre, salsa hoisin, aceite de sésamo y salsa dulce de chile. Ofrece a cada invitado un pequeño plato para mezclar su salsa.
- Una receta común de salsa sacha incluye salsa BBQ china, salsa de soja, vinagre negro, ajo picado, cebolletas picadas y un huevo crudo encima. Algunas personas incluso separan la yema de la clara de huevo, agregando únicamente la yema a la salsa y simplemente esparciendo la clara de huevo adicional sobre carne cruda para cocinarlas juntas.
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Traspasa el caldo, omitiendo cualquier sólido, a un wok, olla de cerámica o cualquier olla que sea amplia y poco profunda, para que todos puedan sumergir fácilmente sus ingredientes en ella. Coloca una placa de calefacción eléctrica en la mesa en la que vas a comer y pon el caldo sobre la placa para mantenerlo caliente.
- También puedes utilizar una estufa a gas como alternativa adicional.
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Trata de acomodar los asientos de modo tal que todos estén sentados en un círculo con fácil acceso a todo lo que está en la mesa. Comer un estofado chino es una experiencia muy comunitaria. Personas reunidas alrededor de la olla, sumergiendo su comida, esperando a que se cocine, mezclando sus propias salsas y disfrutando la compañía de otras personas. Los estofados chinos comúnmente duran algunas horas, porque se cocina y se come en pequeñas porciones al mismo tiempo.
- También puedes utilizar múltiples estofados o individuales. En casa, un solo estofado funcionaría bien para 4 a 8 personas en función del tamaño de la cacerola.
- Con frecuencia, habrá palillos, coladores y cucharones para mover los alimentos a tu propio tazón. Como cortesía hacia los demás, asegúrate de reconocer y utilizar estos utensilios.
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Consejos

Experimenta con diferentes ingredientes en tu estofado. Otros agregados populares incluyen almejas, albóndigas de pescado, menudencias, frijoles verdes, pollo y tofu.

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Advertencias

Avisa a tus invitados que deben cocinar completamente sus alimentos. No comas pescado o camarones mientras aún luzcan transparentes. Asegúrate de que todas las carnes estén correctamente cocidas antes de quitarlas del caldo.

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Cosas que necesitarás

wok, olla de cerámica o una olla Shabu Shabu
caldo
carnes, rebanadas finamente
pequeños trozos de mariscos como camarones, vieiras o finas rodajas de pescado fresco.
guarniciones tales como vegetales de hoja verde, fideos, hongos, tofu y albóndigas de masa
ingredientes para salsa, tales como aceite de sésamo, salsa hoisin y salsa dulce de chile
palillos o pequeños coladores
placa calentadora eléctrica
platos pequeños para las salsas