Chinese hotpot maken

Chinese hotpot (ook bekend als Chinese fondue of Chinese stoomboot), bestaat uit verschillende soorten vlees, groenten, noedels, tofu, zeevruchten en dumplings, die in een gedeelde of eigen pan met hete bouillon worden gedaan, met behulp van stokjes, om te koken. De hapjes worden er vervolgens uitgevist met stokjes of een zeef, en vaak in combinatie met extra's zoals bouillon, rijst of Chinese barbecuesaus (saté of sacha) gegeten. Chinese hotpot kan bestaan uit diverse soorten vlees, groenten of noedels, afhankelijk van de persoonlijke smaak. Traditioneel werden verschillende ingrediënten gebruikt, afhankelijk van de regio van China waar het gerecht wordt gemaakt. Aan zee werden bijvoorbeeld zeevruchten gebruikt als ingrediënten, terwijl meer in het binnenland varkensvlees, lamsvlees of geitenvlees waarschijnlijk gewoner was. Chinese hotpot wordt al zo'n 1000 jaar klaargemaakt. De schotel wordt tegenwoordig meestal gemaakt om het Chinese Nieuwjaar te vieren, maar is ook gewoon als winterse maaltijd. Hier volgen een paar stappen voor het maken van een Chinese hotpot.

Stappen

Pdf downloaden

1
Maak een bouillon in een grote pan of een wok die ook zal worden gebruikt voor het koken van de rest van de ingrediënten. Er is geen juiste of verkeerde manier om een bouillon te bereiden, dus wees creatief en pas het naar je eigen smaak aan. Voorbeelden van bouillon: varkensvlees, varkensvlees met kokosmelk, pittige mala (met wisselende scherpte), tomaat, curry en miso. Je kunt ook kant-en-klare bouillon kopen bij sommige Chinese restaurants of standaard ingrediënten voor bekende hotpot-recepten bij toko's.
- Een eenvoudige bouillon kan worden gemaakt door vlees met bot en al, een mergpijpje of vissenkoppen te koken in combinatie met kruiden (gember, goji-bessen, rode dadels, laurier, kruidnagel, steranijs, hele gedroogde rode pepers, kaneel, venkel), specerijen (witte peper, Sichuan peperkorrels), en groenten (lente-uitjes, knoflook, Chinese kool, champignons). Kook de ingrediënten totdat een deel van het water is verdampt, en de smaak van de ingrediënten heeft opgenomen. Zeef de bouillon.
- Een aantal traditionele combinaties:
  - 1) Standaard: kip en/of varkensschenkel, gember, goji-bessen, rode dadels, witte peper, lente-uitjes, en eventueel Chinese kool of paddenstoelen;
  - 2) Pittige Mala: runderschenkel, gember, knoflook, chili-olie, hele gedroogde rode pepers, laurier, steranijs, kaneelstokje, kruidnagel en gebakken tofu-soezen.
  - In beide recepten kun je de vleesbouillon vervangen door groentebouillon (voor vegetariërs of veganisten).
2
Snijd diverse soorten vlees en vis in dunne reepjes en doe ze in de hotpot. Dun snijden zal ervoor zorgen dat de ingrediënten snel en volledig gaar koken.
- Kies eiwitten (vlees, verschillende soorten vis of tofu) die je lekker vindt. Een paar soorten vlees die vaak voor een Chinese hotpot worden gebruikt zijn dun gesneden rundvlees, varkensvlees, lamsvlees (dat je kunt marineren in rode wijn), kip, dunne visfilets, inktvis, garnalen, Sint-jakobsschelpen, mosselen, kokkels, fishcake, visballetjes (soms gevuld met vlees of kuit), garnalenballetjes, inktvisballetjes, garnalen of vispastei, gehaktballetjes, gewone tofu, gebakken tofu, ijs-tofu, tofuvellen, tofusoezen en kwarteleitjes. Je kunt hotpot bereiden met traditionele ingrediënten of lokale vlees en zeevruchten gebruiken.
3
Kies een paar groenten om te bereiden.
- Was en snijd bladgroenten. Gangbare opties zijn: waterkers, paksoi, tong ho, spinazie, Chinese kool, witte kool, sla, bladeren van peultjes, daikon, taro, lotuswortel, waspompoen, kabocha, tomaat en maïskolven in kwarten. Paddenstoelen van alle rassen zijn gewone ingrediënten in een Chinese hotpot: oesterzwam, shiitake, enoki en shimeji.
4
Zorg dat er naast de hotpot genoeg noedels zijn voor alle gasten, om erbij te eten of gebruik de bouillon om de noedels te koken aan het einde van de maaltijd. De noedels nemen de smaak over van alle ingrediënten die iedereen erin heeft gekookt.
- Je kunt elk soort noedel gebruiken, en er is veel om te kiezen: ingeknipt, rijstnoedels, eiernoedels, ramen, udon en doorzichtige noedels. Bied diverse aan, maar houd er rekening mee dat veel tafelgasten al vol zullen zitten voordat je zelfs maar aan de noedels toekomt, en die liever helemaal willen overslaan.
- Je kunt ook rijst als bijgerecht serveren, maar niet iedereen zal dat willen.
Voor meer variatie kun je dumplings, rijstwafels en tangyuan (zoete dumplings - met diverse vullingen zoals taro, zoet of zout ei, rode bonen of zonder vulling) kiezen.
6
Zet allerlei specerijen op de tafel waar jullie gaan dineren en moedig je gasten aan om hun eigen saus te maken waar ze de ingrediënten in kunnen dompelen. Typische specerijen voor het bereiden van een saus zijn satésaus, bieslooksaus, sesampasta, hete mosterd, sojasaus, zwarte azijn, hoisin-saus, sesamolie, chili-olie en zoete chilisaus. Je kunt tevens gehakte knoflook, lente-uitjes en rauw ei erbij serveren. Geef iedere gast een klein bordje om hun saus te op te mengen.
- Een gangbaar recept voor sacha-saus bevat: Chinese BBQ-saus, sojasaus, zwarte azijn, gehakte knoflook, gehakte lente-uitjes en een rauw ei er bovenop. Sommigen zullen zelfs de dooier scheiden van het eiwit, om alleen de dooier aan de saus toe te kunnen voegen en het extra eiwit samen met het vlees te koken.
7
Doe de gefilterde bouillon in een wok of pan die breed en ondiep genoeg is, zodat iedereen gemakkelijk hun ingrediënten erin kunnen dompelen. Plaats een elektrische warmhoudplaat voor de pan met bouillon op de tafel waar je gaat eten.
- Je kunt ook een gasfornuis gebruiken als extra optie.
8
Probeer het zo te regelen dat iedereen in een cirkel zit en gemakkelijke toegang heeft tot alles op tafel. Het eten van Chinese hotpot is een zeer sociale ervaring. Mensen verzamelen zich rond de pan, dompelen hun voedsel erin en wachten tot het kookt, onderwijl hun eigen sauzen mengend, genietend van elkaars gezelschap. Chinese hotpot-maaltijden duren meestal een paar uur want je kookt en eet in kleine porties tegelijk.
- Je kunt ook gebruikmaken van meerdere pannen, of een pan voor ieder afzonderlijk. Thuis kan een enkele hotpot heel geschikt zijn voor 4-8 personen, afhankelijk van de grootte van de pot.
- Dikwijls zijn er gemeenschappelijke stokjes, zeefjes en pollepels die worden uitgedeeld voor het verplaatsen van het eten in je eigen kom. Het is wel zo beleefd om dergelijk bestek te gebruiken.
Advertentie

Tips

Geweekte, hele gedroogde shiitake-paddenstoelen zijn een geweldige, maar wat taaie toevoeging.
Experimenteer met verschillende ingrediënten in je pan - van bouillon, vlees en groenten, tot saus.

Advertentie

Waarschuwingen

Waarschuw de gasten dat het vlees door en door gaar moet zijn. Eet geen vis of garnalen die nog steeds glazig of doorzichtig zijn. Zorg ervoor dat al het vlees goed gaar is, voordat je het uit de pan haalt.

Advertentie

Benodigdheden

Wok, klei pot of een Shabu Shabu-pot
Bouillon
Vlees, dun gesneden
Kleine stukjes schaaldieren zoals garnalen, gekarteld of gesneden verse vis
Bijgerechten zoals groene bladgroenten, paddenstoelen, tofu, noedels en dumplings
Saus-ingrediënten zoals sesamolie, hoisin-saus, ketjap en zoete chilisaus
Stokjes of kleine zeefjes
Elektrische kookplaat
Kleine borden voor de saus