Cara Membuat Chinese Hot Pot

Hot pot Tiongkok, yang juga dikenal dengan nama Chinese fondue atau Chinese steamboat, dibuat dari berbagai jenis daging mentah, mi, tahu, makanan laut, dan pangsit. Bahan-bahan tersebut kemudian direbus dalam panci berisi kaldu, dan dimakan dengan bantuan saringan atau sumpit. Anda dapat menikmati hot pot ini dengan berbagai kuah tambahan, nasi, atau saus barbeku Tiongkok (satai atau sacha).

Saat membuat hot pot Tiongkok, Anda dapat menggunakan bahan apa saja, sesuai selera. Umumnya, masalah geografis pun dapat memengaruhi bahan hot pot. Misalnya, di daerah pesisir, hot pot disajikan dengan makanan laut, sementara di daerah darat, hot pot berbahan daging lebih umum ditemukan. Tradisi hot pot di Tiongkok telah berjalan selama lebih dari 1000 tahun. Hidangan ini biasanya disajikan untuk merayakan tahun baru Imlek, atau sebagai penghangat tubuh di musim dingin. Ikuti langkah berikut ini untuk membuat hot pot Tiongkok lezat.

Langkah

Unduh PDF

1
Siapkan kuah dalam panci besar sesuai selera. Panci tersebut akan digunakan untuk merebus seluruh bahan hot pot. Karena tidak ada resep baku untuk kuah hot pot, jangan ragu untuk berkreasi! Contohnya, Anda dapat membuat kuah kaldu ayam, kuah santan, kuah mala (kuah pedas a la Tiongkok, dengan tingkat kepedasan yang beragam), kuah tomat, kari, atau bahkan miso. Jika suka, Anda juga dapat membeli kuah instan dari restoran Tiongkok atau toko khusus Asia.
- Untuk membuat kuah hot pot sederhana, rebuslah tulang ikan atau sapi dalam air mendidih, kemudian tambahkan rempah-rempah (seperti jahe, jujube, daun salam, bunga lawang, cengkeh, cabai, kayu manis, dan lain-lain), bumbu (seperti merica atau bubuk cabai Sichuan), serta sayuran (seperti jamur tiram, kol, daun bawang, atau bawang putih). Tunggulah hingga air menyusut dan seluruh bumbu meresap, kemudian saring kuah tersebut.
- Pilih salah satu kombinasi bahan berikut ini untuk membuat kuah hot pot tradisional:
  - Kuah gurih: Tulang ayam/babi, jahe, goji berry, jujube, lada putih, daun bawang, dan sawi/jamur (jika suka).
  - Kuah "mala" pedas: Tulang sapi, jahe, bawang putih, minyak cabai, cabai kering, daun salam, bunga lawang, kayu manis, cengkeh, dan tahu goreng.
  - Jika Anda vegetarian, gantikan tulang hewan dengan sayuran.
2
Potong berbagai jenis daging dan ikan yang akan Anda rebus dalam hot pot. Usahakan untuk memotong daging tipis-tipis agar daging matang sempurna.
- Pilih sumber protein (seperti daging, ikan, atau tahu) yang Anda sukai. Bahan yang biasa direbus dalam hot pot di antaranya daging sapi, babi, kambing (yang telah direndam dalam anggur merah jika suka), ayam, potongan tipis fillet ikan, cumi-cumi, kerang, tiram, fish cake, bakso ikan (berisi daging atau telur ikan), bakso udang, bakso sotong, terasi, bakso sapi, tahu tawar, tahu goreng, tahu dingin, kembang tahu, tahu goreng kering, dan telur burung puyuh. Pilihlah bahan-bahan yang tersedia di daerah Anda.
3
Pilih dan siapkan sayuran untuk hot pot.
- Cuci dan siapkan sayuran hijau. Umumnya, Anda dapat menggunakan selada air, bok choy, bunga tong ho, bayam, kol, sawi, daun kapri, lobak, talas, akar seroja, labu siam, beligo, tomat, dan jagung yang sudah disisir. Jika di daerah Anda tersedia jamur tiram, jamur kancing, shiitake, atau enokitake, Anda juga dapat menggunakannya sebagai bahan hot pot.
4
Siapkan mi untuk disajikan bersama hot pot. Jika suka, Anda juga dapat menggunakan sisa kuah hot pot untuk merebus mi di akhir jamuan. Dengan menggunakan kuah hot pot sebagai kuah mi, Anda akan merasakan kelezatan berbagai bahan hot pot yang telah meresap pada kuah.
- Anda dapat menyajikan mi apa saja, seperti mi buatan rumah, bihun, mi telur, ramen, udon, dan sohun. Jika diinginkan, Anda bahkan dapat menyajikan berbagai jenis mi sekaligus. Namun, ingatlah bahwa tamu Anda mungkin sudah merasa kenyang sebelum Anda menyajikan mi di akhir jamuan, atau tidak menginginkan mi sebagai hidangan penutup.
- Nasi juga dapat menjadi kawan hot pot yang baik. Namun, tidak semua orang menyukai nasi dengan hot pot.
Tambahkan bahan lain jika suka, seperti pangsit, moci, atau tangyuan (pangsit manis dengan isian talas, telur asin/pindang, kacang merah, atau kosong).
6
Letakkan berbagai bumbu dan saus di meja, dan mintalah tamu untuk meracik saus sesuai selera. Umumnya, Anda dapat menyajikan bumbu satai, saus lokio, pasta wijen, moster pedas, kecap asin, cuka hitam, saus hoisin, minyak wijen, minyak cabai, dan saus pedas manis. Sebagai tambahan, siapkan juga potongan bawang putih, daun bawang, dan telur mentah. Sediakan piring kecil di atas meja agar tamu dapat meracik saus sendiri.
- Racikan saus sacha yang umum digunakan terdiri dari saus barbeku Cina, kecap, cuka hitam, irisan bawang putih dan daun bawang, serta telur mentah. Sebagian orang suka memisahkan kuning dan putih telur; setelah dipisahkan, mereka mencampurkan kuning telur dengan saus dan memasak putih telur beserta daging dan bahan hot pot lainnya.
7
Tuangkan kuah hot pot yang sudah disaring pada panci pendek. Pastikan panci yang Anda gunakan memudahkan tamu merebus bahan hot pot. Untuk menjaga kuah tetap hangat, letakkan panci di atas alat pemanas, dan letakkan alat pemanas tersebut di atas meja.
- Anda juga dapat memanaskan kuah dengan kompor gas kecil.
8
Usahakan agar tamu duduk melingkar dan dapat mengambil seluruh bahan dengan mudah. Hot pot Tiongkok adalah hidangan bersama. Setelah tamu duduk melingkar, mereka akan merebus bahan hot pot yang tersedia. Sembari menunggu bahan pilihan mereka matang, mereka akan mengobrol dan menikmati kebersamaan. Karena dinikmati dalam jumlah kecil, hidangan hot pot biasanya akan habis dalam waktu beberapa jam.
- Anda dapat menggunakan panci tunggal atau beberapa panci sekaligus, tergantung jumlah panci. Satu panci rumahan dapat Anda gunakan untuk menjamu 4-8 tamu, tergantung ukuran panci.
- Terkadang, Anda juga dapat menggunakan peralatan makan bersama, seperti saringan, penjepit, atau sumpit. Untuk menghormati tamu lain, mintalah izin sebelum menggunakannya.
Iklan

Tips

Gunakan jamur shiitake kering yang telah direndam dalam air sebagai bahan tambahan. Tamu Anda akan menyukai teksturnya yang kenyal.
Cobalah berbagai bahan, sayuran, dan saus saat mengadakan acara hot pot.

Peringatan

Mintalah tamu untuk memasak daging hingga matang. Jangan makan ikan atau udang yang masih transparan. Sebelum mengangkat daging dari hot pot, pastikan daging tersebut sudah matang.

Hal yang Anda Butuhkan

Panci besi, tanah liat, atau panci shabu-shabu
Kuah
Daging, iris tipis
Potongan kecil hidangan laut, seperti udang, kerang, atau potongan ikan
Lauk, seperti sayuran, mi, jamur, tahu, dan pangsit.
Bahan saus, seperti minyak wijen, saus hoisin, kecap asin, dan saus pedas manis.
Sumpit dan saringan kecil
Pemanas elektrik
Piring kecil untuk saus