كيفية تجميد البرقوق

تنزيل المقال

تنزيل المقال

من منا لا يحب البرقوق الصيفي اللذيذ ويشتاق إليه في شهور الشتاء؟ إذا توفر لديك فائض كبير من البرقوق، يمكنك تجميده وحفظه لمدة تصل إلى 12 شهر والاستمتاع به طوال العام حتى ينمو محصول الصيف التالي. البرقوق الحلو البارد لذيذ سواءً تناولته من المجمد مباشرةً أو استخدمته في صنع فطيرة أو كعكة البرقوق. استمر/ي في القراءة للتعرف على الطرق الصحيحة لتجميد البرقوق جافًا أو في شراب حفظ أو كاملًا.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 3:

تجفيف البرقوق جافًا

تنزيل المقال

1. 
   1
   اقطفي/ اشتري البرقوق الناضج. ابحثي عن البرقوق السليم الخالي من البقع والتجاعيد والنقاط. يجب تجميد البرقوق وهو في أقصى درجات النضج والنكهة اللذيذة والحلاوة. لا تجمدي البرقوق الأخضر أو الناضج أكثر من اللازم، فذلك يؤثر بالسلب على نكهته وقوامه بعد إذابته.

   • تذوقي البرقوق قبل تجميده. اقضمي ثمرة برقوق؛ فإذا سال منها العصير الأحمر المائل إلى البنفسجي على ذقنك، فهذا يعني أن البرقوق حلو ومليء بالنكهة ومناسب للتجميد، أما إذا كان لاذعًا جدًا أو قاسيًا، تجنبي تجميد تلك الكمية من البرقوق.
   • إذا كان البرقوق صلبًا، يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام حتى ينضج، ثم تجميده بعد انتهاء عملية الإنضاج.
2. 
   2
   اغسلي البرقوق. مرري البرقوق تحت الماء الجاري البارد واستخدمي أصابعك لفرك القشر واشطفيه من أي أوساخ أو أتربة.
3. 
   3
   قطعي البرقوق إلى شرائح. استخدمي سكين تقطيع حاد لتقطيع كمية البرقوق بأكملها إلى أجنحة بسمك 2.5 سم. تخلصي من النوى والسيقان.
4. 
   4
   ضعي شرائح البرقوق على صينية خبز. افرديها في طبقة واحدة بحيث لا يكون مكدسًا بعضه فوق البعض كي لا تلتصق الشرائح عندما تتجمد. قومي بتغطية صينية الخبز بطبقة من الغلاف البلاستيكي.
5. 
   5
   جمدي شرائح البرقوق حتى تصبح صلبة. ضعي صينية كاملة من البرقوق في المجمد واتركيها داخله حتى يصبح البرقوق جافًا وصلبًا وغير لزجًا؛ يستغرق الأمر حوالي ساعة ليصل إلى تلك المرحلة.
6. 
   6
   ضعي شرائح البرقوق في كيس تجميد وجمديه. املئي الكيس إلى ما قبل الحافة بحوالي 2.5 سم، ثم فرغيه من أكبر قدر ممكن من الهواء (أو استخدمي جهاز تفريغ الهواء الذي يسحب الهواء من الأكياس) أو يمكنك استخدام ماصة لشفط الهواء الإضافي وغلق كيس التجميد جيدًا. يتسبب الهواء العالق داخل الأكياس في إصابة البرقوق بلسعات المجمد بشكل أسرع.

   • يساعد تجميد شرائح البرقوق الجافة في المجمد على حفظها لمدة تصل إلى 6 شهور.
   • لحفظ البرقوق لفترة أطول من 6 شهور يجب حفظه في شراب لحمايته من حروق المجمد.
7. 
   7
   استخدمي البرقوق المجمد كما تحبين. شرائح البرقوق المجمدة إضافة رائعة للسموذي أو للفطائر وغيرها من الحلوى، كما أنها تضفي لمسة زينة رقيقة على عصائر الكوكتيل أو مشروبات الفاكهة بدلًا من مكعبات الثلج.

طريقة 2

طريقة 2 من 3:

حفظ البرقوق في شراب

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسلي البرقوق الناضج. اقطفي البرقوق الطازج الناضج الخالي من أي بقع أو كدمات أو تغير في اللون. تذوقي إحدى ثمرات البرقوق للتأكد من أنها ناضجة تمامًا وليست خضراء أو ناضجة أكثر من اللازم. اشطفي البرقوق تحت الماء البارد لإزالة الأوساخ والأتربة.

   • هل البرقوق مازال أخضر قليلًا؟ اتركيه ينضج على طاولة المطبخ لعدة أيام قبل تجميده.
2. 
   2
   قشري البرقوق. يسبب حفظ البرقوق في الشراب وتجميده ثم إذابته لاستخدامه في فقدانه لقوامه المحبب واكتسابه لقوام طري. يمكنك تخطي تلك الخطوة إذا كنت تفضلين الاحتفاظ بالقشر، لكن الأمر يستحق المجهود الإضافي على المدى البعيد. يمكنك تقشير البرقوق باستخدام نفس التقنية المستخدمة لتقشير الطماطم:

   • اغلي قدرًا كبيرًا من الماء.
   • املئي وعاءً كبيرًا بالثلج والماء.
   • استخدمي سكينًا لشق علامة "x" على القشرة على طرف كل ثمرة برقوق.
   • ضعي البرقوق في الماء المغلي واسلقيه لمدة 30 ثانية.
   • أخرجيه من الماء المغلي واغمريه في حمام الثلج لمدة 30 ثانية.
   • أخرجيه من حمام الماء المثلج وقشري القشر على شكل شرائط. يساعد غلي البرقوق لفترة وجيزة على حل القشر من اللب مما يسهل عملية التقشير.
3. 
   3
   اقطعي البرقوق إلى نصفين وانزعي النواة. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع البرقوق إلى نصفين مع العمل حول النواة، ثم افصلي النصفين عن بعضهما وأزيلي النواة وتخلصي منها. استمري في ذلك حتى تنتهي من نزع نوى كل كمية البرقوق وتقطيعه.

   • يمكنك تقطيع البرقوق إلى شرائح أصغر حجمًا إذا أردت، لكن يحتفظ البرقوق بقوامه بشكل أفضل عند الاكتفاء بتقطيعه إلى أنصاف.
   • يمكنك تغطية البرقوق بعصير الليمون إذا كنت قلقة بشأن اكتساب البرقوق للون داكن داخل المجمد. يحفظ حمض الستريك لون البرقوق، كما يمكنك أيضًا شراء منتج رش على الفاكهة لتحقيق نفس التأثير.
   • هل تفضلين عدم تقطيع ثمار البرقوق إلى نصفين؟ تحتاجين على الأقل لإزالة النواة. اشتري أداة نزع نواة البرقوق أو الخوخ التي تساعد على إخراج النواة دون الحاجة لتقطيع الثمرة.
4. 
   4
   اخلطي البرقوق مع محلول السكر. يساعد حفظ البرقوق في محلول مسكر على تعزيز نكهته كما أنه يبقيه طازجًا لفترة أطول (تصل إلى 12 شهر). ضعي البرقوق في وعاء واسكبي عليه كمية كافية من محلول السكر لغمره تمامًا. إليك بعض الخيارات التي يمكنك استخدامها كمحلول مسكر:

   • الشراب الخفيف: لتحضير هذا النوع، سخني 3 أكواب من الماء وأضيفي 1 كوب من السكر في قدر صغير. قلبي المزيج حتى يذوب السكر، ثم بردي المحلول قبل سكبه فوق البرقوق.
   • الشراب الثقيل: لمحلول شديد الحلاوة، سخني 3 أكواب من الماء و2 كوب من السكر في قدر صغير، وقلبي حتى يذوب السكر ثم بردي الشراب واسكبيه فوق البرقوق.
   • عصير الفاكهة: جربي عصير البرقوق أو العنب أو التفاح. لا حاجة لتسخينه بل اسكبيه فوق البرقوق لغمره ببساطة.
   • سكر فقط: يستخدم البعض السكر العادي لإخراج العصارة من البرقوق وهو خيار لذيذ (شديد الحلاوة!). اسكبي السكر الأبيض في قاع وعاء آمن للاستخدام في المجمد وأضيفي طبقة من البرقوق، ثم رشي طبقة أخرى من السكر على البرقوق واستمري في وضع طبقات من البرقوق والسكر حتى يمتلئ الوعاء تمامًا.
5. 
   5
   ضعي البرقوق في أكياس المجمد. اسكبي محلول البرقوق والسكر في أكياس التجميد مع ملء كل كيس إلى ما قبل الحافة بحوالي 2.5 سم. استخدمي جهاز تفريغ الهواء أو ماصة لسحب الهواء الإضافي من الكيس، ثم أغلقيه بإحكام. ضعي التاريخ والعنوان على الأكياس. يمكنك تكديس الأكياس في المجمد لتخزين أسهل.
6. 
   6
   انتظري إذابة البرقوق. عندما تحتاجين لاستخدام البرقوق، أخرجيه من المجمد واتركيه يذوب في الثلاجة أو على طاولة المطبخ. يكون البرقوق جاهزًا للأكل من الكيس مباشرةً ويمكن إضافته لآيس كريم الفانيليا أو تناوله وحده مع القليل من الكريمة المخفوقة.

طريقة 3

طريقة 3 من 3:

تجميد البرقوق كاملًا

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسلي البرقوق الناضج. عند تجميد البرقوق كاملًا، يجب اختيار برقوق طازج وناضج وحلو ومليء بالعصير. كلما كانت نكهته أفضل قبل التجميد، كلما كانت نكهته أفضل عند إذابته. اشطفي البرقوق تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ أو أتربة.

   • هل البرقوق مازال أخضر؟ اتركيه ينضج على طاولة المطبخ لعدة أيام قبل تجميده.
2. 
   2
   ضعي البرقوق في أكياس التخزين. ضعي البرقوق الطازج الكامل في أكياس التخزين واملئيه بأكبر كمية ممكنة، ثم استخدمي ماصة أو جهاز تفريغ الهواء لتفريغ الكيس من أكبر قدر ممكن من الهواء. ضعي العنوان والتاريخ على الكيس واحفظيه في المجمد.
3. 
   3
   تناولي البرقوق الكامل المجمد. عندما تشعرين برغبة في تناول شيء مثلج ولذيذ وحلو، أخرجي ثمرة برقوق من المجمد وتناوليها فورًا. سيكون قوام البرقوق شهيًا للغاية خاصةً عندما يكون الطقس حارًا. اختياري: يمكنك ترك البرقوق ليذوب على طاولة المطبخ لعدة دقائق قبل تناوله.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• مُجمد
• وعاء طويل ومسطح وآمن للاستخدام في المجمد
• سكين ولوح تقطيع
• اكتبي التاريخ على وعاء الحفظ باستخدام قلم خطاط

أفكار مفيدة

• توجد طرق مختلفة لحفظ البرقوق وإبقائه صالحًا للأكل فترة زمنية أطول؛ التجميد مجرد واحدة منهم فقط لا غير. يمكنك عمل مُربى/هلام البرقوق أو تجفيف كشرائح مقطعة. جربي مختلف الطرق الممكنة وصولًا لطريقتك المفضلة.