كيفية تجميد البامية

تنزيل المقال

تنزيل المقال

إذا كنتِ من محبي البامية، انتظري أوج موسمها وخصصي كمية طازجة لتجميدها حتى تتمكني من الاستمتاع بنكهتها الصيفية في شهور الشتاء الباردة. كل ما عليكِ فعله هو التأكد من استخدام الطريقة الصحيحة لتجميدها: اغليها لفترة قصيرة أولًا، ثم قطعيها، ثم جمديها سريعًا قبل تخزينها حتى لا يتحول قوامها إلى قوام طري غير محبب عند إذابتها. انتقلي إلى الخطوة الأولى أدناه لتعلم الطريقة الصحيحة لتجميد البامية.

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

تحضير البامية وسلقها سلقًا سريعًا

تنزيل المقال

1. 
   1
   ابدئي ببامية طازجة. لا تحاولي أن تجمدي البامية قبل أن تنضج أو بعد فوات موسمها، وإلا لن تعجبك نكهتها وقوامها بعد إذابتها لاحقًا. اختاري البامية ساطعة اللون والمتماسكة التي لا تحتوي على أي بقع طرية أو كدمات.

   • اختاري البامية الطازجة إذا أمكن. يمكّنك ذلك من تجميد البامية قبل أن يبدأ حالها في التدهور مما يعطيكِ بامية لذيذة لاحقًا.
   • إذا كنتِ لا تزرعين البامية بنفسك أو إذا لم يكن بإمكانك الحصول عليها من مزارع، جربي أن تشتريها من سوق الخضروات المحلي أو من متجر يملأ رفوفه بالمنتجات الطازجة أولًا بأول. لا يفترض بكِ شراء بامية بعد بقائها على رف المتجر لعدة أيام.
2. 
   2
   اغسلي البامية. اشطفي البامية من الأوساخ والأتربة باستخدام تيار جاري من الماء البارد. تعاملي مع البامية ودلكيها برفق لتنظيفها من الأوساخ بدلًا من فركها بعنف. تعد البامية نوعًا ضعيفًا من الخضروات ويسهل إصابتها بكدمات عند التعامل معها بعنف.
3. 
   3
   أزيلي الأعناق. استخدمي سكينًا حادًا لإزالة أطراف البامية. لا تزيلي الرأس التي تغطي خلية البذور؛ تخلصي من الأعناق فقط. يتسبب كشف خلايا البذور في تفتت البامية بسرعة عند سلقها سلقًا سريعًا.
4. 
   4
   حضري قدرًا من الماء المغلي. اسكبي الماء في وعاء كبير واغليه على حرارة عالية. يساعد ذلك على سلق البامية سلقًا سريعًا.
5. 
   5
   حضري حمامًا ثلجيًا. املئي وعاءً بالماء والثلج. يتم وضع البامية في وعاء الماء المثلج بعد السلق السريع مباشرةً لإيقاف عملية الطهي.
6. 
   6
   قومي بسلق البامية لمدة 3-4 دقائق. ضعي قطع البامية في الماء المغلي لمدة 4 دقائق إذا كانت قطعًا كبيرة أو 3 دقائق فقط إذا كانت صغيرة. بعد انتهاء المدة، أخرجي البامية من الوعاء باستخدام ملعقة مثقوبة.

   • إذا كان لديك مزيجًا من قطع البامية الكبيرة والصغيرة معًا، افرزيها قبل سلقها. اسلقي القطع الصغيرة لمدة 3 دقائق والقطع الكبيرة لمدة 4 دقائق. يساعد فعل ذلك بشكل منفصل على الحفاظ على قوام الحجمين.
   • يقتل سلق الخضروات سلقًا سريعًا الإنزيمات التي تتسبب في استمرار نضج الخضروات وبالتالي تعفنها مما يحفظ اللون والنكهة والقوام. إذا تجاهلت سلق البامية قبل تجميدها، سينتهي بك الحال ببامية طرية وخالية من النكهة عند إذابتها.
7. 
   7
   ضعي قطع البامية في الماء المثلج لمدة 3-4 دقائق. كقاعدة عامة، يجب أن تبردي الخضروات المسلوقة لنفس فترة السلق، لذا إذا قمت بسلق قطع البامية الصغيرة لمدة 3 دقائق، برديها لمدة 3 دقائق وإذا سلقتِ القطع الكبيرة لمدة 4 دقائق، برديها لمدة 4 دقائق.
8. 
   8
   قومي بتصفية البامية وتجفيفها. ضعي البامية على لوح تقطيع أو صينية ودعيها تجف قبل المتابعة.

جزء 2

جزء 2 من 3:

تجميد البامية لاستخدامها في اليخنات والطواجن

تنزيل المقال

1. 
   1
   قطعي البامية. حددي الطريقة التي تنوين استخدام البامية بها في المستقبل أولًا؛ إذا كنتِ تنوين استخدامها في صنع اليخنة، قطعيها بشكل أفقي للحصول على قطع كبيرة، أما إذا كنتِ تنوين تقديمها كطبق جانبي أو حشوها، قطعيها بشكل طولي للحصول على شرائح طويلة، ولا تنزعي البذور.

   • إذا أردت أن تصنعي البامية المقلية، يفضل تغليفها بغلاف مقرمش قبل تجميدها. اتبعي الخطوات المذكورة في القسم التالي.
2. 
   2
   ضعي البامية على صينية خبز. ضعي قطع البامية في طبقة واحدة وتأكدي من عدم ملامستها لبعضها البعض.
3. 
   3
   جمدي البامية تجميدًا سريعًا. ضعي الصينية في المجمد لمدة ساعة واحدة أو حتى تصبح القطع متماسكة ومجمدة. لا تتركي البامية في المجمد لفترة أطول من ذلك بدون غطاء حتى لا يؤثر الصقيع على قوامها.
4. 
   4
   ضعي البامية في أكياس التجميد. املئي كل كيس تجميد بقطع البامية المجمدة مع ترك مسافة 2.5 سم أعلى الكيس ثم أغلقي الكيس مع ترك مسافة تكفي لإدخال ماصة. اشفطي الهواء من الكيس حتى يضغط على البامية ثم أخرجي الماصة وأغلقي الكيس.

   • يساعد تفريغ أكياس البامية من الهواء على حمايتها من التفتت سريعًا.
   • إذا كان لديك جهاز تفريغ الهواء، يمكنك استخدامه لتفريغ الأكياس من الهواء.
   • اكتبي تاريخ تعليب البامية على الأكياس.
5. 
   5
   استخدمي البامية المجمدة. يمكن إضافة البامية المجمدة إلى اليخنات والشوربات والطواجن دون إذابتها، بل يفضل طهي البامية فور إخراجها من المجمد بدلًا من إذابتها أولًا في تلك الوصفات. كلما حركتِ البامية وتعاملتِ معها كثيرًا، زادت فرص تحول قوامها إلى قوام طري.

جزء 3

جزء 3 من 3:

تجميدها لقليها

تنزيل المقال

1. 
   1
   قطعي البامية إلى قطع صغيرة. استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع البامية إلى قطع صغيرة يمكن قليها بشكل متساوي.
2. 
   2
   غلفي قطع البامية بطبقة مقرمشة. عادةً ما تغلف البامية المقلية بدقيق الذرة أو خليط من دقيق الذرة والدقيق. لا مانع من وضعها في دقيق الذرة غير المتبل أو دقيق الذرة المخلوط برشة من الملح والفلفل؛ أيًا كان المزيج المختار، غلفي كل قطعة من البامية بطبقة رقيقة من الفتات وتخلصي من الزوائد.

   • لا تستخدمي العجين السائل لتغليف البامية قبل تجميدها لأنها لن تتحمل التجميد في تلك الحالة.
3. 
   3
   جمدي البامية تجميدًا سريعًا. افردي قطع البامية على صينية خبز دون تكديسها ثم ضعي صينية الخبز في المجمد لمدة ساعة وأخرجيها من المجمد عندما تتماسك البامية وتحتفظ بشكلها.
4. 
   4
   وزعي قطع البامية على عدة أكياس تجميد منفصلة. املئي كل كيس تجميد بقطع البامية المجمدة مع ترك مسافة 2.5 سم أعلى الكيس. أغلقي الكيس مع ترك مسافة تكفي لإدخال ماصة واشفطي الهواء من الكيس ثم أخرجي الماصة وأغلقي الكيس بإحكام.
5. 
   5
   اقلي البامية. عندما تكونين مستعدة لاستخدام البامية، سخني زيت نباتي أو زيت فول سوداني في قدر كبير حتى يصدر أزيزًا عند إلقاء قطعة من دقيق الذرة بداخله وضعي قطع البامية المجمدة في الزيت الساخن لطهيها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتبليها بالملح والفلفل وقدميها.

أفكار مفيدة

• لا يجب تجميد أي نوع من البامية سوى البامية الطازجة والطرية حيث تتسم البامية القديمة بمذاق غير محبب ولا يساعد التجميد على تحسين حالها بل أنه يزيده سوءًا.
• تأكدي من كتابة نوع وتاريخ تجميد البامية على أكياس البامية المجمدة.
• يمكنك قلي البامية بدلًا من سلقها. لفعل ذلك، ضعي 2 ملعقة كبيرة من الزيت لكل 500 جم من البامية في مقلاة عميقة. اقلي البامية لمدة 5 دقائق مع التقليب برفق بملعقة خشبية ثم أبعديها عن الحرارة ودعيها تبرد ثم ضعيها في أكياس المجمد المفرغة من الهواء وأغلقيها وضعيها في المجمد.
• يمكن تجميد البامية إلى فترة تصل إلى عام واحد.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• سكين
• قدر كبير
• مصفاة أو سلة تحمير أو ملعقة مثقوبة
• وعاء للماء المثلج
• كيس تجميد قابل للغلق