Как заморозить бамию

Если вы любите вкус бамии, ждите время сбора бамии и отложите в сторону немного свежих стручков на замораживание. Когда вы жаждете вкуса летней бамии в холодные зимние месяцы, вы будете благодарить себя за то, что позаботились об этом заранее. Просто убедитесь, что вы заморозили ее, используя правильную технику: сначала бланшировать, затем нарезать на куски и быстро заморозить перед хранением. В противном случае, у вас может получиться кашицеобразная бамия, когда вы разморозите ее. См. Шаг 1, чтобы узнать, как правильно заморозить бамию.

Часть 1

Часть 1 из 3:

Подготовка и бланширование бамии

Загрузить PDF

1
Начните со свежей бамии. Не пытайтесь заморозить недоспелую бамию или переспелую, или вы не будете довольны вкусом и текстурой, когда разморозите ее позже. Выберите яркую, правильной формы бамию без мягких пятен или ушибов.
- Если возможно, выберите бамию свежей. Это позволяет заморозить бамию до того, как она начнет портиться, и у нее будет лучший вкус позже.
- Если вы не выращиваете бамию или не можете взять на ферме, попробуйте купить ее на фермерском рынке или в магазине, в который регулярно поступает свежий товар. Вы же не хотите бамию, которая лежала на полке несколько дней.
Смойте грязь и мусор потоком прохладной воды. Руками осторожно очистите бамию, массируя, смывайте грязь вместо того, чтобы тереть ее. Бамия - довольно хрупкий овощ и ее легко повредить, если обращаться грубо.
Острым ножом обрежьте кончики бамии. Не снимайте всю верхушку, закрывающую ячейку высевающего диска; просто обрежьте стебли. Обнажение ячейки высевающего диска вызовет быструю поломку бамии при бланшировании ее.
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения на сильном огне. Она будет использоваться для бланширования бамии.
Наполните миску со льдом и водой. Бамию нужно бросить в миску сразу после бланширования, чтобы она не переварилась.
6
Бланшируйте бамию 3 - 4 минуты. Положите бамию в кипящую воду. Если куски бамии большие, они должны кипятиться в течение 4-х минут. Бланшируйте всего 3 минуты, если куски маленькие. После того, как время истекло, выньте бамию из кастрюли шумовкой.
- Если у вас смесь мелких и крупных кусков бамии, сортируйте их, прежде чем бланшировать. Бланшируйте маленькие кусочки 3 минуты и большие куски в течение 4-х минут. Делая это отдельно, вы сохраните текстуру каждой.
- Бланширование овощей убивает ферменты, которые заставляют их продолжать созревать и, в конечном счете, гнить, тем самым помогая сохранить их цвет, вкус и текстуру. Если вы пренебрегаете бланшированием бамии перед ее замораживанием, после размораживания у вас будет мягкая, безвкусная бамия.
Как правило, вы должны охлаждать бланшированные овощи такое же количество времени, которое вы бланшировали их. Таким образом, если вы бланшируете небольшие кусочки бамии 3 минуты, охлаждайте их тоже 3 минуты. Если бланшируете большие куски в течение 4 минут, охлаждайте их тоже 4 минуты.
Положите бамию на разделочную доску или поднос и дайте ей высохнуть, прежде чем продолжить.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Замораживание бамии для рагу и запеканки

Загрузить PDF

1
Покрошите бамию. Подумайте заранее, для чего вы планируете использовать бамию. Если вы кладете ее в рагу, нарежьте ее по горизонтали, чтобы сформировать куски. Если вы планируете подавать бамию в качестве гарнира или начинять ею, нарежьте ее по длине для создания полос. Оставьте семена нетронутыми.
- Если вы хотите приготовить жареную бамию, панируйте ее перед замораживанием. Следуйте инструкциям в следующем разделе.
Выложите кусочки в один слой и убедитесь, что ни один из них не касается друг друга.
Вставьте лоток в морозильную камеру и замораживайте бамию в течение 1 часа, или пока кусочки не станут твердыми и слегка ледяными. Не оставляйте бамию в морозильнике непокрытой дольше чем на час или холод повлияет на их структуру.
4
Положите бамию в пакеты для замораживания. Наполните каждый пакет для замораживания в пределах 3-х см. от верхней части замороженными кусками бамии. Закройте верхнюю часть пакета, оставляя достаточно места, чтобы удерживать соломинку в пустом свободном пространстве. Выдавите воздух из пакета, чтобы он плотно прилегал вокруг бамии, затем вытащите соломину и плотно закройте пакет.
- Удаление воздуха предохранит бамию от быстрого разрушения.
- Если у вас есть вакуумный упаковщик, эта машина высосет воздух за вас.
- Рассмотрите маркировку пакетов датами, когда они были упакованы.
Замороженную бамию можно добавлять в рагу и суп без размораживания. На самом деле, лучше сразу готовить бамию вместо размораживания. Чем больше бамия обрабатывается, тем выше вероятность того, что, она получится мягкой.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Замораживание бамии для жарки

Загрузить PDF

Острым ножом нарежьте бамию на маленькие кусочки, которые будут жариться равномерно.
2
Панируйте бамию. Жареную бамию обычно панируют в кукурузной муке, или смеси кукурузной муки и пшеничной. Достаточно обвалять бамию в обычной кукурузной муке или смеси, смешанной с щепоткой соли и щепоткой перца. Независимо от того какую смесь вы выбрали, обваляйте каждый кусок бамии в тонком слое панировки, и стряхните излишки.
- Однако, не используйте влажное тесто для панировки бамии перед замораживанием, так как она не будет держаться хорошо в морозильнике в течение долгого времени.
Положите кусочки бамии на противень в один слой. Поставьте противень в морозильник на час. Выньте его из морозильника, когда кусочки бамии будут достаточно твердыми, чтобы держать свою форму.
Наполните каждый пакет для замораживания в пределах 3-х см. от верхней части замороженными кусками бамии. Закройте верхнюю часть пакета, оставляя достаточно места, чтобы удерживать соломинку в пустом свободном пространстве. Выдавите воздух из пакета, чтобы он плотно прилегал вокруг бамии, затем вытащите соломину и плотно закройте пакет.
Когда вы будете готовы использовать бамию, разогрейте растительное или арахисовое масло в большой сковороде. Пусть масло достаточно нагреется и шипит, когда вы добавляете кукурузную муку в сковороду. Положите замороженные куски бамии прямо в горячее масло и жарьте их, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и хрустящими. Приправьте солью и перцем, чтобы подать.
Реклама

Советы

Бамия может быть заморожена на срок до одного года.
Также можно попробовать обжарить бамию вместо бланширования. Чтобы сделать это, налейте 2 столовые ложки масла на каждые 500 грамм бамии в глубокую сковороду. Обжарьте бамию в течение 5 минут, осторожно помешивая деревянной ложкой. Снимите с огня и дайте остыть. Затем положите в пакеты для замораживания, удалите воздух, запечатайте и заморозьте.
Только молодая и нежная бамия должны быть заморожена; у старой бамии может быть неприятный вкус после замораживания и, конечно, он не улучшится при помощи замораживания!
Маркируйте и поставьте даты на пакеты с замороженной бамией.