كيفية إعداد البطاطس المقلية

تنزيل المقال

تنزيل المقال

البطاطس المقلية لذيذة وشهية وتعمل كصنف مُصاحب مثالي للوجبات التي تحتاج إلى التقاط البطاطس المسلية. أيًا كان ما تفضله، إليكِ طريقة عمل البطاطس المقلية.

المكونات

البطاطس المقلية على الموقد

• كيلو بطاطس خمرية اللون
• زيت للقلي (نباتي أو كانولا أو نبات العصفر أو الفول السوداني)
• ملح وبهارات أخرى للمذاق

البطاطس المخبوزة

• حبة بطاطس
• رشة من الملح العادي أو الملح الكوشير
• رشتين من الفلفل الأبيض
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من بودرة الكركم (اختياري)

البطاطس المقلية بطريقة المطاعم

• كيلو من البطاطس خمرية اللون
• لترين من المياه
• ملعقتان كبيرتان (30 ملل) من الملح أو أكثر للتتبيل
• ملعقتان كبيرتان (30 ملل) من الخل الأبيض
• زيت للقلي (نباتي أو كانولا أو نبات العصفر أو الفول السوداني)

البطاطس المقلية الحارة

• حبة أو 3 حبات من البطاطس
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
• ملعقة صغير من بودرة الفلفل الحار
• 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
• 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الكمون
• 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الكركم
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
• ملح وفلفل للمذاق
• زيت للقلي

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

طهي البطاطس المقلية البسيطة على الموقد

تنزيل المقال

1. 
   1
   أحضري بعض البطاطس. سوف تحتاجين إلى حبة إلى ثلاث حبات متوسطة من البطاطس لكل فرد.
2. 
   2
   اغسلي وجففي وقشري البطاطس من أي أوساخ أو أتربة.
3. 
   3
   املأي 1/3 مقلاة جافة بزيت نباتي. من الأفضل استخدام زيت الفول السوداني أو خليط الزيت والذي يكون عادةً خليطًا من زيت الكانولا وفول الصويا. أشعلي الموقد على الحرارة المتوسطة وإذا كان مزودًا بإعدادات حرارة رقمية، اضبطيه على رقم 8.
4. 
   4
   قطعي البطاطس بحذر باستخدام سكين نظيف وحاد. يمكنكِ تقطيع الشرائح سميكة أو رفيعة حسب الرغبة، لكن تأكدي من تقطيعها بسمك متساوي فقط.
5. 
   5
   تأكدي أن الزيت النباتي ساخن قبل وضع البطاطس به. يمكنكِ اختبار الزيت عن طريق وضع قطعة بطاطس واحدة به وإذا بدأت تطهى في الحال وبسرعة، فيكون الزيت جاهزًا.
6. 
   6
   اطهي شرائح البطاطس في الزيت حتى يتحول لونها إلى بني ذهبي، لكن لا تحرقيها إذ سيكون طعمها مقززًا بالتأكيد!
7. 
   7
   بردي البطاطس المقلية. أضيفي الملح (اختياري) بينما لا تزال ساخنة لإبقاء النكهة بها واتركيها على الطاولة أو مكان بدرجة حرارة الغرفة لتبرد! إذا بدئتي تناول البطاطس بينما لا تزال ساخنة، ستلسع لسانك.
8. 
   8
   استمتعي بالبطاطس المقلية. يمكنكِ تناول البطاطس المقلية الخاصة بكِ بالكاتشب أو المايونيز أو صوص الباربيكيو أو صلصلة البطاطس المقلية أو الملح والفلفل.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

البطاطس المخبوزة

تنزيل المقال

1. 
   1
   قشري وقطعي البطاطس إلى شرائح بسمك 1.5 سم. ينبغي أن تكون حجم شرائح البطاطس أسمك من الطريقتين الآخرتين إذ يساعد ذلك على تجنب جفافها.

   • قشري البطاطس (اختياري، إذا لم تقشريها، اشطفيها وافركي القشرة).
   • قطعي كل حبة بطاطس إلى نصفين بالطول.
   • ضعي كل نصف مع توجيه الجانب المقطوع لأسفل ثم قطعي بشكل متوازٍ للوح التقطيح لقطعه إلى نصف آخر.
   • قطعي تلك القطح إلى شرائح.
2. 
   2
   اخلطي البطاطس والخل والمياه وملعقتين كبيرتين من الملح في إناء كبير الحجم واغليه لمدة 10 دقائق. تسمى غلية الخل هذه ب "السلق" ويساعد الخل على إبقاء البطاطس متماسكة وجيدة. ضعي كل شيء في الإناء البارد ثم ارفعي الحرارة على الإعداد العالي حتى يغلي لمدة 10 دقائق.

   • ينبغي أن تكون كل شريحة بطاطس طرية عند غرز شوكة بداخلها، لكن ليس متفككة.
3. 
   3
   صفي البطاطس المسلوقة ثم رشيها باللبن الرائب واتركيها لمدة 5 دقيقة. سوف يعمل اللبن الرائب على تشكيل القشرة المرغوبة للحصول على بطاطس هشة ومقرمشة والذي تحصلين عليه في المعتاد من القلي العميق لكنكِ لن تقليها الآن قليًا عميقًا، لذلك سيكون اللبن الرائب بديلًا ممتازًا.
4. 
   4
   ضعي الزيت في صينية فرن بحواف وسخنيها على حرارة 205 درجة مئوية. سوف تحتاج البطاطس إلى الزيت لتطهى، لكن ينبغي أن يكون الزيت ساخنًا لتجنب الحصول على بطاطس دهنية ومشبعة بالزيت لذلك سيكون تسخين الزيت في الفرن هو الحل الأمثل. على الرغم من أنه بإمكانك فحص الحرارة، ينبغي أن تكون جيدة بعد 2 إلى 3 دقيقة وسوف ترتفح بسرعة إلى الحرارة المناسبة إذا سخنتِ الفرن مسبقًا.
5. 
   5
   اخلطي الدقيق ونشا الذرة وصودا الخبز مع التوابل المرغوبة. اخفي كل المكونات الجافة معًا حيث تعد النصف الثاني المرغوب لإعداد القشرة الهشة للبطاطس المحمرة المخبوزة في الفرن. يكون ذلك الوقت الأمثل لخفق كل التوابل أو النكهات المرغوبة، مثل ملعقة صغيرة من أي أو كل التوابل التالية:

   • زعتر
   • فلفل أسود
   • بودرة ثوم
   • فلفل أحمر
   • فلفل حريف (نصف ملعقة فقط إلا إذا كنتِ تريدين بطاطس حارة).
6. 
   6
   صفي البطاطس من اللبن الرائب ورشيها بالدقيق. صبي اللبن الرائب أو خليط البطاطس خلال مصفاة. انثريها بخليط الدقيق واتركيها في المصفاة مع رجها ليتم تغطيتها بشكل متساوٍ ولإزالة أي مكونات جافة زائدة حيث إنكِ تحتاجين إلى شرائح بطاطس مغطاة بشكل خفيف ومتساوٍ.
7. 
   7
   اتركي البطاطس 5 دقائق ثم افرديها على الزيت الساخن وضعيها في الفرن. تساعد فترة الانتظار على تشكيل القشرة الهشة ثم من الجيد وضعها في الفرن مباشرةً. احملي الزيت الساخن بحذر وافردي البطاطس جيدًا بحيث لا تتكدس..
8. 
   8
   اطهي البطاطس لمدة 10 دقائق ثم قلبيها على الجانب الآخر. ينبغي أن يكون المواجه لكِ بنيًا ذهبيًا. استخدمي ملقطًا لقلب البطاطس على الجهة الأخرى.
9. 
   9
   اطهي الجانب الآخر لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وبلون بني ذهبي. عندما تتمكنين من غرز الشوكة بداخلها وتصبح بلون جذاب، تكون جاهزة لإخراجها.
10. 
    10
    صفي وبردي البطاطس المحمرة على مناشف ورقية وملحيها في الحال. الآن تكون جاهزة للتقديم. امتصي الزيت الزائد باستخدام مناشف ورقية وانثري عليها الملح لإضافة الطعم بمجرد إزالتها من الفرن.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

طهي البطاطس المقلية بطريقة المطاعم

تنزيل المقال

1. 
   1
   قطعي البطاطس إلى رقائق بسمك 0.6 سم. حاولي جعل كل البطاطس بنفس العرض كي تطهى بشكل مستوٍ حيث يساعد ذلك على طهيها بنفس المستوى بدلًا من البعض غير مكتمل الطهو والبعض الآخر محروق.

   • قشري البطاطس.
   • قطعي كل حبة بطاطس إلى النصف بالطول.
   • ضعي كل نصف مع توجيه الجزء المقطوع لأسفل ثم قطعي بشكل موازي للوح التقطيع لقطعها إلى نصفين مرة أخرى.
   • قطعي تلك القطع الطولية إلى شرائح البطاطس.
2. 
   2
   اتركي البطاطس في مياه باردة حتى تصبح جاهزة للطهي. يساعد النقع على تقليل محتوى النشا لدرجة قيام بعض الطهاه بتركها منقوعة طوال الليل.
3. 
   3
   املأي إناء كبير بالبطاطس وملعقتين كبيرتين (30 ملل) من الخل وملعقتين كبيرتين من الملح ولترين من المياه. هل تريدين معرفة كيف يُعد مطعم ماكدونلدز نفس البطاطس المقلية الرائعة في كل مرة؟ فهم يقوموا بطهيها ثلاث مرات مع البدء بالسلق الجزئي أو حمام الخل. ضعي كل شيء في إناء كبير مع تغطيته بلترين من المياه واضبطي الموقد على أعلى حرارة، لكن يعد كل ذلك اختياريًا للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة جيدًا.
4. 
   4
   اسلقي البطاطس على درجة حرارة مرتفعة لمدة 10 دقائق. ينبغي أن تصبح طرية ومن السهل غرزها بالشوكة لكن ليس متفككة. ابدئي في فحصها بعد 8 دقائق.
5. 
   5
   صفي البطاطس وجففيها على مناشف ورقية. اتركيها تبرد على صينية فرن مبطنة بمناشف ورقية لمدة 5 دقيقة حتى تبرد وبينما تبرد، استعدي للخطوة التالية عن طريق تسخين الزيت.
6. 
   6
   املأي مقلاة عميقة ب 7.5 سم من الزيت وسخنيه إلى حرارة 200 درجة مئوية حيث ستحصلين على أفضل النتائج باستخدام القدر الهولندي الكبير أو المقلاة العميقة أو مقلاة الطهي الشرقية. بينما يمكنكِ طهي البطاطس المقلية بدون استخدام ميزان حرارة إلا أنه من الصعب الحصول على بطاطس ماكدونلدز المقلية بدون استخدام واحد.

   • إذا لم يكن لديكِ ميزان حرارة، لكن تريدين الحصول على تلك البطاطس بأي حال، سوف تحتاجين إلى استخدام حرارة متوسطة وليس أعلى إعداد لكن أقرب لها إلى حد ما ثم أسقطي شريحة بطاطس صغيرة في الزيت لإجراء اختبار إذ ينبغي أن تغلي بسرعة.
7. 
   7
   اقلي البطاطس على دفعات مع تغطيتها بالزيت الساخن تمامًا لمدة دقيقة. إنها ليست مطهية حتى الآن وذلك جيد، فينبغي أن تكون مصفرة ولينة. لاحظي أن بمجرد اصطدام البطاطس بالزيت الساخن، ينبغي أن تنخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية تقريبًا.

   • اتركي الزيت يسخن مرة أخرى مع كل دفعة بطاطس جديدة مع التأكد من طهي كل البطاطس.
8. 
   8
   اتركي البطاطس المقلية تبرد إلى درجة حرارة الغرفة على صينية فرن مبطنة بمنشفة ورقية. أزيلي رقائق البطاطس من الزيت الساخن وصفيها على طبق مغطى بالمناشف الورقية ولا تستكملي حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل حيث يعد ذلك الأساس للقلية الثانية وينبغي أن يحتاج ذلك إلى 30 دقيقة.

   • تتسائلين لماذا تقلين البطاطس مرتين؟ تتراكم جزيئات مياه البطاطس لأعلى في النشا وتكون المياه أقل في الحواف السفلية (إذ تجف بالهواء عند القطع) أكثر من المركز. تختفي المياه الموجودة في الحواف السفلية خلال القلية الأولى، لكن تدفعها المياه الموجودة في المركز إلى الحافة ولحسن الحظ، بينما تبرد المياه، تكون قشرة زيتية نشوية والتي تحولها القلية الثانية إلى قشرة خارجية هشة جيدة.
9. 
   9
   يمكنكِ تجميد البطاطس المطهية جزئيًا طوال الليل للحصول على بطاطس مقلية مقرمشة. لا تُجمد مطاعم ماكدونلدز البطاطس المقلية فقط لتخزينها، لكن في الواقع، تعمل عملية التجميد البطاطس النهائية أكثر هشاشة ويرجع ذلك إلى أن المياه تتمدد بينما تكوّن الثلج مما يشكل بلورات ثلجية خشنة في البطاطس. توفر تلك الشقوق الداخلية مساحة أكثر للمياه الذائبة لتختفي سريعًا بمجرد قليها مما يزيل قدرًا كبيرًا من الرطوبة للحصول على بطاطس أكثر هشاشة.
10. 
    10
    سخني الزيت إلى حرارة 200 درجة مئوية مرة أخرى. تتطلب تلك الوصفة مهارات قلي بارعة أكثر قليلًا. إذا كنتِ تريدين استخدام نفس الزيت المستخدم مسبقًا، ينبغي تصفيته أو إزالة أي فتات من البطاطس قد تكون متبقية في الزيت.
11. 
    11
    اقلي البطاطس لمدة 3 دقائق ونصف حتى تصبح مقرمشة وبلون بني ذهبي. قد تحتاجين إلى القيام بذلك على دفعتين كي يكفي كل شيء، لكن لا تحاولي تكديس المقلاة. سوف تنخفض درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية، لذلك اضبطي الحرارة حسب الحاجة لإبقاءها بتلك الدرجة.
12. 
    12
    أزيلي البطاطس المقلية وصفيها على مناشف ورقية مع تتبيلها مباشرةً بالملح. تعمل المناشف الورقية على امتصاص الزيت الزائد ويوفر الملح أفضل نكهة عند السماح له بالذوبان في البطاطس الساخنة. قدميها في الحال!

    • إذا كنت تقلين البطاطس على دفعتين، يمكنكِ إبقاء البطاطس دافئة ومقرمشة على رف سلكي في فرن مضبوط على حرارة 90 درجة مئوية.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

البطاطس المقلية الحارة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسلي البطاطس جيدًا. اتركي القشرة سليمة.
2. 
   2
   قطعي البطاطس إلى مكعبات طويلة ورفيعة متساوية.
3. 
   3
   اخلطي التوابل لإعداد الخلطة الهندية الحارة. أضيفي الملح والفلفل للمذاق واخلطي معجون الطماطم معهم جيدًا.
4. 
   4
   غطِ البطاطس المقلية بالخلطة الحارة. اخلطي لتغطيتها جيدًا.
5. 
   5
   اتركي البطاطس لبعض الوقت لإزالة الماء الزائد وترك الخلطة الحارة تنقع.
6. 
   6
   اقلي البطاطس أو اخبزيها. اتبعي التعليمات المذكورة في الطرق السابقة.
7. 
   7
   قدميها ساخنة مع الكاتشب والمايونيز وصلصة الغمس. لذيذة!

أفكار مفيدة

• اتركي البطاطس المقلية على قطعة من فوطة المائدة كي تتمكن من امتصاص كل الزيت الزائد من البطاطس.
• جربي غمس البطاطس المقلية في أنواع مختلفة من الصلصات للحصول على نكهات متنوعة.
• إذا كنتِ تفضلين البطاطس المقلية شبيهة بالأطعمة السريعة، أعيدي استخدام الزيت في كل مرة تقلين البطاطس بدلًا من زيت جديد.

تحذيرات

• استخدمي مقلاة جافة ولا تجلبي مياه على الزيت وإلا سوف تفرقع، لذلك كوني حذرة.

الأشياء التي ستحتاجين إليها

• مقلاة
• موقد
• سكين