Como fazer batata frita

Bateu aquela fome de batatinha frita? Este artigo veio resolver os seus problemas! Os métodos abaixo vão ensinar você a fritar batatas crocantes por fora e macias por dentro. Se preferir, você também pode assar tudo no forno para não ter que mexer com óleo quente, mas ainda deixar o produto final bem temperado. E fique à vontade para usar o seu tipo preferido de batata nas receitas abaixo.

Ingredientes

Batatas fritas crocantes

5 batatas grandes.
950 ml de óleo vegetal ou de amendoim (para fritar).
Sal (para temperar).
Ketchup ou maionese (para servir).

Rende 4 porções.

Batatas "fritas" no forno

5 batatas grandes.
2 colheres de sopa de azeite de oliva.
1 colher de chá de sal marinho.
1½ colher de sopa de manteiga (opcional).
1 dente de alho picado (opcional).
2 colheres de sopa de salsinha picada (opcional).
¼ colher de chá de pimenta-do-reino fresca (opcional).

Rende 4 porções.

Método 1

Método 1 de 2:

Fazendo batatas fritas crocantes

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1
Descasque as batatas e corte cada uma em palitinhos de 6 mm de espessura. Lave 5 batatas e coloque em uma tábua de cozinha. Pegue uma faca grande e corte todas ao meio na vertical, formando palitinhos com 6 mm de espessura. Em seguida, repita o corte em cada uma para formar mais palitinhos.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Você pode deixar a casca e fazer batatas rústicas, desde que lave tudo muito bem.
2
Coloque as batatas em uma vasilha com água gelada e leve à geladeira. Ponha as batatas em uma vasilha e adicione água gelada suficiente para todas ficarem submersas. Depois, leve tudo à geladeira e espere algo entre uma e oito horas.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Se você quiser preparar as batatas com antecedência, siga este passo algumas horas (ou até uma noite inteira) antes de fritar.
3
Escoe a água da vasilha e seque as batatas com folhas de papel-toalha. Coloque um coador na pia e tire a vasilha com as batatas da geladeira. Depois, transfira todas ao coador e escoe a água, antes de distribuir os palitinhos em uma camada de folhas de papel-toalha. Por fim, coloque mais uma folha em cima delas para absorver o resto do líquido.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Você precisa secar bem as batatas antes de fritar. Só assim elas vão ficar crocantes.
4
Coloque óleo em uma panela funda e ligue o fogão. Você pode usar uma panela grande ou uma fritadeira (o famoso air fryer). No caso da panela, adicione 950 ml de óleo vegetal ou de amendoim e instale um termômetro de cozinha na beirada dela. Aumente a chama do fogão ao máximo, pois ela precisa chegar a 165 °C.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Se você optar pelo air fryer, siga as instruções de uso do fabricante.
- Veja se o termômetro está tocando o óleo e medindo a temperatura exata.
5
Coloque 1/3 das batatas no óleo e frite por três ou quatro minutos. Não adicione todas as batatas de uma vez: você vai acabar diminuindo a temperatura do óleo rápido demais. Comece com uma leva de 1/3. Além disso, use uma escumadeira para virar os palitinhos de vez em quando até eles ficarem macios e pálidos.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Se você tiver medo de o óleo respingar, coloque as batatas na escumadeira e mergulhe-a na panela aos poucos.
6
Recolha as batatas fritas do óleo e repita o processo com as demais. Depois que a primeira leva de batatas ficar mais ou menos frita (mas ainda não completamente), recolha-a com a escumadeira e coloque em uma bandeja coberta com folhas de papel-toalha. Em seguida, repita o processo com mais uma leva de 1/3.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Nesse processo, as batatas vão ficar parcialmente fritas: macias, mas não 100% crocantes.
- Dê uma olhada no termômetro e veja se o óleo ainda está em torno de 165 °C antes de adicionar a leva seguinte das batatas.
7
Esquente o óleo até 165 °C e frite mais uma leva de batatas por três ou quatro minutos. Depois de fritar parcialmente essa segunda leva de batatas, coloque-a na bandeja e esquente o óleo de novo até ele chegar a 165 °C. Na sequência, adicione mais 1/3 dos palitinhos à panela e repita o processo.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Quanto maior for a temperatura do óleo, mais as batatas vão ficar crocantes por fora.
Transfira as batatas fritas a uma bandeja com folhas de papel-toalha e mergulhe uma das levas anteriores uma segunda vez. Repita isso até todos os palitinhos ficarem dourados. Por fim, polvilhe sal e sirva!^{[8]XFonte de pesquisa}
Dica: experimente misturar molhos diferentes! Por exemplo: misture ketchup e maionese para improvisar o bom e velho molho rosé.
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Método 2

Método 2 de 2:

Fazendo batatas crocantes no forno

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1
Preaqueça o forno a 205 °C. Coloque uma assadeira no meio do forno e ligue-o por volta da temperatura de 205 °C.^{[9]XFonte de pesquisa}
- As batatas vão começar a ficar crocantes assim que você as transferir à assadeira quente.
2
Descasque 5 batatas grandes. Lave e descasque 5 batatas grandes. Você pode deixar a casca, mas as batatas vão ficar um pouco mais macias sem ela.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Não descasque as batatas de antemão, ou elas vão começar a ficar marrons e apodrecer mais rápido.
3
Corte as batatas em palitinhos de 1,2 cm de espessura. Ponha as batatas descascadas na tábua de cozinha e corte-as na vertical em palitinhos com 1,2 cm de espessura. Em seguida, repita o corte em cada uma para formar mais palitinhos.^{[11]XFonte de pesquisa}
- Se você preferir deixar as batatas ainda mais crocantes, corte-as em palitinhos de 0,6 mm. Nesse caso, diminua o tempo de preparo em algo entre cinco e oito minutos.
4
Tempere as batatas com azeite de oliva e sal. Coloque as batatas em uma vasilha grande e tempere com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de chá de sal marinho. Depois, mexa tudo com as mãos ou uma colher grande até distribuir bem os produtos.^{[12]XFonte de pesquisa}
- O azeite não só evita que as batatas grudem na assadeira, mas também as deixa mais crocantes.
5
Distribua as batatas na assadeira quente. Coloque uma luva de cozinha e tire a assadeira do forno. Na sequência, distribua as batatas temperadas por ela até criar uma única camada.
- Você pode distribuir as batatas fritas na assadeira mesmo se não tiver preaquecido o forno.
6
Asse as batatas por 40 a 50 minutos, virando-as no meio do processo. Coloque a assadeira de volta no forno e asse as batatas até elas ficarem douradas nos cantos. Quando o cronômetro chegar à marca de 20 ou 25 minutos, vire todos os palitinhos com uma espátula.
- Enfie um garfo em uma batata para descobrir se elas estão prontas. Caso ele saia sem dificuldade, é porque já dá para tirar a assadeira do forno.
7
Tire as batatas do forno e tempere com mais sal (de acordo com a sua preferência). Quando as batatas estiverem douradas e crocantes, tire a assadeira do forno e transfira os palitinhos a uma bandeja. Experimente uma delas e polvilhe um pouco de sal em todas (opcional).^{[13]XFonte de pesquisa}
- Coma as batatas imediatamente! Se você demorar, elas vão ficar empapadas e borrachudas.
Dica: você pode criar um tempero especial esquentando 1½ colher de sopa de manteiga com 1 dente de alho picado por um minuto em fogo médio. Depois, adicione 2 colheres de sopa de salsinha picada e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino fresca e tempere as batatas antes de servir.
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