この記事の共著者 : Yoko Isassi. 日本食スペシャリストのヨーコ・イサシは、カリフォルニア州ロサンゼルスにある「Foodstory」の創業者です。2011年より、日本料理の作り方を教えたり、日本の食文化を紹介したりしています。コロンビア大学にて修士号を取得。
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炒りゴマは様々な料理に使われ、あらゆる料理の上に振りかけて、風味と香ばしさを加えることができる食材です。焦げないようにしっかり見張っていれば、生のゴマを炒ることは簡単で、すぐにでき上がります。
ステップ
- フライパンで炒る ゴマの中に小石やごみなどが見当たらなければ、直接フライパンかスキレットに入れます。時々混ぜながら2~3分、もしくはゴマがきつね色になったり、光沢が出たり、もしくは時々はじけるまで中弱火で温めます。[1]
- フライパンに油を入れてはいけません。
- さらに香ばしくしたい場合は、方法2の「じっくりと炒る方法」を試してみましょう。
- オーブンで焼く オーブンを使う場合は、まず175℃に予熱し、油を敷かずに天板の上にゴマを広げます。熱を均等に広げるため、数分ごとに天板を揺り動かしながら、きつね色になるまで焼きます。[2] この工程は大抵8~15分程度で、焼き上がりの時間はゴマの量によります。
- ゴマがこぼれないように、縁の深い天板を使いましょう。
- 温度が高すぎると、ゴマはあっという間に焦げてしまいます。加熱中はオーブンのそばを離れず、頻繁に焼け具合を確認しましょう。
- ゴマを冷ます どちらの方法でも、炒り終わったら冷たい天板にゴマを移し、室温でそのまま冷まします。プラスチックやガラスの天板よりも、金属のものの方が早く冷めます。広告
- ゴマを洗う 目の細かいざるにゴマを炒れ、水が透明になるまで流水で洗い流します。農家直送のものや、洗うと水がかなり汚れる場合は、ボウルに入れて数分間かき混ぜ、しばらく放置しましょう。浮いてきたごみや沈んだ小石などを捨てます。[5]
- 水洗いしてもゴマの栄養価に悪影響はありません。発芽させるためゴマを一晩水に浸す人もいますが、そうすると特定の栄養素の消化率が良くなります。しかし、発芽したゴマは主に炒らずに生で食べられます。
- 種が乾くまで強火で炒る 洗ったゴマを乾いたフライパンかスキレットに移し、強火にかけます。木製のスプーンで時々かき混ぜますが、火が強すぎるとすぐに焦げるので、目を離さないようにしましょう。10分程度強火で炒ります。ゴマが乾燥すると、かき混ぜる感触や音が変化し、水分は完全になくなります。[6]
- 中火に落とす 時々かき混ぜながら、中火で7~8分加熱を続けます。ゴマがきつね色になったり、光沢を帯びたり、はじけ始めたりしたら完了です。[7]
- スプーンで数粒すくい取り、指先で挟んでみましょう。よく炒られたゴマは潰れて粉末になり、生ゴマよりも香ばしい味がします。
- 冷まして保管する 金属製の天板の上にゴマを広げ、室温で冷まします。すぐに使用しない分は密閉容器に入れ、冷蔵庫か冷凍庫で保存します。
- ゴマは冷蔵庫か冷凍庫なら1年以上保存できます。しかし、徐々に風味が薄れてくるでしょう。[8] 使用の際に数分間炒りなおすと風味が戻ります。
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- 料理の仕上げに振りかける ゴマは韓国からレバノンまで、世界中の様々な料理でよく使われる食材です。野菜料理、サラダ、米料理、デザートなどにゴマを振りかけてみましょう。
- あまり歯ごたえのない粉状がお好みであったり、スムージーに混ぜたい場合は、ゴマをフードプロセッサやミキサー、すり鉢とすりこ木を使ってすりゴマにしましょう。
- 砂糖、塩、黒コショウとゴマをさっと混ぜるだけで、簡単にオリジナル調味料ができます。
- デザートに使う 炒りゴマはクッキーに入れると素晴らしい風味を楽しめます。また、グルテンフリーのレシピに加えても安心です。世界のたくさんの地域で、炒りゴマとバター、砂糖(もしくははちみつ)を混ぜ合わせた甘いお菓子が作られています。
- 他の料理にもゴマを取り入れる 手作りのハンバーガーパティに1つまみ、炒め物の火を止める2、3分前に仕上げにスプーン1杯、サラダ用のドレッシングにスプーン1杯など、手軽に加えてみましょう。広告
ポイント
注意事項
- 乾いたゴマを炒る時に火が強すぎると、焦げてしまいます。
必要なもの
- フライパン
- 密閉容器
- ろうと(容器に入れる場合に任意で)
出典
- ↑ http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/general-food-tips/toasting-sesame-seeds
- ↑ http://www.maureenabood.com/2013/10/09/how-to-toast-sesame-seeds/
- ↑ http://www.culinate.com/columns/bacon/269646
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=84
- ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
- ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
- ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
- ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/nuts/sesame-seeds/
- ↑ http://www.budgetbytes.com/2014/05/how-to-make-tahini/
このHow.com.vn記事について
オーブンでゴマを炒るには、まず天板にゴマを平らに広げます。次に、180℃のオーブンで8分〜10分、または黄金色になるまで焼きます。また、調理コンロでゴマを炒ることもできます。まず、フライパンにゴマを広げてから、中火にかけます。時々かき混ぜながら、黄金色になるまで3分~5分ほど炒りましょう。炒ったゴマは、そのまますぐに料理のレシピに使うか、密閉容器に入れて冷蔵庫か冷凍庫で保存すると、最長1年間持ちます。 炒ったゴマを料理のレシピで使う方法については、記事を読み進めましょう!
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