如何烹饪无骨火鸡胸脯肉

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购买并准备火鸡胸脯肉

用烤箱烤无骨火鸡胸脯肉

用慢炖锅烹饪无骨火鸡胸脯肉

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参考

火鸡胸脯肉味道好，不带一根骨头，是鸡肉的完美替代品。对于没时间烹饪一整只火鸡的人来说，胸脯肉能满足他们对火鸡肉的渴望。火鸡胸脯肉的重量通常在900g到4540g之间，够一大群人食用。烹饪火鸡胸脯肉最简单的方法就是使用烤箱和慢炖锅。火鸡鲜嫩的白肉和任何调味料搭配都非常美味。

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

购买并准备火鸡胸脯肉

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   论克购买。市场上的无骨火鸡胸脯肉既有新鲜的，也有冰冻的。火鸡胸脯肉比鸡胸肉大很多，所以购买时你要考虑到这一点。通常每一人份的菜肴需要用到110g到220g的火鸡胸脯肉。因为熟的火鸡肉可以存放在冰箱里，所以你可以多做一些，把吃不完的肉做成三明治。

   • 购买新鲜火鸡肉时，注意选择粉红色，摸起来软和，没有斑点的肉。如果你买的是袋装的新鲜火鸡肉，那你一定要在到达保质期前把肉冻起来，或者做成菜肴。
   • 选择冰冻火鸡胸脯肉时，避开那些有冻斑的肉。生火鸡胸脯肉可以在冰箱冷藏室中存放9个月。
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   冷冻的火鸡肉要先解冻。如果火鸡肉刚从冷冻室中拿出来，解冻需要很长的时间。解冻火鸡肉最为推荐的方法就是把肉放在冰箱冷藏区。准备烹饪的前一晚就把肉放进冰箱冷藏区，这样火鸡肉才能慢慢解冻。解冻重量在1810g到2270之间的火鸡胸脯肉需要24小时。

   • 将冷冻的胸脯肉连着包装一起放进冰箱，耐心等待解冻完成。在包装下垫一个盘子或者托盘，用来接化冻时流出的液体。
   • 如果赶时间，你也可以将肉浸在冷水中解冻。把包装好的火鸡肉放在装有冷水的大碗或者水槽里。每过半个小时就把容器里的水倒掉，换上新鲜干净的冷水。用这种方法解冻每459g火鸡胸脯肉需要半个小时。
   • 用微波炉快速解冻。把火鸡胸脯肉从包装袋里拿出来，放在可用于微波炉加热的盘子里接住融化的液体。参考用户手册，根据解冻肉类需要的火力和时间调整微波炉的设置。
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   除去包装。胸脯肉完全解冻后，把包装去掉。市场上售卖的新鲜或冰冻火鸡肉都包裹在塑料网兜里，烹饪前，你一定要把这层网兜撕掉。如果你买来的火鸡胸脯肉像烤肉似的被卷了起来，烹饪前你要先将肉展开。
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   将肉腌一腌。火鸡肉不一定要先腌制，但是腌过的肉更嫩更好吃。腌肉需要至少一个小时。你可以在超市买到各种腌料，也可以自己调配。把火鸡肉放入一个大容器里，然后将腌料撒在上面。腌制每450g肉需要用到1/4杯腌料。腌制需要1到3个小时。

   • 下面介绍一种快速腌料的做法：将1/2杯醋、1/4杯橄榄油、4茶匙蒜泥、1茶匙胡椒粉和1/2茶匙盐混合。上述腌料可腌制1810g火鸡肉。
   • 腌制过程中，肉要一直放在冰箱里。
   • 用为在高温环境下解冻（冷水浸泡或者微波炉解冻）会促进细菌滋生，所以用上述方法快速解冻的肉要丽丽烹饪。所以，如果你打算将肉腌制几个小时后再烹饪，那你必须选择耗时较长的冷藏室解冻法。
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方法 2

方法 2 的 3:

用烤箱烤无骨火鸡胸脯肉

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   烤箱预热至160℃。
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   计算烹饪时间。胸脯肉越大，烹饪需要的时间就越长。当烘烤温度为160℃时，烤熟每450g火鸡肉需要大概25分钟。

   • 对于1810g到2720g的小块胸脯肉来说，烘烤时间大概在1.5到2.5小时之间。大块的，2720g到3630g之间的胸脯肉则需要烤2.5到3.5小时。
   • 如果你所在地区的海拔为1520米或者更高，那么烤熟每450g肉需要延长5到10分钟。
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   给火鸡肉调味。在火鸡胸脯肉表面涂抹橄榄油，然后撒上几撮盐和黑胡椒粉。如果你喜欢，也可以在肉上撒些干的百里香、牛至、鼠尾草或者罗勒。

   • 如果你想用新鲜香草，就把香草随便切一切，塞到火鸡皮下面。由于香草在受热过程中紧贴着火鸡肉，所以火鸡肉能更好吸收香草的味道。
   • 如果你喜欢吃带点柠檬味的禽肉，就切一片柠檬塞到火鸡皮下面，肉烤好后再拿出来扔掉。
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   把火鸡肉放在烤盘里。在烤箱专用烤盘里喷上一层防粘植物油，防止火鸡肉和烤盘粘连。放入火鸡胸脯肉时，带皮的那一面应朝上。
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   烤火鸡肉。用肉类温度计测试火鸡肉的内部温度时，如果温度计的读数达到了68℃，说明火鸡肉烤好了。为避免将火鸡肉烤干，烤箱的温度不能设置得太高，通常160℃就刚好合适。

   • 如果你想确保火鸡胸脯肉保持湿润，就时不时往肉表面浇些烤盘里渗出的液体。浇的时候既可以用勺子，也可以用火鸡滴油管。
   • 如果你喜欢吃烤得脆脆的火鸡皮，就在肉的内部温度达到68℃以后将上火加热组价开启5分钟。
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   将火鸡肉静置20分钟。用锡箔纸把肉盖起来，放在厨房灶台上晾几分钟。这个过程中，烤盘里的肉汁会再次被鸡肉吸收。如果跳过这一步，肉就会变得有些柴.
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   将火鸡胸脯肉切片。按照每个人的食量，用切肉刀把火鸡肉切成片。把切成片的肉放在一个大盘子里，再端上桌。
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方法 3

方法 3 的 3:

用慢炖锅烹饪无骨火鸡胸脯肉

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   计算烹饪时间。慢炖锅的工作温度比烤箱低很多，所以将火鸡胸脯肉的内部温度提升到68℃需要更长的时间。正因为如此，你只要按下慢炖锅的开关就万事大吉了。接下来的几个小时里，你只管去做该做的事情就行了。

   • 选择“低档”。一块比较小的，1810g到2720g的火鸡胸脯肉用慢炖锅需要炖5到6个小时。一块比较大的，2720g到4540g的火鸡胸脯肉则需要用慢炖锅炖8到9 个小时。
   • 选择“高档”意味着烹饪时间更短，这时慢炖锅和常规烤箱的作用就差不多了。
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   将火鸡胸脯肉放在慢炖锅里。烹饪前，你必须将火鸡肉先解冻，并且撕掉外包装。慢炖锅没法让火鸡皮变得香脆，所以烹饪前你还是把鸡皮扔掉吧。
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   添加调味料。你添加的所有调味料都将和火鸡肉一起小火慢炖一整天，最后炖出一锅香气扑鼻、美味绝伦的佳肴。你可以自己搭配调味料，也可以买现成的。下面推荐一些调味料组合：

   • 将1茶匙大蒜粉、1茶匙调味盐、1茶匙意大利调味料以及1茶匙黑胡椒粉混合。
   • 如果你没有所需的调味料，可以试试袋装的洋葱汤混合调味料或者浓汤宝。将一袋或一块上述调味料溶解在热水里，然后倒入慢炖锅中。
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   考虑添加蔬菜和香草料。慢炖锅最大的优点就是所有食材都可以放进一口锅里炖，而且你绝对不会搞砸。所以，从冰箱里找出你喜欢的，和火鸡搭配的蔬菜和香草料，一股脑儿扔到锅里吧。土豆、胡萝卜和洋葱等蔬菜以及欧芹、鼠尾草和牛至等香草都是炖火鸡肉时的绝佳搭配。

   • 因为炖的时间很长，所以蔬菜一定要切成大块才不会被煮烂。
   • 如果你家的冰箱或者花园里没有新鲜香草，就用干香草替代。
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   用水淹没所有食材。往锅里倒入足量水淹没火鸡肉，这样炖的过程中肉才不会变干。你也可以用鸡汤代替水。
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   选择慢炖锅的火力等级。根据实际情况选择高档或者低档。如果选择低档，烹饪时间将在5到8个小时之间；如果选择高档，烹饪时间就会大大缩短。
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   检查火鸡肉内部的温度，确保肉彻底炖熟。用肉类温度计测试火鸡肉内部的温度，确保温度至少达到68℃。将温度计顶部的探针插进胸脯肉最厚实的部位，当心不要将肉完全戳穿。等温度计上的数字停止变化后，读取上面的温度。
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   把火鸡肉拿出来切成片。将火鸡胸脯肉从锅子里拿出来，放在菜板上，用切肉刀切成片。
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   完成。
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小提示

• 如果你家没有肉类温度计，就将胸脯肉煮到内部肉汁变得清澈为止。检测方法如下：在胸脯肉中心部位切开一个小口，看流出肉汁的状态。如果肉汁非常清澈，说明肉完全煮熟了。

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警告

• 如果你打算腌制火鸡肉，那你一定要用慢速解冻法。快速解冻的肉必须立即烹饪。
• 快速解冻的肉不能再次冷冻，而要立即做成菜肴。
• 如果你用浸泡冷水或者微波炉除霜的方法解冻火鸡肉，解冻好的肉一定要立即做熟。
• 接触过生肉后，你必须用洗手液和温水把手洗干净。
• 不要让火鸡肉太快解冻，这样会导致有害细菌滋生。

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