如何烤无骨无皮鸡肉

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在本文中：

简单烘烤鸡胸或者鸡腿肉

清脆烘烤鸡胸或者鸡腿肉

腌渍鸡胸肉

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无骨无皮鸡肉是非常适合工作日的简餐的一道菜。鸡肉可以做成多种口味，没有鸡皮的话，脂肪含量比较少，非常有益健康。可以选择白色的无骨鸡胸肉，深色的无骨无皮鸡腿肉。本文为你提供三种烘烤无骨无皮鸡胸肉的做法：简单烘烤，清脆烘烤，腌渍后烘烤。

素材

简单烘烤鸡胸鸡腿肉

• 无骨，无皮鸡胸或者鸡腿肉
• 橄榄油
• 盐和胡椒

清脆烘烤鸡胸或者鸡腿肉

• 无骨，无皮鸡胸或者鸡腿肉
• 面包屑
• 擦碎的帕玛森奶酪
• 蛋黄酱
• 牛奶
• 盐和胡椒

腌渍烘烤鸡胸或者鸡腿肉

• 无骨，无皮鸡胸或者鸡腿肉
• 红酒或者意大利香脂醋
• 干香草比如百里香，牛至叶或者迷迭香
• 法国第戎市芥茉糊
• 青葱或者洋葱，切碎
• 盐和胡椒
• 橄榄油

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

简单烘烤鸡胸或者鸡腿肉

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   将烤箱预热至177摄氏度。
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   将鸡胸从冰箱里取出。鸡胸买来后放在冰箱里储存，两天内一定要烹调吃掉。

   • 如果使用冰冻肌肉的话，将鸡肉放进一锅冷水里解冻。也可以是使用微波炉但是不建议。
   • 冰冻鸡肉可以储存到9个月。
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   用冷水将鸡肉冲洗干净。这样可以放在包装袋里滋生的冲掉异味和细菌。
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   将鸡肉拍干。这样放进烤箱里烤的时候不会冒蒸汽，这样就达不到烘烤的效果了。

   • 将鸡肉拍干时使用的厨房用纸一定要立即处理掉，并用温水冲洗干净双手，再继续做菜。所有被生鸡肉接触过的东西都要消毒。
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   用几茶匙的橄榄油涂抹鸡肉块。因为无骨无皮的鸡肉脂肪含量低，在烤箱会立即变得很干。

   • 没有橄榄油可以使用芥花油，葡萄籽油以及其他食用油。
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   往每块鸡肉上撒盐和胡椒粉。鸡肉两面都要撒上调料。稍微撒一些调味料就能做出味道很可口的鸡肉。

   • 口感比较喜辣的话，可以撒一些茴香，辣椒粉，大蒜粉。
   • 或者其他你喜欢的调料。可以大胆尝试。
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   用油涂抹烤盘，防粘。
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   烤鸡肉。将鸡肉摆放在烤盘上。将烤盘放在烤箱的烤架的中间部位。
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   定时20到40分钟。如果烤的鸡肉量比较少，那么耗时比较短。超过6块鸡胸的话，耗时比较长。
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    检查是否烤熟。使用测肉温度计插入鸡胸内部，如果温度计显示温度到达71摄氏度，就说明烤熟了。

    • 没有测肉温度计的话，看一看肉汁的颜色是否清澈而不是粉色。
    • 要想十分确定鸡肉是否熟的话，用刀插入鸡肉最厚的部位，如果肉是白色而且不透明，那说明就熟了。如果呈粉色说明还没有熟。
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    将烤盘从烤箱里拿出。装盘。放置5分钟，锁住水分。

    • 立即切开肉块水分会快速蒸发掉。这样肉质会很干。
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方法 2

方法 2 的 3:

清脆烘烤鸡胸或者鸡腿肉

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   将烤箱预热至204摄氏度。给烤盘抹一层橄榄油或者铺一层铝箔。
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   将鸡胸从冰箱里取出。冷冻的鸡肉放入一锅冷水解冻。
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   清洗鸡肉并拍干。
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   将鸡肉块纵切成两半，切成两块更薄更平的鸡肉块。

   • 如果鸡肉块还是比较厚（厚度大于1厘米）的话，用保鲜膜裹住鸡肉，使用一个剁肉用的棒槌将鸡肉剁平而薄。
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   在一只碗里混合几汤匙蛋黄酱。倒入适量牛奶将蛋黄酱冲散成酸奶的浓度。然后拌入盐和辣椒粉适当。
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   在另一只碗里搅拌面包屑和帕玛森奶酪屑。
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   将鸡肉块放入蛋黄酱混合物里然后再粘些面包屑混合物。确保每一片鸡肉都完全裹上一层面包屑。将准备好的鸡肉块放入烤盘里。

   • 每一块鸡肉之间要留一些距离。如果紧挨着就无法烤得焦脆。
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   烤35分钟。当面包屑被考成金黄色的话，鸡肉就烤好了。
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方法 3

方法 3 的 3:

腌渍鸡胸肉

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   计划做鸡肉的前一天就要开始着手着腌渍的步骤。腌渍步骤可以让烤出来的鸡肉更加美味更加多汁。

   • 往一只可封口的塑料袋里倒入2汤匙意大利香脂醋或者红酒。
   • 加入2到3茶匙干香草。你可以使用迷迭香，百里香，牛至叶粉等。
   • 加入2汤匙第戎芥末。
   • 倒入59毫升白洋葱或者青葱。没有新鲜洋葱可以用一茶匙洋葱或者大蒜粉代替。
   • 倒入59毫升（四分之一杯）橄榄油。加入适量盐和辣椒粉。
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   封口然后摇一摇。
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   洗净4块鸡胸或者鸡腿，拍干，放入装有腌渍汁的塑料袋里。
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   再次封口。放入冰箱里腌渍一夜到24小时。
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   将烤箱预热至177摄氏度。
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   将一只涂抹过油或者铺有铝箔的烤盘放在水槽变。在水槽上方将鸡肉块从塑料袋中取出，放入烤盘里。

   • 将腌渍汁沥干去除洋葱块后再放入烤盘里。
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   鸡胸之间要留一些距离。将烤盘放入预热后的烤箱里。
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警告

• 不要将鸡肉放入木制案板上。最好准备一只专门用来切肉类的塑料案板。并与别的案板分开使用，避免交叉污染。

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你需要准备

• 素材如上
• 烤盘
• 测肉温度计
• 密封塑料袋
• 铝箔
• 保鲜膜
• 剁肉用棒槌
• 厨房消毒剂
• 烤箱用手套

来源与引文

• http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/marinated-chicken-breasts-recipe/index.html
• http://www.ourbestbites.com/2010/02/how-to-cook-chicken-breasts/