Como Assar Frango sem Pele e Osso

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Neste Artigo:

Assado simples de peitos ou coxas de frango

Peitos ou coxas de frango assado crocantes

Frango assado marinado

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Referências

O frango sem pele e desossado é uma boa opção para um jantarzinho leve. A carne de frango combina bem com muitos sabores e não possui muita gordura quando está sem sua pele. Escolha o peito de frango sem pele – que é carne branca – ou a coxa de frango sem osso – que é escura; cada uma tem um sabor excelente quando assada. Este artigo dá instruções sobre três métodos para fazer frango assado sem osso ou sem pele: assado simples, assado crocante e marinado.

Ingredientes

Assado simples de peitos ou coxas de frango

• Peitos ou coxas de frango sem pele e/ou desossados;
• Azeite de oliva;
• Sal e pimenta.

Assado crocante de peitos ou coxas de frango

• Peitos ou coxas de frango assados e/ou desossados;
• Pão ralado;
• Queijo parmesão ralado;
• Leite;
• Sal e pimenta.

Peito ou coxas de frango assados e marinados

• Peitos ou coxas de frango assados e/ou desossados;
• Vinho tinto ou vinagre Balsâmico;
• Ervas secas como tomilho, orégano ou alecrim;
• Mostarda de Dijon;
• Cebolinha-branca ou cebolas, fatiadas;
• Sal e pimenta;
• Azeite de oliva.

Passos

Método 1

Método 1 de 3:

Assado simples de peitos ou coxas de frango

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1. 
   1
   Pré-aqueça o forno a 180 °C. Antes de começar a cozinhar, ligue o forno para pré-aquecê-lo. Deve levar 15 minutos para seu forno atingir 180 °C.
2. 
   2
   Remova os peitos de frango da geladeira. Utilize peitos de frango frescos. Se estiverem descongelados, mas guardados na geladeira, use-os em até dois dias.

   • Ao usar frango congelado, aqueça-o em um micro-ondas ou em um pote de água fria.
   • O frango congelado pode ser guardado por até nove meses.
3. 
   3
   Seque os pedaços de frango. Isso evitará que o alimento defume no forno em vez de assar.

   • Não lave o frango. Lavá-lo pode espalhar bactérias pela carne.
   • Jogue fora os papeis-toalha imediatamente e lave suas mãos com água quente e sabão antes de continuar. Todas as superfícies que entrarem em contato com o frango cru precisarão ser desinfetadas após o final do preparo.
4. 
   4
   Esfregue a superfície dos pedaços de frango com algumas colheres-de-chá de azeite de oliva. Visto que o frango desossado e sem pele possui pouca gordura, ele pode secar muito facilmente no forno.

   • Você pode substituir o azeite de oliva por azeite de canela ou de semente de uva. Outros azeites podem ser utilizados.
5. 
   5
   Espalhe sal e pimenta em cada pedaço de frango. Gire-os e salpique o lado oposto também. Um tempero leve adicionará muito sabor ao seu frango.

   • Para um prato mais temperado, passe cominho, pimenta em pó, pimenta caiena ou uma combinação desses três temperos no frango.
   • Experimente com outros temperos de sua escolha.
6. 
   6
   Unte uma assadeira de metal ou de vidro. Passe um pouco de azeite de oliva na superfície da assadeira para evitar que o frango grude nela. Você pode usar uma grelha, colocando o frango na seção de metal e permitindo que a gordura escorra para a superfície abaixo.
7. 
   7
   Asse o frango. Coloque os pedaços de frango na frigideira. Coloque a frigideira no meio do forno pré-aquecido.
8. 
   8
   Coloque o timer para que o forno desligue em 20 ou 40 minutos. Caso esteja assando apenas um ou dois peitos/coxas de frango, o tempo será menor. Caso esteja assando 6 ou mais peitos, você precisará de mais tempo.
9. 
   9
   Teste o frango. O melhor jeito de verificar se o frango está pronto é inserindo um termômetro de carne na parte mais grossa do peito/coxa. O frango estará pronto quando ele atingir a temperatura interna de 70° Celsius.

   • Caso não tenha um termômetro de carne, levantar o peito de frango para garantir que seus sucos estejam mais claros do que rosados.
   • Para ter certeza de que o frango está pronto, insira uma faca na parte mais grossa da carne e verifique se ela é branca e opaca. Ela terá de assar por mais tempo caso ainda esteja rosada.
10. 
    10
    Remova a assadeira do forno. Coloque os peitos/coxas de frango no prato. Permita que eles descansem por cinco minutos para que a umidade se espalhe.

    • Cortar a carne imediatamente fará com que a umidade caia para seu prato, evitando que o frango fique suculento.
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Método 2

Método 2 de 3:

Peitos ou coxas de frango assado crocantes

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1. 
   1
   Aqueça o forno até ele atingir os 200° C. Revista uma assadeira ou papel alumínio e unte-a com azeite de oliva.
2. 
   2
   Remova o frango da geladeira. Se o frango estiver congelado, coloque-o em um saco plástico fechado e deixe-o descongelando dentro de um recipiente com água fria. Troque a água a cada 30 minutos.

   • Descongelar o frango em água fria geralmente leva uma hora para cada 500 gramas.
3. 
   3
   Abra o frango ao meio. Corte-o pela metade para criar dois pedaços menores e mais planos.

   • Se os pedaços ainda forem grossos, coloque-os entre dois pedaços de plástico e utilize um martelo de carne para bater na carne até ela ficar plana e fina.
4. 
   4
   Misture algumas colheres de maionese com leite em uma tigela. Adicione leite o suficiente para fazer com que a maionese ganhe consistência de iogurte. Misture nela uma pitada de sal e pimenta.
5. 
   5
   Misture o pão ralado e o queijo parmesão em uma tigela separada. Pegue outra tigela e coloque o queijo parmesão e o pão ralado nela. Misture com um fuê ou com um garfo. A tigela deve ser grande o suficiente para você passar os pedaços de frango na mistura.
6. 
   6
   Mergulhe um pedaço de frango por vez na mistura de maionese. Em seguida, passe-o na mistura de pão ralado. Cada pedaço deve ficar bem untado com a mistura. Coloque as peças na assadeira.
7. 
   7
   Coloque o frango no forno em uma assadeira revestida de papel alumínio. Unte um pouquinho o alumínio com azeite de oliva para evitar que o frango grude. Evite colocar o frango um sobre o outro e leve a assadeira ao forno.

   • Não deixe que os pedaços de frango toquem diretamente a assadeira. Esse toque evitará que o frango fique crocante.
8. 
   8
   Asse o frango por 35 minutos. O frango está pronto quando estiver branquinho por dentro. Sua casca deve ser de um marrom dourado.
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Método 3

Método 3 de 3:

Frango assado marinado

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1. 
   1
   Prepare um marinado no dia anterior ao processo. O processo de marinação adiciona sabor e umidade ao frango assado.
2. 
   2
   Misture os ingredientes da marinada em um saco plástico. Use um saco lacrável. Após adicionar os ingredientes, você precisará lacrar o saco e sacudi-lo bem para misturá-los. Adicione os seguintes ingredientes:

   • Coloque 26 ml de vinagre vermelho ou balsâmico em um saco plástico com fecho.
   • Adicione 2 g de ervas secas. Você pode usar cominho, orégano, tomilho ou uma mistura de ervas secas.
   • Adicione 30 ml de mostarda de Dijon ao saco.
   • Corte 1/4 de copo de cebolas brancas ou cebolinhas e coloque-as no saco. Caso não tenha cebolas, você pode adicionar 1 g de cebola/alho em pó.
   • Despeje 1/4 de copo de azeite de oliva. Adicione pitadas de sal e pimenta.
3. 
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   Deixe quatro peitos de frango marinando por uma noite. Pegue quatro peitos ou coxas de frango descongelados e coloque-os no saco. Feche o saco e leve-o à geladeira. Deixe marinando por uma noite ou por até 24 horas.
4. 
   4
   Pré-aqueça o forno em 180° C quando estiver pronto para assar o frango.
5. 
   5
   Coloque uma assadeira untada ou coberta por folhas perto de uma pia. Remova os pedaços do saco e deposite-os na pia para que a marinada não respingue no chão da cozinha.

   • Ao remover um pedaço de frango, deixe escorrer o excesso por alguns segundos. Retire dele os temperos maiores, como pedaços de cebola.
6. 6
   Coloque o frango na assadeira, deixando espaço entre cada pedaço. Insira a assadeira em seu forno pré-aquecido.
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Avisos

• Evite colocar o frango em tábuas de corte feitas de madeira. Reserve uma tábua de plástico para trabalhar com frango e outras carnes. Ela deve ser separada das outras tábuas de corte utilizadas para evitar contaminações cruzadas.

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Materiais Necessários

• Ingredientes.
• Assadeira.
• Termômetro de carne.
• Saco plástico.
• Folha de alumínio.
• Papel plástico.
• Martelo de carne.
• Desinfetante de cozinha.
• Forno.