Come Cucinare al Forno il Pollo Disossato e senza Pelle

Il pollo disossato e senza pelle è una buona scelta per una semplice cena settimanale. La carne di pollo si accompagna bene a un'ampia gamma di sapori e, senza la pelle, ha davvero pochi grassi. Scegli fra petto di pollo disossato e senza pelle, che è carne bianca, oppure coscia disossata e spellata, che è più scura; entrambi hanno un gusto eccellente una volta cotti al forno. Questo articolo fornisce istruzioni su tre metodi per cucinare carne di pollo disossata e spellata: arrosto semplice, arrosto croccante e marinata.

Ingredienti

Petti o Cosce di Pollo Arrosto

Petti o cosce di pollo disossati e senza pelle
Olio d'oliva
Sale e pepe

Petti o Cosce di Pollo croccanti Arrosto

Petti o cosce di pollo disossati e senza pelle
Pangrattato
Formaggio Parmigiano grattugiato
Maionese
Latte
Sale e pepe

Petti o Cosce di Pollo marinati al Forno

Petti o Cosce di Pollo disossati e senza pelle
Vino rosso o Aceto balsamico
Erbe aromatiche essiccate come timo, origano o rosmarino
Senape di Digione
Cipolla o scalogno triturati
Sale e pepe
Olio d'oliva

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Petti o Cosce di Pollo Arrosto

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Preriscalda il forno a 180°C.
2
Togli la carne dal frigorifero. Assicurati di utilizzare carne fresca entro due giorni da quando l'hai messa in frigo.
- Se usi carne congelata, scongelala nel microonde oppure in una pentola d'acqua fredda.
- Il pollo congelato può essere conservato fino a nove mesi.
Questo passaggio aiuta a rimuovere batteri e odori che possono essersi sviluppati mentre il pollo era nella sua confezione.
4
Asciuga i pezzi di pollo tamponandoli. Ciò eviterà che il pollo si lessi in forno invece che arrostirsi.
- Getta subito la carta da cucina utilizzata e lavati le mani con acqua tiepida e sapone prima di proseguire. Terminata la preparazione, tutte le superfici che toccano il pollo crudo devono essere disinfettate.
5
Massaggia la superficie dei tranci di pollo con qualche cucchiaino di olio d'oliva. Dato che la carne di pollo disossata e senza pelle è povera di grassi, si seccherebbe molto facilmente nel forno.
- Puoi utilizzare un olio diverso da quello d'oliva, come olio di colza, olio di semi di uva o altri oli da cucina.
6
Cospargi ogni trancio di pollo con sale e pepe. Girali sottosopra e cospargi anche l'altro lato. Un leggero condimento aggiungerà un sacco di gusto al tuo pollo.
- Per un piatto più speziato cospargi i tranci con cumino, polvere di chili, peperoncino di Cayenna o una combinazione di questi tre aromi.
- Sperimenta con altre spezie e insaporitori di tua scelta.
Spargi dell'olio d'oliva sulla superficie della teglia per evitare che il pollo vi si attacchi. Puoi anche usare una teglia da arrosti, mettendo il pollo su una griglia per permettere al grasso e ai succhi della carne di colare nella teglia al di sotto.
Metti il pollo nella teglia. Poni la teglia a metà altezza nel forno pre-riscaldato.
Se stai cuocendo solo uno o due petti o cosce, il tempo di cottura sarà minore. Se stai cucinando 6 o più petti, il tempo di cottura sarà maggiore.
10
Controlla la cottura della carne. Il metodo migliore di controllare se il pollo è cotto è quello di inserire un termometro per la carne nel punto più spesso del pezzo di carne. Il pollo è cotto quando raggiunge una temperatura di circa 70-75°C.
- Se non hai un termometro per carne, alza il petto di pollo per verificare che i succhi della carne siano limpidi e non rosa.
- Per essere assolutamente sicuro che il pollo sia cotto, inserisci un coltello nel punto più spesso della carne e assicurati che questa sia bianca e opaca. Se è ancora rosa, bisogna cuocerla ancora un po'.
11
Rimuovi la teglia dal forno. Metti i petti o le cosce di pollo su un piatto. Lascia riposare la carne per cinque minuti in modo da bloccare l'umidità al suo interno.
- Tagliare subito la carne permetterebbe ai succhi di versarsi nel piatto invece di mantenere la carne umida.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Petti o Cosce di Pollo Arrosto Croccanti

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Fodera una teglia da arrosti con della carta stagnola e ungi con olio d'oliva.
Se stai usando della carne congelata, lasciala scongelare nel microonde o in una pentola riempita di acqua fredda.
4
Apri il pollo in due. Taglialo a metà nella direzione della lunghezza per creare due pezzi più sottili e più piatti.
- Se i pezzi sono ancora più spessi di un centimetro e mezzo, mettili fra due fogli di pellicola per alimenti e usa un batticarne o il fondo di una tazza resistente per battere la carne finché non diventa piatta e sottile.
Aggiungi solo il latte sufficiente ad ammorbidire la maionese fino a una consistenza simile allo yogurt. Aggiungi una punta di sale e pepe continuando a girare.
7
Bagna uno alla volta i pezzi di pollo nella miscela di maionese, poi passali nella mistura di pangrattato. Assicurati che ogni pezzo sia completamente ricoperto di pangrattato. Metti la carne nella teglia da arrosto.
- Evita che i petti di pollo si tocchino nella teglia; questo impedirebbe loro di diventare croccanti.
La carne è pronta quando è completamente cotta e la panatura è diventata ben dorata.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Pollo Marinato al Forno

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1
Prepara una marinatura il giorno precedente a quando vuoi cucinare i petti o le cosce di pollo. Il processo di marinatura aggiunge gusto e succosità al pollo arrosto.
- Metti 2 cucchiai di aceto di vino rosso o aceto balsamico in un sacchetto di plastica richiudibile.
- Aggiungi 2 o 3 cucchiaini di erbe aromatiche. Puoi usare rosmarino, origano, timo o una miscela di erbe essiccate.
- Aggiungi nel sacchetto 2 cucchiai di senape di Digione.
- Trita un quarto di tazza di cipolle bianche o scalogni e mettili nella busta. Se non hai cipolle fresche, puoi sostituirle con un cucchiaino di aglio o cipolla in polvere.
- Versa nel sacchetto un quarto di tazza di olio d'oliva. Aggiungi qualche punta di sale e pepe.
Inseriscili nel sacchetto della marinata.
Mettilo nel frigo a marinare durante la notte oppure fino a 24 ore.
6
Metti una teglia o una piastra da forno unta oppure foderata di carta da forno vicino al lavello. Togli la carne dal sacchetto nel lavello, per evitare di gocciolare sui ripiani della cucina.
- Quando rimuovi un pezzo di pollo, lascialo sgocciolare per qualche secondo. Rimuovi con un pennello le parti grosse, come i pezzi di cipolla.
Inserisci la teglia nel forno preriscaldato.
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Avvertenze

Evita di mettere il pollo su taglieri di legno. Tieni da parte un tagliere di plastica per lavorare con il pollo e gli altri tipi di carne. Questo dovrebbe essere tenuto separato dai taglieri che usi per frutta e verdura, in modo da evitare contaminazioni incrociate.