뼈와 껍질을 제거한 닭요리 하는 법

뼈와 껍질을 벗긴 닭고기는 주중 저녁 식사 준비를 위한 좋은 재료이다. 닭고기는 다양한 향신료와 잘 어울리며, 특히 껍질을 벗기면 지방이 거의 없어 칼로리가 낮아진다. 뼈와 껍질이 없는 닭 가슴살은 색이 흰 반면 뼈와 껍질이 없는 허벅지 부위 고기는 색이 어둡다. 둘 다 구이 요리에 좋은 재료이다. 아래 기사를 읽고 뼈와 껍질이 없는 닭고기를 요리할 수 있는 총 세 가지 방법을 알아보도록 하다. 하나는 가장 단순 구이 방법이며, 두번째는 바삭바삭하게 구운 요리, 그리고 마지막 세번째는 양념에 재운 요리법이다.

재료

간단한 구이 요리

뼈와 껍질을 제거한 닭고기 (가슴살 혹은 허벅지 부위)
바베큐 소스
올리브유
소금과 후추

바삭바삭한 구이 요리

뼈와 껍질을 제거한 닭고기 (가슴살 혹은 허벅지 부위)
빵 가루
파마산 치즈 가루
마요네즈
우유
소금과 후추

양념에 재운 요리

뼈와 껍질을 제거한 닭고기 (가슴살 혹은 허벅지 부위)
적포도주 또는 발사믹 식초
백리향, 오레가노 또는 로즈마리 같은 말린 허브
디종 겨자
샬롯 또는 양파, 다진 된
소금과 후추
올리브유

방법 1

방법 1 의 3:

간단한 구이 요리

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2
닭 가슴살을 냉장고에서 꺼낸다. 냉장고에 보관한 지 이틀 이내의 신선한 닭 가슴살을 사용하도록 한다.
- 냉동 닭고기를 사용한다면 전자레인지를 사용해 녹이거나 찬물에 담가 해동한다.
- 냉동 닭고기는 최대 9개월까지 냉동 보관이 가능하다.
닭고기는 포장되어 냉동 보관되는 동안 박테리아가 번식하거나 냄새가 날 수 있으므로 물로 씻어 이를 제거하도록 한다.
4
닭고기의 수분을 닦고 건조한다. 물을 닦아내고 말리면 오븐에서 김이 나는 것을 막을 수 있다. 지나친 수분은 오븐 내 증기를 만들기 때문에 제대로 된 구이를 하는데 방해가 된다.
- 사용한 키친 타월은 즉시 버리고, 요리를 진행하기 전에 따뜻한 비누 물로 손을 깨끗하게 씻는다. 생 닭고기가 닿은 모든 표면은 조리 준비 후 잘 소독한다.
5
올리브 오일을 티스푼으로 소량 사용하여 닭고기 표면에 바른다. 뼈와 껍질을 제거한 닭고기는 지방이 적기 때문에 오븐에서 구이 중 쉽게 건조해지기 때문이다.
- 올리브유 대신 카놀라유, 포도씨유 등의 다른 식용유를 대신 사용할 수 있다.
6
닭고기 각 조각에 소금과 후추를 뿌린다. 그리고 뒤집어서 반대편에도 뿌려준다. 조미료는 살짝만 가미해도 닭고기에 많은 풍미를 줄 수 있다.
- 매운 맛을 추가하기 위해서는 커민, 고춧가루, 카이엔 후추 또는 이 세 가지를 섞어 뿌린다.
- 원하는 다른 향신료를 선택해 다양한 시도를 해볼 수도 있다.
닭고기가 붙지 않도록 팬의 표면에 올리브 오일을 뿌려준다. 로스팅 전용 팬을 사용하면 닭고기를 철사나 금속 부분에 올릴 수 있다. 그 아래로 지방과 육즙이 떨어지게 되어 더욱 담백한 닭고기 구이 요리를 할 수 있다.
팬에 닭고기 조각을 올린다. 그리고 예열된 오븐의 중간 층에 팬을 놓는다.
시간은 고기의 양이 적어지면 단축된다. 즉, 한 두개의 닭 가슴살 혹은 허벅지 고기를 굽는다면 시간이 적게 걸리지만 반대로 6개 이상의 조각을 요리하는 경우 소요 시간이 길어진다.
10
닭의 상태를 점검한다. 닭고기가 잘 구어 졌는지 확인하는 가장 좋은 방법은 고기 전용 온도계를 가슴이나 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 찔러 넣어 보는 것이다. 닭 요리는 화씨 160도 (섭씨 71도)에 도달한 경우 요리가 완성되었다고 본다.
- 고기용 온도계가 없다면, 닭 가슴살을 들어 올려본다. 이 때 흐르는 육즙이 분홍색을 띄지 않고 깨끗해야 한다.
- 구이가 끝났다는 것을 확실히 확인하기 위해서는 고기의 가장 두꺼운 부분에 칼을 찔러 넣고 고기의 색이 흰색을 띄며 불투명한 지 확인한다. 여전히 분홍색을 띄는 부분이 있다면 더 구어야 한다.
11
오븐에서 팬을 꺼낸다. 접시에 고기를 놓고 5분간 기다려 식힌다. 이렇게 하면 육즙이 손실되지 않게 된다.
- 오븐에서 꺼낸 즉시 고기를 바로 자르면, 육즙이 고기에서 흘러 접시에 넘치게 된다.
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방법 2

방법 2 의 3:

바삭바삭한 구이 요리

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알루미늄 호일을 베이킹 팬이나 시트 위로 깔고 올리브 오일로 기름칠을 한다.
냉동 닭고기를 사용하는 경우, 전자 레인지를 사용하거나 차가운 물에 담그어 해동한다.
4
닭고기를 잘라 나비 모양으로 펼친다. 세로 방향으로 반을 내어 더 얇고 평평하게 두 조각으로 나눈다.
- 고기의 두께가 여전히 1cm 이상인 경우, 고기의 위아래로 랩을 씌워 고기 망치 또는 튼튼한 머그잔의 바닥을 사용하여 두드린다. 고기가 평평하고 충분히 얇아질 때까지 반복한다.
충분한 양의 우유를 사용하여 마요네즈가 마치 요구르트와 같은 점성으로 풀어지게끔 한다. 그리고 난 후, 소금과 후춧가루를 더한다.
7
마요네즈와 우유를 섞는 것에 닭고기를 담그고 난 후 파마산 치즈와 빵 가루를 섞은 것을 입힌다. 그리고 난 후, 베이킹 팬에 올린다.
- 닭고기의 표면이 팬에 닿지 않도록 빵 가루와 치즈 가루를 잘 묻혀야 한다. 그래야만 바삭바삭한 질감이 나는 구이 요리가 가능하다.
35분이 지나고 닭고기가 황금빛 갈색을 띄면 완성된 것이다.
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방법 3

방법 3 의 3:

양념에 재운 요리

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1
구이를 하기 전날 미리 양념장을 준비한다. 고기를 양념장에 재우는 과정이 닭고기에 수분과 맛을 더해주게 된다.
- 발사믹 또는 적포도주 식초를 큰 스푼으로 2 스푼 (26 ml) 정도 재 밀봉이 가능한 지퍼 백에 넣는다.
- 말린 허브를 대략 2-3 티스푼 (1.4-2.1 g) 더한다. 로즈마리, 오레가노, 백리향 또는 말린 허브 믹스를 사용할 수 있다.
- 디종 머스타드를 큰 스푼으로 2스푼 (26 ml) 지퍼 백에 넣는다.
- 흰색 양파 또는 샬롯 ¼컵 (59 ml)을 다듬어 지퍼 백에 넣는다. 양파가 없다면 양파 또는 마늘 분말을 1티스푼 (0.7g) 사용할 수 있다.
- 올리브유 ¼컵 (59ml)을 붓는다. 소금과 후추를 적당히 뿌린다.
그리고 양념장을 담은 지퍼 백에 넣는다.
최대 24시간 동안 냉장 보관한다.
6
베이킹 팬 혹은 시트에 올리브 오일을 두르거나 호일을 감싸 싱크대 위에 올린다. 지퍼 백은 싱크대 안에서 제거하여 닭고기가 바닥에 떨어지지 않도록 한다.
- 닭고기를 꺼낼 때는 고기를 들고 1-2초 기다린다. 그리고 양파 등과 같은 큰 덩어리는 제거한다.
예열된 오븐에 넣고 30분 동안 굽는다.
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