Cách để Làm đạm váng sữa tại nhà

Đạm váng sữa là một sản phẩm từ quá trình làm phô mai. Sau khi người ta làm phô mai, chất lỏng lọc ra từ sữa đông được gọi là váng sữa. Váng sữa vốn cũng đã bổ dưỡng, nhưng bạn còn có thể nâng cao lợi ích của nó hơn nữa bằng cách sấy khô. Sau khi sấy váng sữa, sản phẩm bạn thu được sẽ là đạm váng sữa.^{[1]XNguồn nghiên cứu} Sau khi xay nhuyễn, bạn có thể sử dụng đạm váng sữa để pha protein lắc, làm sinh tố, bánh cupcake và bánh scone.

Nguyên liệu

Đạm váng sữa từ nguyên liệu cơ bản^{[2]XNguồn nghiên cứu}

4 lít sữa
5 thìa canh (75 ml) nước cốt chanh hoặc giấm trắng

Đạm váng sữa từ sữa chua^{[3]XNguồn nghiên cứu}

2 cốc (500 g) sữa chua hoặc kefir

Đạm váng sữa nhanh^{[4]XNguồn nghiên cứu}

3 cốc (240 gr) sữa bột không béo, để riêng
1 cốc (80 g) yến mạch khô truyền thống hoặc ăn liền
1 cốc (140 g) hạnh nhân

Bột protein có hương vị^{[5]XNguồn nghiên cứu}

200 g bột protein
3 gói đường cỏ ngọt Stevia
Bột vani, bột quế, trà xanh matcha, v.v…

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 4:

Làm đạm váng sữa từ nguyên liệu cơ bản

Tải về bản PDF

1
Rót sữa vào nồi lớn. Bạn sẽ cần dùng 4 lít sữa. Tốt nhất là dùng sữa bò ăn cỏ nguyên kem.
- Bạn cũng có thể dùng 4 cốc (950 ml) sữa và 2 cốc (480 ml) kem.^{[6]XNguồn nghiên cứu}
2
Đun nóng sữa đến 85 độ C. Bạn có thể đo nhiệt độ bằng cách nhúng nhiệt kế nấu ăn vào nồi, sau đó kẹp vào cạnh nồi. Nếu không có nhiệt kế, bạn cần canh chừng khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn, tức là khi đã đạt đến 85 độ C.^{[7]XNguồn nghiên cứu}
- Đừng để nhiệt kế chạm đáy nồi.
3
Khuấy thêm 5 thìa canh (75 ml) nước cốt chanh. Nếu không có nước cốt chanh, bạn có thể dùng giấm trắng; thành phẩm sẽ có hương vị gần như nhau. Công thức này cũng làm ra phô mai tươi ricotta. Nếu bạn thích ăn phô mai thì giấm là lựa chọn tốt hơn.^{[8]XNguồn nghiên cứu}
- Nếu dùng sữa và kem, bạn cần dùng ½ thìa canh (8g) muối và 3 thìa canh (45 ml) nước cốt chanh hoặc giấm.^{[9]XNguồn nghiên cứu}
Đậy kín vung nồi. Nhấc nồi khỏi bếp và đặt ở đâu đó không ai đụng tới. Để yên như vậy 20 phút.
Lót vải thưa vào rây và đặt rây trên miệng bát. Dùng thìa hoặc muôi múc sữa đông vào rây. Đổ phần chất lỏng còn lại vào bình hoặc lọ to và cho vào tủ lạnh.
Bước này tốt nhất là nên để trong tủ lạnh. Sẽ phải mất ít nhất 2 tiếng để lọc lấy váng sữa, và bạn sẽ không muốn sữa bị hỏng.^{[10]XNguồn nghiên cứu}
Rót váng sữa (cả trong bình và bát) vào khay của máy sấy; bạn sẽ cần rót khoảng 1 cốc (240ml) mỗi khay. Sấy váng sữa theo hướng dẫn sử dụng của máy sấy. Mỗi hiệu máy có thể khác nhau, nhưng hầu hết đều sấy trong 12 tiếng ở nhiệt độ 58°C.
Trút hết váng sữa vào nồi, đun sôi trên lửa to vừa, sau đó giảm lửa xuống đun sôi liu riu. Đun cho đến khi váng sữa đặc lại và lợn cợn. Rải ra khay có lót giấy nến hoặc giấy sáp và để nguội.^{[11]XNguồn nghiên cứu} Bẻ vụn váng sữa và hong khô trong khoảng 24 giờ.^{[12]XNguồn nghiên cứu}
Bạn có thể dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, thậm chí dùng máy xay cà phê nếu có. Nếu váng sữa được xử lý thủ công và vẫn còn ẩm sau khi xay, bạn sẽ phải rải ra lần nữa, chờ cho khô trong 24 giờ nữa và xay lại.^{[13]XNguồn nghiên cứu}
Lọ đựng thực phẩm rất thích hợp cho việc này. Bạn có thể dùng bột protein để làm protein lắc, làm bánh cupcake, bánh mì, v.v...
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 4:

Làm đạm váng sữa từ sữa chua

Tải về bản PDF

Đảm bảo mảnh vải thưa chưa được tẩy trắng. Bạn cũng có thể dùng khăn mặt sạch thay cho vải thưa. Nhớ dùng bát đủ sâu để đặt rây và đựng đủ 1 cốc (240 ml) chất lỏng.
2
Múc sữa chua hoặc kefir vào rây lót vải thưa. Bạn có thể dùng sữa chua mua ở cửa hàng hoặc sữa chua tự làm. Nếu dùng sữa chua bán sẵn, bạn nhớ chọn loại không chứa gelatin hoặc pectin.
- Dùng sữa chua hoặc kefir trắng; không dùng loại có hương vị.
Thời gian này có thể mất đến 24 giờ. Nếu dùng sữa chua, bạn sẽ còn lại cả kem chua trong rây lọc. Bạn có thể để bát trong tủ lạnh lâu hơn thời gian này; như vậy bạn sẽ thu được nhiều váng sữa và biến sữa chua thành phô mai kem.^{[14]XNguồn nghiên cứu}
Để lại phần cái trong vải thưa. Tuỳ vào thời gian lọc sữa chua/kefir, bạn sẽ có sữa chua Hy Lạp, kem chua hoặc phô mai kem! Đến lúc này thì váng sữa của bạn đã hoàn thành. Váng sữa để vậy cũng đã có nhiều đạm, nhưng nếu muốn có nhiều đạm hơn nữa, bạn sẽ phải sấy khô. Váng sữa sẽ đậm đặc hơn sau khi nước được loại bỏ trong quá trình sấy.
Trút 1 cốc (240 ml) váng sữa lỏng vào khay của máy sấy. Sấy váng sữa theo hướng dẫn sử dụng máy. Với hầu hết các loại máy và sản phẩm sữa, nhiệt độ sấy sẽ là 58 độ C. Quá trình sấy sẽ mất khoảng 12 tiếng.
Trút toàn bộ váng sữa thu được vào một nồi lớn. Đun sôi váng sữa trên lửa lớn vừa, sau đó giảm lửa xuống cho sôi liu riu. Tiếp tục đun cho đến khi váng sữa đặc lại lợn cợn. Trút váng sữa vào khay lót giấy nến hoặc giấy sáp và để nguội.^{[15]XNguồn nghiên cứu} Bẻ vụn váng sữa và hong cho khô khoảng 24 tiếng.^{[16]XNguồn nghiên cứu}
7
Xay váng sữa khô thành bột. Bạn có thể xay bằng máy xay sinh tố, cối xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm. Váng sữa xử lý thủ công có thể vẫn còn ẩm. Nếu vậy, bạn cần lặp lại quá trình này: trải váng sữa vào khay lần nữa, chờ 24 tiếng, sau đó xay lại.^{[17]XNguồn nghiên cứu}
Trút váng sữa vào vật đựng có nắp đậy, chẳng hạn như lọ đựng thực phẩm. Trộn váng sữa vào protein lắc hoặc sinh tố. Bạn cũng có thể dùng trong các công thức làm bánh, chẳng hạn như bánh muffin, cupcake hoặc scone.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 4:

Làm đạm váng sữa nhanh

Tải về bản PDF

1
Xay sữa bột, yến mạch và hạnh nhân, mỗi thứ một lượng tương đương. Cho 1 cốc (80 g) sữa bột không béo vào máy xay sinh tố. Cho thêm 1 cốc (80 g) yến mạch truyền thống hoặc yến mạch ăn liền và 1 cốc (140 g) hạnh nhân vào cối xay. Xay tất cả các nguyên liệu thành bột mịn.
- Không cho thêm nước vào sữa.
- Sữa bột có chứa váng sữa.
Cho 2 cốc (160g) sữa bột không béo vào máy xay sinh tố. Bật máy xay lần nữa để xay mịn hỗn hợp.
Dùng vật đựng có nắp đậy kín khít, chẳng hạn như lọ đựng thực phẩm. Bảo quản ở nhiệt độ mát và dùng trong 2 tuần. Nếu không dùng hết trong khoảng thời gian này, bạn phải cất trong tủ lạnh để hạnh nhân khỏi bị hỏng.
4
Dùng bột protein trong món protein lắc. Đong ½ cốc (45g) bột protein cho vào máy xay sinh tố . Thêm vào 1,5 cốc (350 ml) sữa (hoặc bất cứ loại chất lỏng nào khác). Để yên hỗn hợp khoảng 5-10 phút, sau đó cho thêm các tinh chất, hoa quả hoặc sữa chua tuỳ thích. Xay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn rồi uống.
- Bạn phải để yên bột protein trong 5-10 phút để yến mạch mềm ra thành bột nhão.
Quảng cáo

Phương pháp 4

Phương pháp 4 của 4:

Làm bột protein có hương vị

Tải về bản PDF

Cho 200 g bột protein và 3 gói Stevia vào lọ. Tiếp theo, chọn một trong các hương vị từ các bước sau đây. Dùng bột protein như bạn vẫn thường dùng trong món protein lắc.
Bạn có thể mua bột vani ở cửa hàng hoặc tự làm bằng cách xay 12 hạt vani khô đã nạo với 2-3 hạt vani nguyên. Cho 1 thìa canh bột này vào lọ, đậy nắp và lắc cho đều.
Cho 1,5 thìa cà phê bột quế và 1 thìa cà phê bột vani vào lọ. Đậy nắp lọ và lắc để trộn đều nguyên liệu.
4
Dùng bột ca cao để tạo vị sô cô la. Cho ¼ cốc (25 g) bột ca cao đen chất lượng cao vào lọ. Đậy chặt nắp và lắc hỗn hợp cho các nguyên liệu trộn đều.
- Thêm 1 thìa canh (3 g) bột cà phê hoà tan espresso để có hương vị cà phê mocha!
Mua bột trà xanh về, đong 1,5 thìa canh (9g) cho vào lọ. Đậy nắp lọ và lắc cho tất cả trộn đều.
Quảng cáo

Lời khuyên

Bạn có thể dùng đạm váng sữa để làm protein lắc, bánh cupcake, bánh scone, thậm chí cho vào trà!
Bạn có thể uống protein lắc từ đạm váng sữa cho bữa sáng.^{[18]XNguồn nghiên cứu}
Nếu bạn muốn xây dựng cơ bắp, hãy uống protein lắc pha với nước trước khi tập luyện 1 tiếng. Bạn cũng có thể dùng sữa đậu nành hoặc sữa gầy thay cho nước.^{[19]XNguồn nghiên cứu}
Uống protein lắc ngay sau khi tập thể dục để lấy lại sức.^{[20]XNguồn nghiên cứu}
Nếu cần tăng cân, bạn nên uống protein có chứa sữa trước khi đi ngủ.^{[21]XNguồn nghiên cứu}

Cảnh báo

Đạm váng sữa có thể hữu ích nếu bạn muốn xây dựng cơ bắp, nhưng nếu bạn không tập luyện đúng mức, nó có thể khiến bạn tăng cân.^{[22]XNguồn nghiên cứu}
Uống protein lắc từ từ để tránh buồn nôn.^{[23]XNguồn nghiên cứu}