วิธีการ ทำพิซซ่าด้วยเตาบาร์บีคิว

การทำพิซซ่าในเตาบาร์บีคิวนี่ถือเป็นศิลปะที่ผสมผสานกับวิทยาศาสตร์เลยล่ะ บางทีขณะทำก็อาจเกิดข้อผิดพลาดได้หลายอย่าง แต่ถ้าได้ฝึกฝนนิดหน่อย การปิ้งพิซซ่าด้วยเตาบาร์บีคิวเพื่อเสิร์ฟไปพร้อมๆ กับอาหารอย่างอื่นบนเตาก็ค่อนข้างง่ายน่าดู อ่านบทความนี้ซะ เพื่อที่จะได้ทำปิ้งพิซซ่าแสนอร่อยด้วยเตาบาร์บีคิวไงล่ะ

ส่วนประกอบ

แป้งพิซซ่า
ชีส
ซอสมะเขือเทศ
ท็อปปิ้งตามใจชอบ ฝานให้บาง

ขั้นตอน

ดาวน์โหลดบทความ

1
ประเมินเตาบาร์บีคิวที่มี. มันจะต้องมีความร้อนพอที่จะทำให้ท็อปปิ้งสุกได้ ไม่อย่างนั้นที่สุกก็จะมีแค่แป้งด้านล่างอย่างเดียว
- เตาบาร์บีคิวของคุณมีฝาปิดกับวาล์วน้ำหรือไม่? มันสามารถปรับอุณหภูมิให้คงที่ที่ประมาณ 220ºC ได้หรือเปล่า? ถ้าไม่ได้ ก็ยังพอมีวิธีจัดการที่จะบอกในขั้นตอนต่อไปอยู่
- เตาบาร์บีคิวของคุณมีแผ่นให้ความร้อนขนาดใหญ่แบนๆ หรือไม่? คุณจะใช้แบบตะแกรงก็ได้แหละ แต่ว่ามันอาจจะเละก็ได้น่ะสิ
2
เตรียมของและวอร์มเตาบาร์บีคิว. การเตรียมการอะไรสักเล็กๆ น้อยๆ นั้นทำเพื่อรอให้เตาร้อนมากขึ้นและได้พิซซ่าที่ดีขึ้นนั่นเอง
- ปัญหาใหญ่อย่างหนึ่งของบาร์บีคิวคือควันที่จะรมใส่อาหารนั่นเอง ถ้าหากว่าตัวเตาไม่สะอาด มันก็จะรมควันใส่พิซซ่าจนทำให้ไม่ได้รสชาติอะไรเพราะควันเลยล่ะ ฉะนั้นต้องล้างแผ่นให้ความร้อนก่อนและหลังใช้ รวมถึงใช้เวลาวอร์มเตาให้นานพอที่จะเผาฝุ่นเผาเศษสิ่งต่างๆ ออกไปได้ ตามคำเตือนด้านล่าง ถ้าหากว่าคุณอาศัยอยู่ในที่ที่มีเพื่อนบ้าน หรืออยู่ในอพาร์ทเมนต์ คุณก็ต้องดูเพื่อนบ้านและทิศทางของลมด้วยว่าควันจะไปรบกวนเขาไหม (โดยเฉพาะตรงราวตากผ้า) เดี๋ยวนี้ร้านอาหารหลายๆ ร้านก็เสิร์ฟพิซซ่าปิ้งแบบนี้ บางทีเลือกไปกินที่ร้านก็ดีกว่าไปเป็นศัตรูกับเพื่อนบ้านนะ ถ้าหากว่าคุณไม่มีพื้นที่สำหรับใช้เตาบาร์บีคิวน่ะ
- ใช้อิฐช่วยคุมระดับความร้อน วางอิฐ (ที่ไม่มีเศษผงเศษดินที่จะไหม้ได้ และจะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก็ได้) ไว้รอบๆ เตาบาร์บีคิวเพื่อทำให้เลียนแบบเตาอบ และวอร์มเตาบาร์บีคิวจนกว่าจะได้ความร้อนที่เหมาะสม มันอาจใช้เวลาวอร์มนานขึ้นหน่อยเมื่อใช้อิฐ แต่ความร้อนก็จะคงที่กว่าและเหมาะสมในการปิ้งพิซซ่ามากกว่านั่นเอง
- ถ้าคุณมีเตาบาร์บีคิวที่ไม่มีแผ่นให้ความร้อน (มีแต่แผ่นที่เป็นซี่หรือตะแกรง) ก็ให้ปิ้งพิซซ่าด้วยกระทะเหล็ก หินพิซซ่า หรือของที่ใช้ในครัวอย่างอื่นที่มีลักษณะแบน กันไฟได้ และมีความทนทาน
- ถ้าเตาไม่มีฝา ก็ให้ใช้ถาดอบย่างแบบวางหงายแทน (ซึ่งก็ต้องวอร์มก่อน) ซึ่งจะกระจายความร้อนได้ โดยเอาพิซซ่าไว้ใต้ถาดอบย่าง ฝึกโดยต้องระมัดระวังอย่างถึงที่สุดสำหรับวิธีนี้ เพื่อกันไม่ให้เกิดการไหม้ขึ้นได้ สำหรับเตาบาร์บีคิวแบบใช้ฟืนไม้หรือแบบที่สุมเป็นกองไฟ ก็ให้ตั้งกรอบรอบๆ ไฟด้วยอิฐ แล้วใช้ถาดอบเนื้อร้อนๆ ที่ใส่ถ่านร้อนๆ เอาไว้
  - โครงสร้างที่คงที่นี่ควรประกอบด้วยอิฐที่วางสักก้อนสองก้อนสูงๆ โดยวางด้านข้างทั้งสองและด้านหลัง ปล่อยข้างหน้ากับข้างบนให้เป็นช่องว่างเอาไว้ ช่องห่างระหว่างอิฐทั้งสองด้านควรเล็กพอที่จะวางถาดอบเอาไว้ได้พอดีและปลอดภัยไม่ร่วงลงมา จากนั้นก็ใส่พิซซ่าเข้าไปตรงช่องว่างด้านใน"กำแพงอิฐ"แล้ววางถาดอบเอาไว้ด้านบนเพื่อแพร่กระจายให้ความร้อนลงมายังพิซซ่า (ทำแบบนี้เฉพาะกับการจัดที่คงที่เท่านั้น อย่าพยายามทำกับอิฐที่ถูกวางไว้หลวมๆ นะ) เอาถาดอบออกเมื่อพิซซ่าสุกหรือหน้าพิซซ่าเกิดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป
3
เริ่มจากแป้งบางๆ. พิซซ่าบาร์บีคิวส่วนใหญ่จะมีแป้งที่บางกว่า และมีวัตถุดิบสดน้อยกว่าเพราะมันเน้นสุกจากด้านล่างนั่นเอง สำหรับเตาบาร์บีคิวที่ควบคุมความร้อนได้ดีจริงๆ ก็สามารถเลือกที่จะทำแป้งและหน้าได้หลากหลายกว่า เอาเป็นว่าคุณต้องลองเรียนรู้ไปว่าแบบไหนจะเข้ากับเตาบาร์บีคิวที่มีอยู่ที่สุดดู
- ใช้แป้งโฮลวีทหรือคอร์นมีลชนิดละเอียดเพื่อทำแป้งโดว์ที่อุดมไปด้วยโปรตีนและมีความเหนียวนุ่มมากกว่าก็ได้ แต่มันก็จะใช้เวลาปิ้งนานกว่าหน่อยนะ
- คุณสามารถทำให้แป้งสุกก่อนได้แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง ส่วนแป้งนั้นแช่แข็งก็ใช้ได้ดีมากๆ เลยล่ะ ฉะนั้นจะทำหลายๆ ชุดทีเดียวแล้วแช่เก็บเอาไว้ก็ได้ แป้งพิซซ่าที่นำไปปรุงสุกก่อนอาจรสชาติไม่ดีเท่าการค่อยๆ ทำทีละอันไป แต่มันก็จะช่วยแก้ปัญหาได้มากอยู่
- เมื่อแป้งใกล้สุก ก็ค่อยโรยท็อปปิ้งลงไปปิ้งให้นานพอที่จะปิ้งมันไปพร้อมๆ กันและละลายชีส
4
หั่นท็อปปิ้งให้บาง และเลือกท็อปปิ้งรสเลิศ. หรือเน้นความคงเดิมแต่อร่อยก็ได้ บาร์บีคิวพิซซ่าบางสูตรก็กลับด้านทำให้แป้งสุกทั้งสองด้านคล้ายแพนเค้ก จากนั้นก็ทาด้วยสมุนไพรกับน้ำมะนกระเทียม แล้วกินด้วยการนำแป้งไปห่อกับอาหารอย่างอื่น แถมยังออกมาอร่อยอีกด้วยนะ
- ทำเนื้อให้สุกก่อน โดยเฉพาะอาหารทะเลและเนื้อไก่ คุณคงไม่อยากให้มันออกมาดิบเกินไปใช่ไหมล่ะ วิธีที่ดีที่สุดคือจัดเนื้อวางให้อยู่แถวๆ ขอบพิซซ่าเพื่อให้มันสุกไวขึ้น
จะใช้เป็นเขียงไม้ ถาดอบ หรืออย่างอื่นที่มีผิวเรียบแทนเพื่อเอาไว้ย้ายพิซซ่าไปวางบนถาดบาร์บีคิวได้สะดวกก็ได้ คุณควรใช้เป็นแป้งโดว์ ไม่ใช่แป้งที่นำไปปรุงสุกก่อนหน้านี้แล้ว และอย่าให้แป้งโดว์ฟูขึ้นมากเกินไป ไม่อย่างนั้นมันจะนุ่มและขาดออกจากกันได้ง่าย นี่ก็ถือเป็นสิ่งที่"ต้องฝึกถึงจะเก่ง"อีกอย่างหนึ่ง
เตาบาร์บีคิวถือเป็นอุปกรณ์ที่ควบคุมความร้อนยากมาก ฉะนั้นจึงจำเป็นต้องคอยดูเพื่อเลี่ยงไม่ให้เกิดไฟไหม้ได้
นำพิซซ่าออกมาเมื่อสุกตามที่ต้องการ และเสิร์ฟในทันที. ถ้าหากว่ามีคนอยู่แถวๆ นั้นหลายๆ คน ก็ขอให้เขามาช่วยดูพิซซ่าด้วยก็ได้ เพื่อจะได้แบ่งหน้าที่และได้กินพิซซ่ากันอย่างเอร็ดอร่อยเมื่อมันสุกแล้ว
โฆษณา

เคล็ดลับ

พิซซ่าที่ใช้เตาบาร์บีคิวนั้นอาจต้องใช้การฝึก การทดลอง และการทำอยู่หลายครั้งมากกว่าถึงจะออกมาสภาพดีได้ เมื่อเทียบกับการใช้เตาอบปกติ ถ้าหากว่าคุณมีความทุ่มเทมากพอมันก็คุ้มแหละ
อย่าใส่ท็อปปิ้งบนพิซซ่ามากเกินไป โดยเฉพาะชีสกับซอสต่างๆ ชีสเป็นส่วนผสมที่ละลายและติดหนึบไวมาก ฉะนั้นมันอาจทำให้ท็อปปิ้งชุ่มไปเลยก็ได้ และยังเสี่ยงที่จะทำให้เกิดไฟท่วมหรือรมควันพิซซ่าหมดก่อนจะได้กินซะอีกนี่สิ

โฆษณา