如何用烤架做披萨

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步骤

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在烤架上做披萨既是一门艺术，也是一门科学。很多事情可能会出错，但是只要稍微练习一下，就可以很容易地把披萨和其他烧烤食物一起烤。学习了这篇文章你就能用烤架烤出一个美味的披萨。

素材

• 披萨面团
• 芝士
• 番茄酱
• 想要的配料切成薄片

步骤

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   评估烧烤所需的温度。需要有足够的热量来烤熟所有的配料。否则只能从下面烤熟面饼。

   • 你的烤肉架有盖子和恒温器吗？它能否达到并保持220ºC / 428ºF度左右的高温？如果没有，还有一个简单的方法来解决这个问题，会在下一步解释。
   • 你的烤肉架有大而平的烤盘吗？你也可以使用开槽烤架，但这确实会让过程一团糟。
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   准备并预热烤架。一点点准备就能使热量更均匀，让披萨更美味。

   • 用烤架有一个大问题就是会让食物有烟熏味。如果烤架不干净，会让食物有太多的烟熏味。最好在使用前后清洁盘子，并用足够长的预热时间来烧掉残渣。随着住宅越来越接近，就算住在公寓里也是一样，你需要考虑你的邻居，并确保风能把烟从家里（尤其是晾衣绳附近）吹走。现在许多餐馆都提供烧烤比萨，如果你没有足够的空间，最好是去这些餐厅，而不是成为大家的敌人。
   • 用砖保持适当的热度。将火烧砖（无任何污垢，用铝箔包裹可以燃烧）围绕烤架堆砌可以模拟烤炉，然后预热烤架直到达到温度。用砖充分预热需要更长的时间，但热量更均匀，更适合做披萨。
   • 如果你的烤肉架没有烤盘（只有开槽或烤架），可以用一个大的铸铁锅来做披萨，或者其他重型耐用且防火的炊具。
   • 如果你没有盖子，用一个可以翻转能散热的烤盘（同样必须预热）来加热它。把披萨放在烤盘下面。用这种方法需要非常小心，避免烫伤。用木炭烧烤时，试着做一个固定支架用砖块围绕，然后用烤盘装满烧热的煤块。
     • 这个固定的结构应该包括放置一到两个砖层的高度、两侧和背后，并留下前面和顶部空间开放。两个侧壁之间的距离应该足够小，使烤盘能够稳固地安全地放在上面。然后把披萨放进里面的空间，把烤盘放在上面，使热量放在披萨上。（只做固定的设置，不要用松散的砖块）。当披萨放进去烤时，把烤盘移走，否则顶部会很快褐变。
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   从一个相对薄的饼底开始。大多数烧烤比萨的外皮比较薄，而且原料很少，因为它们是从底部烹制的。一个热量控制非常好的烧烤炉可以让你的外壳厚度和结构有更多的变化；你需要进行实验来了解什么最适合你自己的烧烤。

   • 用全麦面粉或细玉米面使面团含有丰富蛋白质并且口感更好，但它也需要更长的时间来烹饪。
   • 你可以预先烹调或烤好饼底，然后冷冻起来。饼底很好冷冻，所以可以试着一次制作一批。一个预先烤好的饼底可能尝起来不如现烤的，但它会节省很多麻烦。
   • 当饼底快熟的时候，加入炒好的配料并烘烤足够长的时间去加热它们并且融化芝士。
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   选择美味的配料并将它们切成薄片。或保持简单但仍然美味——一些烤披萨是比面包小一些两边稍稍烤一下的煎饼，然后再刷一些香草和大蒜油来包裹其他东西吃，这仍然很好吃。

   • 调理任何肉类，尤其是海鲜和鸡肉，你不想让它半熟，最好是把肉放在比萨边上，这样熟得更快。
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   把比萨放在皮上。你也可以用木制砧板、烤片或其他扁平的东西凑合着，让披萨顺利地转移到烤肉盘上。你应该在面团不预煮的基础上，尽量不要让面团发酵太多，否则会软，容易撕裂。这也是“熟能生巧”步骤。
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   烤披萨的时候注意看着。烧烤是很难控制热量的，所以定期检查是避免烤过的必要条件。
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   一旦烤好，马上取出披萨并上桌。如果有各种各样的人坐在周围，请几个助手继续照管披萨烹饪，这样当你的比萨准备好时，你就可以负责分享，享受美食。
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小提示

• 相比于一般的烤箱，用烤架烤披萨需要做很多工作和实践。如果你足够投入，那也是值得的。
• 避免太多的比萨配料，特别是奶酪和不同的酱汁。芝士融化且变焦得很快，所以太多可能会使馅料渗出。它也可能会引起着火，或者把披萨烟熏得无法吃。

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警告

• 仅在适当的地方烧烤。注意烟雾，注意当地政府的防火限制和丛林火灾的风险。

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你需要准备

• 烤肉架
• 披萨盘
• 烤盘（选择性）
• 隔热手套