Pizza auf dem Grill zubereiten

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In diesem Artikel:

Deinen Grill einrichten

Den Teig ausrollen

Die Pizza backen

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Literaturhinweise

Das Backen von Pizza auf dem Grill ist sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft. Es gibt hierbei zwar einige Dinge zu lernen, aber mit ein wenig Übung kannst du deinen Grill einrichten, den Teig ausrollen und eine köstliche Pizza grillen. Wenn du möchtest, kannst du sie sogar mit anderen gegrillten Leckereien servieren.

Zutaten

• 450 g Pizzateig
• 120 - 240 ml Tomatensauce
• Geriebener Käse (Asiago, Parmesan oder Mozzarella)
• Tomatensauce
• Gewünschter Belag, dünn aufgeschnitten
• Olivenöl

Vorgehensweise

Teil 1

Teil 1 von 3:

Deinen Grill einrichten

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   Prüfe, dass dein Grill einen funktionierenden Thermostat und einen Deckel hat. Kaufe im Baumarkt oder Haushaltswarengeschäft ein Grillthermometer, wenn dein Grill keinen funktionierenden Thermostat hat. Er sollte eine Temperatur von etwa 220 °C erreichen und halten können, was für genügend abstrahlende Hitze sorgt, um den Belag zu garen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, garst du nur den Boden von unten.

   • Wenn dein Grill keinen Deckel hat, kannst du stattdessen einen umgedrehten Bräter oder eine Bratpfanne nehmen.
   • Verwende möglichst einen Grill mit einer großen, flachen Hitzeplatte. Auf einem Grill mit Rost kannst du deine Pizza auch backen, aber die Wahrscheinlichkeit, dass eine Sauerei daraus wird, ist hierbei größer.
   • Bei einem Holzkohlengrill oder einer Feuerstelle brauchst du einen festen Rahmen aus Steinen und einen heißen, mit heißen Holzkohlen gefüllten Bräter.
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   Decke den Grill mit einem umgedrehten Bräter ab, wenn du keinen Deckel hast. Mache aus Steinen (Ziegelsteine eignen sich gut) zwei Seitenwände und eine Rückwand. Jede sollte zwei Ziegelsteine hoch sein. Lasse die vordere und die obere Seite offen. Der Abstand zwischen den beiden Seitenwänden sollte klein genug sein, so dass der Bräter fest und sicher daraufsitzt.

   • Die Pizza wird gegart, indem du sie zwischen die Wände platzierst und den Bräter darauf, um die Hitze nach unten zur Pizza abzustrahlen.
   • Sei hierbei äußerst vorsichtig, um Verbrennungen zu vermeiden.
   • Nimm den Bräter weg, wenn die Pizza gegart ist, um an sie heranzugelangen. Wenn sie oben zu schnell braun wird, dann lasse den Bräter weg.
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   Lege Ziegelsteine um den Grill herum, um für gleichmäßigere Hitze zu sorgen. Wenn du möchtest, kannst du saubere Ziegelsteine um den Grill herumlegen, bevor du ihn vorheizt, um einen Backofen wie in der Bäckerei zu simulieren. Mit Ziegelsteinen dauert das Aufheizen länger, aber die Hitze ist gleichmäßiger und eignet sich besser zum Backen von Pizza.

   • Die Ziegelsteine sollten frei von Schmutz sein, der verbrennen könnte, und für maximale Sicherheit in Alufolie eingewickelt sein.
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   Heize den Grill auf 300 °C vor. Reinige die Platte vor und nach der Verwendung mit Spülmittel. Lasse sie mindestens 10 bis 15 Minuten aufheizen, um Schmutz und Reste wegzubrennen. Wenn der Grill nicht sauber ist, räuchert er das Essen zu sehr und überlagert das Aroma deiner Pizza.

   • Wenn dein Grill keine flache Platte hat (nur einen Rost), dann gare die Pizza in einer schweren gusseisernen Pfanne, auf einem Pizzastein oder auf anderem schwerem, flammensicherem Kochgeschirr.
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Teil 2

Teil 2 von 3:

Den Teig ausrollen

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   Gib 500 g Pizzateig auf eine leicht bemehlte Fläche. Streue etwas Mehl auf eine geeignete Fläche, z. B. einen Pizzaschieber, ein Backblech oder ein Schneidebrett.

   • Kaufe den Teig entweder fertig im Supermarkt oder mache ihn selbst. Wenn du ihn selbst machst, sorgen Vollkornmehl oder Maismehl für einen eiweißreicheren, zäheren Teig. Mit diesen Mehlsorten dauert es aber auch länger, bis der Teig durch ist.
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   Rolle den Teig nach außen zu einem Kreis von einem Durchmesser von 30 cm. Fahre mit dem Nudelholz in Auf- und Ab-Bewegungen über den Teig. Pizza mit dünnem Boden sollte zwischen 3 und 6 mm dick sein. Drehe den Teig und drücke ihn in so vielen Richtungen wie möglich flach, damit er eine durchgehende Dicke hat.

   • Versuche es mit einem dünnen Boden. Die meisten gegrillten Pizzas haben einen dünneren Boden und wenige rohe Zutaten, weil sie von unten nach oben garen.
   • Ein Grill mit wirklich guter Hitzesteuerung ermöglicht mehr Variationen in Bezug auf die Dicke des Bodens und die Konsistenz. Du musst experimentieren, um herauszufinden, was mit deinem Grill am besten funktioniert.
   • Du kannst den Boden im Vorfeld vorbacken oder vorgrillen und dann einfrieren. Der Boden lässt sich gut einfrieren, mache also gleich eine ganze Ladung auf einmal.
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   Schneide den Belag in Stücke mit einer durchgehenden Dicke. Verwende maximal drei Toppings. Häufige Beläge für Pizza sind grüner Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Pilze. Du kannst auch Spinat, Artischocken und andere weniger übliche Dinge nehmen. Bei Fleischwaren sind Peperoniwurst, Salami, Schinken und Hühnchen üblich.

   • Wenn du es einfach halten möchtest, bereite eine gegrillte Pizza zu, indem du den Teig kurz auf beiden Seiten brätst wie einen Pfannkuchen. Bestreiche ihn anschließend mit Knoblauch- und Kräuteröl und iss ihn entweder so oder wickle andere Nahrungsmittel darin ein.
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   Gare Toppings aus rohem Fleisch, bevor du sie auf die Pizza gibst. Dies ist besonders wichtig bei Meeresfrüchten und Hühnchen. Das Fleisch soll am Ende nicht zu roh sein. Am besten legst du Fleisch näher an den Rand der Pizza, damit es schneller gart.

   • Verwende das gegarte Fleisch sobald als möglich. Wenn du Reste hast, bewahre sie in verschlossenen, sauberen Behälter im unteren Bereich des Kühlschranks bei maximal 5 °C auf. Bewahre gegartes Fleisch separat von verzehrfertigem Essen und rohem Fleisch auf.
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   Lege die Zutaten mit dem nötigen Besteck auf eine Platte. Auf der Platte sollten alle deine Toppings (in Scheiben oder Stücke geschnitten oder gerieben), die Sauce, das Olivenöl, ein Küchenpinsel, ein Löffel und ein großer Spatel liegen oder stehen.

   • Eine Zange ist ebenfalls hilfreich, aber nicht nötig.
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Teil 3

Teil 3 von 3:

Die Pizza backen

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   Gib die Pizza auf einen Pizzaschieber. Du kannst auch mit einem Schneidebrett aus Holz, einem Backblech oder einem anderen flachen Gegenstand improvisieren, um einen geschmeidigen Wechsel der Pizza auf die Grillplatte zu ermöglichen.

   • Wenn du den Teig selbst machst, dann lasse ihn möglichst nicht zu lange aufgehen, ansonsten wird er weich und reißt leicht.
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   Bestreiche die Oberseite der Pizza mit Olivenöl. Trage Olivenöl auf den Küchenpinsel auf und streiche vorsichtig damit über die Pizza, bis auf der Oberfläche des Teigs eine dünne Schicht Öl zu sehen ist.
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   Erhitze die Pizza eine bis zwei Minuten mit der Olivenölseite nach unten mit einem Deckel. Nimm den Deckel des Grills ab und lege den Teig vorsichtig auf den Grill. Lasse den Teig etwa drei Minuten ohne Deckel garen oder eine bis zwei Minuten, wenn du den Deckel drauf lässt.

   • Hebe den Teig mit der Zange alle 30 Sekunden an. Deine Pizza sollte genügend garen, so dass Grillstreifen zu sehen sind, aber sie sollte nicht knusprig sein.
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   Wende den Boden mit einem Spatel. Schiebe so weit wie möglich einen Spatel unter den Teig und lege deine freie Hand auf den nicht erhitzten oberen Teil des Teigs. Wende ihn vorsichtig und lege ihn wieder auf den Grill.

   • Der Pizzateig sollte ohne Reißen leicht abgehen. Wenn er so empfindlich ist, dass er reißt oder den Anschein macht, als könnte das passieren, lasse ihn 30 Sekunden länger darauf und probiere es dann noch einmal.
   • Wenn der Boden nur auf einer Seite braun wird, dann drehe ihn mit dem Spatel oder der Zange um 90 Grad und gare ihn eine weitere Minute.
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   Bestreiche die Oberseite mit Olivenöl und gib einen Schöpfer Sauce darauf. Gieße ein wenig Olivenöl auf den Pinsel und streiche sanft damit über die gegrillte Oberfläche deiner Pizza. Schöpfe danach einen Schöpflöffel Sauce auf die Pizza und verteile sie mit dem Boden eines Löffels gleichmäßig auf der Pizza.

   • Du kannst mehr als einen Schöpflöffel nehmen, wenn du mehr Sauce möchtest, aber du riskierst, dass die Pizza durchweicht.
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   Gib den Belag und den Käse auf die gegarte Seite. Verteile zuerst den Belag gleichmäßig rundherum auf der Pizza. Streue anschließend den Käse darauf und wenn du Fleisch oder Wurst verwendest, gib diese auf den Käse. Überlade deine Pizza möglichst nicht mit Belag, vor allem nicht mit Käse und verschiedenen Saucen.

   • Käse karamellisiert schnell und schmilzt, zu viel kann also dazu führen, dass der Belag durchsickert.
   • Zu viel Käse kann auch ein Risiko für Flammenbildung sein und die Pizza so räuchern, dass sie nicht mehr genießbar ist.
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   Backe die Pizza auf einem Gasgrill drei bis fünf Minuten. Schließe den Deckel, nachdem du die Pizza belegt hast, und lasse sie garen. Schätze den Garvorgang nach Geruch und deiner persönlichen Einschätzung ein - wenn es verbrannt riecht, nimm den Deckel ab. Du kannst die Pizza auch an eine kühlere Stelle des Grills schieben.

   • Wenn die Pizza selbst nach dem Verschieben oder Abnehmen des Deckels verbrennt, senke die Temperatur auf etwa 275 °C.
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   Schließe bei Holzkohlengrills zwei bis drei Minuten die Lüftungslöcher. Schließe sie auf der Abdeckung fast ganz. Hole die Pizza nach zwei bis drei Minuten oder wenn der Käse Blasen schlägt und der Boden schwarz wird mit dem Spatel vom Rost und lege sie vor dem Servieren eine bis zwei Minuten auf ein Schneidebrett.

   • Nimm die Pizza heraus, wenn der Käse ausreichend geschmolzen ist.
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   Schneide die Pizza in vier Stücke. Halte die Pizza an der Seite vorsichtig fest und schneide sie einmal gerade vertikal durch. Schneide sie anschließend horizontal durch, so dass du vier gleich große Stücke hast.

   • Wenn du kleinere Stücke möchtest, kannst du sie noch ein- oder zweimal diagonal durchschneiden, aber vier Stücke ist die ideale Menge für eine Pizza dieser Größe.
   • Wenn mehrere Leute mit dir essen, bitte einige von ihnen um Hilfe, um die Pizzen zu garen, so dass ihr euch die Aufgaben teilt und du dein Essen genießen kannst, wenn deine eigene Pizza fertig ist.
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Tipps

• Eine gegrillte Pizza kann eine Menge Arbeit und Experimentiererei bedeuten, bevor sie gut wird. Die Pizza in einem normalen Ofen zu backen ist viel einfacher, aber wenn du motiviert genug bist, lohnt es sich durchaus.
• Denke an deine Nachbarn und stelle sicher, dass der Wind den Rauch von den Häusern und insbesondere von Wäscheleinen wegbläst. Da viele Restaurants mittlerweile eine Art gegrillter Pizza servieren, wäre es besser, diese Lokalitäten zu besuchen, statt der lokale Feind zu werden, wenn du keinen Platz zum Grillen hast.

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Warnungen

• Grille nur in Gegenden, die sich dafür eignen. Achte auf den Rauch und sei dir der Einschränkungen wegen des Brandschutzes und des Risikos von Waldbränden bewusst.

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Was du brauchst

• Einen Grill (Gas oder Holzkohle)
• Einen Küchenpinsel
• Einen Schöpflöffel
• Eine Pizzaform
• Einen Bräter (optional)
• Ofenhandschuhe
• Eine Metallzange
• Einen Metallspatel