Como Preparar Pizza na Churrasqueira

Fazer pizza na churrasqueira é quase uma arte. Talvez você precise de um pouco de prática, mas de maneira geral, basta arrumar a grelha, montar a massa e colocar para assar! Se quiser, dá até para aproveitar o fogo e servir outros petiscos de acompanhamento.

Ingredientes

500 g de massa de pizza;
200 ml de molho de tomate;
Queijo ralado ou picado (pode ser muçarela, prato, cheddar, etc.);
Outro molho (opcional);
Temperos e ingredientes adicionais (bem cortadinhos);
Azeite de oliva.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Arrumando a grelha

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Caso ainda não tenha, providencie um termostato e uma tampa para a churrasqueira. Você encontra esses itens em supermercados ou lojas de utensílios domésticos. Eles serão importantes para manter a temperatura correta (cerca de 220 ºC), que doura e cozinha os alimentos no ponto certo; se o calor estiver abaixo disso, a pizza ficará crua.
- Se o aparelho não tiver tampa, dá para improvisar com uma assadeira virada para baixo.
- De preferência, utilize uma chapa bem grande ao invés de uma grelha comum; o resultado não muda, mas os furos dão um trabalhão para limpar depois.
- No caso das churrasqueiras a carvão e das fogueiras, é necessário montar uma base com tijolos antes de acender, além de encher o compartimento adequado com a brasa.
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Se o equipamento não tiver tampa, cubra o churrasco com uma assadeira ao contrário. Primeiro, faça três paredinhas com dois tijolos cada, como se estivesse montando um cubo. Deixe a parte da frente e de cima abertas. A ideia é criar uma base para colocar a churrasqueira, de forma que ela fique bem firme.
- O processo é o mesmo da carne: com o fogo aceso, basta posicionar a grelha ou chapa sobre ele, e colocar a pizza tampada com a forma para concentrar o calor.
- Muito importante: tome cuidado para não se queimar.
- Depois de um tempo, tire a tampa e veja como está o cozimento. Se a massa estiver dourando muito rápido, melhor deixá-la descoberta.
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Para regular melhor a temperatura, coloque mais tijolos à volta do aparelho. Se quiser, você pode subir mais as paredinhas antes de começar a assar seus pratos, e assim simular um forno de verdade. O aquecimento vai demorar mais, porém, ficará mais estável e melhor distribuído.
- Para sua segurança, utilize tijolos limpos e embrulhe-os em papel-alumínio.
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Preaqueça a grelha a 300 ºC. Antes de qualquer coisa, lave a chapa com sabão, e deixe-a esquentar por uns 10 ou 15 minutos; isso é importante para a esterilização. Também é essencial que todo o equipamento esteja limpo, ou os restos de comida criarão fumaça e comprometerão o sabor final da pizza.
- Se estiver assando em uma grelha vazada, o ideal é usar uma base para colocar a pizza, que pode ser uma frigideira de ferro fundido, uma pedra específica ou outro utensílio de cozinha bem resistente ao calor.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Montando a massa

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Coloque 500 g de massa sobre uma superfície enfarinhada. É só polvilhar um pouco de farinha sobre o local, que pode ser uma assadeira, tábua de corte ou pá de forno.^{[1]XFonte de pesquisa}
- Dá para comprar massa pronta ou fazer a sua. Caso queira arriscar na produção, é bom lembrar: as farinhas integrais ou de milho são ricas em proteína, e dão um resultado bem consistente. Por outro lado, também demoram mais para assar.
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Abra a massa e faça um círculo de, aproximadamente, 30 cm de diâmetro. Vá passando o rolo em movimentos de vaivém, até obter uma espessura de mais ou menos meio centímetro. De vez em quando, gire a massa e nivele a altura.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Tente fazer a borda bem fininha, e prefira utilizar ingredientes já prontos; isso facilita o processo de cozimento, que acontece de baixo para cima.
- Quando você aprender a controlar bem a temperatura do equipamento, poderá brincar com várias espessuras e formatos de massa, e ver o que funciona melhor.
- Uma dica é fazer um pré-cozimento da massa na grelha e congelar para a hora de usar. É um alimento que dura bastante, então dá até para preparar uma boa quantidade e deixar tudo pronto para quando precisar.
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Pique os ingredientes mais ou menos no mesmo tamanho. O ideal é usar três itens no máximo, mas como o brasileiro costuma ser criativo nessa parte, mande ver! Os recheios mais comuns incluem pimentão, cebola, tomate e champignon, mas também há outros mais exóticos, como espinafre e alcachofra. Se quiser uma opção com carne, invista em pepperoni, linguiças artesanais e frango.
- Caso prefira algo mais simples, faça como se fosse pão sírio: doure rapidamente os dois lados da massa, passe um pouco de molho de alho, complemente com carne ou outros ingredientes, e é só comer!
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Cozinhe o recheio antes de colocá-lo na massa. Se algum item não puder ser consumido cru (como frutos do mar e frango), é importante prepará-lo com antecedência; do contrário, a pizza poderá ficar malpassada. Outra dica é colocar a carne ou itens mais sólidos perto das bordas, para facilitar a ação do calor.^{[3]XFonte ConfiávelNational Health Service (UK)Ir à fonte}
- Não guarde carne pré-cozida por muito tempo. Se sobrar alguma coisa, coloque em um recipiente fechado e limpo, e ponha na prateleira mais fria da geladeira (de 5 ºC para baixo). Não misture os alimentos prontos com os crus.
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Coloque todos os itens em uma bandeja. Inclua o recheio (fatiado, cortado ou desfiado), o molho, o azeite de oliva, um pincel de cozinha, uma colher e uma espátula grande.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Um pegador também ajudaria, mas tudo bem se não tiver.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Assando a pizza

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Coloque a pizza na pá de forno. Também dá para improvisar com uma tábua de madeira, forma ou outro utensílio largo; o importante é passar a massa para a churrasqueira em segurança.
- Se optar por fazer a massa caseira, não deixe descansar muito tempo antes de assar, ou ela ficará muito aerada e se rachará com facilidade.
Molhe o pincel de cozinha no azeite e espalhe por toda a massa. O ideal é criar uma fina camada oleosa.^{[5]XFonte de pesquisa}
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Na churrasqueira, vire o lado untado para baixo, tampe e aqueça por um ou dois minutos. Basta colocar a massa na chapa e deixar dourar um pouquinho. Se preferir fazer sem tampa, aumente o tempo de cozimento para três minutos.^{[6]XFonte de pesquisa}
- Com a ajuda do pegador, vá checando a base da pizza a cada 30 segundos. Ela deve começar a dourar, mas ainda sem ficar crocante.
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Use a espátula para virar a base. Passe-a por baixo da massa até onde conseguir; depois, segure a parte de cima com um utensílio ou com a mão, e gentilmente vire a pizza para assar o outro lado.^{[7]XFonte de pesquisa}
- A base não deve se quebrar ou rachar durante esse processo; se estiver com aspecto frágil, espere mais uns 30 segundos e tente novamente.
- Se notar que a pizza não está dourando por igual, gire-a um pouco com a espátula ou pegador, e deixe assar por mais um minuto.
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Passe mais uma camada de azeite e coloque uma concha de molho. Pincele o azeite por toda a superfície já dourada da massa. Depois, distribua um pouco de molho, igualando com a base da concha.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Se quiser colocar um pouco mais de molho, tudo bem. Só tome cuidado para não exagerar, ou a pizza ficará empapada.
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Adicione o recheio e o queijo. Vá acrescentando os itens por toda a superfície. Finalize com bastante queijo e a carne, se for usar. Não pese a mão nos ingredientes, principalmente os mais marcantes, ou o sabor final poderá ser comprometido.
- O queijo doura e derrete muito fácil, e em grandes quantidades pode até vazar e bagunçar o recheio. Saiba dosar!^{[9]XFonte de pesquisa}
- Além disso, o queijo em excesso pode acabar pegando fogo. Ninguém merece churrasco de carvão, não é?
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Deixe o prato assar por três a cinco minutos. Depois de adicionar os ingredientes, coloque a tampa e espere cozinhar. Aqui, é importante verificar a massa de vez em quando. Se sentir cheiro de queimado, destampe ou mova a pizza para uma área menos potente do aparelho.
- Se a massa continuar queimando, diminua a temperatura para 270 ºC.
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Feche a saída de ar da churrasqueira por dois ou três minutos. Se o seu equipamento tiver tampa embutida, feche todos os respiradouros por um tempo. Quando o queijo derreter e a base assar, retire a pizza com a espátula ou pá de forno, e deixe esfriar um pouco antes de servir.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Geralmente, quando o queijo fica douradinho e derretido, é sinal de que o prato está pronto.
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Corte a pizza em pedaços. O número depende do tamanho da massa; quanto maior ela for, mais fatias renderá. Comece com um corte vertical por todo o diâmetro, depois faça outro na horizontal, e reparta mais se achar necessário; o importante é que os pedaços fiquem iguais.
- No Brasil, costumamos cortar sempre em oito pedaços, mas para uma pizza de tamanho médio, a porção ideal é de quatro fatias.
- Se estiver cozinhando com os amigos, dividam as tarefas para que todos possam comer e se divertir.
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Dicas

A pizza na churrasqueira exige mais prática e dá mais trabalho do que a de forno, mas quando você aprende a técnica, vale a pena!
Antes de qualquer coisa, veja se você tem espaço em casa para ligar a churrasqueira, pois a fumaça pode incomodar os vizinhos. Às vezes, vale mais a pena simplesmente ir a uma churrascaria e aproveitar sem estresse (e sem inimigos!).