วิธีการ ทำกล้วยอบแห้ง

การทำกล้วยอบแห้งนั้นง่ายมากจนคุณคาดไม่ถึงเลยล่ะ ไม่ว่าจะเป็นกล้วยแบบที่เหนียวนุ่มหรือกรุบกรอบ เป็นเมนูสุขภาพหรือของว่างทานสนุก จะเป็นแผ่นเรียบหรือแผ่นหยัก หรือหากคุณเบื่อรสชาติเดิมๆ เรายังมีสูตรเด็ดเคล็ดลับพิเศษๆ ที่เพิ่มความแปลกใหม่เข้าไปด้วย การทำกล้วยอบแห้งมีหลากหลายวิธีและยังสามารถใช้พลังงานความร้อนในกรรมวิธีการผลิตได้แทบจะทุกรูปแบบ ลองศึกษาวิธีการทำกล้วยอบแห้งเหล่านี้ดูซิ แล้วคุณจะรู้ว่ามันเป็นแค่เรื่องกล้วยๆ

ส่วนประกอบ

กล้วย (จะให้ดีควรใช้กล้วยที่เพิ่งสุก เริ่มจะมีจุดสีน้ำตาลเข้มๆ และไม่มีรอยช้ำ) ^{[1]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
น้ำมะนาวหรือน้ำชนิดอื่นๆ ที่มีฤทธิ์เป็นกรด (ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)
เกลือ จันทน์เทศ หรืออบเชย (ใช้หรือไม่ใช้ก็ได้)

วิธีการ 1

วิธีการ 1 ของ 5:

อบกล้วยให้เป็นแผ่นบางกรอบหรือเป็นชิ้นหนานุ่มด้วยเตาอบ

ดาวน์โหลดบทความ

1
อุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วยความร้อนระดับต่ำสุด. ใช้อุณหภูมิระหว่าง 50º—90ºC (125º—200ºF)
- การใช้อุณหภูมิที่สูงกว่านี้อาจทำให้กล้วยไหม้ด้านนอก ในขณะที่ภายในยังมีความชื้นลงเหลืออยู่
2
ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น. หากต้องการทำกล้วยอบแบบแผ่นบางๆ หั่นกล้วยให้มีความหนาประมาณชิ้นละ 1/4นิ้ว (0.6 ซม.) แต่ถ้าต้องการชิ้นที่หนาหน่อย ให้หั่นกล้วยตามแนวยาว 2 ครั้งแล้วจึงค่อยแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ ตามต้องการ^{[2]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- หมายเหตุ: กล้วยชิ้นหนาอาจใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมงในการกำจัดความชื้นทั้งหมด คุณควรเริ่มทำตั้งแต่เช้าเพื่อหลีกเลี่ยงการตั้งไฟไว้ข้ามคืน แต่สำหรับกล้วยแบบแผ่นจะใช้เวลาทำน้อยกว่ามาก
- หากต้องการความกรอบเป็นพิเศษ ให้หั่นกล้วยชิ้นละ 1/8นิ้ว (0.3 ซม.) สามารถใช้เครื่องสไลซ์ผักเพื่อความสะดวก^{[3]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- ถ้ากล้วยนิ่มหรือเละเกินไปทำให้หั่นยาก แนะนำให้แช่กล้วยในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาทีก่อนนำมาใช้^{[4]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- มีดไม่จำเป็นอีกต่อไป! หากต้องการกล้วยชิ้นหนาๆ หลังปอกเปลือกกล้วยแล้วให้ใช้นิ้วของคุณจิ้มลงไปในปลายด้านใดด้านหนึ่ง เพียงเท่านี้กล้วยก็จะแยกออกเป็น 3 ซีกแล้วล่ะ ^{[5]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง} แต่ถ้าหากกล้วยหักระหว่างทำ ก็ไม่ต้องกังวลไป ยังไงคุณก็ต้องนำมาหั่นเพื่อแบ่งเป็นชิ้นๆ ที่เล็กลงอยู่แล้ว
- หากคุณมีกล้วยจำนวนมาก ให้นำกล้วยไปแช่ในน้ำมะนาวก่อนที่จะหั่น การทำแบบนี้จะช่วยประหยัดเวลาได้ แต่ก็จะไปเพิ่มความชื้นซึ่งจะทำให้ใช้เวลาอบแห้งมากขึ้น^{[6]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
3
แช่ในน้ำมะนาว. นอกจากจะเพิ่มรสชาติและวิตามินแล้ว การนำกล้วยไปแช่ในน้ำมะนาวยังป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีเข้มอีกด้วย
- แต่ถ้าคุณไม่มีปัญหากับกล้วยสีเข้มๆ ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย
- อาจใช้แปรงนุ่มๆ ทาน้ำมะนาวลงบนกล้วยให้ทั่วก็ได้
- สามารถเลือกใช้น้ำสัปปะรด น้ำมะนาว หรือน้ำผลไม้อื่นๆ ที่มีฤทธิ์เป็นกรดได้ วิตามินซีชนิดเม็ดก็สามารถใช้ได้เช่นเดียวกัน โดยให้บดละเอียดแล้วนำไปผสมน้ำก่อน
- ถ้าคุณเป็นคนนึงที่ไม่ปลื้มรสชาติของน้ำผลไม้เหล่านี้เลย ให้นำน้ำผลไม้ไปเจือจางในอัตราส่วน 1:4 แล้วค่อยนำกล้วยลงแช่ประมาณ 3-5 นาที ^{[7]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
4
นำกล้วยวางบนตะแกรงเหล็ก. การนำกล้วยไปวางไว้บนตะแกรงเหล็กที่ยกสูงขึ้นจะทำให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก นอกจากนี้ความชื้นที่อยู่ในกล้วยยังจะถูกขับออกมาได้ง่ายด้วย คุณควรหาแผ่นรองอบหรือถาดอบมาวางไว้ด้านล่างเพื่อรองรับน้ำที่จะหยดลงมา
- ไม่ควรวางกล้วยซ้อนหรือทับกัน แต่ขอบจะแตะกันบ้างก็ไม่เป็นไร
- หากคุณไม่มีตะแกรงเหล็ก สามารถใช้แผ่นรองอบที่สเปรย์ด้วยน้ำมันกันติดแทนก็ได้ วิธีนี้อาจอบกล้วยให้แห้งช้ากว่าหลายชั่วโมง โดยเฉพาะการอบแห้งกล้วยชิ้นใหญ่ๆ เคล็ดลับคือให้แง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อยเพื่อช่วยในการระบายความชื้น^{[8]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- การเปิดพัดลมไว้ใกล้ๆ ประตูเตาอบที่แง้มอยู่สามารถช่วยให้อากาศถ่ายเทได้ดียิ่งขึ้น^{[9]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
คุณอาจโรยเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติสักหน่อยก็ได้
6
นำกล้วยใส่ในเตา. นำกล้วยใส่เตาอบที่ได้อุ่นไว้ก่อนแล้ว โดยให้ใช้ชั้นกลางและต้องระวังไม่ให้กล้วยหล่นลงไปที่ด้านล่างของเตาด้วย
- หากใช้ตะแกรงเหล็ก ให้คุณนำแผ่นรองอบวางไว้ในเตาอบเสียก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำที่หยดออกมาจากกล้วยไหลเลอะเทอะ
7
ใช้เวลาอบตามขนาดของชิ้นกล้วย และให้มีความกรอบในระดับที่คุณชื่นชอบ. สำหรับกล้วยแบบแผ่น อาจใช้เวลาในการอบประมาณ 1-3 ชั่วโมง ส่วนกล้วยที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะใช้เวลานานถึง 6-12 ชั่วโมง ยิ่งคุณอบนานเท่าไหร่ กล้วยก็จะยิ่งกรอบมากขึ้น!
- เมื่ออบได้ครึ่งทางแล้ว ให้กลับด้านกล้วยเพื่อไล่ความชื้นออก และให้กล้วยแห้งทั้ง 2 ด้าน ขั้นตอนนี้สำคัญมากหากคุณวางกล้วยไว้บนกระดาษรองอบโดยตรง
- ควรนำกล้วยออกจากเตาอบตอนที่มันยังนิ่มกว่าที่คุณต้องการอยู่สักหน่อย เมื่อกล้วยอบโดนลมและเริ่มเย็นลงมันก็จะกรอบขึ้นเอง
8
ปล่อยไว้ให้เย็น. วางกล้วยไว้บนตะแกรงเหล็กและพักไว้จนกระทั่งกล้วยเย็น เมื่อได้ที่แล้ว กล้วยของคุณจะแห้งสนิทและกรอบ
- หากไม่มีตะแกรงเหล็ก สามารถใช้ที่คว่ำชามหรือใช้จานแทนก็ได้
หากคุณอบกล้วยได้แห้งสนิทจริงๆ ล่ะก็ มันจะสามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือนๆ เลยล่ะ
โฆษณา

วิธีการ 2

วิธีการ 2 ของ 5:

กล้วยกรุบกรอบหรือกล้วยนุ่มๆ จากเครื่องอบแห้ง

ดาวน์โหลดบทความ

1
เตรียมกล้วย. ขั้นตอนการเตรียมกล้วยสำหรับอบแห้งคล้ายคลึงกับวิธีก่อนหน้ามาก ความต่างจะอยู่ที่ขนาดในการหั่นกล้วยเท่านั้นล่ะ
- จัดการปอกเปลือกกล้วยให้เรียบร้อยแล้วหั่นกล้วยให้เป็นแว่น โดยให้มีความหนาประมาณ 1/4นิ้ว (0.6 ซม.) หากคุณต้องการกล้วยอบแห้งแบบนุ่ม หรือหั่นบางๆ ชิ้นละ 1/16-1/18 นิ้ว (0.15-0.3 ซม.)สำหรับกล้วยกรอบๆ
- จัดสรรเวลาให้ดีเพราะการอบแห้งกล้วยแบบเนื้อนุ่มอาจใช้เวลานานถึง 24 ชั่วโมง และการทำกล้วยชิ้นบางๆ จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
- หากคุณหั่นกล้วยบางกว่า 1/4นิ้ว (0.6 ซม.)มันมักจะติดกันเวลานำไปเก็บรักษา^{[10]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- แช่กล้วยในน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีเข้ม แต่ถ้าคุณไม่มีปัญหากับสีที่อาจเปลี่ยนไป ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย
อาจลองใช้จันทน์เทศซึ่งเข้ากันเป็นอย่างดีกับรสหวานธรรมชาติของกล้วย^{[11]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นแต่จะช่วยป้องกันไม่ให้กล้วยติดกับพื้นผิว นอกจากนี้คุณยังสามารถทาน้ำมันลงที่กล้วยโดยตรงเลยก็ได้ ^{[12]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
ไม่ควรวางซ้อนหรือทับกัน แต่ถ้ากล้วยโดนกันเล็กน้อยก็ไม่มีปัญหา เพราะเมื่อกล้วยเริ่มแห้งมันจะเริ่มหดตัวลง
5
ตั้งอุณหภูมิที่ 57ºC (135º F). การอบแห้งกล้วยแบบเนื้อนุ่มอาจใช้เวลานานถึง 24 ชั่วโมง ส่วนการทำกล้วยชิ้นบางกรอบจะใช้เวลาประมาณ 6-12 ชั่วโมง
- หากเครื่องอบแห้งของคุณมีข้อบ่งใช้สำหรับกล้วยโดยเฉพาะ ให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำได้เลย
- หมั่นตรวจดูและพลิกด้านทุก 2-4 ชั่วโมง
- หากคุณไม่ได้แช่หรือทากล้วยด้วยน้ำมะนาว ให้สังเกตที่สีของกล้วย เมื่อใกล้ได้ที่แล้ว กล้วยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล หรือจะลองชิมดูสักชิ้นก็ได้ แต่ต้องไม่ลืมนำออกมาวางทิ้งไว้ให้เย็นเสียก่อนด้วย
- หากคุณตั้งใจจะอบกล้วยนุ่มๆ แต่ดันลืมทิ้งไว้ในเครื่องอบแห้งนานไปหน่อย คำแนะนำที่ดีคือปล่อยเลยตามเลย แล้วเปลี่ยนไปทำกล้วยแบบกรอบๆ แทน แต่ถ้าหากคุณหั่นกล้วยหนามากๆ วิธีนี้ก็อาจไม่ได้ผล
หากคุณเก็บกล้วยไว้ในภาชนะสุญญากาศมันจะสามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือนๆ เลยล่ะ
โฆษณา

วิธีการ 3

วิธีการ 3 ของ 5:

ทำผลไม้อบแห้งนุ่มๆ ในเครื่องอบแห้ง

ดาวน์โหลดบทความ

สามารถใช้ทั้งชิ้นโดยไม่หั่นเลย หรือจะหั่นตามแนวยาวสักหน่อยก็ได้
โดยให้แต่ละชิ้นห่างกันประมาณ 3 นิ้ว
3
บี้กล้วยด้วยเขียงหนักๆ. ควรออกแรงเท่าๆ กันให้ทั่วบริเวณเพื่อให้ได้ความหนาที่ใกล้เคียงกัน
- ใช้ไม้นวดแป้งก็ได้
- จะบด ขยี้ หรือนวดกล้วยด้วยวิธีใดก็ตาม ควรให้มีความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว (0.3 ซม.) แต่ถ้ากะไม่ถูกก็ให้พยายามทำให้บางที่สุด!
แล้วให้ดึงแผ่นบนออกก่อนจะเริ่มอบแห้ง^{[13]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
5
ตั้งอุณหภูมิเครื่องอบแห้งที่ 57ºC (135ºF) ไว้สำหรับ 7 ชั่วโมง. ช่วงชั่วโมงที่ 4 และ 6 ให้ลองมาเช็คดูด้วย
- เมื่อกล้วยได้ที่ด้านบนจะมีลักษณะเป็นแผ่นเหนียว แต่ไม่หนึบหนับ!
- หากอีกด้านของกล้วยยังมีความชื้นลงเหลืออยู่ ให้กลับด้านระหว่างที่กล้วยอบแห้งได้ครึ่งทางของเวลาที่ตั้งไว้
จะนำไปม้วนก่อนเก็บก็ได้ และหากคุณเก็บรักษาในกล่องสุญญากาศก็จะสามารถเก็บได้นานหลายเดือนเลยล่ะ
โฆษณา

วิธีการ 4

วิธีการ 4 ของ 5:

กล้วยอบกรอบจากไมโครเวฟ

ดาวน์โหลดบทความ

แต่ละชิ้นควรมีขนาดประมาณ 1/4 นิ้ว (0.6 ซม.) หรือจะเล็กกว่าสัดนิดก็ได้ หากกล้วยมีขนาดใหญ่กว่านี้จะทำให้สุกยาก และถ้าเล็กกว่านี้ก็จะไหม้ได้ง่าย
^{[14]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง} อาจเลือกใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันชนิดอื่นๆก็ได้ และต้องใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ต้องไม่น้อยจนเกินไป! จากนั้นให้นำกล้วยวางลงไปโดยไม่ให้แต่ละชิ้นแตะกัน
กล้วยจะเริ่มนิ่มขึ้นและคายความชื้นออกมา
จะเลือกปรุงรสโดยการโรยเกลือให้มีรสเค็มนิดๆ หรือผงอบเชยเพิ่มเล็กน้อยก็เข้ากับความหวานของกล้วยได้เป็นอย่างดี^{[15]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
ขั้นตอนนี้อาจจะใช้เวลามากน้อยไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับไมโครเวฟที่ใช้
การอบแห้งกล้วยแบบนี้จะเก็บได้เพียงวันเดียวเท่านั้น
โฆษณา

วิธีการ 5

วิธีการ 5 ของ 5:

กล้วยตาก

ดาวน์โหลดบทความ

การทำผลไม้ตากแห้งจะต้องอาศัยแสงแดดจัดๆ ซัก 2 วัน (อุณหภูมิเฉลี่ย 32ºC หรือ 90º F เป็นอย่างต่ำ และต้องมีความชื้นในอากาศต่ำด้วย) แต่ถ้าจะให้ดีการทำผลไม้ตากแห้งในบริเวณที่มีอุณหภูมิเฉลี่ยต่ำกว่า 38ºC หรือประมาณ 100ºF ควรใช้เวลาในการตากแห้ง 7 วันเลย
2
เตรียมตาข่ายสำหรับตากแห้ง. คุณอาจจะทำมันขึ้นมาเองโดยใช้ตาข่ายขึงกับกรอบไม้ให้ตึง หรือจะหาซื้อสักอันก็ได้
- สามารถเลือกใช้ตาข่ายสแตนเลสหรือพลาสติกก็ได้ แต่ห้ามใช้ตาข่ายที่ทำจากอลูมิเนียม ตาข่ายกรงไก่ หรือตาข่ายไฟเบอร์กลาส (ยกเว้นเป็นตาข่ายไฟเบอร์กลาสที่ระบุว่าใช้สำหรับทำครัว)
3
เตรียมกล้วย. เนื่องจากการตากแดดจะใช้อุณหภูมิต่ำกว่าวิธีอื่นๆ มาก จึงควรหั่นกล้วยให้เป็นชิ้นบางๆ
- กะให้แต่ละชิ้นมีความหนาประมาณ 1/8 นิ้ว (0.3 ซม.) หรือไม่เกิน 1/4 นิ้ว (0.6 ซม.)
- หากไม่ต้องการให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มๆ เมื่อโดนลม สามารถนำไปจุ่มในน้ำมะนาวก่อนก็ได้
คุณอาจโรยผงอบเชยสักหน่อยก็ได้ กลิ่นและรสพิเศษของมันเข้ากันได้ดีกับความหวานของกล้วย
จัดเรียงให้ดี โดยไม่ควรให้กล้วยทับซ้อนหรือเบียดกันเกินไป แต่ถ้าขอบๆ แตะกันเล็กน้อยก็ไม่มีปัญหา เพราะเมื่อตากไปได้สักพักกล้วยก็จะเริ่มหดตัวลง
นอกจากจะช่วยป้องกันแมลงแล้วยังช่วยกันฝุ่นอีกด้วย
7
นำกล้วยไปตากในที่ๆ มีแสงแดดจัด ปลอดฝุ่นควัน และห่างไกลจากสัตว์เลี้ยง. ควรวางให้สูงจากพื้นสักหน่อย (อาจใช้อิฐมาทำเป็นฐานก็ได้) ^{[16]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}
- หลังคาบ้านก็เป็นตัวเลือกที่ดี นอกจากจะได้รับแสงแดดจ้าเต็มๆ แล้ว ยังปลอดฝุ่นและควันกว่าด้วย
- คุณสมบัติของคอนกรีตจะสะท้อนความร้อน ดังนั้นนำไปตากบนพื้นคอนกรีตหน้าบ้านคุณก็น่าสน!
ถึงแม้อุณหภูมิจะไม่ได้ลดลงเท่าไหร่นักแต่น้ำค้างจะทำให้กล้วยชื้นได้ เมื่อเช้าแล้วคุณก็สามารถนำกล้วยออกไปตากแดดต่อ
กลับด้านครั้งนึงเมื่อคุณตากแห้งกล้วยได้ครึ่งทางแล้ว. จริงๆ แล้วไม่มีเวลากำหนดที่แน่นอน คุณจะกลับด้านกล้วยตอนไหนก็ได้ทั้งนั้น!
10
ตากกล้วยต่ออีก 7 วัน. อาจจะลองชิมดูสักชิ้นสองชิ้นก็ได้นะ เพื่อเช็คให้แน่ใจว่ากล้วยแห้งและกรอบดีหรือยัง
- ถ้าไม่แน่ใจ ให้ลองชิมดูสักชิ้น
หากกล้วยอบจนแห้งสนิทจริงๆ ล่ะก็ มันจะสามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือนๆ เลยล่ะ
โฆษณา

สิ่งของที่ใช้

เลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง:
- เตาไมโครเวฟ
- เตาอบและแผ่นรองอบ
- เครื่องอบแห้ง (และแผ่นรองอบในกรณีที่จะทำกล้วยอบแห้งแบบนิ่ม)
- ถาดสำหรับตากแห้ง ตาข่าย และสัปดาห์ที่มีแสงแดดจ้าๆ
มีด
เขียง
ตะแกรงเหล็ก
เครื่องสไลซ์ผัก ผลไม้ (ตามต้องการ)

เคล็ดลับ

นอกจากกินเปล่าๆ แล้ว ลองเอาไปผสมกับผลไม้แห้งอื่นๆ หรือถั่วคุณจะได้ของทานเล่นชั้นยอดเลย หรือจะนำไปผสมในกราโนล่าก็ได้เช่นกัน
วิธีนี้สามารถใช้ในการตากแห้งกล้าย (หรือที่เรียกกันว่ากล้วยกล้าย) ก็ได้ แต่ด้วยขนาดที่ต่างกันนั่นหมายถึงระดับความชื้นที่มีก็ต่างกันด้วยจึงจำเป็นต้องเช็คอยู่เรื่อยๆ
หากจะนำกล้วยตากแห้งมาปรุงอาหาร ให้นำไปต้มในไฟอ่อนๆประมาณ 15 นาทีก่อน. ไม่ต้องใช้น้ำมากจนเกินไป เอาแค่พอมิดกล้วย และเมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วจะเทน้ำทิ้งไปหรือเก็บไว้ใช้ในการปรุงอาหารต่อก็ได้ (ตอนนี้คุณมีน้ำรสกล้วยแล้ว!) ^{[17]Xแหล่งข้อมูลอ้างอิง}

โฆษณา

คำเตือน

การใช้ตาข่ายเหล็กชนิดที่ไม่เหมาะสำหรับการประกอบอาหารอาจทำให้สีของกล้วยเปลี่ยน รสชาติก็อาจจะแปลกๆ แถมในบางครั้งยังก่อให้เกิดอันตรายอีกด้วย ควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกประเภทของตาข่ายหรือตะแกรงเหล็กที่จะใช้ตากแห้งอย่างเคร่งครัด อย่าลืมว่าให้เลือกชนิดที่ระบุว่าเหมาะสำหรับการทำครัว

โฆษณา