如何做香蕉干

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香蕉干出奇地简单易做。只要有热源，就能做出各种各样的香蕉干、香蕉角或果泥干，不管是黏糊糊的或酥脆可口的，健康的或油腻的，绝对可以满足各种口味。香蕉的味道怎么吃都吃不厌，如果你真的厌了，这里也会教你如何添加甜味或咸味香料。

素材

香蕉（最好是刚熟的香蕉，只有几个褐斑，没有太大的斑点或碰伤）^{[1]X研究来源}
柠檬汁或其它酸性果汁（选择性）
盐、肉豆蔻或肉桂（选择性）

方法 1

方法 1 的 5:

用烤箱做香蕉干或香蕉角

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1
将烤箱预热至最低温，通常介于50到90摄氏度之间（125到200华氏度）。
- 如果温度太高，香蕉可能外头烧焦了，里面却还没干。
2
将香蕉剥皮、切片。想做香蕉干，就得把香蕉切成0.6厘米厚的圆片。想做香蕉角，就得顺着长度直切2次，然后横切成你想要的长度。^{[2]X研究来源}
- 注意：香蕉角需要烘12小时，才会变干！最好在早上准备好，以免房子半夜着火。小小圆圆的香蕉片比较快变干。
- 希望香蕉片更脆一点？那就再把香蕉切得薄一些（0.3厘米）。用蔬果切片器切会更方便。^{[3]X研究来源}
- 香蕉太软太糊，很难切片？先放进冰箱冷冻5到10分钟，让它们变硬。^{[4]X研究来源}
- 不需要刀也能将香蕉切成长角状！手指压入剥了皮的香蕉尾端，就能把它分成3节。^{[5]X研究来源}香蕉是否会断掉并不重要，反正你本来就是要把它切短的。
- 如果香蕉很多，可以先泡在柠檬汁里，几分钟后才切片。这样可以节省准备时间，但之后需要烘久一点，才能烘干多余水分。^{[6]X研究来源}
3
将香蕉片浸在柠檬汁里。这么做可以提味，增加维生素，但最主要的目的还是防止香蕉变褐色。
- 如果你不介意吃褐色的香蕉片，可以跳过这一步骤。
- 你也可以用刷子将柠檬汁涂在香蕉2侧。
- 菠萝汁、青柠汁或其它酸性果汁也能起作用。你甚至可以将维生素C药片放入水里捣碎。
- 不喜欢酸味？用4倍的水稀释果汁，然后把香蕉放进里面泡3到5分钟。^{[7]X研究来源}
4
把香蕉放在网架上，确保每一面都接触到空气，并让多余水分滴干。在网架底下放一个烤盘。
- 将香蕉排成一排，不要叠放，只是旁边碰到并不要紧。
- 没有网架？在烤盘铺一张烤盘纸，或喷一点不粘锅油。用这个方法去除水分会比较慢，可能需要更长时间（尤其是香蕉角）。不妨稍微打开烤箱门，让水分散发。^{[8]X研究来源}
- 在打开的烤箱门附近放一台电风扇，也能帮助空气循环。^{[9]X研究来源}
撒一点海盐或犹太盐，给香蕉片增添咸味，单独吃就很美味。
6
把香蕉放进预热过的烤箱。放在烤箱中间的架上，小心别让香蕉片掉到烤箱底。
- 如果你用网架，可以先将烤盘放进烤箱，再把网架放在烤盘上。烤盘可以装滴落的水分。
7
按形状和你想要的脆度烘烤香蕉片。香蕉干只需要烤1到3小时。香蕉角则需要6到12小时。烤得越久越脆。
- 烤到一半时，将香蕉片翻面，确保两面都干得均匀。如果你将香蕉直接放在烤盘，这一步骤尤其重要。
- 香蕉冷却时会更脆，你可以趁它们还有些软的时候取出来。
8
把香蕉放在网架上，让它们彻底冷却。香蕉片得冷却到室温，才会彻底变干或变脆。
- 如果你没有网架，也可以用碗碟晾干架。必要时，也可以用普通盘子凑合一下。
只要香蕉彻底干透，应该能保存好几个月。
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方法 2

方法 2 的 5:

用脱水机做香蕉干或香蕉角

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1
准备香蕉。起初的准备步骤基本和烤箱部分相同，但需要格外留意香蕉尺寸。
- 将香蕉剥皮，切成0.6厘米的厚片（咬起来软软的，并带有韧性），或0.15到0.3厘米的脆片（吃起来酥脆可口）。
- 脆片需要24小时才能彻底脱水，果泥厚片则需要12小时。根据情况做好计划。
- 厚度小于0.6厘米的香蕉片在存放时容易粘在一起。^{[10]X研究来源}
- 将香蕉片浸入柠檬汁里，以免它们变褐色。你也可以跳过这一步骤。
豆蔻丝与香蕉的天然甜味十分搭。^{[11]X研究来源}
这不是强制性的步骤，但能防止香蕉片粘在架子上。为小心起见，你甚至可以直接把油涂在香蕉上。^{[12]X研究来源}
不要叠放，旁边碰到一点并不要紧，香蕉片干了以后会稍微缩小。
5
将温度调成57摄氏度（135华氏度）。果泥厚片需要脱水6到12小时，香蕉脆片则更久，需要一整天（24小时）。
- 如果你家的脱水机款式有针对香蕉的具体指示，那就按指示设置温度和时间。
- 每2到4小时检查进展，转一转托盘，确保香蕉片干得均匀。
- 如果香蕉片没有泡柠檬汁，当它变成焦糖色时，就是完成或接近完成了。如果泡过柠檬汁，当它们冷却至室温，你可以取出一块试吃。
- 如果厚片在脱水机待太久了，你不喜欢这种特别硬的口感，那就再放进脱水机里，让它们变成脆片。不过，切得太厚是变不了脆片的。
放进密封的容器里收好，应该可以放上好几个月。
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方法 3

方法 3 的 5:

用脱水机做果泥干

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保留整条香蕉，或顺着长度直切一半。
每根香蕉至少相隔7.5厘米。
3
用沉重的砧板将香蕉压扁。均匀地施力，确保果泥厚度一致。
- 你也可以用擀面杖。
- 主要将香蕉压至0.3厘米厚。如果你不想测量，就尽量压得越薄越好。
拿走上面的烤盘纸，才开始运行脱水机。^{[13]X研究来源}
5
将脱水机设置成57摄氏度（135华氏度），运转7小时。在第4和第6个小时检查香蕉片，看看它们的脱水情况。
- 完成后，果泥干上面应该软软的，并带有韧性，但不粘手。
- 如果底下还是湿湿的，你可以在中途翻面。
把它们卷起来，收进密封的容器，可以放上好几个月。
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方法 4

方法 4 的 5:

用微波炉做香蕉脆片

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切成0.6厘米厚或更薄的圆片。太大的香蕉片不容易烹煮，太小的香蕉片容易烧焦。
^{[14]X研究来源}涂上大量闻起来很香的油，比如橄榄油或椰子油。把香蕉片放进盘子，彼此隔开一定距离。
香蕉会开始变软，散发水分。
这个时候，你可以增添其它味道。撒一点海盐或犹太盐，给香蕉片增添咸味。豆蔻丝或肉桂粉和香蕉的甜味也很搭。^{[15]X研究来源}
可能需要几分钟才烘干（视微波炉款式而定）。
这个方法和其它方法不同，香蕉脆片只能放上1天。
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方法 5

方法 5 的 5:

用阳光晒香蕉干

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想用阳光晒干香蕉，起码得连续2天天气炎热、干燥、晴朗（至少32摄氏度和低湿度）。如果气温低于38摄氏度，至少要晒满7天。
2
制作或购买一个户外晾干网。你只需要准备一个长方形木框，再钉上可以安全放置食物的网。
- 不锈钢或塑料网是最好的选择。不要用铝网、钢丝网或玻璃纤维网（除非清楚标注为食品级玻璃纤维网）。
3
准备香蕉。
- 将香蕉剥皮，切成0.3厘米厚的圆片，或不超过0.6厘米的厚度。由于所用的温度比其它方法低，不妨将它们切得特别薄。
- 不想香蕉变成褐色，可以把它们泡在柠檬汁里。
肉桂粉可以给甜甜的零食增添浓郁香味。
排成一排，不要叠放。旁边碰到不要紧，它们变干时会稍微缩小。
这同时能挡去灰尘。
7
直接把晾干架放在太阳底下，远离汽车废气，确保动物无法够到。将晾干架抬高数厘米（比如叠几块水泥砖，再把它放在上面）。^{[16]X研究来源}
- 屋顶是很好的选择，很接近太阳，而且远离大部分环境污染物质。
- 混凝土车道能反射地面热量，使香蕉更快变干。
即使晚上的温度仍然相对温暖，但露水会增加香蕉水分。第二天早上才把它搬到屋外。
没有一定的时间，第二天任何时候翻面都可以。
10
继续晒7天。每天检查是否可以吃了。
- 如果不确定，不妨切开或咬一口，看看里面还有没有水分。
只要香蕉彻底干透，应该能保存好几个月。
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你应该准备

以下其中一种工具：
- 微波炉
- 烤炉和烤盘
- 脱水机（如果是做果泥干，还得准备烤盘纸）
- 刀
- 砧板
- 网架
- 晾干香蕉片的木框、网和炎热天气
- 蔬果切片器（选择性）

小提示

香蕉干可以单独吃，还可以做成什锦干果仁或麦片棒。
你也可以用相同的方法做大蕉干，不过香蕉和大蕉的水分含量不同，烹煮时间可能随之改变。不时检查进展。
想将香蕉干恢复原状，用于烹饪？你可以将它们放入锅里，加适量的水，以刚好盖过香蕉为准。用小火慢慢煮15分钟。根据食谱保留或倒掉带有香蕉味的水。^{[17]X研究来源}