Cara Mendehidrasi Pisang

Mendehidrasi pisang merupakan proses yang sebenarnya mudah dan versatil. Lengket atau kering, sehat atau berminyak, keripik, wedges, atau kunyahan buah – Anda bisa membuat banyak makanan ringan cukup dengan menggunakan sumber panas yang tersedia. Sepertinya tidak mungkin untuk bosan akan rasa ini, namun jika itu terjadi ada instruksi untuk menambah bumbu manis atau gurih juga.

Bahan

Pisang (matang, dengan hanya sedikit titik coklat namun tidak ada bintik besar atau memar)^{[1]XTeliti sumber}
Jus jeruk nipis atau jus asam lainnya (opsional)
Garam, pala, atau kayu manis (opsional)

Metode 1

Metode 1 dari 5:

Keripik atau Wedges di dalam Oven

Unduh PDF

1
Panaskan oven Anda pada pengaturan suhu terendah terlebih dahulu. Ini biasanya di antara 125ᵒ--200ᵒF (50ᵒ--90ᵒC).
- Suhu yang lebih tinggi beresiko menghanguskan bagian luar namun tidak mengeringkan bagian dalam.
2
Kupas dan potong pisang. Untuk membuat keripik, potong pisang menjadi bulatan ¼ inci (0.6 cm). Untuk membuat wedges, potong pisang memanjang, lalu memanjang lagi, dan potong menjadi panjang yang diinginkan.^{[2]XTeliti sumber}
- CATATAN: Wedges bisa mengambil waktu sampai 12 jam untuk mengering. Mulailah mempersiapkannya di pagi hari agar Anda tidak beresiko membuat kebakaran di tengah malam. Keripik mengering lebih cepat.
- Untuk keripik yang lebih kering, potong pisang menjadi bulatan 1/8 inci (0.3). Ini mungkin lebih mudah dengan mandolin.^{[3]XTeliti sumber}
- Jika pisang lembut dan sulit diiris, dinginkan di dalam lemari es selama 5-10 menit agar mengeras.^{[4]XTeliti sumber}
- Anda bahkan tidak memerlukan pisau untuk membuat wedges! Dorong jari ke ujung pisang yang sudah dikupas dan pisang tersebut seharusnya terbagi menjadi 3 bagian.^{[5]XTeliti sumber} Tidak apa-apa jika pisang patah dalam proses. Lagipula, Anda akan menginginkannya dalam ukuran lebih kecil.
- Untuk pisang dalam jumlah besar, merendamnya dalam jus jeruk nipis selama beberapa menit sebelum mengirisnya akan menghemat wakti persiapan, namun kelembaban tambahannya akan menambah waktu pada proses pemanggangan. ^{[6]XTeliti sumber}
3
Celupkan kepingan ke dalam jus jeruk nipis. Ini akan menambah rasa dan vitamin, namun tujuan utamanya adalah mencegah pisang menjadi kecoklatan.
- Jika Anda tidak peduli akan keripik yang kecoklatan, Anda bisa melompatti langkah ini.
- Menguas jus pada kedua sisi pisang juga bisa dilakukan.
- Jus nanas, jus limau, atau jus asam lainnya juga bisa digunakan. Anda bahkan bisa menggunakan tablet vitamin C yang dihancurkan dalam air.
- Jika Anda tidak menyukai rasa jus ini, larutkan dalam perbandingan 1:4 dengan air dan rendam pisang selama 3-5 menit.^{[7]XTeliti sumber}
4
Letakkan pisang di rak kawat. Perangkat kawat yang ditinggikan ini akan mendedahkan tiap didi pisang pada udara dan membiarkan kelembaban berlebihan keluar. Selain itu, persiapkan loyang atau panci panggan untuk diletakkan di bawahnya.
- Pisang seharusnya berada pada satu lapis, tidak ditumpuk. Tidak apa-apa jika ujungnya bersentuha,
- Jika Anda tidak memiliki rak kawat, tutupi loyang dengan kertas roti dan semprot dengan semprotan masak anti-lengket. Metode ini akan kurang efektif dalam menghilangkan kelembaban, dan bisa menghabiskan lebih banyak waktu (terutama untuk wegdes). Anda bisa memudahkannya dengan membiarkan pintu oven beberapa inci terbuka untuk membolehkan kelembaban keluar.^{[8]XTeliti sumber}
- Kipas elektrik yang diletakkan dekat pintu ove juga bisa membantu sirkulasi udara.^{[9]XTeliti sumber}
Taburan garam laut atau kosher akan menambahkan rasa gurih, sempurna untuk dikonsumsi dengan sendirinya.
6
Letakkan pisang dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Gunakan rak oven bagian tengah dan berhati-hati agar tidak menjatuhkan kepingan pisang di lantai oven.
- Jika menggunakan rak kawat, letakkan loyang di dalam oven terlebih dahulu untuk menampung tetesan, lalu letakkan rak di atas loyang.
7
Biarkan terpanggang bergantung bentuk dan kerenyahan yang diinginkan. Untuk keripik, ini akan memakan waktu 1 sampai 3 jam. Wedges akan membutuhkan waktu 6 sampai 12 jam. Semakin lama Anda memanggangnya, ia akan semakin kering.
- Balik pisang pada pertengahan proses pemanggangan. Ini akan mengeringkan tiap sisi secara merata dan sangat penting jika pisang diletakkan pada loyang.
- Pisang akan menjadi semain renyah selagi mendingin, jadi keluatkan saat masih sedikit lemut dari yang Anda inginkan.
8
Dinginkan keripik secara menyeluruh pada rak kawat. Ia tidak akan kering atau renyah secara menyeluruh sampai sudah mendingin mencapai suhu ruangan.
- Jika Anda tidak memiliki rak kawat, Anda bisa menggunakan rak pengering piring. Piring biasa juga bisa digunakan.
Jika kering sepenuhnya, ia seharusnya awet selama beberapa bulan.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 5:

Keripik atau Kunyahan dalam Dehidrator

Unduh PDF

1
Persiapkan pisang. Persiapan awal serupa dengan metode oven, namun perhatikan ukuran.
- Kupas pisang dan iris menjadi bulatan ¼ inci (0.6 cm) untuk menghasilkan kunyahan keras, atau iris menjadi 1/16 sampai 1/8 inci tebal (0.15 sampao 0.3 cm) untuk membuat keripik renyah.
- Keripik hanya akan memakan 24 jam untuk terdehidrasi, dimana kunyahan seharusnya selesai dalam 12. Rencanakan bersesuaian.
- Irisan yang lebih kecil dari ¼ inci (0.6 cm) akan lengket jika disimpan.^{[10]XTeliti sumber}
- Celupkan irisan dalam jus jeruk nipis untuk menghindari menjadi kecoklatan. Langkah ini opsional.
Pala yang diparut cocok dengan kemanisan alami pisang.^{[11]XTeliti sumber}
Langkah ini tidak wajib, namun akan mencegah irisan pisang lengket. Anda bahkan bisa menggosok minyak langsung pada pisang untuk berhati-hati.^{[12]XTeliti sumber}
Irisan seharusnya tidak saling menumpuk. Tidak apa-apa jika bersentuhan sedikit; ia seharusnya mengecil sedikit dalam proses pengeringan.
5
Atur suhu pada 135ᵒF (57ᵒC). Membuat kunyahan keras bisa mengambil waktu 6 sampai 12 jam. Keripik renyah akan lebih lama, bisa sampai 24 jam.
- Jika model dehidrator Anda dilengkapi instruksi khusus untuk pisang, gunakan suhu dan waktu yang dituliskan.
- Periksa perkembangan tiap 2-4 jam dan rotasikan baki untuk memastikan pengeringan yang merata.
- Jika Anda memutuskan untuk tidak meletakkan jus lemon, warna coklat karamel merupakan pertana bagus bahwa pisang sudah atau hampir selesai. Kalau tidak, Anda bisa mengambil salah satu sebagai sampel dan memeriksanya setelah sudah mencapai suhu ruangan.
- Jika Anda membiarkan kunyahan di dalam terlalu lama dan tidak menyukai tekstur yang terlalu kasat, teruskan mendehidrasi dan ubah menjadi keripik. Ini mungkin tidak bisa dilakukan jika irisan terlalu tebal.
Jika Anda menyimpannya dalam wadah kedap udara, ia seharusnya awet selama beberapa bulan.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 5:

Kunyahan Buah dalam Dehidrator

Unduh PDF

Anda bisa membiarkannya utuh satu mengirisnya memanjang.
Pisang seharusnya setidaknya 3 inci (7 cm) terpisah satu sama lain.
3
Gunakan papan pemotong berat untuk menghancurkan pisang. Usahakan untuk menggunakan tekanan merata agar tumbukan pisang pada konsistensi yang merata.
- Anda juga bisa menggunakan penggilas adonan.
- Tujuannya adalah untuk menumbuk pisang menjadi 1.8 inci (0.3 cm). Jika Anda tidak ingin mengukurnya, cukup buat sepipih mungkin!
Lepaskan lembaran bagian atas sebelum Anda mulai mendehidrasi.^{[13]XTeliti sumber}
5
Atur dehidrator pada 135ᵒF (57ᵒC) selama 7 jam. Periksa pada jam ke-4 dan ke-6 untuk melihat perkembangannya.
- Setelah selesai, bagian atas seharusnya kasar namun tidak lengket.
- Jika bagian bawah masih lembab, Anda bisa membalikkannya pada pertengahan.
Ini bisa digulung dan diletakkan dalam wadah kedap udara selama beberapa bulan.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 5:

Keripik Microwave

Unduh PDF

Iris bulatan ¼ inci (0.6 cm) atau sedikit lebih kecil. Irisan yang lebih besar tidak akan matang sempurna, dan yang lebih kecil mudah hangus.
^{[14]XTeliti sumber} Gunakan minyak yang berperisa enak dalam jumlah banyak seperti minyak zaitun atau kelapa. Letakkan irisan pisang pada piring dengan ruang di antara masing-masing.
Pisang seharusnya mulai lembut dan menghilangkan kelembaban.
Anda juga bisa menambahkan perisa tambahan pada waktu ini. Taburan garam laut atau kosher menambahkan rasa yang gurih, dimana pala parut atau kayu manis tumbuk sangat cocok dengan kemanisan pisang.^{[15]XTeliti sumber}
Ini mungkin menghabiskan beberapa menit bergantung pada microwave Anda.
Berbeda dengan metode pengeringan lainnya, ini hanya akan segar selama satu hari.
Iklan

Metode 5

Metode 5 dari 5:

Keripik dengan Pengeringan Matahari

Unduh PDF

Untuk mengeringkan buah dengan matahari. Anda membutuhkan cuaca panas dan kering selama sekurang-kurangnya 2 hari dan langit yang cerah (setidaknya 90ᵒF/32ᵒC dengan kelembaban rendah). Idealnya Anda sebaiknya memberikan pengeringan 7 hari penuh, terutama jika suhu di bawah 100ᵒF/38ᵒC)
2
Buat atau beli layar pengeringan luar ruangan. Anda hanya membutuhkan bingkai kayu dengan jaring yang aman untuk makanan dibentangkan padanya.
- Stainless steel atau plastik merupakan pilihan terbaik untuk jaring. JANGAN menggunakan aluminium, kain perangkat keras, atau jaring kaca fiber (kecuali jaring kaca fiber memiliki label food-grade).
3
Persiapkan pisang. Karena Anda menggunakan suhu yang lebih rendah dari metode lainnya, Anda mungkin mau mengirisnya ekstra tipis.
- Kupas pisang dan iris menjadi bulatan 1/8 inci (0.3 cm), atau setidaknya tidak lebih besar dari ¼ inci (0.6 cm).
- Jika Anda ingin mencegahnya berubah kecoklatan, celupkan irisan ke dalam jus jeruk nipis.
Kayu manis bubuk menambah perisa kuat untuk makanan ringan manis.
Letakkan pada satu lapisan tanpa ditumpuk. Tidak apa-apa jika ujungnya bersentuhan, ia seharusnya mengecil sedikit dalam pengeringan.
Ini akan membuatnya bebas debu juga.
7
Letakkan bingkai pengering pada cahaya matahari langsung dan jauh dari sumber gas mobil dan diluar jangkauan hewan. Naikkan beberapa inci dari tanah (contohnya letakkan di atas balok bata).^{[16]XTeliti sumber}
- Genteng Anda merupakan tempat panas yang baik dan menjauhkannya dari polusi lingkungan.
- Halaman depan beton akan memantulkan panas dari tanah, mengeringkan pisang dengan lebih cepat.
Walaupun malam cukup hangat, embun akan memberikan kelembaban tambahan pada pisang. Letakkan di luar lagi pada pagi hari.
Waktunya tidak harus tepat; kapanpun pada hari kedua pengeringan boleh-boleh saja.
10
Teruskan mengeringkan sampai 7 hari. Periksa tiap hari apakah siap dimakan.
- Jika Anda tidak yakin, cukup memotong salah satu atau gigit untuk memeriksa kelembaban.
Jika kering menyeluruh, ia seharusnya awet selama beberapa bulan.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

Salah satu dari peralatan berikut:
- Microwave
- Oven & Loyang
- Dehidrator (dan kertas roti untuk kunyahan buah)
- Bingkai Pengering, Jaring, dan Satu Minggu yang Panas
Pisau
Papan Pemotong
Rak Kawat
Mandolin (opsional)

Tips

Anda juga bisa mengeringkan pisang raja dengan metode yang sama, walaupun konten kelembabannya yang berbeda mungkin merubah waktu masak. Periksa kelembabannya secara rutin.
Selain mengonsumsi dengan sendirinya, Anda bisa memasukkan pisang kering ke dalam trail mix atau granola.
Untuk menggunakan kembali pisang kering dalam memasak, didihkan selama 15 menit pada suhu rendah dalam air yang cukup untuk menutupinya. Kuras, atau gunakan air jika resep membutuhkannya. (Air sekarang berperisa pisang.)ref>http://www.aces.uiuc.edu/vista/html_pubs/DRYING/dryfood.html</ref>

Peringatan

Menggunakan jaring yang salah pada rak pengering atau rak kawat yang tidak dibuat untuk memasak bisa menyebabkan perubahan warna, rasa buruk, atau bahkan bahan berbahaya dalam pisang Anda. Ikuti instruksi dengan hati-hati saat memilik jaring, dan hanya gunakan rak kawat yang dibuat untuk persiapan makanan.