Как снять цедру с лимона

Наши бедные предки могли снять ценную шкурку с лимона с помощью лишь каменного ножа. Нам повезло больше, потому что мы можем воспользоваться разнообразными кухонными приборами, которые с легкостью сделают эту работу за нас. Мы можем даже воспользоваться инструментом для обработки древесины, который взяли на вооружение повара – специальной теркой Мicroplane.^{[1]XИсточник информации} Воспользуйтесь обычной теркой или овощечисткой, а если хотите узнать, что чувствовали наши прадедушки в саваннах, снимая цедру с лимона, возьмите маленький нож для чистки фруктов.

Метод 1

Метод 1 из 4:

Снятие цедры с помощью обычной терки или терки Microplane

Загрузить PDF

Мытье фруктов особенно важно, если вы планируете в дальнейшем употреблять кожуру в пищу. Тщательно и энергично потрите лимон руками или чистой губкой, смоченной в горячей мыльной воде.
2
Разложите необходимые принадлежности на разделочной доске. С помощью терки Мicroplane получается тонкая цедра, которая идеально подходит для выпечки и приготовления различных блюд. Если у вас нет такой терки, воспользуйтесь обычной теркой с самыми маленькими дырочками. Расположите терку следующим образом:
- Терка Microplane или обычная терка: держите терку ручкой к себе, конец терки расположите под углом 45º по отношению к разделочной доске. Если плоская терка не устойчива, натирайте цедру над миской, прижав ее к краю миски.
- Многосторонняя терка: поставьте терку на разделочную доску так, чтобы сторона терки с самыми мелкими дырочками смотрела на вашу руку, держащую лимон. Прижимайте ручку терки, чтобы она не скользила по поверхности.
3
Натирайте только желтую часть кожуры. Аккуратно трите только желтую часть кожуры, не задевайте ее горькую белую часть. Многие терки добиваются этого результата с первого движения. Будьте аккуратны, особенно если вы не используете терку Microplane.
- На обычной терке можно тереть только в одном направлении, терка Microplane позволяет тереть цедру движениями вверх-вниз. Но проще всего провести лимоном по терке вниз, затем отставить лимон и вернуть его снова в верхнее положение.
4
Поверните лимон и повторите процедуру. Как только станет видна белая часть кожуры, поверните лимон и снимите цедру со следующей части кожуры. Повторяйте до тех пор, пока не снимите столько цедры, сколько требуется для приготовления блюда по выбранному вами рецепту.
- Не следует снимать цедру с самых кончиков лимона, даже если там остается желтая кожура.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Снятие цедры с помощью коктейльного зестера

Загрузить PDF

1
Используйте традиционный зестер для снятия спиральной цедры, которую вы используете для украшения коктейлей. Оригинальный зестер выглядит как небольшая клешня с металлическими зубчиками или острыми дырками. Такой зестер делает тонкие полоски кожуры для украшения напитков.
- Если согласно рецепту вам нужна цедра, это означает, что вы должны приготовить измельченную или натертую на терке кожуру. Вы можете использовать зестер, но после этого вам надо будет еще больше измельчить кожуру.
- Традиционную спираль из лимонной кожуры проще всего сделать с помощью овощечистки, способ описан ниже.
Потрите поверхность лимона горячей мыльной водой. По возможности найдите не обработанные удобрениями и не покрытые воском плоды. Воск обычно безвреден (и разрешен на законодательном уровне в США и в Европе), но может негативно сказаться на вкусе напитка.^{[2]XИсточник информации}^{[3]XИсточник информации}
Проведите зестером вдоль поверхности кожуры лимона, чтобы срезать длинные полоски. Прижмите зубчики зестера к кожуре лимона и протяните прибор вдоль лимона. Если вам нужны очень длинные спиральки для украшения, вращайте лимон во время срезания кожуры.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Снятие цедры с помощью овощечистки

Загрузить PDF

Как обычно, тщательно помойте фрукт водой с мылом. Вы будете употреблять кожуру в пищу, поэтому присутствие вредителей и пестицидов на ней не допустимо.
2
Приготовьте цедру. Овощечистка не идеальна для приготовления цедры, но, если у вас нет другого выбора, воспользуйтесь ей. Осторожно и медленно тяните овощечистку вдоль поверхности кожуры. Старайтесь не захватывать белую часть кожицы лимона. После того, как вы снимите полоску кожуры, измельчите ее как можно тщательнее, чтобы получить настоящую цедру.
- Цедра, полученная таким способом, будет менее ароматная, чем, если бы вы натерли ее на обычной терке или на терке Microplane. Возможно, таким способом у вас получится больше цедры, но имейте в виду, что кусочки будут более заметными и менее привлекательными.
3
Сделайте лимонные спиральки для коктейля. Снимите короткую и широкую полоску цедры, как описано выше. Держите полоску цедры кожурой по направлению к напитку, покрутите ее большим и указательным пальцам, чтобы масло лимона выделилось прямо в напиток. Натрите полоской край стакана, чтобы напиток казался еще более ароматным, затем опустите спиральку прямо коктейль.^{[4]XИсточник информации}
- Горькая белая часть кожуры будет весьма заметна в коктейле. В нижней части полоски должны быть отчетливо заметны желтые поры лимона. Если белый слой окажется слишком толстым, аккуратно срежьте его ножом.^{[5]XИсточник информации}
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Снятие цедры с помощью ножа для чистки фруктов

Загрузить PDF

Нож для чистки фруктов является самым неудобным инструментом для снятия цедры, но у него есть и свои преимущества. Вам не придется хранить на кухне малофункциональные приборы, которые вы будете использовать очень редко, да и с помощью острого ножа у вас получится сухая цедра, а не мокрые влажные комки, полученные другими способами. Читайте дальше, чтобы научиться снимать цедру этим методом. ^{[6]XИсточник информации}
После того, как вы помоете лимон, срежьте оба его конца, откуда вы будете начинать снимать цедру. Поставьте лимон срезанным коном на разделочную доску.
Отрежьте тонкую полоску кожуры с одной стороны лимона, там, где желтая часть встречается с белой. Проще всего будет начать с центральной части плода, где кожура немного выпирает.
Положите полоску цедры на разделочную доску желтой стороной вниз, придерживайте полоску одной рукой. Прижмите лезвие ножа к полоске кожуры, лезвие должно располагаться по направлению от вас. Соскоблите белую часть кожуры, двигая лезвие ножа под небольшим углом.
Нарежьте их на "более тонкие полоски". Чтобы не порезаться, удерживайте кожуру лимона на месте, поставив пальцы в форме "клешни". В таком положении ближе к лезвию располагаются не кончики пальцев, а костяшки. Держа лезвие ножа ближе к костяшкам пальцев, вы снижаете риск порезов, даже если нож соскользнет.
6
Нарежьте кожуру. Соберите тонкие полоски в плотный пучок, затем поверните их на 90º. Нарежьте полоски теперь не вдоль, а поперек, использую ту же технику. Старайтесь резать цедру на максимально маленькие кусочки.
Реклама

Что вам понадобится

Мыло и вода
Разделочная доска
Терка, овощечистка, нож или специальная терка Microplane

Советы

Для приготовления цедры, по возможности, покупайте органические лимоны, или необработанные химикатами плоды.
Чтобы получить цедру наивысшего качества, выбирайте лимоны с толстой и грубой кожурой. Если вы еще и охладите лимон, то срезать цедру будет намного проще.
Ваше блюдо будет максимально ароматизировано лимоном, если выбудете использовать самую мелкую цедру, так как такая цедра имеет наибольшую поверхность, с которой выделяется лимонное масло.
Старайтесь использовать цедру сразу после ее снятия, так как аромат лимона со временем исчезает.^{[7]XИсточник информации}
Если вы используете лимоны преимущественно для приготовления цедры, храните их в морозильной камере. Вы можете снимать цедру прямо с замороженных лимонов, и это будет сделать проще, чем с лимонов комнатной температуры. ^{[8]XИсточник информации}
Иногда очень не просто отмыть терки после снятия цедры. Можно вовсе не мыть терку! Вот два способа, как избежать неприятных хлопот:
- Перед тем, как начать снимать цедру с лимона, попробуйте накрыть поверхность терки пищевой пленкой.^{[9]XИсточник информации} Возможно, вам понадобится достаточно прочная пленка, которая не будет рваться.
- Натрите цедру, как обычно, оставьте терку в теплом сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Дождитесь, пока остатки цедры подсохнут на терке. Сотрите высохшие остатки сухой тканью, и ваша терка снова готова к использованию. ^{[10]XИсточник информации}