Cómo rallar la cáscara del limón

Tus pobres ancestros tenían que quitarle la cáscara al poderoso limón con nada más que sus cuchillos de piedra. Hoy en día, hay muchas herramientas de cocina que pueden hacer el trabajo y hasta hay una herramienta de carpintería que tuvo un éxito accidental entre los chefs: el rallador Microplane.^{[1]XFuente de investigación} También puedes rallar la cáscara con un rallador o pelador de verduras, o puedes tomar un cuchillo de cocina y aprender cómo lo hacía el abuelo en la sabana.

Método 1

Método 1 de 4:

Rallar con un Microplane o con un rallador

Descargar el PDF

Ten en cuenta que limpiar la fruta es de especial importancia cuando planeas comer la cáscara. Frótala vigorosamente debajo del chorro de agua caliente con jabón, ya sea con los dedos o con una esponja limpia.
2
Acomoda tu herramienta sobre una tabla para picar. Un Microplane produce una ralladura muy fina, perfecta para hornear y cocinar. Si no tienes un rallador de este tipo, usa los hoyos más pequeños de un rallador común. Colócalo de la manera siguiente:
- Rallador plano o Microplane: sostén el mango cerca tuyo con el extremo acomodado contra la tabla de picar a un ángulo de 45 grados. Si el rallador plano es inestable, ralla sobre un recipiente apoyándolo contra el borde del mismo.
- Rallador de caja: colócalo plano sobre la tabla de picar, con el lado más fino frente a la mano en la que estés sosteniendo el limón. Presiona la agarradera para evitar que se deslice.
3
Ralla solo la cáscara amarilla. Ralla solo lo necesario para quitar la cáscara amarilla y evita la parte blanca debajo de esta, que es amarga. Muchos ralladores pueden atravesar la capa blanca en una sola pasada, así que ralla con cuidado si no estás usando un rallador Microplane.
- Los ralladores solo rallan en una dirección, mientras que los Microplane pueden hacerlo en ambas, pero por lo general es más sencillo rallar hacia abajo, levantar el limón y comenzar desde arriba nuevamente.
4
Rota el limón y repite. Una vez que quede expuesta la parte blanca, rota el limón y ralla la siguiente sección de cáscara. Repite hasta que hayas rallado la mayor parte de la cáscara o hasta que tengas la suficiente para tu receta.
- Ten en cuenta que no es necesario rallar toda la cáscara de los extremos o de los restos de amarillo que queden.
Anuncio

Método 2

Método 2 de 4:

Rallar con un acanalador coctelero

Descargar el PDF

1
Usa un acanalador tradicional para hacer decoraciones en espiral para los cócteles. El "acanalador" original se ve como una pequeña garra con dientes de latón u hoyos afilados. Esto crea tiras finas de cáscara para decorar las bebidas.
- Cuando una receta pida ralladura, esto se refiere a cáscara finamente picada o rallada. Puedes usar esta herramienta, pero luego tendrás que picar finamente la cáscara.
- Una torcedura de limón tradicional es más fácil de hacer con un pelador de verduras, tal como se describe a continuación.
Frota la superficie con agua caliente y jabón. Si puedes, usa un limón sin tratar y sin encerar. Por lo general la cera es inofensiva y está regulada tanto en los Estados Unidos como el la Unión Europea, pero puede afectar el sabor de la bebida.^{[2]XFuente de investigación}^{[3]XFuente de investigación}
Presiona los dientes del acanalador contra la cáscara y arrástralo a lo largo del limón. Para obtener tiras decorativas extra largas, rota el limón mientras arrastras el acanalador.
Anuncio

Método 3

Método 3 de 4:

Rallar con un pelador de verduras

Descargar el PDF

Como siempre, lava las fruta cuidadosamente con agua jabonosa. Ten en cuenta que comerás la cáscara, así que no querrás ni bichos ni pesticidas en ella.
2
Crea ralladura para las recetas. Esta herramienta no es ideal si quieres ralladura para una receta, pero funcionará si no tienes otra opción. Pasa el pelador de verduras lenta y suavemente sobre la superficie superior de la cáscara. Trata de extraer la menor cantidad posible de piel blanca. Una vez que cortes una tira de cáscara, pícala lo más finamente posible para crear ralladura.
- Ten en cuenta que esta ralladura tendrá menos sabor que la cáscara rallada, especialmente menos que la cáscara rallada con un Microplane. Tal vez quieras usar un poco más para compensarlo, pero ten presente que los trozos también serán más notorios y menos atractivos.
3
Crea trocitos de cáscara para los cócteles. Quita una tira corta y ancha de cáscara como se describió en el paso anterior. Sostén la tira con el lado de la cáscara sobre la bebida y luego gírala con los pulgares e índices para que libere los aceites en la bebida. Frota la tira sobre el borde del vaso para darle un sabor adicional y luego déjala caer en la bebida.^{[4]XFuente de investigación}
- Ten en cuenta que la parte blanca amarga será especialmente notoria en un cóctel. El lado de adentro de la tira de cáscara tendrá varios poros por los que será visible la cáscara amarilla. Si en su lugar la cáscara tiene una capa blanca gruesa, ráspala cuidadosamente con un cuchillo filoso.^{[5]XFuente de investigación}
Anuncio

Método 4

Método 4 de 4:

Rallar con un cuchillo de cocina

Descargar el PDF

El cuchillo probablemente sea la herramienta más complicada para realizar este trabajo, pero tiene sus beneficios. No tendrás que guardar en la cocina una herramienta que sirva para una sola cosa y un cuchillo filoso hace cortes limpios y secos a comparación de los montones pegajosos y mojados que obtendrás con los otros métodos. Sigue leyendo para aprender esta técnica.^{[6]XFuente de investigación}
Después de lavar el limón, corta ambos extremos donde comienza a estrecharse. Apoya la superficie cortada sobre una tabla de picar.
Corta una tira de cáscara del costado del limón, justo por donde se une con la parte blanca. Podría ser más sencillo comenzar cerca del centro del limón, donde se ensancha hacia afuera.
Sostén la tira plana sobre la tabla de picar con una mano y el lado amarillo hacia abajo. Presiona la hoja del cuchillo plana sobre la tira de cáscara, con la punta hacia el lado de afuera de tu mano. Corta la superficie de la tira formando un ángulo leve, para retirar la mayor parte de lo blanco.
Todo lo que significa esto es "cortarlas en tiras finas". Para evitar lastimarte los dedos, sostén la cáscara del limón con los dedos doblados hacia abajo en forma de "garra". En esta posición, los nudillos quedarán más cerca de la hoja que las yemas de los dedos. Siempre y cuando mantengas el lado filoso del cuchillo por debajo del nivel de los nudillos será poco probable que te cortes, aun en el caso de que el cuchillo se resbale.
6
Pica la cáscara. Junta las tiras finas en una fila y luego rótalas en un ángulo de 90 grados. Corta en la dirección opuesta usando la misma técnica que antes. Trata de cortar los trozos de cáscara lo más pequeños que puedas.
Anuncio

Cosas que necesitarás

agua y jabón
tabla de picar
rallador, pelador de verduras, cuchillo o Microplane

Consejos

Para sacar la mejor ralladura de un limón, escoge uno con una cáscara dura y gruesa. Mantener el limón frío también hará que te resulte más sencillo obtener una buena ralladura
De ser posible, compra limones orgánicos o sin tratar cuando planees usar la cáscara.
El sabor a limón de tu platillo será más fuerte si usas cáscara finamente rallada, dado que esta tiene la mayor superficie.
Usa la cáscara lo antes posible después de quitarla, dado que pierde sabor con el tiempo.^{[7]XFuente de investigación}
Si principalmente usas los limones por su cáscara, consérvalos en el congelador. Puedes rallar los limones congelados fácilmente y se conservarán por mucho más tiempo que sobre la encimera.^{[8]XFuente de investigación}
Los ralladores pueden ser muy difíciles de lavar, así que no lo hagas. Hay dos maneras de evitarlo:
- Antes de rallar, cubre el lado del rallador que vayas a usar con envoltorio de plástico.^{[9]XFuente de investigación} Es probable que tengas que usar un plástico resistente para evitar que se rompa.
- Ralla como siempre, luego deja el rallador en un lugar cálido, seco y bien ventilado. Espera a que los trozos pegados de cáscara se sequen y marchiten. Límpialos con un paño limpio y seco y el rallador estará listo para que lo vuelvas a usar.^{[10]XFuente de investigación}