Cara Memarut Kulit Lemon

Nenek moyang kita harus bersusah payah untuk membuka kulit lemon karena hanya dibantu sebilah pisau batu. Sekarang, ada banyak alat dapur yang bisa membantu menyelesaikannya dengan mudah, termasuk alat tukang kayu yang tanpa sengaja dialih guna oleh para koki, yaitu microplane.^{[1]XTeliti sumber} Anda juga bisa memakai pemarut atau pengelupas sayuran, atau Anda dapat mengambil pisau pengupas dan belajar menggunakannya seperti kakek kita di padang belantara.

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Memarut dengan Microplane atau Pemarut

Unduh PDF

Membersihkan buah teramat penting, terutama jika Anda berniat memakai kulitnya. Gosok dengan kuat memakai jemari atau spons bersih dengan air sabun panas.
2
Persiapkan alat pada talenan. Microplane menghasilkan parutan yang paling halus dan sempurna untuk memasak dan memanggang kue. Kalau Anda tidak memilikinya, gunakan lubang terkecil pada pemarut biasa. Posisikan sebagai berikut:
- Microplane atau pemarut datar: Pegang gagang terdekat dengan Anda, dengan ujung set membentuk sudut 45 derajat terhadap talenan. Kalau tidak bisa stabil, parutlah di atas mangkuk dengan pemarut menyadar dinding mangkuk.
- Pemarut boks: Letakkan datar di atas talenan, dengan sisi terhalus menghadap tangan yang memegang lemon. Tekan gagangnya supaya tidak tergelincir.
3
Parut kulit kuningnya saja. Anda hanya perlu mengelupas kulit lemon yang berwarna kuning, dan hindari bagian putih di baliknya (bernama empulur/pith) yang pahit. Banyak parutan yang bisa menyayat bagian ini dalam satu gerakan. Lakukan dengan lembut jika Anda tidak menggunakan microplane.
- Parutan hanya akan memarut dalam satu arah. Microplane bisa memarut secara bolak-balik, tetapi biasanya lebih mudah untuk memarut turun, lalu angkat lemon sebelum memarutnya kembali dari bagian atas pemarut.
4
Putar lemon dan ulangi. Setelah empulur putih kelihatan, putar lemon dan parut bagian kulit berikutnya. Ulangi sampai sebagian besar kulit lemon diparut, atau sampai Anda sudah memperoleh cukup parutan kulit lemon untuk resep.
- Anda tidak perlu memarut dari ujung ke ujung untuk mengambil seluruh kulit lemon.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Memarut dengan Zester Cocktail

Unduh PDF

1
Gunakan zester (alat pengeruk kulit) tradisional untuk dekorasi koktail spiral. "Zester" asli tampak seperti cakar kecil dengan gerigi timah atau lubang tajam. Alat ini menghasilkan lembaran tipis kulit lemon sebagai hiasan minuman.
- Ketika resep meminta parutan (zest), maksudnya adalah kulit lemon yang dicincang atau diparut halus. Alat bisa dipakai, tetapi kemudian kulit lemon harus dipotong halus.
- Spiral lemon tradisional sebenarnya lebih mudah dibuat dengan alat pengelupas sayuran, sesuai panduan di bawah.
Gosokkan permukaan lemon dengan air sabun panas. Gunakan lemon yang tidak terproses dan tidak berlilin, kalau memungkinkan. Lilin ini biasanya tidak berbahaya (dan pemakaiannya diatur di AS dan Eropa), tetapi dapat memengaruhi rasa minuman.^{[2]XTeliti sumber}^{[3]XTeliti sumber}
Tekan gerigi zester pada kulit lemon dan geser sepanjang buah ini. Putar lemon saat memotong untuk memperoleh kulit yang lebih cantik dan panjang.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Memarut dengan Pengelupas Sayuran

Unduh PDF

Seperti biasanya, cuci buah sepenuhnya dengan air sabun. Anda akan memakan kulit ini sehingga jangan sampai ada hama atau pestisida yang tertinggal.
2
Buat parutan kulit lemon untuk resep. Alat ini tidak ideal jika Anda ingin membuat parutan lemon untuk resep, tetapi lebih baik daripada tidak sama sekali. Geser pengelupas sayur dan secara perlahan dan lembut di permukaan kulit lemon. Usahakan empulur yang terikut sesedikit mungkin. Kalau kulit lemon sudah dikelupas, Anda bisa mencicangnya sampai halus untuk dipakai dalam resep.
- Rasa parutan ini tidak akan sekuat kulit parut, terutama yang diparut microplane. Anda mungkin sebaiknya membuat lebih untuk mengompensasinya, tetapi ingat bahwa kulit lemon juga akan menjadi lebih mudah kelihatan dan tidak tampak menarik.
3
Buat puntiran lemon untuk minuman koktail. Kelupas lembaran kulit lemon yang pendek dan lebar, sesuai petunjuk di atas. Pegang lembaran dengan sisi kulitnya menghadap ke bawah, di atas gelas minuman, kemudian puntir dengan jempol dan telunjuk untuk memeras minyaknya ke minuman. Usapkan kulit lemon pada bibir gelas untuk rasa tambahan, lalu celupkan ke minuman.^{[4]XTeliti sumber}
- Empelur putih yang pahit akan terasa makin jelas pada minuman koktail. Sisi bawah lembaran seharusnya memiliki beberapa pori-pori tempat kulit kuning lemon bisa terlihat. Kalau yang tampak adalah lapisan putih tebal, kikis dengan hati-hati dari kulit memakai pisau pengupas.^{[5]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Memarut dengan Pisau Pengupas

Unduh PDF

Pisau pengupas mungkin adalah alat tersulit untuk mengelupas kulit lemon, tetapi masih memiliki manfaat tersendiri. Anda tidak perlu memenuhi dapur dengan alat yang hanya dipakai sesekali, dan pisau tajam akan menghasilkan potongan bersih dan kering, dibandingkan gumpalan basah dan lengket yang dihasilkan alat lain. Teruslah membaca untuk mempelajari tekniknya.^{[6]XTeliti sumber}
Setelah mencuci lemon, potong kedua ujungnya yang meruncing. Taruh lemon datar di permukaan talenan.
Potonglah lembaran kulit lemon dari sisi buah, persis di tempat pertemuannya dengan empelur putih. Lazimnya akan lebih mudah jika Anda memulai dari dekat bagian tengah lemon, tempatnya menonjol keluar.
Pegang lembaran datar di talenan dengan satu tangan, dan sisi kuningnya menghadap ke bawah. Tekan bilah pisau datar di atas lembaran, dengan bilahnya menghadap membelakangi tangan Anda. Kikis bagian atas lembaran secara agak miring, untuk menyingkirkan sebagian besar empulur putih.
Artinya, Anda perlu "memotong kulit lemon menjadi irisan tipis." Supaya tidak melukai tangan, tahan kulit lemon tidak bergerak memakai tangan, dengan jemari Anda dikepalkan pada posisi “cakar”. Dalam posisi ini, buku-buku jemari Anda lebih dekat dengan pisau dibandingkan jemari. Asalkan Anda menjaga pinggiran tajam pisau di bawah ketinggian buku-buku jemari, kecil kemungkinan bilah pisau bisa melukai jemari Anda, bahkan saat tergelincir.
6
Potong dadu kulit lemon. Kumpulkan lembaran-lembaran tipis kulit lemon sampai rapat, lalu putar 90 derajat. Potong sisi lainnya memakai teknik yang sama seperti di atas. Usahakan untuk parutan kulit lemon sekecil mungkin.
Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

Sabun dan air
Talenan
Pemarut, pengupas sayuran, pisau atau microplane

Tips

Untuk memperoleh kualitas parutan kulit lemon terbaik, pilihlah yang memiliki kulit kasar dan tebal. Anda juga bisa menjaga lemon tetap dingin untuk memperoleh parutan kulit yang bagus.
Kalau memungkinkan, belilah lemon organik atau tidak terproses untuk diparut kulitnya.
Rasa lemon dalam hidangan akan lebih kuat jika Anda menggunakan parutan kulit yang halus karena memiliki area permukaan terbaik.
Gunakan parutan sesegera mungkin setelah diparut karena rasanya akan hilang kalau terlalu lama dibiarkan.^{[7]XTeliti sumber}
Kalau lemon utamanya digunakan untuk diparut, simpanlah dalam freezer. Anda akan bisa memarut lemon dengan lebih mudah dan akan tahan lebih lama.^{[8]XTeliti sumber}
Pemarut dapat sulit dicuci sehingga cobalah untuk mencegahnya. Caranya ada dua:
- Sebelum memarut, tutupi sisi pemarut dengan plastik pembungkus.^{[9]XTeliti sumber} Anda dapat memakai plastik yang kukuh supaya tidak mudah sobek.
- Parut seperti biasa, kemudian taruh pemarut di tempat hangat dan kering yang beraliran udara lancar. Tunggu sampai kulit jeruk kering dan mengerut. lap dengan kain kering dan bersih, lalu pemarut akan bisa digunakan kembali.^{[10]XTeliti sumber}