Как сделать пищу менее острой

Даже если вы предпочитаете очень острую пищу, вам будет полезно знать, как в случае необходимости можно сделать ее менее жгучей. Знание того, как можно смягчить слишком острое блюдо, пригодится всем, кто самостоятельно готовит пищу. Помимо прочего, это позволит вам получать новые блюда!

Метод 1

Метод 1 из 2:

Как исправить острое блюдо при приготовлении

Загрузить PDF

1
Добавьте в жидкое блюдо или соус сливки или молоко. В отличие от твердой пищи, к которой требуются подливы или соус, в жидкие блюда можно просто добавить молочные продукты — это не только помогает убрать чрезмерную остроту, но и нередко улучшает вкус и текстуру блюда.^{[1]XИсточник информации}
- Густые сливки или нежирное молоко можно добавлять во многие супы и соусы, чтобы сделать их менее острыми.
- Зачерпните ложкой немного супа и попробуйте его, прежде чем добавлять сливки или молоко.
- Если у вас мало сливок или молока, можно добавить в каждую тарелку супа по ложке сметаны — таким образом вы не только сделаете суп менее острым, но и придадите ему более привлекательный вид. Этот способ годится для различных овощных супов и супов-пюре.
2
Уберите чрезмерную остроту с помощью сыра. Как и другие молочные продукты, сыр содержит жиры, которые делают пищу менее острой. Кроме того, сыр может придать блюду более аппетитный вид.
- Чтобы уменьшить остроту, добавьте в каждую порцию немного сыра (тертого или даже в виде целого ломтика).
- В картофельный суп с колбасой можно добавить чеддер, а в овощной суп на мясном бульоне — швейцарский сыр или проволоне.
- Пармезан хорошо сочетается со многими супами на курином бульоне и супами итальянской кухни, а мягкие сыры — с супом из кукурузных лепешек или томатным супом-пюре.
3
Подмешайте в блюдо ореховое молоко или масло. Продукты из орехов обладают нежным вкусом и помогают сделать суп более густым. Попробуйте добавить немного арахисовой пасты в суп гамбо, чтобы сделать его менее острым и придать дополнительный аромат. Арахисовая паста хорошо сочетается и с азиатскими блюдами, например с пад-тай.
- Многие люди плохо переносят или не любят молочные продукты, и в этом случае вместо коровьего молока или сливок можно использовать кокосовое или миндальное молоко. Подобным образом сыр можно заменить арахисовым маслом или пастой из семян чиа.
- Не забудьте как следует перемешать блюдо, так как при нагреве из ореховой пасты выделяется жир. Это поможет растворить пасту и избежать образования комков.
Попробуйте добавить другие жирные ингредиенты с нейтральным вкусом, чтобы сделать блюдо менее острым. Для этих целей можно использовать авокадо, яйца и даже тофу. Содержащийся в них жир защитит вкусовые рецепторы от чрезмерно острой пищи!^{[2]XИсточник информации}
5
Воспользуйтесь опытом тайской кухни и добавьте кислые ингредиенты. Многие тайские блюда с перцем чили и другими острыми приправами содержат также цитрусовые или уксус. Хотя эти ингредиенты и не снижают остроту таким же образом, как жир, они также маскируют или приглушают ее.^{[3]XИсточник информации}
- Побрызгайте на блюдо соком лимона или лайма — кислота позволит скрыть жгучую остроту.
- Вместо сока цитрусовых можно добавить в блюдо уксус. Лучше всего использовать белый рисовый или винный уксус.
6
Добавьте новые ингредиенты, которые хорошо сочетаются с блюдом. Злаки, овощи и мясо помогают уменьшить остроту и подходят для многих блюд. Они не устраняют остроту, но добавляют дополнительный вкус и тем самым маскируют ее.
- В индийские блюда с карри можно добавить картофель, морковь, горох, лук, рис, кокосовое молоко или простой йогурт (подойдут также греческий йогурт или сметана).
- Для блюд мексиканской кухни можно использовать сладкий перец, кабачки, помидоры, фасоль, сыр, лук, кукурузу, сметану или рис.
- Для блюд азиатской кухни обычно подходят брокколи, лук, морковь, горошек в стручках, сладкий перец, капуста или рис.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Как сервировать острую пищу вместе со смягчающими добавками

Загрузить PDF

1
Сервируйте острую пищу с подливой или соусом на основе молочных продуктов. Остроту пище придает капсаицин, а содержащиеся в молочных продуктах жиры лучше нейтрализуют его, чем, например, вода. Молочные продукты помогут защитить вкусовые рецепторы и быстрее избавиться от жжения во рту.^{[4]XИсточник информации}
- Чтобы сделать менее острыми такие мясные и овощные блюда, как курица каджун или картофель и морковь с карри, можно добавить в них сметану, простой йогурт или сливочный соус.
- Попробуйте уменьшить остроту с помощью сырной подливы или масляного соуса.
- В качестве гарнира можно использовать немного творога или подливы из молочных продуктов. Преимущество подливы или соуса состоит в том, что гости сами смогут добавить их и уменьшить остроту блюда по своему вкусу.
2
Подайте с блюдом молочные или кислые напитки. Молоко и кислые напитки, такие как лимонад или некоторые вина, помогают нейтрализовать острую пищу.
- Учтите сочетаемость продуктов. Например, лимонад хорошо подходит к относительно легким блюдам, таким как лепешки с зажаренной на гриле курятиной. В то же время вино сочетается практически со всеми блюдами!
- Проявите фантазию: например, можно добавить сок апельсина или других цитрусовых.
3
Добавьте сахар, мед или другой подсластитель, чтобы замаскировать остроту. Побрызгайте на блюдо медом или посыпьте щепоткой коричневого сахара. Подобно жиру сахар защищает вкусовые рецепторы от острых ингредиентов. Данный способ особенно полезен для азиатской кухни, курятины и свинины, а также блюд с фруктами или морепродуктами.^{[5]XИсточник информации}
- Как правило, лучше не добавлять сладкие ингредиенты на стадии приготовления блюда, так как они могут заметно изменить его вкус. Позвольте каждому решить самостоятельно, насколько подсластить блюдо.
- Если вы боитесь, что подсластитель сильно изменит вкус блюда, добавьте его в небольшую порцию, прежде чем использовать для всего блюда.
- Для блюд с каджунскими приправами хорошо подходит коричневый сахар, в то время как мед лучше сочетается с пиццей или спагетти.
4
Если можно, достаньте острую приправу. Некоторые блюда содержат острую приправу в виде достаточно крупных ломтиков или хлопьев, которые можно достать. Даже если приправа частично впитается в другие ингредиенты, лучше вынуть ломтики острого перца, чтобы затем они не попали вам в рот.^{[6]XИсточник информации}
- Вынимайте острую приправу ложкой, вилкой или чем-то другим, чтобы она не попала на ваши пальцы. Даже после того как вы вымоете руки, на них может остаться острое масло, которое способно раздражать кожу и глаза.
Реклама

Советы

Попробуйте не изменять само блюдо, а подать его с хлебом и сливочным маслом, простым рисом, картофелем или другими крахмалистыми или зерновыми продуктами, которые помогут смягчить остроту и сделать пищу менее жгучей.
При приготовлении острого блюда лучше использовать меньше приправ, чтобы затем каждый мог добавить их по вкусу. Подайте готовое блюдо вместе с приправами в перечнице или отдельной тарелке. Можно также поставить на стол соус, чтобы любители острой пищи могли добавить его по вкусу.
Еще один способ заключается в том, чтобы подавать острые приправы отдельно — в этом случае каждый сможет добавить их по вкусу!

Предупреждения

Не добавляйте воду или другие жидкости на ее основе, чтобы сделать менее острым суп или соус, так как жгучий ингредиент (капсаицин) растворяется в воде. В результате он еще более распространится по жидкому блюду, соусу или напитку и сделает его еще острее.