Cara Mengurangi Rasa Pedas pada Masakan

Jika Anda hendak memasak atau memakan sajian yang sangat pedas, Anda harus mengetahui cara mengurangi intensitasnya. Kadang-kadang sulit untuk mengetahui seberapa pedas satu sendok teh bubuk kari yang akan ditambahkan ke masakan. Atau bisa saja tutup wadah cabai bubuk tiba-tiba terlepas ketika Anda hendak menaburkannya ke masakan dan cabai yang jatuh pun lebih banyak dari yang dikehendaki. Mungkin kali lainnya, rasa yang dianggap tidak terlalu pedas oleh si koki ternyata dirasa terlalu pedas oleh orang yang memakannya. Walaupun sebagian orang gemar memakan hidangan yang sangat pedas, sebagian lain akan mulas atau memang tidak suka saja dengan sensasi bibir yang terbakar dan keringat yang mengucur akibat makanan pedas. Apa pun alasannya, Anda tentu harus menyelamatkan rasa masakan yang terlalu pedas agar masih bisa dinikmati oleh semua orang.

Langkah

Unduh PDF

1
Mulailah dengan menambahkan seporsi kecil bumbu pedas ke dalam masakan dan ciciplah. Anda bisa terus menambahkan bumbu hingga tingkat kepedasan yang diinginkan.
- Untuk masakan etnik yang mungkin tidak Anda kenal, bumbu kari, cabai, saus cabai, dan cabai bubuk bisa menambah intensitas rasa pedas yang luar biasa bahkan dengan takaran yang sedikit sekalipun. Jadi mulailah dengan setengah takar bumbu dari yang disarankan pada resep untuk menghindari penyesalan jika nanti ternyata rasanya terlalu pedas karena Anda telanjur menambahkan satu takar penuh.
Kalau waktu Anda cukup banyak, sajian nasi yang terlalu pedas bisa dikurangi intensitasnya dengan memasak setengah atau satu porsi tambahan dan mengaduknya bersama porsi pertama.
3
Sajikan masakan pedas dengan minuman, celupan, atau saus berbahan dasar susu. Produk susu bisa membantu meredakan rasa pedas pada beragam makanan.
- Meminum susu setelah memakan makanan pedas bisa mengurangi tingkat kepedasan di dalam mulut.
- Krim asam, yoghurt tawar, dan saus krim bisa membantu mengurangi rasa pedas pada sajian daging dan sayuran seperti ayam Cajun atau kari kentang dan wortel. Sebagai alternatif, Anda bisa menambahkan taburan keju atau saus mentega untuk meredakan rasa pedas.
- Jika Anda ingin ada hidangan pendamping, cobalah sesendok besar keju cottage atau celupan berbahan dasar susu sebagai pereda rasa pedas. Tamu juga bisa menyesuaikan tingkat kepedasan hidangan sesuai dengan selera masing-masing dengan celupan atau saus berbahan dasar susu tersebut.
4
Tambahkan krim, susu, atau keju ke hidangan cair seperti sup dan minuman. Tidak seperti makanan padat yang perlu taburan atau celupan, rasa dan tekstur hidangan cair umumnya akan lebih baik dengan penambahan bahan susu langsung ke dalam hidangannya untuk mengurangi tingkat kepedasan.
- Krim berat atau susu rendah lemak bisa ditambahkan ke dalam berbagai jenis sayur atau sup berbahan dasar susu untuk mengurangi rasa pedas. Bahkan sup berbahan dasar kacang, labu besar, kacang polong, boga bahari (seafood), dan tomat juga cocok dengan susu. Meskipun demikian, sup berbahan dasar kaldu harus dicicip terlebih dahulu sebelum ditambahkan krim atau susu.
- Jika penambahan krim tidak cocok dengan jenis sup yang Anda buat, tambahkan keju parut atau satu bongkah keju (per mangkuk) pada saat hidangan disajikan, untuk mengurangi tingkat kepedasannya. Masukkan keju cheddar ke dalam sup kentang pedas dan sosis. Tambahkan keju Swiss atau provolone ke dalam sup sayuran dengan kaldu sapi. Keju parmesan sangat cocok dengan berbagai jenis sup kaldu ayam dan sup ala Italia. Adapun keju yang ringan dan lembut cocok dengan sup tortilla dan bisque (sup kerang-kerangan).
- Jika Anda tidak memiliki krim atau susu, sesendok krim asam untuk setiap porsi sup bisa menambah daya tarik visual sekaligus efek mendinginkan pada sup sayur atau puree (sup kental) pedas.
5
Campurkan bahan-bahan baru yang sesuai dengan rasa masakan orisinalnya. Padi-padian, sayuran, dan daging bisa memperkaya rasa pada bermacam hidangan, sekaligus mengurangi tingkat kepedasannya. Mungkin ada baiknya juga Anda menambahkan bahan baru pada masakan karena jika masakan tersebut hanya berisi satu bahan, kandungan nutrisinya tidak akan seimbang, terutama pada hidangan satu porsi.
- Untuk sajian kari India, tambahkan saja kentang, wortel, kacang polong, bawang bombai, beras, santan, atau yoghurt tawar (yoghurt Greek tawar atau krim asam juga cocok).
- Untuk masakan Meksiko, tambahkan paprika, zukini, tomat, kacang-kacangan, keju, bawang bombai, jagung, krim asam, atau beras.
- Makanan Asia biasanya bisa ditambahi brokoli, bawang bombai, wortel, kacang kapri, paprika, kol, atau beras.
6
Tambahkan gula, madu, atau pemanis lain untuk mengurangi tingkat kepedasan hidangan. Bahan pemanis ini cocok terutama bagi resep-resep ala Asia, sajian ayam atau babi, atau masakan dengan buah-buahan atau boga bahari.
- Kalau Anda khawatir pemanis mengubah rasa utama hidangannya, campurkan sedikit pemanis pada seporsi kecil hidangan dan ciciplah terlebih dahulu sebelum mengubah semuanya.
7
Segera keluarkan bahan pedasnya jika memungkinkan. Beberapa masakan dengan tambahan cabai utuh atau cabai iris dan saus masih akan menyisakan irisan atau gumpalan yang bisa diangkat dan dibuang.
- Buanglah menggunakan alat makan agar tangan Anda tidak terkena minyak pedas. Setelah dicuci pun minyak yang pedas masih bisa tertinggal di tangan dan mengiritasi kulit atau mata.
Iklan

Tips

Tidak perlu mengubah masakannya, tetapi sajikanlah dengan roti dan mentega, nasi tawar, kentang, atau makanan berbahan tepung dan padi-padian lain sebagai campuran sekaligus penyelamat untuk mengurangi suapan yang pedas.
Ketika Anda hendak menyiapkan masakan pedas, tambahkan sedikit saja bumbu pedas ke dalam masakan, agar siapa pun yang ikut memakannya nanti bisa menambahkan sendiri rasa pedas sesuai seleranya. Siapkan merica, sambal, atau bahan pedas yang cocok dengan hidangan agar setiap orang bisa mengatur tingkat kepedasan yang mereka suka. Saus pedas adalah alternatif lain untuk para penggemar pedas. Mereka bisa menambahkannya pada hidangan yang sudah jadi, sementara orang yang tidak suka pedas masih bisa menikmati makanan yang sama dengan nyaman.
Pilihan lain adalah tidak memasukkan bahan-bahan yang pedas sama sekali, termasuk bumbu pedas (seperti irisan cabai merah) agar orang yang Anda suguhi bisa memilih tingkat kepedasan sesuai seleranya.

Peringatan

Jangan menambahkan air atau cairan berbasis air lain untuk mengencerkan saus atau sup yang terlalu pedas, karena bahan yang menghasilkan sensasi membakar (kapsaisin) justru larut dalam air dan akan menyebar dengan lebih mudah pada makanan, saus, atau minuman yang cair. Penambahan air justru akan memperparah sensasi terbakar pada lidah.