Die Schärfe eines Essens verringern

Ob du ein sehr scharfes Gericht kochst oder isst, es ist hilfreich zu wissen, wie du wenn nötig die Schärfe verringerst. Manchmal ist es schwierig zu sagen, wie viel Schärfe ein Teelöffel Currypulver verleiht, oder es kann passieren, dass du etwas zerstoßenen roten Pfeffer hineingeben willst und der Deckel abfällt. Und was in anderen Fällen mild für den Koch ist, kann für denjenigen, der das Essen isst, überwältigend scharf sein. Auch wenn "manche es scharf mögen", haben viele Leute Probleme mit Sodbrennen oder mögen einfach die brennenden Lippen und die Schweißausbrüche nicht, die mit einem scharfen Essen einhergehen können. Auf jeden Fall ist es wichtig zu wissen, wie du den Geschmack und die Essbarkeit eines zu scharfen Gerichts rettest, damit es für jeden genießbar wird.

Vorgehensweise

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Beginne mit einer kleinen Menge der scharfen Zutat und gib nach Geschmack mehr hinzu. So kannst du die Schärfe eines Rezepts langsam bis zum gewünschten Grad steigern.
- Bei ausländischen Gerichten, mit denen du vielleicht nicht so vertraut bist, können Currypulver, Chilis, Chili-Saucen und gemahlener Pfeffer selbst in kleinen Dosen für eine Menge Schärfe sorgen, beginne also am besten mit einem Bruchteil der Angaben im Rezept - dies kann dir später eine Menge Mühe ersparen, falls du die ganze Menge hinzugegeben hast und dies später bereust.
Wenn du genügend Zeit hast, kann ein scharfes Gericht abgemildert werden, indem du eine weitere halbe oder ganze Portion kochst und in die scharfe Portion mischst.
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Serviere das scharfe Essen mit einem Milchgetränk, einem Dip oder einer Sauce aus Milchprodukten. Milchprodukte können helfen, die Schärfe in vielen Gerichten zu mildern.
- Zu einem scharfen Essen Milch zu trinken verringert die Schärfe im Mund.
- Saure Sahne, Naturjoghurt und Cremesaucen können helfen, scharfe Fleisch- und Gemüsegerichte abzuschwächen, z. B. Cajun-Hühnchen oder Kartoffel-Karotten-Curry. Alternativ könntest du Käse oder eine Buttersauce darübergehen, um die Schärfe zu mildern.
- Wenn du lieber eine Beilage hast, versuche es mit kleinen Portionen Hüttenkäse oder einem Dip aus Milchprodukten als optionalem Feuerlöscher, der mit dem scharfen Essen serviert werden kann. Ein Dip oder eine Sauce auf der Basis von Milchprodukten hat außerdem den Vorteil, dass Gäste die Schärfe des Essen nach ihrem persönlichen Geschmack anpassen können.
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Gib Sahne, Milch oder Käse in flüssige Rezepte wie Suppen und Getränke. Anders als feste Speisen, die ein Topping oder einen Dip erfordern, können flüssige Rezepte oft an Geschmack und Konsistenz gewinnen, wenn du Milchprodukte direkt ins Rezept gibst, um die Schärfe zu verringern.
- Schlagsahne oder fettarme Milch kannst du in viele Suppen auf Gemüse- oder Milchbasis geben, um die Schärfe zu verringern. Sogar zu Suppen aus Bohnen, Kürbis, Erbsen, Meeresfrüchten und Tomaten kann dies gut passen, auch wenn der Geschmack einer Suppe auf Basis einer Brühe in kleinen Portionen getestet werden sollte, bevor du Sahne oder Milch hinzugibst, um die Schärfe einzudämmen.
- Wenn Sahne nicht gut zu einer bestimmten Art Suppe passt, kann geriebener oder auch ganze Scheiben Käse (eine pro Schüssel) helfen, die Schärfe in den Griff zu bekommen. Versuche es mit Cheddar zu einer würzigen Suppe aus Tomaten und Würstchen und Schweizer Käse oder Provolone zu einer Rinderbrühe mit Gemüse. Parmesan passt gut zu vielen Suppen mit Hühnerbrühe und italienischen Suppen und ein weicher, milder Käse passt gut zu Tortilla-Suppen und Fischcremesuppen.
- Wenn du nur wenig Sahne oder Milch hast, kann ein Löffel saure Sahne pro Portion Suppe sowohl eine visuelle Bereicherung als auch einen kühlenden Effekt für viele scharfe Gemüsesuppen oder pürierte Suppen liefern.
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Mische neue Zutaten hinein, die zum Geschmack des ursprünglichen Rezepts passen. Getreide, Gemüse und Fleisch können das Geschmacksprofil vieler Speisen aufwerten und gleichzeitig die Schärfe verringern. Es kann sogar besser sein, eine neue Zutat hinzuzugeben, wenn die doppelte Portion einer Zutat das Essen unausgewogen machen würde, insbesondere bei Mahlzeiten aus nur einer Speise.
- Versuche es bei indischen Currys mit Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Zwiebeln, Reis, Kokosmilch oder Naturjoghurt (griechischer Joghurt und saure Sahne gehen ebenfalls).
- Versuche es bei mexikanischen Speisen mit Paprika, Zucchini, Tomaten, Bohnen, Käse, Zwiebeln, Mais, saurer Sahne oder Reis.
- Asiatische Rezepte vertragen üblicherweise Brokkoli, Zwiebeln, Karotten, Zuckerschoten, Paprika, Kohl oder Reis.
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Gib Zucker, Honig oder ein anderes Süßungsmittel hinzu, um von der Schärfe der Speise abzulenken. Dies kann insbesondere bei asiatischen Gerichten, Gerichten mit Hühnchen oder Schweinefleisch oder Rezepten mit Früchten und Meeresfrüchten helfen.
- Wenn du dich scheust, den Geschmack einer Speise mit einem Süßungsmittel zu verändern, versuche es mit dem Untermischen in eine kleine Portion, bevor du es mit dem Rest des Gerichts machst.
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Picke wenn möglich die scharfe Zutat heraus. In manchen Rezepten, in denen ganze oder kleingeschnittene Chilis verwendet werden, sind die Stücke vielleicht groß genug, dass du sie von Hand herauslesen kannst.
- Achte darauf, dass du sie mit einem Besteck herausnimmst, damit du nicht das scharfe Öl auf die Hände bekommst; selbst nachdem du dir die Hände gewaschen hast, kann das Öl haften bleiben und deine Haut oder die Augen reizen.
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Tipps

Statt das Gericht selbst zu verändern, serviere es mit Brot und Butter, Reis, Kartoffeln oder einem anderen stärkehaltigen Nahrungsmittel oder Getreide, das entweder zum Mischen oder als "Retter" fungieren kann, wenn du jeweils abwechselnd einen Mund voll davon nimmst.
Wenn du ein scharfes Essen zubereitest, nimmst du am besten weniger Schärfe im Rezept, so dass deine Gäste ihr Essen selbst nachwürzen können. Wenn du die scharfe Zutat auf einen kleinen Teller gibst, können alle ihren eigenen Teller nach Wunsch anpassen. Scharfe Sauce ist eine weitere Alternative für Fans von scharfem Essen, die sie nach Belieben hinzugeben können, während andere, die eine extreme Schärfe nicht so sehr mögen, das Essen so genießen können.
Eine weitere Option ist, keine scharfen Zutaten hinzuzugeben und scharfe Gewürze (wie z.B. Chiliflocken) auf den Tisch zu stellen, so dass die Person, der du das Essen servierst, die Menge selbst wählen kann.

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Warnungen

Vermeide die Hinzugabe von Wasser oder anderen Flüssigkeiten auf Wasserbasis in eine scharfe Sauce oder Suppe, da der Bestandteil, der das Brennen verursacht (Capsaicin), wasserlöslich ist und sich in wässrigen Speisen, Saucen oder Getränken leichter verbreitet. Im Gegenzug kann dies dazu führen, dass sich das Brennen verschlimmert.

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