Как самому сделать водку (самогон)

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Водка — это нейтральный спиртной напиток, который обычно не выдерживают, ее делают из злаков, картофеля, сахара или фруктов, которые подвергают брожению, чтобы получить спирт. При получении водки в домашних условиях необходимо быть предельно осторожным в процессе дистилляции, чтобы избавиться от смертельно опасного метанола. В некоторых странах, например США и Австралии, запрещено производить алкоголь в домашних условиях.^{[1]XИсточник информации} В других странах, например Новой Зеландии или Чехии, может понадобиться зарегистрировать перегонный аппарат или получить лицензию на дистилляцию.^{[2]XИсточник информации} В России разрешено получать самогон для личного употребления, но запрещено гнать его для продажи. Прежде чем попытаться самостоятельно получить водку, обязательно ознакомьтесь с местными законами по данному вопросу.

Часть 1

Часть 1 из 6:

Выбор ингредиентов

Загрузить PDF

1
Выберите ингредиенты, из которых вы хотите получить водку. Обычно водку делают из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы или картофеля. Можно также использовать сахар или патоку сами по себе или вместе с другими ингредиентами. Один из производителей даже получил новый вид водки из красного вина «пино-нуар». Какие бы ингредиенты вы ни выбрали, они должны содержать сахар или крахмал, чтобы в конечном итоге из них получился спирт. Дрожжи потребляют сахар и выделяют спирт и углекислый газ.^{[3]XИсточник информации}
- Если вы решили сделать водку из пшеницы или картофеля, необходимо приготовить сусло с активными ферментами, которые разлагают содержащийся в зернах или картофеле крахмал и создают бродящий сахар.
- Фруктовые соки уже содержат сахар, поэтому расщепляющие крахмал ферменты не требуются. Ферменты не нужны и в том случае, если вы хотите получить водку из купленного в магазине сахара, так что шаг с приготовлением сусла можно пропустить.
- Если вы используете уже перебродившие ингредиенты, например вино, их можно перегнать непосредственно в водку.
2
Решите, необходимы ли дополнительные ферменты. В зависимости от того, из чего вы делаете водку, возможно, придется добавить ферменты, чтобы крахмал легче превратился в сахар. Дополнительные ферменты понадобятся в том случае, если вы используете злаки или картофель. Зерно и картофель являются источниками крахмала, и необходимы ферменты, чтобы расщепить его на сахар.^{[4]XИсточник информации}
- Если вы используете соложеные цельные зерна, вам не понадобятся дополнительные ферменты. Соложеные цельные зерна, например соложеный ячмень или соложеная пшеница, богаты природными ферментами, которые расщепляют крахмал до сбраживаемого сахара.
- Если вы используете рафинированный сахар или патоку, не нужно добавлять ферменты, так как сахар уже имеется.
3
При необходимости добавьте дополнительные ферменты. Например, если вы используете в качестве исходного сырья картофель, можно приобрести в магазине товаров для кондитеров пищевой порошок фермента амилазы и добавить его в сусло, чтобы превратить крахмал в сбраживаемый сахар. Используйте рекомендуемое количество фермента, чтобы расщепить имеющийся крахмал. Если вы добавляете ферментный порошок, нет необходимости использовать богатые ферментами соложеные зерна ячменя или пшеницы.^{[5]XИсточник информации}
- Крахмал необходимо превратить в желе (желатинировать), чтобы ферменты могли затем расщепить его. Злаковые хлопья часто уже желатинированы. Чтобы превратить в желеобразное сусло другие ингредиенты, например картофель, необработанные или соложеные зерна, их нагревают в воде до температуры желатинизации конкретного крахмала.
- Картофель, а также ячмень и пшеница, обычно превращаются в желе при температуре около 65 °C. Таким образом, картофельное сусло следует разогреть хотя бы до 65 °C. Если вы не хотите нагревать картофель до более высоких температур, его необходимо мелко нарезать, прежде чем класть в воду.
- Расщепляющие крахмал ферменты действуют при определенных температурах, а при слишком высоких температурах разрушаются. Многие ферменты расщепляют крахмал при 65 °C, а выше 70 °C начинают распадаться. Максимально допустимая температура не должна превышать 75 °C.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 6:

Различные виды сусла

Загрузить PDF

1
Попробуйте использовать пшеничное сусло. Возьмите металлическую кастрюлю с крышкой на 40 литров и разогрейте в ней 25 литров воды примерно до 75 °C. Добавьте 8 литров сухих пшеничных хлопьев и перемешайте. Проверьте, чтобы температура была между 65 и 68 °C. Добавьте 4 литра молотого пшеничного солода. После этого температура не должна опуститься ниже 65 °C. Накройте кастрюлю и поддерживайте нужную температуру полтора-два часа. Время от времени помешивайте сусло.^{[6]XИсточник информации}
- За это время крахмал должен превратиться в сбраживаемый сахар, и смесь станет намного менее вязкой.
- Через полтора-два часа охладите смесь до 27–29 °C. Используйте погружной чиллер, чтобы быстро охладить сусло, или просто оставьте его на ночь (но при этом температура не должна опуститься намного ниже 27 °C).
2
Приготовьте картофельное сусло. Почистите 9 килограммов картофеля. Примерно в течение одного часа варите очищенный от кожуры картофель в большой кастрюле, пока он не размякнет. Слейте лишнюю воду и как следует помните картофель вручную или в кухонном комбайне. Переложите картофельное пюре обратно в кастрюлю и добавьте 19–23 литра воды из-под крана. Перемешайте содержимое кастрюли и разогрейте его ненамного выше 65 °C.^{[7]XИсточник информации}
- Добавьте 1 килограмм молотого соложеного ячменя или пшеницы и как следует перемешайте. Накройте кастрюлю, время от времени помешивайте сусло и разогревайте его в течение 2 часов. Затем выключите огонь и оставьте смесь на ночь, чтобы она охладилась до 27–29 °C.
- При продолжительном остывании у содержащихся в соложеном ячмене ферментов будет больше времени для того, чтобы расщепить картофельный крахмал.
3
Приготовьте кукурузное сусло. Сделайте смесь так же, как в случае пшеничного сусла, но вместо пшеничных хлопьев добавьте желатинированные кукурузные хлопья. Можно также проращивать кукурузу в течение 3 дней, а затем приготовить из нее сусло без добавления соложеных зерен. При этом каждое зерно должно пустить корень длиной около 5 сантиметров.^{[8]XИсточник информации}
- Пророщенные зерна кукурузы содержат ферменты, которые образовались в процессе проращивания.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 6:

Брожение сусла

Загрузить PDF

1
Очистите всю необходимую утварь и как следует подготовьте рабочее место. Сбраживание проводят в чистых стерилизованных емкостях, которые иногда оставляют открытыми, но чаще изолируют от внешнего воздуха, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Обычно брожение длится 3–5 дней.^{[9]XИсточник информации}
- Можно провести брожение и в неочищенных и нестерильных емкостях, и дистиллированный продукт будет содержать пригодный для питья спирт, но это может привести к высокому содержанию нежелательных ароматических соединений и высших спиртов из-за действия посторонних дрожжевых штаммов и бактерий.
- В магазинах товаров для пивоварения можно приобрести окисляющие чистящие средства, а также средства для дезинфекции, например йодофор.
2
Выберите и установите воздушный затвор. Такой затвор представляет собой устройство, которое выпускает из емкости углекислый газ CO₂, но при этом не дает проникнуть в нее кислороду O₂. Для брожения 20 литров процеженного сусла достаточно пищевого ведра объемом 30 литров или 25-литровой бутыли. Ведро можно закрыть крышкой, а бутыль — резиновой пробкой, однако ни в коем случае не закрывайте их наглухо, иначе в них создастся избыточное давление углекислого газа, и их может разорвать.^{[10]XИсточник информации}
- Обязательно присоедините к крышке или пробке воздушный затвор, чтобы сосуд не разорвало из-за избыточного давления.
- Если вы проводите брожение в открытом сосуде, закройте его марлей, чтобы в него не попали насекомые и мусор.
3
Процедите сусло или другую жидкость в сосуд для брожения. Если вы приготовили сусло, процедите его через мелкое сито в очищенный и стерилизованный сосуд для брожения. Постарайтесь при этом немного расплескивать жидкость и лейте ее с некоторой высоты, чтобы она насытилась воздухом.^{[11]XИсточник информации}
- Поначалу дрожжам требуется воздух (кислород), чтобы приступить к размножению и брожению. Это объясняется тем, что дрожжи вырабатывают из кислорода клеточный материал в виде липидов. Однако после начальной стадии брожения кислород нежелателен, так как в его отсутствие дрожжи вырабатывают спирт.
- На этой стадии можно добавить сахарный раствор. Залейте раствор сахара в сосуд для брожения с некоторой высоты, чтобы он насытился воздухом.
- Если вы используете сок, залейте его через сито или дуршлаг в сосуд для брожения с некоторой высоты, чтобы он насытился воздухом.
4
Добавьте в бродящую среду дрожжи. Активируйте необходимое количество сухих спиртовых или других дрожжей и добавьте их в жидкость. Перемешайте жидкость чистой стерилизованной ложкой, чтобы дрожжи равномерно распределились в ней. Если вы используете воздушный затвор, при активном брожении из него будут выходить пузыри. Образование пузырей газа резко замедлится или вообще прекратится после того, как процесс брожения завершится.^{[12]XИсточник информации}
- Держите бродящую жидкость в помещении с температурой 27–29 °C, чтобы облегчить процесс брожения и сделать его более эффективным. Если в помещении холоднее, можно использовать греющий пояс.
- Спиртовые дрожжи вырабатывают большое количество спирта (этанола) и выделяют относительно мало нежелательных соединений, например отличных от этанола спиртов. Желательное количество дрожжей зависит от их марки и типа.
- Пакет с дрожжами может содержать также питательные вещества. Они необходимы при ферментации среды с низким содержанием питательных веществ, такой как раствор сахара, а также способны улучшить брожение при использовании богатых питательными веществами сред, например сусла из зерна.
С помощью сифона перелейте содержащую спирт перебродившую жидкость (так называемую «брагу») в чистую стерильную емкость или перегонный аппарат. Оставьте дрожжевой осадок в емкости для брожения, иначе он может подгореть при нагревании в перегонном аппарате. Слитую брагу можно дополнительно очистить перед перегонкой фильтрацией или другими способами.^{[13]XИсточник информации}
Реклама

Часть 4

Часть 4 из 6:

Выбор перегонного аппарата

Загрузить PDF

1
При возможности используйте колонный перегонный аппарат. Такие аппараты имеют более сложную конструкцию, чем обычные кубы. Колонный аппарат можно приобрести или сделать самостоятельно из доступных материалов. Тем не менее, принцип действия колонных аппаратов и более простых перегонных кубов схож.^{[14]XИсточник информации}
- Обычно охлаждающая вода циркулирует через герметичный отсек в дистилляционной колонне, что вызывает конденсацию испаренного спирта и других веществ в колонне. Это означает, что такой аппарат следует подключить прямо к водопроводному крану или водяному насосу, чтобы прокачивать через него воду.
- Если не обеспечить постоянную рециркуляцию воды из одного источника, могут потребоваться тысячи литров воды, чтобы сделать небольшую порцию водки. Если же вода подается из центрального резервуара с помощью насоса, хватит около 200 литров, но при этом вода будет нагреваться, что понизит эффективность охлаждения.
Выберите перегонный куб, если у вас нет возможности использовать колонный аппарат. Простой перегонный куб напоминает скороварку, к которой крепятся трубы. Его легко можно собрать самому из подручных материалов. В отличие от колонных аппаратов, которые представляют собой вертикальные колонны с циркулирующей водой, в простых кубах можно использовать изогнутые или спиральные трубки, погруженные в емкость с охлаждающей водой. При этом можно обойтись без насоса и больших объемов охлаждающей воды, хотя иногда их используют.^{[15]XИсточник информации}
Такой аппарат способен выполнять несколько перегонок одновременно. Уплотнение между конденсатором и баком позволяет парам конденсироваться и стекать обратно в емкость с жидкостью. Такая повторная дистилляция очищает поднимающиеся пары и повышает чистоту водки.^{[16]XИсточник информации}
Реклама

Часть 5

Часть 5 из 6:

Перегонка браги

Загрузить PDF

1
Подготовьтесь к перегонке. В перегонном аппарате сброженная и содержащая относительно мало спирта брага разогревается до температуры, которая выше температуры кипения спирта, но ниже точки кипения воды. В результате спирт испаряется, а вода почти нет. Испаренный спирт (и небольшое количество испарившейся воды) поднимается вверх по колонне или по трубам перегонного аппарата.^{[17]XИсточник информации}
- Колонна или трубы охлаждаются снаружи холодной водой, и в результате пары спирта конденсируются. Сконденсированный спирт собирается в приемную емкость, и получается водка.
2
Разогрейте брагу в перегонном аппарате, чтобы начать процесс дистилляции. Это можно сделать с помощью газовой горелки, дров или электрической печи, в зависимости от типа используемого аппарата. На уровне моря желательно нагреть брагу до температуры около 78 °C, при этом температура не должна превышать 100 °C (точка кипения воды).^{[18]XИсточник информации}
- Когда брага разогреется, спирт и другие вещества начнут испаряться и конденсироваться в охлаждаемой части аппарата.
3
Выбросьте первач. Головная фракция, которую называют первачом, содержит большое количество вредного метанола и других летучих веществ, которые токсичны и могут представлять смертельную опасность. Если вы перегоняете 20 литров браги, вылейте хотя бы первые 60 миллилитров дистиллята.^{[19]XИсточник информации}
- Ни в коем случае не пейте первач!
4
Соберите остальную дистиллированную жидкость. После того как вы сольете первач, конденсированная жидкость будет содержать нужный вам спирт (этанол), а также некоторое количество воды и других веществ. Эту часть называют «телом». Если вы используете колонный аппарат с проточной холодной водой, на данном этапе можно регулировать поток воды, чтобы контролировать выход и чистоту дистиллята.^{[20]XИсточник информации}
- Рассчитывайте получать 2–3 чайные ложки (10–15 миллилитров) дистиллята в минуту. Увеличение выхода дистиллята снижает его чистоту.
5
Вылейте хвосты. К концу процесса перегонки, когда температура повысится до 100 °C и более, в дистилляте появятся другие вредные вещества. Их называют «хвостами», они содержат сивушные масла. Хвосты нежелательно оставлять, так как они содержат пропанол и бутанол, поэтому слейте их.^{[21]XИсточник информации}
- Обязательно вылейте хвосты — их не следует пить!
6
Проверьте содержание спирта и чистоту дистиллята. Охладите пробную порцию дистиллята до 20 °C и с помощью спиртометра измерьте концентрацию спирта. Дистиллят может содержать меньше 40% спирта (именно столько содержится в стандартной водке) или быть крепче, чем положено (например, содержать более 50% спирта).^{[22]XИсточник информации}
- Водку обычно разбавляют, прежде чем разлить в бутылки, поэтому в дистилляте может быть очень высокое содержание спирта. Кроме того, дистиллят может также иметь сильный запах, и потребуется дополнительная перегонка или угольная фильтрация.
7
При необходимости или желании перегоните жидкость еще раз. Таким образом вы повысите концентрацию спирта и лучше очистите дистиллят. Для получения водки высокой чистоты часто перегоняют дистиллят 3 и более раз.^{[23]XИсточник информации}
- Учтите, что при каждой перегонке следует избавляться от первача и хвостов!
- Водки премиум-класса подвергают 4–5 перегонкам, а большинство других марок перегоняют 3 раза, прежде чем разбавить и разлить в бутылки.
Реклама

Часть 6

Часть 6 из 6:

Завершающие штрихи

Загрузить PDF

Пропустите дистиллят через фильтр с активированным углем (такие фильтры можно приобрести в магазине товаров для пивоварения), чтобы удалить нежелательные летучие вещества и запах. Для очистки дистиллята можно использовать и угольные фильтры для воды.^{[24]XИсточник информации}
Добавьте в дистиллят очищенную воду, чтобы получить нужное содержание спирта. При этом измеряйте концентрацию спирта спиртометром.^{[25]XИсточник информации}
Разлейте водку с помощью гравитационного наполнителя бутылок и закройте бутылки пробками или крышками. При желании наклейте на бутылки ярлыки. Некоторые гравитационные наполнители содержат емкость для розлива объемом 30 литров с краном, виниловую трубку и простой подпружиненный пластиковый носик для бутылок. Можно также использовать наполнитель для вина с несколькими носиками.^{[26]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Водке можно придать желательный аромат.
Отличные небольшие перегонные кубы производятся в Новой Зеландии.
Возможно, вам придется откорректировать уровень pH сусла с помощью гипса или других веществ, чтобы расщепляющие крахмал ферменты действовали эффективно.
В России разрешено делать водку в домашних условиях для собственного употребления, но не продажу. Кроме того, изготовление водки дома разрешено в таких странах, как Новая Зеландия и Чехия.

Предупреждения

Обязательно вылейте первые примерно 5% дистиллята. Они содержат метанол, который является ядом для зрительного нерва и может привести к летальному исходу при попадании внутрь организма!
Спирт огнеопасен и потенциально токсичен.
Во многих странах производство и потребление алкоголя лицами до 18 или даже 21 года считается незаконным.
Течь в перегонном аппарате, а также любой контакт спирта или его паров с открытым пламенем могут привести к взрыву и пожару.
Из соображений безопасности лучше перегонять спирт не дома, а в другом месте.
Перегонные аппараты разогреваются открытым огнем и другими способами, которые могут вызвать повреждения и ожоги, а также привести к взрыву, особенно учитывая легкую воспламеняемость спирта.
В бродильной емкости может возникнуть высокое давление, что угрожает взрывом. Аппараты для перегонки обычно не закрыты, поэтому внутри них не создается повышенное давление.
Во многих странах, включая США и Австралию, производство спиртных напитков в домашних условиях запрещено.
При изготовлении перегонного аппарата учтите, что в процессе дистилляции химические вещества из пластика и резины, а также свинец из припоя и другие металлы могут попадать в дистиллят.