Как получить алкоголь из обычного сахарного песка

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Многих привлекает идея самостоятельно делать спиртные напитки. К счастью, алкоголь легко и недорого получить из обычного сахара (сахарозы). Вам понадобится сосуд для ферментации и сахар с дрожжами, а также возможность очистить полученный алкоголь. Затем из полученного спирта вы сможете сделать различные спиртные напитки.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Сборка емкости

Загрузить PDF

При изготовлении емкости для ферментации следует использовать исключительно пищевые ведра или стеклянные бутыли. Проследите, чтобы крышка также была рассчитана на пищу. Сосуд емкостью 28 литров позволит получать за один раз 21–23 литра спирта. Учтите, что иногда возникает необходимость перемешивать жидкость, поэтому удобно использовать ведра.^{[1]XИсточник информации}
Для сосуда вместимостью 28 литров потребуется около 6–7,5 пустого объема. Этот объем необходим для пены и газов, которые выделяются в процессе ферментации. При отсутствии дополнительного объема в сосуде будет нарастать давление, что может привести к срыву крышки и выплескиванию жидкости наружу.^{[2]XИсточник информации}
В крышке необходимо проделать отверстие подходящих размеров для резиновой прокладки и стеклянного патрубка в виде изогнутой трубки для перекрытия доступа воздуха. Вставьте в отверстие прокладку и поверх нее закрепите патрубок. Установите вокруг обода крышки резиновую прокладку, чтобы закрытая емкость не пропускала воздух.^{[3]XИсточник информации}
Емкость для ферментации (а также резиновую пробку для стеклянного сосуда или крышку для пластикового ведра), патрубок и большую ложку следует помыть и продезинфицировать. Налейте в емкость по самые края дезинфицирующее средство, например йодофор, которое специально предназначено для пивоварения и изготовления вина. Подобное средство можно приобрести в магазине товаров для пивоварения и виноделия.^{[4]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Ферментация сахара

Загрузить PDF

1
Определите, сколько сахара (сахарозы) вам понадобится. Большее количество сахара после его брожения даст больше спирта. Если вы хотите получить менее крепкий (более слабый) напиток, используйте меньше сахара. Обычно на упаковках с дрожжами пишут, сколько сахара следует использовать.^{[5]XИсточник информации}
- Если вы собираетесь делать две партии напитка, используйте две пачки дрожжей и так далее.
Засыпьте сахар в кастрюлю с теплой водой и растворите его. Можно использовать водопроводную или бутилированную воду. Температура воды должна составлять около 32 °C. Используйте примерно 7–9 килограммов сахара.^{[6]XИсточник информации}
3
Залейте раствор сахара в емкость. Когда весь сахар растворится, осторожно перелейте жидкость в пластиковое ведро или стеклянную бутыль, которую вы собираетесь использовать для процесса ферментации. Для 28-литровой емкости понадобится 5,7–7,6 литров раствора. Этот сахар будет расщеплен дрожжами, в результате чего образуется спирт.^{[7]XИсточник информации}
- Хотя нет необходимости дезинфицировать раствор сахара перед брожением, это можно сделать путем его кипячения на протяжении 15–20 минут. Учтите, что при этом часть воды испарится, так что добавьте перед кипячением еще немного воды.
4
Добавьте дрожжи. Откройте пачку дрожжей и пересыпьте их в водный раствор сахара. Если вы используете пластиковое ведро, размешайте воду, чтобы получилась однородная смесь. Если вы готовите напиток в стеклянной бутылке с узким горлышком, используйте продезинфицированную сухую воронку, чтобы дрожжи не просыпались мимо.^{[8]XИсточник информации}
- Используйте одну пачку дрожжей. Хотя большее количество дрожжей ускорит процесс брожения, это не увеличит конечное количество спирта.
- Не засыпайте дрожжи в водный раствор сахара, пока тот не остынет. В слишком горячей воде дрожжи могут погибнуть.
В течение первых дней брожения дрожжи потратят большую часть энергии на размножение. Так как для этого процесса необходим кислород, оставьте крышку открытой на 24 часа. Если сразу же закрыть крышку, для брожения потребуется значительно больше времени, и оно будет протекать медленнее.^{[9]XИсточник информации}
6
Закройте ведро крышкой. Если вы используете пластиковое ведро, плотно закройте его крышкой, чтобы внутрь не поступал воздух. Это может оказаться непросто, и не исключено, что крышку придется чем-то придавить. Чтобы ферментация протекала должным образом, необходимо герметично закрыть емкость.^{[10]XИсточник информации}
- Ферментация является анаэробным (не требующим кислорода) процессом.
Если вы используете пластиковое ведро и до сих пор не сделали этого, вставьте патрубок в отверстие в крышке. В случае стеклянной бутыли следует протолкнуть патрубок через отверстие в резиновой пробке и проследить, чтобы емкость осталась герметично закрытой. Добавьте в патрубок чистую воду или водку, так чтобы через нее смог проходить выделяемый при брожении углекислый газ, но при этом воздух не поступал внутрь. Недостаток кислорода заставит дрожжи прекратить размножаться и начать вырабатывать этанол и углекислый газ.^{[11]XИсточник информации}
Поддерживайте температуру в интервале 21–27 °C. Такая температура оптимальна для дрожжей. Процесс брожения должен занять от 2 до 10 дней. Необходимое время зависит от типа использованных дрожжей и количества растворенного сахара. Чем больше сахара, тем дольше будет протекать брожение.^{[12]XИсточник информации}
При активной ферментации в патрубке будет выделяться большое количество пузырьков газа. Когда весь или почти весь сахар превратится в спирт, брожение замедлится и пузырьков станет меньше. Если сомневаетесь, оставьте раствор еще на 1–2 дня. Когда ферментация прекратится, нужно будет очистить спирт.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Очистка алкоголя

Загрузить PDF

1
Очистите ферментированную спиртосодержащую жидкость. Когда брожение завершится, используйте очищающее средство, например желатин или рыбий клей, чтобы удалить оставшиеся дрожжи и другие примеси. Постарайтесь найти средство без сульфитов, так как у некоторых аллергия на эти соединения. Добавив очищающее средство, вновь запечатайте емкость крышкой или пробкой с патрубком и подождите 2–3 дня, чтобы жидкость как следует очистилась.^{[13]XИсточник информации}
- Используйте 0,5–1,0 грамма желатина на каждые 20 литров жидкости.
2
Аккуратно перелейте жидкость. Осторожно перелейте жидкость (для этого можно использовать сифон) в стеклянный бутыль или другую плотно закрывающуюся емкость, например в корнелиус кег. Проследите, чтобы осадок остался на дне старой емкости. Можно также перелить жидкость через марлю или фильтр (например, фильтр для вина), чтобы очистить ее от дрожжей и нежелательного осадка. Затем разлейте жидкость в стеклянные бутылки для хранения.^{[14]XИсточник информации}
- Не храните спиртной напиток в стеклянной бутыли дольше месяца, так как со временем он может окислиться.
- При желании пропустите жидкость через угольный фильтр. Используйте пищевой угольный фильтр, чтобы удалить из спиртного нежелательную взвесь и еще лучше очистить его. Однако, если вы уже добавили ароматизаторы, не используйте угольный фильтр, так как он может убрать запах.
3
Соблюдайте умеренность. Добавляйте спирт в соки или разбавляйте его своими любимыми напитками. Можно также запечатать спиртное в бутылках и хранить их некоторое время, чтобы улучшить его вкус и аромат, особенно если вы используете его для приготовления ликеров. Чистые стеклянные бутылки можно приобрести в магазине товаров для пивоварения.
- Можно повторно использовать стеклянные бутылки из-под крепких напитков, вина и пива. Подойдут также стеклянные банки.
Реклама

Советы

Если плотно закрыть ведро с бродящим раствором и не использовать стеклянный патрубок, оно взорвется и испачкает все вокруг.
На самом деле оптимальная температура для анаэробного процесса с участием дрожжевых клеток составляет 38 °C.
Можно дистиллировать получившийся продукт и таким образом сделать собственную водку. Учтите, что это достаточно опасный процесс, так как при нем выделяются горючие пары, и он запрещен во многих странах.
Полученную жидкость можно добавлять в фруктовые соки вместо содовой воды.
Для лучшего вкуса можно пропустить жидкость через угольный фильтр, чтобы удалить остатки дрожжей.

Предупреждения

Это довольно грубый метод, и полученный напиток, скорее всего, будет иметь очень неприятный вкус, если не замаскировать его с помощью чего-то еще. Кроме того, если выпить его слишком много, то можно испытать тяжелое и надолго запоминающееся похмелье.
Спиртные напитки могут делать лишь лица, достигшие разрешенного законом возраста. Следует соблюдать и другие законы, регулирующие производство алкоголя. Пейте ответственно!