Как пить вино

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Дегустация вина

Употребление вина

Подача вина

Дополнительные статьи

Источники

Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.

Употребление вина — это больше чем употребление обычного напитка. И хотя существуют тысячи разных видов вина, есть несколько ключевых моментов в этом процессе, благодаря которым употреблять вино становится приятнее. Если вы изучите основные компоненты вина, такие как тело вина, букет вина и послевкусие, то вы сможете подобрать для себя идеальное вино.

Шаги

Часть 1

Часть 1 из 3:

Дегустация вина

Загрузить PDF

1. 
   1
   Попросите рекомендаций. Если вы новичок и не слишком разбираетесь в винах, тогда пойдите в магазин, специализирующийся на винах, и попросите продавца-консультанта посоветовать вам вино. Если поблизости нет такого магазина, не переживайте, в большинстве алкогольных магазинов и крупных супермаркетов можно найти большой выбор хороших вин, где вы без труда подберете для себя что-нибудь.

   • Расскажите продавцу-консультанту, какое вино вам нравится больше.
   • Если вы планируете взять вино к еде, тогда скажите, какое меню вы планируете, чтобы взять подходящее вино.
2. 
   2
   Выберите вино. Очень важно знать, какие характеристики вина вас интересуют, поскольку существует огромное разнообразие вин. Вы хотите полнотелое или слабое вино? Тело вина представляет собой общее строение продукта, именно то, что вы ощущаете во рту. Вам нравится сухое или сладкое вино? На языке вин, сухое — антоним сладкого. Вам нравится бодрое или мягкое вино? Бодрым вином называют высококислотное освежающее вино, в то время как мягкое вино имеет малую кислотность.

   • Самыми популярными красными винами являются каберне совиньон, мерло и пино нуар.
   • Попробуйте белое вино. Популярными белыми винами являются шардоне, пино гриджио и совиньон блан.
3. 
   3
   Попробуйте вино. Налейте 30–60 мл вина в бокал, чтобы попробовать его и решить, хотите ли вы выпить целый бокал. Совершенно нормально делать несколько глотков вина прежде, чем соглашаться на целый бокал. Дегустация вина — отличный способ определить, хотите ли вы выпить целый бокал этого вина или стоит попробовать другое.
   СОВЕТ СПЕЦИАЛИСТА

   

   Samuel Bogue

   Сертифицированный сомелье

   Сэмюэл Боуг — директор по вину группы ресторанов Ne Timeas в Сан-Франциско, Калифорния. Сертифицированный сомелье, лауреат премии Zagat “30 Under 30” и консультант по вину нескольких из лучших ресторанов области залива Сан-Франциско.

   

   Samuel Bogue
   Сертифицированный сомелье

   Нет ничего постыдного в том, чтобы попросить попробовать более чем один вид вина. Сэм Боуг, сомелье, говорит: «Если вы в ресторане, где уже есть открытые бутылки вина, то нет ничего зазорного в том, чтобы попросить попробовать несколько видов вина. И вы, и ресторан заинтересованы в том, чтобы у вас в бокале было именно то вино, которое вам хочется пить».
4. 
   4
   Проверьте аромат вина. Покрутите вино в бокале, чтобы оно разлилось по стенкам, покрывая бо́льшую их поверхность. Это позволит увеличить контакт вина с воздухом и усилить его аромат. Покрутите вино в бокале, держа бокал за основание или ножку. Понюхайте вино, когда крутите его, чтобы почувствовать его аромат. Вино имеет аромат различных фруктов, специй, трав и цветов.

   • Понюхайте вино несколько раз, крутя его перед этим. Сложные вины имеют несколько разных ароматов, и каждый из них только усиливает аромат вина.
   • В целом вкус вина представляет собой сочетанию запахов и вкусов, поэтому очень важно не пропускать этот этап.
5. 
   5
   Попробуйте вино. Попробуйте вино на вкус, делая маленькие глотки. Дайте вину затронуть все вкусовые рецепторы на языке, слегка прополоскав им рот. Подержите вино во рту 5–10 секунд, прежде чем проглотить его. После проглатывания обратите внимание на послевкусие вина. Вина высокого качества обычно имеют очень четкое послевкусие, которое сохраняется долгое время.

Часть 2

Часть 2 из 3:

Употребление вина

Загрузить PDF

1. 
   1
   Пейте вино медленно. Вино вкуснее, если пить его медленно, держа во рту какое-то время, а не проглатывая сразу же. Пейте его маленькими или средними глотками и старайтесь подержать в центре языка перед проглатыванием. Так вы сможете лучше прочувствовать многогранный вкус вина.

   • Красное вино обладает богатым вкусом, именно поэтому его нужно обязательно пить маленькими глотками. Такое вино можно подавать за ужином, с десертом или само по себе. Пейте красное вино медленно, чтобы по достоинству оценить его вкус. Крутите вино перед каждым глотком, чтобы оно сильнее окислялось.
   • Белые вино можно пить просто так, но они тоже сочетаются с самыми разными блюдами и десертами. Белые вина более освежающие по сравнению с красными, поэтому они хорошо балансируют блюда с богатым вкусом. Пейте белое вино маленькими глотками и дайте вину подействовать на вкусовые рецепторы прежде, чем проглатывать.
2. 
   2
   Сочетайте вино с едой правильно. При выборе вина к еде (или наоборот) нужно учитывать несколько факторов, чтобы сохранялся баланс. Например, игристые вина хорошо сочетаются с солеными и жареными продуктами. Газ и кислоты нейтрализуют вкус соли (подобно пиву) с каждым глотком.

   • Выбирайте шелковистые белые вина к жирной рыбе и сливочным соусам. Например, шардоне прекрасно сочетается с лососем и любыми морепродуктами в соусах.
   • Берите розовое сухое вино к ароматным сырным блюдам. Некоторые сыры хорошо сочетаются с белым вином, а некоторые сыры — с красным. Впрочем, почти все виды сыров идеально подходят к сухому розовому вину, которое обладает кислотностью белого вина и фруктовым ароматом красного.
   • Красные вина, такие как каберне и бордо, хороши с красным мясом, например, стейками и отбивными.
   • С десертами лучше всего пить сладкое вино. Горький и темный шоколад лучше потреблять с красным вином, например из позднего урожая винограда «зинфандель».
   • Проверьте статью «Как сочетать еду и вино», чтобы узнать больше о том, какие блюда подходят к разным видам вина.
3. 
   3
   Меняйте вино. Когда вы пьете и дегустируете вино, совершенно нормально пробовать разные красные и белые вина. Начинайте с легких и более сладких вин и переходите на более полнотелые и сухие. Если вы хотите попробовать и белые, и красные вина, начните с белых, а затем переходите к красным. Если вы потребляете вино с пищей, тогда пейте шардоне на ужин, а к красному вину переходите после ужина. Можете также выпить сладкое красное вино с десертом.

Часть 3

Часть 3 из 3:

Подача вина

Загрузить PDF

1. 
   1
   Откройте вино. Существует несколько разных видов бутылок. Большинство имеют пробки или откручивающиеся крышки. Вина с откручивающимися крышками легче открывать, открывать бутылки с пробками немного сложнее.

   • Чтобы открыть бутылку с пробкой, необходим штопор или открывалка. Просто уберите фольгу или пленку поверх пробки. Затем открутите спираль вокруг пробки (если она есть), затем вкрутите штопор в пробку, и когда он войдет в пробку наполовину, поднимите ручку или потяните его, чтобы вытащить пробку.
2. 
   2
   Подавайте вино правильной температуры. Чтобы получить наилучший вкус вина, убедитесь, что при подаче вино имеет нужную температуру. Красные вина лучше подавать при температуре, близкой к комнатной, а белые вина лучше подавать охлажденными.

   • Вкус большинства красных вин лучше всего при температуре 13–18 ºC, что лишь немного ниже комнатной температуры. Чтобы вино обрело такую температуру, достаточно охладить его при комнатной температуре в ведерке со льдом или убрать в морозильную камеру за 10 минут перед подачей.
   • Белые вина вкуснее при температуре 5–9 ºС, именно поэтому перед подачей белое вино лучше убрать в холодильник. Чтобы оно обрело нужную температуру, его достаточно достать из холодильника примерно за 20 минут до подачи.
3. 
   3
   Используйте для вина правильные бокалы. Бокалы для белого вина должны быть поменьше, чем для красного. Это связано с тем, что белым винам не нужно окисляться так же, как красным. Когда вы пьете белое вино, выбирайте бокалы с более узким основанием и суженным верхом. Это обеспечит наилучшую концентрацию ароматов вина, усиливая и сохраняя их. Красным винам необходимо окисление, чтобы их аромат раскрылся полностью, именно поэтому бокалы для красного вина обычно больше. Благодаря более объемной форме бокала, вино больше контактирует с воздухом. Когда красное вино «дышит», его аромат и вкус становятся богаче и более выраженными.

   • Когда вы пьете вино, держите бокал за ножку, а не за чашу. Если вы будете держать бокал за чашу, то вино быстро согреется.
4. 
   4
   Налейте вино в бокал. Красные и белые вина подают по-разному. Налейте достаточно вина в бокал, чтобы вдоволь насладиться им.

   • Когда вы пьете красное вино, поднесите бутылку к бокалу и осторожно налейте вино, чтобы заполнить бокал наполовину. Это должно быть около 100–120 мл вина. Чтобы перестать наливать, медленно прокрутите бутылку вверх над бокалом так, чтобы ничего не разлилось и не накапало.
   • Подавая белое вино, оберните бутылку вокруг горлышка салфеткой прежде, чем наливать. Этим вы не дадите бутылке согреться от тепла рук. Медленно налейте вино в бокал, заполнив его на одну треть, это будет примерно 80–90 мл. Заканчивая наливать, осторожно поверните бутылку вверх, чтобы избежать проливания.