Cara Membuat Vodka

Vodka merupakan minuman beralkohol tanpa karakter, aroma, rasa, atau warna yang khas .^{[1]XTeliti sumber} Ciri ini diciptakan melalui proses distilasi atau memasak minuman beralkohol yang didistilasi dengan kasar dengan karbon yang diaktivasi atau bahan lainnya. Vodka yang sudah didistilasi dengan baik juga bisa dijernihkan atau dibersihkan dengan dimasak dengan karbon yang diaktivasi atau bahan lain. Vodka biasanya tidak dituakan dan bisa dibuat dari biji-bijian, kentang, gula, buah, dan apapun bisa difermentasikan untuk memproduksi alkohol. Ini menjadikan vodka sebagai minuman beralkohol yang bisa dibuat dengan mudah dalam jangka waktu yang sebentar dari bahan yang mudah di dapatkan.

Metode 1

Metode 1 dari 6:

Menentukan Bahan

Unduh PDF

1
Pilih bahan yang ingin Anda fermentasikan menjadi vodka. Vodka biasanya terbuat dari gandum, gandum hitam, barley, jagung, atau kentang.^{[2]XTeliti sumber} Gula dan tebu juga bisa digunakan dengan sendirinya atau ditambahkan ppada bahan yang lain. Satu bahan yang didistilasi bahkan bisa membuat vodka yang inovatif dari anggur merah Pinot Noir.^{[3]XTeliti sumber} Apapun yang Anda pilih, harus mengandung gula atau pati agar alkohol bisa diproduksi. Ragi memakan gula dan pati lalu mengeluarkan alkohol dan karbon dioksida.^{[4]XTeliti sumber}
- Jika membuat vodka dari biji-bijian dan kentang, Anda harus membuat tumbukan dengan enzim yang aktif agar bisa menghancurkan pati dari biji-bijian atau kentang dan membuat gula yang difermentasi.
- Jus buah sudah mengandung gula jadi enzim penghancur pati tidak diperlukan. Sama seperti jus buah, vodka yang dibuat dari gula toko hanya berlu difermentasi, tidak perlu dihancurkan.
- Jika menggunakan bahan yang sudah difermentasi seperti anggur, bahan tersebut bisa langsung didistilasi menjadi vodka.

Jika Anda memutuskan hanya menggunakan kentang untuk membuat vodka, contohnya, kentang Anda butuh bantuan untuk mengubah pati menjadi gula. Inilah dimana enzim dibutuhkan. Baca grafik ini untuk melihat apakah Anda membutuhkan enzim tambahan untuk tumbukan Anda untuk mengubah pati menjadi gula:

*Bahan yang Dibutuhkan Untuk Membuat Tumbukan Anda*
Bahan	Membutuhkan Enzim?	Catatan Tambahan
Biji-bijian dan Kentang	Iya	Biji-bijian dan kentang merupakan sumber pati, bukan gula. Enzim dibutuhkan untuk menghancurkan pati menjadi gula.
Biji-bijian Malt (contoh: barley malt, gandum malt)	Tidak. Biji-bijian malt kaya akan enzim alami yang menghancurkan pati menjadi gula yang dapat difermentasi.	Enzim aktif dalam biji-bijian malt saat biji dipecahkan sehingga terbuka, dan direndam dalam air hangat selama jangka waktu tertentu. Biji-bijian malt yang digiling bisa digunakan dengan sendirinya, karena sudah mengandung pati, atau ditambahkan pada tumbukan pati yang tidak mengandung banyak enzim. Pilihlah biji-bijian malt yang kaya enzim, seperti gandum malt.
Gula dan Tebu Halus	Tidak. Karena sudah tersedia gula, ragi tidak memerlukan enzim tambahan.	Gula bisa digunakan sendiri untuk membuat vodka atau ditambahkan pada tumbukan pati untuk menambahkan bahan fermentasi.

3
Bergantung pada bahan tumbukan Anda, tentukan apakah Anda perlu menggunakan enzim tambahan. Bubuk enzim amilase food-grade bisa dibeli dari dari toko bahan makanan lalu ditambahkan pada tumbukan untuk mengubah pati menjadi gula fermentasi, jika Anda menggunakan kentang, contohya. Gunakan jumlah yang disarankan untuk jumlah pati yang harus dihancurkan. Anda tidak perli menggunakan biji-bijian malt yang kaya enzim seperti barley atau gandum malt jika menggunakan bubuk enzim.
- Agar enzim bisa menghancurkan pati, bahkan pati malt, biji-bijian yang kaya enzim, pati harus digelatinkan (dibuat menjadi agar-agar). Biji-bijian yang telah dipipihkan biasanya sudah digelatinkan. Bahan yang belum digelatinkan seperti kentang dan biji-bijian yang tidak dipipihkan atau malt dipanaskan dalam air pada suhu gelatin dari pati yang digunakan. Kentang biasanya digelatinkan pada suhu 66ºC, dan barley serta gandung pada suhu yang sama. Secara teori, tumbukan kentang harusnya hanya perlu dipanaskan pada suhu 66ºC. Jika suhu yang rendah digunakan untuk kentang, kentang harus diparut terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam air.
- Enzim penghancur pati hanya bisa bekerja pada suhu tertentu dan bisa hancur pada suhu yang tinggi. Suhu 66ºC bisa digunakan, tetapi suhu diatas 70ºC akan menghancurkan enzim. Suhu yang maksimal adalah 74ºC; enzim akan bekerja selama jangka waktu yang tertentu pada suhu ini dan bisa digunakan, tetapi kebanyakan enzim akan hancur.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 6:

Membuat Tumbukan yang Berbeda-Beda

Unduh PDF

Dalam sebuah pot besi sebesar 10 gallon (37 liter), panaskan 6 gallon (22 liter) air pada suhu 74ºC. Tambahkan 2 gallon (7 liter) gandum kering dan aduk. Periksa suhu dan pastikan berada di antara 66ºC dan 68 ºC. Masukkan 1 gallon (3 liter) gandum malt hancur. Suhu seharusnya berada pada 65 ºC. Tutup dan biarkan selama 90 menit sampai 2 jam, diaduk secara rutin. Pati seharusnya berubah menjadi gula fermentasi pada masa ini, dan campuran menjadi kurang kental. Setelah 90 menit sampai 2 jam, dinginkan campuran sampai suhu 27 º-29 ºC. Gunakan pendingin celup untuk mendinginkan dengan cepat atau biarkan mendingin semalam, tapi jangan mencapai suhu di bawah 27 ºC.
2
Cobalah membuat tumbukan kentang. Bersihkan 10kg kentang. Tanpa dikupas, rebus di dalam panci besar sampai digelatinkan, kurang lebih 1 jam. Buang air dan hancurkan kentang dengan merata dengan tangan atau food processor. Masukkan kembali kentang hancur ke dalam panci dan tuangkan 5-6 gallon (19-23 liter) air keran. Aduk dan panaskan campuran sampai suhu 66 ºC. Tambahkan 1kg barley atau gandum malt hancur dan aduk merata. Tutup dan aduk secara rutin selama 2 jam. Biarkan mendingin semalam sampai suhu 27 º-29 ºC.
- Membiarkannya mendingin selama jangka waktu yang lama juga memberikan waktu yang lebih lama bagi enzim barley malt untuk menghancurkan pati kentang.
Buatlah tumbukan berdasarkan resep tumbukan gandum, tapi gunakan jagung gelatin pipih (maize) sebagai pengganti gandum pipih. Anda bisa menumbuhkan jagung Anda sendiri selama 3 hari dan membuat tumbukan tanpa menambahkan biji-bijian malt. Akar sepanjang kurang lebih 5 cm akan tumbuh dari tiap biji. Jagung yang tumbuh akan mengandung enzim yang terbentuk selama proses perkecambahan.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 6:

Memfermentasikan Tumbukan

Unduh PDF

1
Bersihkan semua peralatan Anda dan persiapkan area dengan baik. Fermentasi bisa dilakukan dengan wadah yang bersih yang terkadang dibuka tetapi lebih sering ditutup untuk menghindari kontaminasi. Fermentasi biasanya berlangsung 3-5 hari.
- Fermentasi juga bisa dilakukan di dalam wadah yang tidak dibersihkan, dan produk yang didistilasi akan menghasilkan alkohol yang dapat diminum, tetapi fermentasi mungkin menghasilkan rasa yang tidak diinginkan dan juga kandungan alkohol yang lebih tinggi disebabkan noda ragi dan bakteria.
- Pembersih oksidatif seperti B-Brite dapat dibeli di toko bahan makanan, sama halnya dengan sanitizer seperti iodophor.^{[5]XTeliti sumber}
2
Pilih dan pasang alat kedap udara Anda. Alat ini merupakan mekanisme yang memungkinkan CO₂ mengalir keluar tanpa membiarkan o₂ masuk. 5 gallon (19 liter) tumbukan yang sudah disaring bisa difermentasikan di dalam di dalam ember food-grade 7.5 gallon (28 liter) atau dalam botol carboy 6 gallon (23 liter). Penutup bisa ditempelkan pada ember, sama halnya dengan penutup karet yang bisa dibor pada botol carboy, tetapi saat menggunakan penutup, jangan pernah menutupi wadah sepenuhnya, karena tekanan dari produksi karbon dioksida akan mengakibatkan ledakan. Oleh karena itu, pasang alat kedap udara pada penutup.
- Saat fermentasi dilakukan pada wadah yang terbuka, letakkan lap untuk menutupi wadah agar tidak ada serangga atau hal yang tidak diinginkan masuk ke dalamnya.
3
Saring tumbukan atau cairan lainnya ke dalam wadah fermentasi Anda. Jika Anda memasukkan tumbukan yang dibuat, saring cairan tersebut dengan saringan jaring yang kuat dari wadah tumbukan ke dalam wadah fermentasi bersih Anda. Usahakan untuk menuang cairan dari jarak tertentu agar udara mudah masuk. Ragi membutuhkan udara (oksigen) untuk tumbuh dan memulai proses fermentasi yang baik. Ini karena ragi membuat materi seluler dalam bentuk lipid dari oksigen. Namun, oksigen tidak diperlukan setelah tahap pertumbuhan pertama, karena ragi memproduksi alkohol tanpa oksigen.
- “Sebagai pilihan lain”, fermentasikan tumbukan tanpa disaring. Namun, tumbukan fermentasi harus tetap dimasuki udara, bisa menggunakan pompa udara akuarium dan batu udara. Tumbukan juga harus disaring sebelum dimasukkan ke dalam penyuling (alat distilasi), dan mungkin lebih mudah untuk mefermentasikan jumlah tumbukan yang lebih kecil yang dihasilkan dari tumbukan yang disaring, karena tumbukan yang difermentasi bisa meluap dari wadah.
- Jika menggunakan larutan gula, siapkan larutan yang dijelaskan dalam Make Alcohol from Common Table Sugar. Anda juga harus membiarkan udara masuk dengan menuang dari jarak jauh kedalam wadah fermentasi.
- Jika jus yang difermentasi, biarkan udara masuk dengan menuang dari suatu ketinggian melalui ayakan atau saringan ke dalam wadah fermentasi.
4
Tambahkan ragi ke dalam wadah fermentasi. Tambahkan air yang mencukup ke dalamnya atau ragi lainnya atau tambahkan ke dalam cairan. Aduk dengan sendok yang bersih untuk meratakan ragi. Jika menggunakan airlock, airlock akan menggelembung selama proses fermentasi aktif, dan gelembungan akan melambat dengan cepat atau berhenti sepenuhnya pada saat cairan selesai terfermentasi. Letakkan cairan fermentasi di dalam ruangan yang bersuhu 27 º-29 ºC untuk proses fermentasi yang baik dan efisien. Atau, gunakan pemanas di area yang dingin.
- Ragi distilasi akan memfermentasi dengan bersih, memproduksi kandungan alkohol (etanol) yang tinggi, dan menghasilkan kandungan senyawa yang tidak diinginkan yang rendah seperti alkohol selain etanol. Jumlah ragi yang digunakan akan bergantung pada merek tertentu atau jenis ragi yang digunakan.
- Kandungan nutrisi mungkin disertakan pada bungkus ragi. Nutrisi ragi dibutuhkan saat memfermentasikan bahan yang rendah nutrisi, seperti larutan gula, tetapi mereka juga bisa membantu fermentasi saat menggunakan bahan tinggi nutrisi seperti biji-bijian.
" Tuangkan cairan fermentasi, dan beralkohol (yang disebut the wash) ke dalam wadah yang bersih atau peralatan distilasi (penyuling). Tinggalkan ragi yang mengendap di dalam wadah fermentasi, karena bisa hangus saat dipanaskan dalam penyuling. Wash yang dituang juga bisa dijernihkan dengan menggunakan filter atau alat lainnya sebelum distilasi.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 6:

Memilih Penyuling Anda

Unduh PDF

1
Cobalah untuk mendistilasi menggunakan kolom jika memungkinkan. Penyuling kolom lebih kompleks dan canggih dibandingkan penyuling pot. Ini bisa dibeli, bergantung pada disain, atau dibuat menggunakan bahan siap jadi. Namun, penyuling kolom dan pot bekerja menggunakan cara yang relatif sama:
- Air dingin biasanya disirkulasikan melalui ruangan tertutup dalam kolom distilasi, menyebabkan alkohol yang menguap dan bahan lainnya terkondensasi di dalam kolom tersebut. Ini berarti penyuling harus dipasang pada keran atau pompa mekanik untuk menggerakkan air dari sumber ke dalam penyuling.
- Jika tidak mengalirkan air dari satu sumber, ribuan galon air mungkin harus digunakan untuk membuat sedikit vodka. Jika air dialirkan dari sebuah wadah pusat menggunakan pompa, kurang lebih 50 gallon (189 liter) air bisa digunakan, tetapi air akan menjadi panas dan kurang efektif.
- Lihatlah Sumber di bawah untuk intruksi yang lebih detil dan berkualitas tinggi untuk kontruksi dan penggunaan penyuling kolom.
2
Jika Anda tidak bisa menemukan atau membangun penyuling kolom, gunakan penyuling pot. Penyuling pot sederhana mirip dengan panci presto yang terpasang pada pipa. Mereka bisa dibangun dengan mudah dan murah. Tidak seperti penyuling kolom yang terdiri dari kolom vertikal, penyuling pot bisa menggunakan pipa bengkok atau melingkar yang bisa direndam di dalam wadah air dingin. Pompa dan air dingin dalam jumlah banyak tidak diperlukan, tapi bisa digunakan.
- Lihat Sumber di bawah untuk instruksi detil dan berkualitas tinggi mengenai kontruksi penyuling pot.
Iklan

Metode 5

Metode 5 dari 6:

Mendistilasi Cairan Fermentasi (Wash)

Unduh PDF

Penyuling akan memanaskan wash yang mengandung alkohol yang relatif rendah pada suhu yang lebih tinggi dari pada titik mendidih alkohol, namun kurang dari titik didih air. Dengan cara ini, alkohol menguap namun air tidak. Alkohol yang menguap (dengan sedikit air yang menguap) menaiki kolom, atau pipa penyuling, mengakibatkan alkohol yang menguap mendingin dan mengembun kembali menjadi air. Cairan alkoholik terhasil dan menjadi vodka.
Bergantung pada tipe penyuling yang digunakan, pembakar gas, api kayu, atau piringan pemanas elektrik bisa digunakan. Suhu kurang lebih 78.3 ºC baik untuk digunakan, tetapi suhu “harus” dibawah titik didih air, 100 ºC pada permukaan air laut. Setelah was dipanaskan, alkohol dan bahan lainnya menguap dan mengembun di bagian pendinginan penyuling.
Cairan distilasi pertama (disebut “head”) yang dihasilkan penyuling kaya akan metanol berbahaya dan bahan kimia mudah menguap lainnya yang Anda tidak ingin minum. Untuk tiap 5 gallon (19 liter) wash, buang setidaknya 30 ml pertama hasil distilasi.^{[6]XTeliti sumber}
Setelah Anda membuang head, hasil distilasi yang terkumpul akan mengandung alkohol yang diinginkan (etanol), beserta sedikit air dan senyawa lainnya. Ini disebut “body”. Pada saat ini, jika menggunakan kolom dengan air dingin yang mengalir, aliran air bisa disesuaikan untuk mengendalikan produksi dan kejernihan distilasi. Cobalah untuk memproduksi 2-3 sdt hasil distilasi per menit. Penghasilan distilasi yang lebih banyak berarti kejernihan berkurang.
Pada akhir proses distilasi, saat suhu mencapai 100 ºC dan lebih, proses distilasi memproduksi bahan kimia yang berbahaya lainnya. Ini disebut “tail”, yang mengandung alkohol fusel.^{[7]XTeliti sumber} Tail tidak diinginkan dan harus dibuang.
Dinginkan sedikit sampel hasil distilasi sampai suhu 20 ºC dan gunakan hidrometer untuk mengukur persentase alkohol dari hasil distilasi. Hasil distilasi mungkin saja terlalu encer untuk disajikan sebagai vodka (kurang dari 40% alkohol), atau terlalu kental (mungkin lebih dari 50% alkohol). Vodka biasanya diencerkan sebelum dimasukkan ke dalam botol, jadi hasil distilasi mungkin mengandung alkohol yang sangat tinggi. Hasil distilasi juga mungkin terlalu beraroma dan harus didistilasi lebih lanjut atau difilter menggunakan karbon.
Ini menambah kandungan alkohol dan menjernihkan hasil distilasi. Sangat umum untuk mendistilas ulang 3-4 kali lagi untuk menghasilkan vodka yang sangat jernih.
Iklan

Metode 6

Metode 6 dari 6:

Melakukan Sentuhan Terakhir

Unduh PDF

Tuang hasil distilasi ke dalam filter karbon, seperti yang dijual di toko alkohol, untuk menghilangkan rasa dan aroma berlebihan yang tidak diinginkan. Filter karbon air juga bisa digunakan untuk menjernihkan hasil distilasi.
Tambahkan air bersih ke dalam hasil distilasi untuk mencapai persentase alkohol yang diinginkan. Gunakan hidrometer untuk mengukur persentase alkohol.
Isi botol menggunakan “gravity bottle filler setup” (pengisi botol gravitasi) dan tutup dengan tutup botol atau gabus penyumbat. Berikan label pada botol tertentu jika diinginkan. Beberapa "gravity filler" mungkin terdiri dari ember 7.5 gallon (29 liter) (dengan keran), pipa vinyl, dan pengisi botol berpegas sederhana. Pengisi botol wine multiple-spout juga bisa digunakan.
Iklan

Tips

Penyuling kecil yang berkualitas tinggi diproduksi di New Zealand.
Jika Anda membuat sebuah penyuling, ingat bahwa bahan kimia dari plastik dan karet serta timah dari solder dan besi bisa tercampur saat proses distilasi.
Vodka bisa diberikan perasa.
Kandungan pH tumbukan mungkin harus disesuaikan menggunakan gips atau bahan lainnya agar enzim penghancur pati bisa bekerja dengan baik.
Proses distilasi dan produksi vodka di rumah diperbolehkan oleh undang-undang di New Zealand.

Peringatan

Alat fermentasi bisa membangun tekanan dan meledak. Alat distilasi umumnya tidak tertutup dan bertekanan, jadi tidak membangun tekanan.
Pastikan bahwa Anda membuang 5% pertama atau lebih dari hasil distilasi! Ini kemungkinan besar mengandung kandung konsentrasi kotoran yang dididihkan pada suhu yang lebih rendah dibandingkan etanol. Jika Anda meminum bagian ini, Anda bisa menjadi buta atau meninggal dunia.
Alat distilasi dipanaskan dengan api yang terbuka dan hal lainnya yang bisa menyebabkan cedera tubuh dan ledakan, terutama dikarenakan alkohol yang mudah terbakar. Kebocoran pada penyuling Anda, atau situasi lainnya dimana alkohol atau uap alkohol bisa terdedah pada api, kemungkinan besar akan mengakibatkan ledakan dan kebakaran. Distilasi paling baik dilakukan di tempat lain selain rumah Anda untuk alasan keamanan.
Alkohol mudah terbakar dan bisa menjadi beracun.
Di banyak negara, mendistilasi minuman alkohol dilarang undang-undang, termasuk U.K dan U.S., tanpa izin pemerintah. Di New Zealand menjual vodka buatan Anda dilarang undang-undang, tapi tidak meminumnya.
Produksi dan konsumsi alkohol dibawah umur 21 tahun, di banyak negara, melawan hukum.