Загрузить PDFЗагрузить PDFX
How.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 44 человек(а).
Количество источников, использованных в этой статье: 14. Вы найдете их список внизу страницы.
Количество просмотров этой статьи: 41 399.
Острая пища популярна во всем мире. В некоторых странах ее дают даже маленьким детям, чтобы приучить их вкусовые рецепторы к подобной еде. Разнообразные специи, пряности и приправы способны открыть увлекательный новый мир для тех, кто не боится экспериментировать, однако поначалу бывает непросто приучить себя к непривычной острой пище. Несколько простых советов помогут вам привыкнуть к острой еде различных стран мира.
Шаги
Начните с малого. Поначалу ешьте пищу, которая лишь немного острее привычной для вас. Например, добавляйте в обычные блюда немного больше черного перца или приправляйте их несколькими щепотками хлопьев красного перца.[1]- В продаже имеются острые леденцы и другие легкие закуски, которые помогают постепенно привыкнуть к острой пище. Поищите подобные леденцы в супермаркете или попробуйте заказать их через интернет.[2]
Ешьте медленно. Если вы быстро проглотите целую тарелку острого перца, то почти не ощутите остроты, к которой стараетесь привыкнуть. Это скорее оттолкнет вас от острой пищи. Добавляйте специи и пряности понемногу в каждое блюдо в течение продолжительного времени и сполна наслаждайтесь их ароматом и вкусом.[3]- Будьте терпеливы. Не разочаровывайтесь, если ваши язык и небо поначалу отвергают острую пищу. Может пройти от нескольких недель до нескольких месяцев, прежде чем вы привыкнете к ней.[4]
Узнайте о типах остроты. Не все виды острой пищи одинаковы. Острый перец придает блюдам совсем другой аромат и вкус, чем чеснок или васаби. Знание этого поможет вам выбирать подходящие острые блюда.- Некоторые продукты, например чеснок и редька, обладают натуральной остротой, вызванной другими веществами, чем те, которые содержатся в перце чили. Подобные щадящие ингредиенты помогают безболезненно открыть для себя мир острой пищи. Лучше начать с них, так как они не способны повредить вкусовые рецепторы и слизистую оболочку рта.[5]
- При добавлении в пищу перца обращайте внимание на его индекс жгучести (по шкале Сковилла). Выясните, с какого перца вам лучше начать, и постепенно повышайте остроту. Двигайтесь вперед![6]
Постепенно повышайте количество приправ и специй в блюдах. По мере привыкания к острой пище повышайте ее жгучесть. В ходе данного процесса вы откроете для себя множество разнообразных блюд, о которых даже не задумывались раньше. Этого можно достичь самыми разными путями.- Увеличивайте долю острой еды в своем рационе. Ешьте больше острой еды в течение более короткого времени, чтобы привыкнуть к ней.
- Используйте более острые виды своих любимых специй. Многие виды продуктов, в том числе перец чили, лук и горчица, имеют большое количество разновидностей, которые различаются по остроте и жгучести.
- Употребляйте продукты, острота которых носит разный характер. Например, горчица, хрен и васаби создают непродолжительное ощущение остроты не столько во рту, сколько в носовых проходах.[7]
- Ограничьте потребление хлеба и молока. Не пытайтесь смягчить остроту и дайте ей полностью проявить себя! Цель заключается в том, чтобы научиться переносить острую пищу.
Ознакомьтесь с различными кухнями мира. Как правило, в различных блюдах той или иной кухни используется несколько основных специй, которые характерны для данной кухни. Ознакомьтесь со специями, используемыми в различных кулинарных традициях, и выберите те, которые подходят вам.- Например, в индийской кухне часто используют приправу «масала», которая представляет собой смесь нескольких видов перца. Чаще всего в масалу добавляют зеленый перец чили. Многие повара имеют собственный рецепт приготовления масалы: посоветуйтесь со специалистами и подберите подходящую вам смесь.
- В эфиопской кухне часто используют смесь специй «бербере», которая содержит не только острый красный перец, но и имбирь, чеснок и гвоздику. Эта смесь имеет совсем другой вкус и она острее, чем специи, острота которых создается одним капсаицином.[8]
Реклама
Ешьте продукты, которые помогают справиться с остротой. При попытках приучить себя к острым блюдам дополняйте их такой пищей, которая поглощает жгучие и острые масла. Такой гарнир поможет вам легче перенести остроту основных блюд и в то же время приучить к ней свои вкусовые рецепторы.- Крахмалистые продукты, например хлеб, крекеры и картофель, хорошо поглощают капсаицин — масло, которое придает остроту специям, в том числе перцу чили.[9]
Ешьте блюда, которые сочетают в себе остроту с другими вкусами. Очень острые специи и перец можно смягчить, если добавить к ним ингредиенты с другим ярко выраженным вкусом. Например, лайм и кориандр обладают охлаждающим действием, что помогает нейтрализовать жгучие специи. Вкус острого мясного блюда можно смягчить с помощью овощного гарнира.[10]- Сахар также помогает смягчить остроту. Если слегка подсластить острое блюдо, оно станет более сбалансированным.[11]
Держите возле себя стакан молока. Молоко является традиционным средством, которое помогает смягчить острую пищу благодаря тому, что в нем содержится так называемый «казеин» — это вещество нейтрализует и смывает капсаицин. Если вы собираетесь поставить новый рекорд и в очередной раз повысить уровень остроты, либо вам просто необходимо перевести дыхание между двумя жгучими кусками, запаситесь стаканом молока и время от времени делайте несколько глотков.[12]- Молочные продукты, например йогурт и сметана, действуют подобно молоку и смягчают остроту. Они прекрасно дополняют многие острые блюда.
Реклама
Советы
- Учтите, что наиболее острой частью жгучего перца являются прожилки и содержащийся в них сок. Мякоть перца обладает меньшей остротой.
- Хотя ледяная вода приносит временное облегчение, она не смывает капсаициновые масла, которые создают жгучее ощущение.[13]
- Если вам нельзя употреблять молочные продукты, можно почти с таким же успехом использовать их заменители (например, соевое или миндальное молоко), которые также смывают жгучие масла. Подобным образом действует и натуральный (но не растворимый) кофе, даже если не добавлять в него молоко. Если вы не переносите лактозу, попробуйте пить безлактозное молоко. Еще один способ «смыть» жгучие масла заключается в том, чтобы как следует посолить пищу.
- Если вам не нравится жгучий перец, попробуйте есть острую и пряную горчицу.
- Помните, что острые блюда можно разнообразить с помощью мускатного ореха, гвоздики, аниса, корицы, фенхеля и многих других специй и пряностей. Остроту придает не только перец чили!
Реклама
Предупреждения
- Следите, чтобы острые приправы не попали на губы, в глаза или другие чувствительные места, так как они способны вызвать жжение, которое может продолжаться 15 минут и дольше.
- Не забывайте мыть руки при посещении уборной после того, как вы обращались с острым перцем.
- Если вы пристраститесь к острой пище, то не исключено, что начнете тратить больше денег на еду, поскольку перец и острые соусы могут обходиться довольно недешево. Учтите это при планировании бюджета.
- Если вам приходится нарезать острый перец в больших количествах (что может понадобиться при приготовлении некоторых блюд), обязательно надевайте латексные или резиновые перчатки. Содержащиеся в остром перце активные ингредиенты могут проникнуть сквозь кожу и вызвать сильное жжение.
- Чрезмерное количество острой пищи может вызвать временное онемение вкусовых рецепторов и на время притупить вкусовые ощущения.
- Если из-за каких-либо заболеваний вы опасаетесь, что острая пища может нанести вред вашему здоровью, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем менять свой рацион питания.[14]
Реклама
Источники
- ↑ http://www.seriouseats.com/2010/08/how-to-build-a-tolerance-for-spicy-foods.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2014/05/mexican-snacks-introduction.html
- ↑ http://globaltableadventure.com/2015/07/19/think-you-cant-handle-spicy-food-think-again/
- ↑ http://sveltegourmand.com/3673_learn-to-love-spicy-food-your-metabolism-will-thank-you
- ↑ http://www.nytimes.com/2005/08/16/science/not-for-the-faint-of-mouth-why-garlic-packs-such-a-wallop.html?_r=0
- ↑ http://www.scottrobertsweb.com/scoville-scale/
- ↑ https://pubs.acs.org/cen/science/88/8812sci4.html
- ↑ http://www.eater.com/2015/4/20/8447099/spicy-food-indian-chinese-thai
- ↑ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/8813506/How-to-eat-spicy-foods.html
- ↑ http://chutneyrestaurant.ca/6-tips-on-eating-hot-indian-dishes/
- ↑ http://www.medicaldaily.com/dont-feel-burn-5-best-remedies-cool-your-tongue-after-eating-spicy-food-279930
- ↑ http://www.discovery.com/tv-shows/mythbusters/mythbusters-database/cure-milk-hot-chilies/
- ↑ http://www.avivahealth.com/article.asp?articleid=203
- ↑ http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/peptic-ulcer/basics/definition/con-20028643
Об этой статье
Эту страницу просматривали 41 399 раз.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
