Как приготовить виноградное желе

Виноградное желе имеет отменный вкус, его легко приготовить — для этого достаточно винограда, сахара и фруктового пектина. Однако вам понадобится достаточно времени, так как процесс превращения цельного винограда в нежное желе не быстр, особенно если вы не знаете точно, как это сделать. Узнайте, как сварить виноград, чтобы получить из него сок, затем превратить этот сок в желе и правильно его хранить, — и вы сможете круглый год наслаждаться нежным виноградным желе.

Ингредиенты

1,8 килограмма свежего винограда
½ мерной чашки (120 миллилитров) воды
8 столовых ложек (1 пачка) фруктового пектина
7 мерных чашек (1,4 килограмма) белого сахара

Часть 1

Часть 1 из 3:

Варка винограда

Загрузить PDF

1
Возьмите примерно 1,8 килограмма винограда. Чем качественнее будет виноград, тем вкуснее получится желе. Желе чаще всего готовят из красных сортов винограда (например, «конкорд»), хотя можно использовать и другие сорта. Выберите нравящийся вам виноград, которого у вас достаточно много.^{[1]XИсточник информации}
- Можно использовать зеленый, белый или красный виноград, с семенами или без. Это повлияет на внешний вид готового желе, но в любом случае оно будет вкусным.
- Если у вас нет достаточного количества свежего винограда или вы не хотите варить его, чтобы получить сок, можно использовать готовый сок и сразу перейти ко второму разделу. Проследите при этом, чтобы виноградный сок был свежим и не содержал добавленного сахара.^{[2]XИсточник информации}
2
Оборвите виноград с веточек и помойте его. Оборвите все ягоды с веточек и положите их в большую миску или дуршлаг. После того как вы отделите виноград от веточек, как следует вымойте его в холодной воде и слейте ее, чтобы удалить всю грязь и все остальное, чему не место в желе.^{[3]XИсточник информации}
- Если вы беспокоитесь насчет того, чтобы виноград был чистым, или заметили в нем насекомых, когда обрывали ягоды с веточек, слегка прижмите их к миске и снимите кожуру. Таким образом вы сможете легко удалить кожуру и заодно проверить, нормально ли выглядят ягоды внутри.
3
Переложите виноград в большую кастрюлю и добавьте в нее ½ мерной чашки (120 миллилитров) воды. Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на плиту и засыпьте в нее виноград. Добавьте в кастрюлю примерно ½ мерной чашки (120 миллилитров) воды. Такого количества воды должно хватить для того, чтобы виноград не подгорел — не наливайте слишком много воды, иначе она разбавит сок.^{[4]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
- В зависимости от размеров кастрюли вам, возможно, придется добавить больше воды, чтобы виноград не подгорел. Это вполне нормально. Намного лучше, если желе получится немного разбавленным, чем будет отдавать горелым.
4
Слегка подавите виноград. В результате ягоды выпустят немного сока и быстрее сварятся. Возьмите толкушку для картофеля или большую деревянную ложку и немного подавите виноград об дно кастрюли. Продолжайте до тех пор, пока слегка не подавите все ягоды.^{[5]XИсточник информации}
- Если вы не хотите давить виноград и варить его, чтобы получить сок, можно пропустить ягоды через соковыжималку. Хотя это займет немного больше времени, в результате у вас получится чистый виноградный сок для желе.
5
Доведите виноград до кипения и убавьте огонь, чтобы он продолжал медленно кипеть. Включите под кастрюлей средний или сильный огонь и доведите виноград до кипения. При этом периодически помешивайте его, чтобы ягоды не пристали ко дну и не подгорели. Когда виноград закипит, сделайте слабый огонь, чтобы он продолжал медленно кипеть.^{[6]XИсточник информации}
- Придется разогревать виноград некоторое время, чтобы довести его до первого кипения. Наберитесь терпения и варите виноград, чтобы он выпустил бо́льшую часть сока.
6
Варите виноград на слабом огне около 10 минут. После того как виноград начнет медленно кипеть, накройте кастрюлю крышкой и оставьте его вариться примерно 10 минут. При этом каждые несколько минут снимайте крышку и слегка помешивайте виноград большой деревянной ложкой.^{[7]XИсточник информации}
- При медленном кипении ягоды выпустят весь сок, из которого вы затем приготовите желе. Варите виноград на слабом огне.
7
Процедите виноград, чтобы получить хотя бы 4 мерных чашки (1 литр) сока. После того как виноград покипит на слабом огне и выделит достаточное количество сока, следует процедить его. Застелите дуршлаг марлей и поставьте его поверх большой кастрюли, либо используйте мешок для приготовления желе или сито, чтобы отделить сок от мякоти. Медленно и осторожно залейте сок в дуршлаг или сито так, чтобы не разбрызгать его.^{[8]XИсточник информации}
- Если вы не хотите процеживать сок, можно переработать его вместе с мякотью в блендере или кухонном комбайне, чтобы получилось однородное пюре. Это намного легче, чем процеживать сок, однако вкус желе слегка изменится.
- Понадобится некоторое время, прежде чем сок просочится сквозь марлю или сито. Можно чем-то придавливать виноград, чтобы ускорить процесс, или просто оставить сито на ночь и подождать, пока стечет весь сок.^{[9]XИсточник информации}
- Пока сок процеживается, самое время приготовить банки, в которых вы будете хранить готовое желе.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Приготовление желе из виноградного сока

Загрузить PDF

1
Залейте 4 мерные чашки (1 литр) виноградного сока в большую кастрюлю. После того как вы приготовите свежий виноградный сок сами или приобретете его в магазине, отмерьте 4 мерные чашки (1 литр) сока и налейте его в большую кастрюлю с толстым дном. В кастрюле должно остаться достаточно места, чтобы вы могли добавить сахар и фруктовый пектин и после этого легко перемешивать сок.^{[10]XИсточник информации}
- При желании можно помыть кастрюлю, которую вы использовали для получения сока, и готовить желе в ней.
2
Добавьте 8 столовых ложек (1 пачку) фруктового пектина и доведите сок до кипения. Фруктовый пектин представляет собой натуральную добавку, которая помогает желе застыть при охлаждении, его можно приобрести в супермаркете. Поставьте кастрюлю с соком на средний или сильный огонь и засыпьте в нее пектин. Как следует перемешайте сок, чтобы пектин растворился, и доведите его до кипения.^{[11]XИсточник информации}
- Чтобы пектин не собрался в комочки и легче растворился, попробуйте смешать его с ½ мерной чашки (100 граммами) сахара, прежде чем засыпать в кастрюлю. В результате пектин измельчится и легче растворится в соке.
- Если вы не хотите добавлять много сахара, используйте пектин с низким содержанием сахара. При этом вам понадобится не 7 (1,4 килограмма), а 4 мерные чашки (800 граммов) сахара.
3
Добавьте 7 мерные чашки (1,4 килограмма) белого сахарного песка. Отмерьте необходимое количество сахара и засыпьте его в сок, когда тот начнет кипеть. Может показаться, что сахара слишком много, однако он необходим для того, чтобы превратить сок в желе. Перемешайте сок деревянной ложкой, чтобы сахар полностью растворился.^{[12]XИсточник информации}
- После того как вы добавите сахар и доведете сок до кипения, на нем может выступить пена. Можно собрать ее шумовкой или добавить в сок ½ столовой ложки (7 граммов) сливочного масла, чтобы он не пенился.^{[13]XИсточник информации}
4
Доведите смесь до сильного кипения и подержите 1 минуту. После добавления сахара температура сока немного понизится, и вам придется еще раз довести его до кипения. Периодически помешивайте сок, пока он не закипит, а затем выставьте на таймере ровно 1 минуту и непрерывно перемешивайте его. Через одну минуту сделайте минимальный огонь, чтобы сок не переварился.^{[14]XИсточник информации}
- Будьте очень осторожны при обращении с соком на данном этапе. Он будет содержать большое количество расплавленного сахара, который очень горяч. Не расплескайте сок при перемешивании, иначе вы можете обжечься.
- Чтобы убедиться, что желе готово и как следует застынет, окуните в него охлажденную металлическую ложку после того, как оно перестанет кипеть. После этого подождите, пока желе остынет на ложке, и проверьте, застыло ли оно до желательной консистенции. Если желе недостаточно загустело, еще раз доведите сок до кипения и кипятите его одну минуту, чтобы он стал гуще.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Хранение желе

Загрузить PDF

1
Простерилизуйте 8–12 стеклянных банок для консервации. Чтобы желе хранилось как можно дольше, необходимо использовать стерилизованные стеклянные банки для консервации. Налейте воду в большую кастрюлю, доведите ее до кипения и подержите в ней каждую банку 10 минут. Достаньте банки из воды с помощью щипцов для банок или кухонных щипцов и поставьте их на кухонное полотенце вверх дном до тех пор, пока они вам не понадобятся.^{[15]XИсточник информации}
- Если у вас есть достаточно большая кастрюля, чтобы вскипятить в ней сразу все банки, можно просто оставить их в воде до тех пор, пока они вам не понадобятся.
- Банки стерилизуются в кипящей воде, и внутри них не останется ничего, из-за чего желе могло бы испортиться. Если вы не стерилизуете банки, желе сможет простоять всего лишь около недели.
2
Опустите в горячую воду кольца и крышки для банок. Положите все крышки и кольца в большую жаростойкую кастрюлю и залейте их горячей водой. Проследите, чтобы вода покрыла их полностью. Оставьте кольца и крышки в горячей воде до тех пор, пока не будете готовы использовать их.^{[16]XИсточник информации}
- Как и в случае банок, крышки и кольца следует стерилизовать, чтобы желе долго хранилось.
- Нет необходимости стерилизовать кольца и крышки банок кипятком. Кипяток может повредить герметичный слой на крышках, и банки не закроются как следует.
3
Залейте желе в банки так, чтобы сверху осталось примерно 6 миллиметров свободного места. Набирайте горячее желе небольшой стеклянной мерной кружкой или черпаком и будьте осторожны, чтобы не прикоснуться к нему. Положите на горлышко банки стеклянную воронку и залейте в нее джем так, чтобы сверху осталось 6–13 миллиметров свободного места.^{[17]XИсточник информации}
- Если джем прольется на край банки или ее наружную стенку, сразу вытрите его чистым влажным полотенцем. Оставшийся снаружи джем может помешать банкам плотно закрыться, и ваша консервация испортится раньше времени.
- Проследите, чтобы банки были горячими или теплыми, когда вы будете заливать в них джем. Если вы зальете джем в холодную банку, она может треснуть из-за резкого перепада температур.
- Немного свободного места вверху банки необходимо для того, чтобы она герметично закрылась.
4
Накройте банки крышками. Осторожно достаньте крышку из кастрюли, стряхните с нее лишнюю воду и положите на банку. Проделайте то же самое с кольцом и плотно закрутите его, чтобы оно удерживало крышку на месте, пока она уплотняется.^{[18]XИсточник информации}
- Если банки слишком горячи, чтобы к ним можно было прикасаться голыми руками, используйте кухонное полотенце, чтобы брать крышки и кольца и удерживать банки на месте, когда вы закрываете их.
5
Поставьте закрытые банки в кипящую воду на 10 минут. После того как вы заполните банки джемом и закроете их, еще раз доведите до кипения воду в той кастрюле, которую вы использовали для стерилизации банок. Как только вода закипит, поставьте в нее закрытые банки и продержите там 10 минут. В результате из банок выйдет лишний воздух, и они плотнее закроются.^{[19]XИсточник информации}
- Каждая банка должна оставаться достаточно времени в кипящей воде, причем вода должна покрывать всю банку.
6
Оставьте банки остывать на ночь. С помощью щипцов для банок или кухонных щипцов достаньте банки из кипящей воды и отставьте их в сторону, чтобы они остыли. Банки полностью остынут примерно через 12 часов, поэтому можно оставить их на ночь.^{[20]XИсточник информации}
- Когда банки будут остывать, они могут издавать хлопающие звуки. Не беспокойтесь! Это хороший признак того, что банки закрылись герметично и простоят в течение долгого времени.
7
Снимите кольца и проверьте, плотно ли закрыты банки. После того как банки остынут в течение достаточно продолжительного времени, следует снять с них кольца и убедиться, что каждая банка плотно закрыта. Надавите на центр крышки и прислушайтесь, не слышен ли хлопающий или щелкающий звук. Если крышка двигается или издает шум, она плохо запечатала банку. Если же крышка остается на месте, банка закрыта как следует, и джем простоит намного дольше.^{[21]XИсточник информации}
- Чтобы проверить, закрыта ли банка как следует, можно также попробовать приподнять ее за крышку. Если все в порядке, вы сможете легко приподнять банку вместе с крышкой.
- Если желе не закрылось как следует, можно достать его из банки и попробовать закрыть еще раз. Повторно простерилизуйте банку, положите в горячую воду кольцо и новую крышку и доведите желе до кипения. Повторите описанную выше процедуру, чтобы еще раз закрыть банку с желе.
- Если для дополнительной безопасности вы хотите оставить кольца на банках с желе, не забудьте ослабить их, прежде чем ставить банки на хранение. Иначе они могут заржаветь и пристать к крышке, и вам трудно будет их снять, когда вы захотите открыть банку.
8
Храните джем до 12 месяцев. Если вы все сделали правильно, закрытые банки с виноградным желе можно хранить до 12 месяцев. Держите их в кухонном шкафу или подарите друзьям.^{[22]XИсточник информации}
- Если не закрыть желе как следует, его можно хранить в холодильнике около 1 недели, затем оно начнет портиться.
- Через 6–8 месяцев желе может начать темнеть и становиться немного более жидким. После этого его все еще можно будет есть, однако оно станет менее вкусным. Лучше всего съесть желе в течение 6 месяцев после консервации.
Реклама

Что вам понадобится

Дуршлаг
Большая кастрюля с толстым дном
Деревянная ложка или толкушка для картофеля
Марля или сито для желе
Сито
Мерная чашка
Деревянная ложка
Стеклянные банки для консервации
Крышки и кольца для стеклянных банок
Кастрюля для стерилизации банок
Кухоные щипцы или щипцы для банок
Стеклянная воронка
Кухонные полотенца

Советы

Прежде чем использовать банки, проверьте, нет ли в них трещин или других повреждений.
Банки и кольца можно использовать повторно, однако каждый раз вам потребуется новая крышка. После первого раза мягкий герметик на крышке износится, и она не закроет банку как следует при повторном использовании.
Если ваша посудомоечная машина имеет функцию стерилизации, можно стерилизовать банки в ней.