Como Fazer Geleia de Uva

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Neste Artigo:

Cozinhando as uvas

Transformando o suco de uva em geleia

Guardando a geleia

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Referências

A geleia de uva é uma receita deliciosa e muito simples de fazer, já que envolve apenas as uvas, açúcar e pectina. Você só precisa ter paciência para o processo, pois as frutas demoram um tempo para se transformar no produto final — principalmente quando não se tem tanta experiência. Seja como for, leia as dicas abaixo para aprender a fazer e guardar tudo por até um ano!

Ingredientes

• 2 kg de uvas frescas.
• ½ xícara de água.
• 8 colheres de sopa de pectina.
• 7 xícaras de açúcar branco.

Passos

Parte 1

Parte 1 de 3:

Cozinhando as uvas

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   Comece com cerca de 2 kg de uvas. Quanto maior for a qualidade delas, melhor a geleia final vai ficar. Não existe um tipo específico de uva recomendado para a receita: escolha uma que você considere saborosa e que dê para comprar em grande quantidade.

   • Você pode usar uvas verdes, roxas, vermelhas etc., bem como com ou sem sementes. Isso vai afetar a aparência e o sabor da geleia, mas ela ainda vai ficar deliciosa.
   • Se você não tem acesso fácil a uvas frescas ou não quer cozinhar as frutas por conta própria, troque-as por um suco que seja fresco e não tenha açúcar. Nesse caso, pule para o próximo método deste artigo.
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   Arranque os caules e lave as uvas. Remova o caule de cada uva e transfira as frutas a uma vasilha ou um coador grande. Depois, lave-as com água gelada até tirar todos os resquícios de sujeira e os possíveis insetos.

   • Caso queira deixar as uvas ainda mais limpas ou note a presença de pragas dentro delas, chacoalhe o coador ou uma vasilha com as frutas de leve para soltar a casca. Assim, vai ficar mais fácil ver se há alguma coisa errada dentro de cada uma.
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   Transfira as uvas a uma panela grande e adicione ½ xícara de água. Ponha uma panela grande e funda em uma das bocas do fogão e adicione as uvas. Depois, acrescente também ½ xícara de água. Esse provavelmente é o volume ideal para evitar que as frutas queimem ou fiquem aguadas demais.

   • Dependendo do tamanho da panela, você pode ter que adicionar mais água para evitar que as uvas queimem. Não se preocupe: é melhor deixar a geleia final um pouco mais aguada do que queimada!
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   Amasse as uvas de leve. Assim, as uvas vão liberar parte do suco e cozinhar mais rápido. Use um espremedor ou uma colher de pau grande para amassar as frutas contra o fundo da panela, repetindo até todas ficarem quase líquidas.

   • Se não quiser amassar e cozinhar as uvas para extrair o suco, coloque-as em uma centrífuga. O processo vai ser um pouco mais lento, mas deixar as frutas puras e preparadas para a geleia.
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   Ferva as uvas em fogo alto. Ferva as uvas em fogo médio ou alto, mexendo de vez em quando para evitar que elas queimem ou grudem na panela. Quando o suco começar a ferver, diminua o fogo e espere mais.

   • Esse processo pode demorar um pouco no início, mas tenha paciência e espere as uvas cozinharem. Assim, elas vão gerar mais suco.
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   Ferva as uvas em fogo baixo por dez minutos. Quando você diminuir o fogo, tampe a panela e espere cerca de dez minutos. Destampe-a de vez em quando e mexa com a colher de pau.

   • Esse processo serve extrair todo o suco das uvas e formar a base da geleia. Deixe a panela em fogo baixo pelo tempo indicado.
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   Passe as uvas por um coador até ter pelo menos 4 xícaras de suco. Depois que as uvas ferverem em fogo baixo e produzirem mais líquido, você precisa passar todas pelo coador. Coloque um morim em um coador em cima de uma vasilha grande ou use um filtro de pano tradicional para separar o suco da polpa. Na sequência, transfira o produtos aos poucos, tomando cuidado para não derrubar nada.

   • Se não quiser filtrar o suco, você também pode colocá-lo junto da polpa no liquidificador ou processador de alimentos. Isso vai mudar a textura da geleia de leve, mas também vai facilitar a sua vida.
   • Tenha paciência, pois o suco vai demorar um pouco para passar pelo morim ou filtro de tecido. Você pode apertar as uvas com as mãos por fora para acelerar o processo ou esperar cerca de uma noite inteira enquanto todo o processo acontece sozinho.
   • Aproveite e comece a preparar os vidros de conserva em que você pretende guardar a geleia.
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Transformando o suco de uva em geleia

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   Transfira 4 xícaras de suco de uva a uma panela grande. Depois de extrair o suco puro da uva, colha o equivalente a 4 xícaras dele e transfira a uma panela. Ela deve ser funda, pois você vai adicionar açúcar e pectina e misturar tudo em alguns instantes — e os ingredientes podem acabar transbordando.

   • Você pode até lavar aquela panela em que ferveu o suco de uva antes e usar para fazer a geleia.
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   Adicione 8 colheres de sopa de pectina e ferva o suco. A pectina é um ingrediente natural que serve para deixar a geleia mais durinha. Compre alguns pacotes dela em qualquer supermercado. Coloque a panela em fogo médio ou alto e adicione o pó, mexendo bastante até a solução começar a ferver.

   • Se possível, misture a pectina com ½ xícara de açúcar antes de adicionar à panela. Isso vai separar o pó e incorporá-lo melhor ao suco, evitando a formação de torrões na geleia.
   • Se você não é muito fã de açúcar, compre pacotes de pectina que tenham pouco ou nada desse ingrediente. Nesse caso, aproveite e reduza as 7 xícaras de açúcar da receita original a 4 xícaras.
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   Adicione 7 xícaras de açúcar branco granulado à panela. Use um dosador ou uma balança de cozinha para acertar na medida do ingrediente. Pode parecer muito, mas essa quantidade de açúcar é essencial para transformar o suco em geleia. Adicione-o à panela e misture com uma colher de pau até a solução ferver.

   • Pode ser que a solução forme um pouco de espuma depois que você adicionar o açúcar e ferver o suco. Para conter esse efeito, basta remover tudo com uma colher perfurada ou adicionar ½ xícara de manteiga.
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   Aumente o fogo por um minuto. A temperatura do suco vai cair um pouco quando você adicionar o açúcar. Por isso, aumente o fogo por exatamente um minuto e mexa de vez em quando até a solução borbulhar. Depois desse tempo, diminua a chama mais uma vez para o suco não queimar.

   • Nesse ponto, tenha cuidado redobrado com o suco. Ele é feito basicamente de açúcar derretido, que fica muito quente. Mexa-o devagar para não gerar nenhum respingo e nem derramar nada.
   • Quando você quiser saber se a geleia teve tempo de cozinhar e endurecer de leve, recolha um pouco dela com uma colher de metal fria. Espere a solução esfriar e encoste o dedo nela para testar a consistência. Se ela ainda não estiver satisfatória, ferva tudo em fogo alto por mais um minuto.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Guardando a geleia

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   Esterilize entre 8 e 12 vidros de conserva. Você vai precisar de vidros de conserva esterilizados para conservar a geleia por mais tempo. Por isso, ferva água em uma panela e mergulhe cada um nela por dez minutos. Depois, recolha tudo com um pegador de cozinha e ponha os vidros virados de ponta-cabeça em cima de um pano de prato até chegar a hora de avançar com a produção.

   • Se não tiver uma panela grande para ferver todos os vidros de uma vez, deixe-os na água até chegar a hora de transferir e guardar a geleia.
   • Esse processo serve para esterilizar os vidros e remover qualquer substância ou partícula que possa estragar a geleia. Sem ele, o produto final não vai passar de uma semana.
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   Mergulhe os anéis de borracha e as tampas dos vidros em água quente. Coloque todas as tampas e os anéis de borracha dos vidros de conserva em uma vasilha de vidro grosso. Em seguida, adicione água quente até mergulhar as peças e espere um pouco.

   • Esterilize as tampas e os anéis de borracha do mesmo jeito que fez com os vidros. Isso serve para preservar a geleia.
   • Por outro lado, a água não precisa estar fervendo. Na verdade, ela até acabaria com as propriedades de vedação dessas peças, deixando a geleia exposta.
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   Transfira a geleia aos vidros de conserva. Use um dosador de vidro ou uma colher para recolher parte da geleia quente, tomando cuidado para não encostar nela. Coloque um funil de boca larga em cima do primeiro vidro de conserva e adicione a solução, tentando deixar entre 6 mm e 1,5 cm de folga no topo.

   • Se parte da geleia escorrer para fora do vidro, limpe o local usando um pano limpo e úmido antes que ela endureça e atrapalhe a vedação da tampa.
   • Os vidros de conserva devem estar quentes ou pelo menos mornos no momento da transferência. Se estiverem frios, eles correm o risco de rachar ou trincar com o choque causado pela temperatura da geleia.
   • A folga de 6 mm a 1,5 cm no topo serve para você vedar de vez a geleia dentro do vidro de conserva.
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   Tampe os vidros de conserva. Pegue as tampas e os anéis de borracha da água, chacoalhe-os até tirar o excesso do líquido e coloque em cada vidro. Lembre-se de colocar o anel de borracha antes, até a base da boca enroscada dos potes.

   • Se os vidros estiverem muito quentes, segure-os com um pano de prato enquanto instala as tampas e os anéis de borracha.
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   Coloque os vidros tampados de volta na água por dez minutos. Depois de transferir a geleia e tampar e vedar cada vidro, religue o fogo que você usou para ferver aquela panela de água. Quando ela voltar a borbulhar, mergulhe os potes por um total de dez minutos. Isso ajuda a remover o excesso de ar, estende a vida útil da geleia e melhora a vedação da tampa.

   • Mergulhe os vidros inteiros na água e espere dez minutos.
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   Deixe os vidros esfriarem por uma noite inteira. Use o pegador de cozinha para transferir os vidros de conserva da panela a um balcão. Como eles vão levar cerca de 12 horas para esfriar de vez, é melhor você esperar uma noite inteira.

   • Não se preocupe se você ouvir alguns estalos enquanto os vidros esfriam. Isso indica que eles estão sendo vedados a vácuo — e que a geleia vai durar muito mais tempo.
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   Tire o anel de borracha e veja se os vidros estão bem vedados. Depois que os vidros de conserva esfriarem, você vai ter que remover cada anel de borracha e ver se a geleia está bem protegida. Ponha o dedo no meio da tampa, aperte de leve e observe se ela se mexe ou faz barulho. Se sim, é melhor a peça não está bem instalada. Se não, tudo está certo (e a geleia vai durar mais tempo).

   • Você também pode observar a vedação das tampas levantando os vidros de conserva por elas. Faça um teste e veja o que acontece.
   • Se algum vidro não estiver bem vedado, tire a geleia dele e repita todo o processo: esterilize o recipiente, coloque o anel de borracha e uma nova tampa em água quente, ferva a geleia etc.
   • Se você quiser deixar os anéis de borracha nos vidros, pelo menos afrouxe-os de leve antes de guardar a geleia. Caso contrário, eles podem grudar no material e deixar a tampa quase impossível de tirar.
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   Guarde a geleia por até um ano. Se você tiver vedado bem os vidros de conserva, a geleia vai durar até 12 meses. Guarde-a em um armário ou dê de presente aos seus amigos e parentes!

   • Sem uma boa vedação, a geleia só vai durar cerca de uma semana na geladeira. A partir disso, ela logo vai estragar.
   • Depois de algo entre seis e oito meses, a geleia pode começar a escurecer e ficar um pouco mais aguada. Ainda dá para comer, mas ela vai ficar um pouco menos saborosa. O ideal é terminar todos os vidros dentro de um semestre.
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Materiais Necessários

• Coador.
• Filtro.
• Morim.
• Panela grande e funda.
• Colher de pau ou espremedor.
• Dosador.
• Colher perfurada.
• Vidros de conserva.
• Anéis de borracha e tampas para vidros de conserva.
• Vasilha de vidro grosso.
• Pegador de cozinha.
• Funil de boca larga.
• Panos de prato.

Dicas

• Dê uma olhada em todos os vidros de conserva e veja se eles não estão rachados ou trincados.
• Você pode reutilizar vidros de conserva velhos, mas precisa comprar uma tampa nova toda vez. O composto que faz a vedação do recipiente se deteriora aos poucos e, com o tempo, para de funcionar de vez.
• Se você tem lavadora de louça em casa, tente colocar os vidros de conserva nela usando a função de esterilização.

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