Как правильно хранить мясо

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Хранение способом замораживания

Хранение в соли

Хранение мяса способом высушивания (дегидратации)

Хранение мяса при помощи консервации

Показать еще 1...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Мясо можно безопасно хранить в течение нескольких недель, месяцев или даже лет. Наиболее очевидный способ – это хранить мясо в морозильной камере. Однако существуют и другие способы хранения мяса, а некоторые из них используются уже более 1000 лет.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 4:

Хранение способом замораживания

Загрузить PDF

1. 
   1
   Подготовьте мясо к заморозке. Чтобы предотвратить холодный ожог при заморозке, мясо следует правильно подготовить и упаковать, перед тем как класть его в морозильную камеру.

   • Мясо и птицу можно замораживать в упаковке из магазина, но при этом следует убедиться, что оно плотно замотано и воздух не попадает внутрь. Используйте полиэтиленовые пакеты или алюминиевую фольгу, предназначенные для использования в морозильной камере (вы увидите ярлык на упаковке), чтобы обернуть мясо.
   • Используйте инструмент для вакуумной упаковки, чтобы полностью удалить воздух. Вакуумные инструменты бывают различных видов, моделей и ценовой категории; к ним вам понадобятся специальные мешки (продаются отдельно) для хранения продуктов.
   • Используйте герметичные контейнеры, которые подходят для морозильной камеры.
   • Используйте плотные обертки, такие как алюминиевая фольга, полиэтиленовые пакеты и мешки для морозильной камеры.
   • Перед заморозкой удалите как можно больше костей, так как они занимают много места и способствуют развитию морозного ожога.
   • Положите бумагу для морозильной камеры между ломтиками мяса или котлетами, чтобы потом их было легче отделить друг от друга.
2. 
   2
   Знайте, как долго можно безопасно хранить замороженное мясо. Вы не сможете вечно хранить мясо в морозильной камере.

   • Сырое мясо (например, стейки или отбивные) можно безопасно хранить в морозильной камере на протяжении 4-12 месяцев.
   • Сырое рубленое мясо безопасно хранится только 3-4 месяца.
   • Приготовленное мясо можно хранить в течение 2-3 месяцев.
   • Сосиски, ветчину, и замороженные обеды можно хранить 1-2 месяца.
   • Домашнюю птицу (приготовленную или сырую) можно хранить от 3 до 12 месяцев.
   • Дичь может храниться в течение 8-12 месяцев.
   • Убедитесь в том, что поддерживаемая в морозильной камере температура составляет -18 градуса или ниже.
3. 
   3
   Обязательно маркируйте все контейнеры и пакеты. Вы должны знать, что находится у вас в морозильной камере и сколько оно там находится.

   • На этикетки должен быть указан тип мяса (куриная грудка, стейк, мясной фарш и так далее), будь то сырое мясо или готовое, а также дата заморозки.
   • Чтобы потом вам было легче найти продукты, лучше всего поделить их на группы. Например, отдельно сложите курицу, говядину, свинину.
   • Сначала расходуйте более старые продукты, чтобы они не испортились и вам не пришлось их выбрасывать.
4. 
   4
   Используйте электрическую морозильную камеру для хранения мяса. Это один из самых простых способов сохранить мясо.

   • Можете использовать морозилку вашего холодильника или отдельную морозильную камеру.
   • Автономные морозильные камеры гораздо больше, чем морозильный отдел холодильника.
   • Имейте ввиду, что автономные морозильные камеры расходуют много электроэнергии, так что ваши счета на электричество будут больше, если вы будете использовать холодильник и морозильную камеру одновременно. Плата за электричество зависит от размеров и модели морозильной камеры.
5. 
   5
   Если у вас нет электрической морозильной камеры, используйте охладитель. Охладители можно использовать в любом месте, так как они работают не от электричества.

   • Вы можете использовать охладитель в походе или во время отключения электроэнергии.
   • Вам нужно наполнить охладитель льдом, чтобы сохранить в нем холод.
   • Поместите часть льда вниз холодильника, сверху положите мясо и засыпьте его большим количеством льда.
   • Убедитесь, что мясо окружено льдом для полного равномерного замораживания.
   • При использовании охладителя нужно следить за таянием льда и регулярно подкладывать свежий, чтобы мясо не разморозилось.
6. 
   6
   Узнайте, как правильно разморозить мясо. Правильное размораживание поможет снизить риск пищевого отравления.

   • Разморозьте мясо в холодильнике. Планируйте приготовление заранее, так как на разморозку крупного куска мяса, такого как цельная тушка индейки, потребуется 24 часа.
   • Разморозьте мясо в холодной воде (в герметичной упаковке). Меняйте воду каждые 30 минут, пока мясо полностью не оттает.
   • Вы можете разморозить мясо в микроволновой печи, но в таком случае его нужно будет сразу приготовить. В микроволновой печи мясо оттаивает неравномерно и может преждевременно начаться процесс приготовления некоторых его участков.
   • Перед приготовлением следует обратить внимание на обмороженные участки. Мясо может обесцветиться из-за обморожения, что совсем не обязательно сделает его несъедобным. Отрежьте обмороженные части перед приготовлением.
   • Будьте благоразумны. Не ешьте мясо или птицу, если она выглядит или пахнет плохо.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Хранение в соли

Загрузить PDF

1. 
   1
   Пересыпьте мясо солью. Это еще один давний способ хранения мяса.

   • Используйте соль с нитритом натрия, которую можно купить через интернет на таких сайтах как butcher-packer.com, mortonsalt.com, и sausagemaker.com.
   • Поместите куски мяса в герметичный контейнер (или пластиковые пакеты) и полностью покройте мясо солью. Правильно будет укладывать мясо слоями и пересыпать их солью, чтобы все куски были гарантированно покрыты ею.
   • Храните контейнеры (пакеты) в прохладном месте (при температуре 2-4 градуса) в течение месяца. Не замораживайте.
   • Определите, как долго можно хранить мясо в соли, используя данную формулу: 7 дней на каждые 2,5 см слоя соли. Так, например, 5,5 – 6 кг ветчины шириной 13 см можно будет хранить в соли 35 дней.
   • Мясо в соли может храниться 3-4 месяца в герметичной упаковке без охлаждения.
   • Перед приготовлением нужно смыть лишнюю соль.

Метод 3

Метод 3 из 4:

Хранение мяса способом высушивания (дегидратации)

Загрузить PDF

1. 
   1
   Приготовьте вяленое мясо самостоятельно. Это можно сделать в домашних условиях с помощью плиты и духовки.

   • Разрежьте мясо поперек на узкие полоски размером 1х1 см.
   • Отварите куски мяса в течение 3-5 минут, чтобы избавиться от бактерий.
   • Достаньте мясо из воды и обсушите его.
   • Запекайте мясо в духовке при самой низкой температуре в течение 8-12 часов.
   • Вместо духовки можете использовать сушилку.
   • Правильно высушенное мясо будет немного липким, жестким или с корочкой.
   • В таком виде мясо можно хранить 1-2 месяца в герметичном контейнере без охлаждения.
2. 
   2
   Используйте копчение для хранения мяса. Копчение также придает мясу аромат.

   • Пересыпьте мясо солью перед копчением, чтобы продлить срок хранения.
   • Поместите мясо в коптильню на 7 часов при температуре 62 градуса или на 4 часа при температуре 69 градусов. Не ставьте температуру выше 69 градусов, иначе у вас получится горячее копчение, а не холодное.
   • Некоторые куски мяса могут коптиться дольше. Например, грудинке понадобится 22 часа, чтобы прокоптиться.
   • Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться в том, что мясо достигло нужной температуры. Домашняя птица должна достичь температуры 74 градуса, а свинина и измельченное мясо – 71 градуса, бифштексы, жаркое и котлеты должны иметь 63 градуса.
   • Коптильни работают на газе, электричестве, угле или дровах.
   • Добавьте немного дров из вишни, ореха или дуба, чтобы придать мясу аромат.
   • Копченое мясо может храниться в герметичных контейнерах 1-2 месяца.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Хранение мяса при помощи консервации

Загрузить PDF

1. 
   1
   Используйте соответствующие инструменты для консервации. Убедитесь, что у вас есть закатка и стеклянные банки для консервирования.

   • Используйте бытовой автоклав, чтобы иметь возможность регулировать давление в процессе консервирования.
   • Используйте консервные банки высокого качества, такие как Mason.
   • Горячий пар под высоким давлением уплотняет и стерилизует мясо в консервных банках.
   • Заполните автоклав водой на 2,5-5 см.
   • Начните процесс консервации, когда манометр достигнет желаемого уровня.
   • После завершения процесса следует снять устройство с огня и дать ему остыть.
   • Не открывайте автоклав, пока он полностью не остынет и не откроется естественным образом. Принудительное охлаждение при помощи проточной воды может привести к порче продуктов и искривлению крышки.
   • Консервация хранится до года в прохладном, сухом месте.
2. 
   2
   Законсервируйте домашнюю птицу. Используйте либо горячий, либо сырой метод.

   • Горячий метод. Отварите, пропарьте или запеките мясо не до полной готовности. По необходимости добавьте одну чайную ложку соли на литровую банку. Наполните банку кусочками курицы и горячим бульоном, оставляя 0,60 - 2,5 см пространства.
   • Сырой метод. При необходимости, добавьте 1 чайную ложку соли в банку. Неплотно наполните банки сырыми кусками мяса, оставляя 0,60 - 2,5 см пространства. Не добавляйте жидкость.
   • Вы можете оставить кости или вынуть их. Если вы оставили кости, консервация займет больше времени.
   • Этот метод также подходит для мяса кролика.
   • Чем большая часть банки будет заполнена, тем более высокое давление вам потребуется.
   • Процесс займет от 65 до 90 минут в зависимости от объема.
3. 
   3
   Законсервируйте рубленное мясо. Используйте свежее охлажденное мясо.

   • Сформируйте рубленное мясо в пирожки или шарики. Готовьте до образования румяной корочки.
   • Вы также можете обжарить фарш, не формируя его в шарики.
   • Процедите фарш перед консервированием, чтобы лишний жир стек.
   • Заполните банку кусочками фарша.
   • Добавьте кипящий мясной бульон, томатный сок или воду, оставляя 2,5 см свободного пространства. По желанию, добавьте 2 чайные ложки соли на литровую банку.
   • Время консервации займет от 75 до 90 минут, в зависимости от объема.
4. 
   4
   Законсервируйте полосочки, кусочки или кубики мяса. В первую очередь удалите все кости.

   • Горячий метод лучше всего подходит для этого вида мяса.
   • Предварительно обработайте мясо методом копчения, тушения или обжарки в небольшом количестве масла.
   • При необходимости добавьте чайную ложку соли на литровую банку.
   • Наполните банку кусочками мяса и залейте мясным бульоном, водой или томатным соком, оставляя 2,5 см свободного пространства.
   • Время консервации займет от 75 до 90 минут, в зависимости от объема.
   Реклама

Предупреждения

• Помните о риске отравления при неправильном хранении мяса.

Реклама