Scarica PDFScarica PDFX
Questo articolo è stato co-redatto da Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing lavora come chef per eventi privati e formatrice di chef, inoltre è la titolare di Jillian Fae Chef Services, con sede a Temecula, in California. Con 12 anni di esperienza, è specializzata in pianificazione, ricerca e sviluppo di menu. Si è diplomata in Scienze e Arti Culinarie all'Orange Coast College e si è laureata in Comunicazione di Massa e Studi dei Media all'Arizona State University. È anche membro dell'American Culinary Federation e dell'American Personal and Private Chef Association.
Ci sono 28 riferimenti citati in questo articolo, che puoi trovare in fondo alla pagina.
Questo articolo è stato visualizzato 15 353 volte
Puoi conservare la carne in maniera sicura per settimane, mesi o perfino anni, se segui la tecnica corretta. Riporla al freddo, nel congelatore, è il metodo più ovvio; tuttavia, ci sono altri procedimenti per farlo, alcuni dei quali vengono utilizzati da più di mille anni.
Passaggi
Prepara la carne prima di congelarla. Per evitare l'ossidazione e la disidratazione causate dalle basse temperature, prepara e riponi il prodotto in appositi contenitori prima di surgelarlo.- La carne rossa e il pollame possono essere congelati all'interno delle confezioni in cui vengono venduti, ma si consiglia di avvolgere ulteriormente l'imballo per evitare qualunque infiltrazione d'aria. Per questa operazione usa i sacchetti di plastica o la carta d'alluminio spessa, prodotta appositamente per l'utilizzo in freezer (trovi queste specifiche sulla confezione).[1]
- Sfrutta un macchinario per il sottovuoto per uso domestico, per eliminare l'aria dall'imballo.[2] Questo strumento è disponibile in molti modelli differenti, dal prezzo variabile e utilizza dei sacchetti speciali (venduti separatamente) per conservare il cibo.[3]
- Prendi dei contenitori ermetici, come quelli in plastica, i vasetti speciali per il freezer o i barattoli.
- Utilizza le pellicole da imballo, come la carta d'alluminio spessa, i sacchetti in plastica per il congelatore oppure i fogli e i contenitori di polietilene.
- Elimina più ossa possibili prima di congelare la carne, dato che occupano spazio e possono contribuire alla formazione dell'ossidazione da congelamento.[4]
- Metti della carta specifica o della pellicola trasparente fra una fetta o una polpetta e l'altra, per rendere semplice la separazione anche dopo il congelamento.[5]
Informati sui tempi massimi (e sicuri) di conservazione della carne congelata. Questo alimento non può restare per sempre nel freezer.[6]- Quando è cruda (come le bistecche e le cotolette) può essere congelata per 4-12 mesi.
- Quella macinata e cruda è sicura da consumare entro 3-4 mesi.
- La carne cotta si conserva per 2-3 mesi.[7]
- I wurstel, il prosciutto e i salumi possono essere congelati per 12 mesi.
- Il pollame (cotto e crudo) resiste 3-12 mesi.
- La selvaggina può restare congelata per 8-12 mesi.
- Accertati di mantenere una temperatura di congelamento o inferiore, che sia pari o minore di -18 °C.[8]
Ricorda di etichettare tutti i contenitori e le confezioni. Devi sapere cosa hai conservato e da quanto tempo.- L'etichetta dovrebbe riportare il tipo di carne (petto di pollo, bistecca, manzo macinato e via dicendo), se è cotta o cruda e la data di congelamento.
- Per trovare le cose con maggiore facilità in futuro, vale la pena raggruppare il cibo per tipologia; ad esempio, puoi mettere tutto il pollo insieme, tutto il manzo in un altro gruppo e il maiale in un terzo.
- Utilizza le porzioni più vecchie per prime, per evitare di dover buttare gli alimenti scaduti o quelli ossidati dal freddo.
Usa un congelatore elettrico per riporre la carne.[9] Questo è uno dei metodi più semplici per conservarla.- Puoi usare la cella freezer del normale frigorifero oppure scegliere un congelatore separato.
- I congelatori sono più grandi rispetto alla cella del frigorifero.
- Ricorda che questi elettrodomestici consumano elettricità, la bolletta potrebbe quindi aumentare, se decidi di avere un freezer oltre al frigorifero; l'incremento dipende dalle dimensioni dell'elettrodomestico e dalla sua classe di efficienza.[10]
Usa un frigorifero da campeggio, se non hai un freezer elettrico.[11] Questo contenitore può essere usato ovunque e non richiede elettricità.- Puoi utilizzarlo quando sei in campeggio o se devi conservare la carne durante un black-out.
- Devi riempirlo con ghiaccio per rendere l'interno abbastanza freddo.
- Disponi del ghiaccio sul fondo, aggiungi la carne e poi ricoprila con altro ghiaccio.
- Accertati che il cibo sia completamente circondato dal ghiaccio, per garantire un congelamento uniforme e completo.
- Se stai usando un frigorifero da campeggio, devi sostituire il ghiaccio man mano che si fonde, per evitare che la carne si scongeli prima del tempo.
- Impara a scongelare la carne. Un procedimento corretto riduce le probabilità di un'intossicazione alimentare.
- Riponila nel frigorifero. Pianifica lo scongelamento in anticipo, dato che i grossi pezzi di carne, come un tacchino intero, richiedono fino a 24 ore per completare il processo.
- Scongelala immergendola in acqua fredda (avvolta in una confezione ermetica); cambia l'acqua ogni mezz'ora, finché la carne non è completamente scongelata.
- Puoi anche usare il microonde, ma fai in modo di cucinarla immediatamente. Questo elettrodomestico non scongela la carne in maniera uniforme e potrebbe iniziare a cuocerne alcune parti.
- Prima di cucinarla, cerca dei segni di ossidazione da congelamento. Questi si manifestano come zone scure, ma non rendono necessariamente la carne immangiabile; taglia via queste porzioni prima di mangiare il resto.[12]
- Usa il buon senso: se l'aspetto o l'odore della carne indica chiaramente che è avariata, non mangiarla.
Pubblicità
Prepara le striscioline di carne essiccata. Puoi farlo anche a casa usando solo il forno e il fornello. [18]- Taglia la carne in strisce sottili con una sezione trasversale di 1x1 cm.[19]
- Falle bollire sul fornello per 3-5 minuti per eliminare i batteri.
- Togli la carne dall'acqua bollente e lasciala scolare finché non è asciutta.
- Cuocila in forno (alla temperatura minima) per 8-12 ore.
- Puoi anche usare un essiccatore commerciale al posto del forno.[20]
- La carne ben essiccata è dura, appiccicosa o dalla consistenza del cuoio.[21]
- Quando è trattata in questo modo può essere conservata fino a 1-2 mesi in contenitori ermetici, senza bisogno di refrigerazione.
Usa il fumo per evitare che la carne deperisca. In questa maniera, conferisci anche un aroma al cibo.- Fai stagionare i tagli con il sale prima di essiccarli, per prolungarne la durata.
- Affumicali riponendoli in un apposito elettrodomestico (affumicatore) impostato alla temperatura di 63 °C per 7 ore oppure a 68 °C per 4 ore; non superare i 68 °C, altrimenti li cuoci invece di essiccarli o affumicarli.[22]
- Alcuni tagli impiegano più tempo per essiccarsi completamente; ad esempio, la punta di petto di manzo ha bisogno di 22 ore prima di essere pronta.[23]
- Usa un termometro per carni, per accertarti che l'alimento abbia raggiunto una temperatura interna sicura per il consumo, prima di toglierlo dall'affumicatore. Il pollame dovrebbe essere a 74 °C, il maiale e il macinato di manzo a 71 °C, mentre le bistecche, gli arrosti e le cotolette dovrebbero avere una temperatura interna non inferiore a 63 °C.[24]
- Gli affumicatori commerciali sono alimentati a gas, elettricità, carbonella oppure a legna.[25]
- Aggiungi del legno come quello di mesquite, di noce americano, di quercia o di ciliegio, per arricchire la carne di sapore.[26]
- Le carni affumicate si conservano per 1-2 mesi in contenitori ermetici.
Pubblicità
Usa gli strumenti adatti per sigillare la carne in barattoli. Accertati di avere i contenitori adeguati e una pentola a pressione.- Usa una pentola a pressione per avere, appunto, il controllo della pressione durante il processo di chiusura dei barattoli.[27]
- Scegli dei vasi di buona qualità in cui riporre la carne.[28]
- Il vapore bollente e ad alta pressione cuoce, sterilizza e sigilla la carne nei barattoli.
- Riempi la pentola a pressione con 5-8 cm di acqua.
- Comincia a calcolare i tempi di "cottura" da quando il manometro riporta il valore desiderato.[29]
- Quando la procedura è terminata, togli la pentola dal fuoco e aspetta che si raffreddi.
- Non aprirla fino a quando non è completamente fredda e la pressione non è tornata naturalmente a quella ambientale; forzare il processo bagnando la pentola con acqua corrente fredda può far deformare il coperchio e far deperire il cibo.[30]
- Il cibo in scatola può essere conservato in un ambiente fresco e buio fino a un anno.[31]
- Metti il pollame in barattoli per conservarlo. Puoi usare sia il metodo "a caldo" sia quello "a freddo".[32]
- Metodo a caldo: lessa, cuoci al forno o al vapore la carne finché non è cotta per il 65%. Aggiungi 5 g di sale per ogni litro di capienza dei barattoli, se lo desideri; riempi i contenitori con la carne e del brodo bollente, lasciando 3 cm di spazio libero sul bordo superiore.
- Metodo a freddo: aggiungi 5 g di sale per ogni litro di capienza dei barattoli, se lo desideri. Riempi i contenitori con il pollame crudo (senza comprimerlo), lasciando 3 cm di spazio libero sul bordo; non aggiungere alcun liquido.
- Puoi tenere o togliere le ossa. Se decidi di lasciarle, i tempi per sigillare i barattoli diventano più lunghi.[33]
- Questa tecnica è perfetta anche per la carne di coniglio.
- Ricorda che se vivi in alta quota, è necessaria una pressione maggiore per sigillare i barattoli.
- Lascia i recipienti nella pentola a pressione per 65-90 minuti, in base all'altitudine.[34]
- Conserva la carne macinata o triturata. Usa dei tagli freschi conservati a temperatura molto bassa.
- Modella il macinato in palle o polpette e cuocile fino a quando non diventano leggermente rosolate.
- La carne tritata può essere fatta saltare in padella senza modellarla in polpette.
- Prima di sigillarla nei barattoli, scolala per eliminare il grasso in eccesso.
- Riempi i vasetti.
- Aggiungi del brodo di carne, della salsa di pomodoro oppure dell'acqua lasciando 2-3 cm di spazio libero sul bordo del recipiente; versa 10 g di sale per ogni litro di capienza dei barattoli, se lo desideri.
- Metti i contenitori nella pentola a pressione per 75-90 minuti, in base all'altitudine a cui ti trovi.[35]
Conserva le strisce, gli spezzatini o i cubetti di carne. Per prima cosa, sbarazzati di tutte le ossa grandi.- Per questo genere di tagli è da preferire il metodo a "caldo".
- Precuoci la carne al sangue arrostendola, stufandola oppure facendola rosolare in una piccola quantità di grasso.
- Aggiungi 5 g di sale per ogni litro di capienza dei recipienti, se lo desideri.
- Riempi i barattoli con la carne e aggiungi del brodo bollente, i fondi di cottura, l'acqua o della salsa di pomodoro, lasciando 2-3 cm di spazio libero sul bordo.
- Trasferisci i contenitori nella pentola a pressione per 75-90 minuti in base all'altitudine.[36]
Pubblicità
Avvertenze
- Sii consapevole dei rischi di intossicazione alimentare causata dalla carne mal conservata.[37]
Pubblicità
Riferimenti
- ↑ http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_freezing.html#15
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/vacuum-packed
- ↑ http://www.amazon.com/b?node=1090768
- ↑ http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/packaging.cfm
- ↑ http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/packaging.cfm
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety
- ↑ http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/freezer.cfm
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/freezer
- ↑ http://eetd.lbl.gov/ee/ee-1.html
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/cooler
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety
- ↑ http://www.homepreservingbible.com/1160-all-about-brining-and-curing-corned-beef-and-game-meat/
- ↑ http://www.offthegridnews.com/off-grid-foods/preserving-meat-without-refrigeration/
- ↑ http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/meat-curing-methods
- ↑ http://pods.dasnr.okstate.edu/docushare/dsweb/Get/Document-2055/ANSI-3994web.pdf
- ↑ http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/meat-curing-methods
- ↑ http://www.wikihow.com/Dehydrate-Meat
- ↑ http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/ai407e18.htm
- ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/32da4779-ba5e-4d7b-ad5a-2ad8a13aad1e/Jerky_and_Food_Safety.pdf?MOD=AJPERES
- ↑ http://www.drystore.com/FoodDehydrationFAQ.html
- ↑ http://www.thenewsurvivalist.com/food_preservation_techniques.html#mbp_toc_24
- ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
- ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
- ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
- ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
- ↑ http://www.recipetips.com/glossary-term/t--34638/pressure-canning.asp
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/mason%20jar
- ↑ http://nchfp.uga.edu/publications/uga/using_press_canners.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/publications/uga/using_press_canners.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html#5
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/ground_chopped.html
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/strips_cubes_chunks.html
- ↑ http://www.foodsafetynews.com/2012/09/cured-meat-is-in-but-is-it-safe/#.VVjV2vlViko
Informazioni su questo How.com.vn
Chef di Eventi Privati e Formatrice Chef
Questo articolo è stato co-redatto da Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing lavora come chef per eventi privati e formatrice di chef, inoltre è la titolare di Jillian Fae Chef Services, con sede a Temecula, in California. Con 12 anni di esperienza, è specializzata in pianificazione, ricerca e sviluppo di menu. Si è diplomata in Scienze e Arti Culinarie all'Orange Coast College e si è laureata in Comunicazione di Massa e Studi dei Media all'Arizona State University. È anche membro dell'American Culinary Federation e dell'American Personal and Private Chef Association. Questo articolo è stato visualizzato 15 353 volte
Categorie: Cucina
Questa pagina è stata letta 15 353 volte.
Hai trovato utile questo articolo?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Italiano language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Pubblicità
