Fleisch konservieren

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In diesem Artikel:

Durch Einfrieren konservieren

Mit Salz konservieren

Durch Trocknen konservieren (Dehydrieren)

Durch Einmachen konservieren

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Literaturhinweise

Fleisch kann auf sichere Weise Wochen, Monate oder sogar Jahre gelagert werden, wenn es richtig konserviert wurde. Das Fleisch im Kühlschrank kalt zu halten, ist die naheliegendste Methode. Es gibt jedoch andere Möglichkeiten, Fleisch zu konservieren - einige davon wurden tausend Jahre oder länger angewandt.

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 4:

Durch Einfrieren konservieren

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   Bereite das Fleisch vor dem Einfrieren vor. Um Gefrierbrand zu verhindern, bereite das Fleisch vor und packe es ab, bevor du es in den Gefrierschrank legst.

   • Fleisch und Geflügel kann in der Verpackung aus dem Laden eingefroren werden, aber es ist ratsam, die Packung noch einmal zu umwickeln, um sicherzugehen, dass keine Luft in die Packung dringen kann. Verwende dafür Plastikbeutel und robuste Aluminiumfolie, die speziell für die Verwendung im Gefrierschrank entwickelt wurden (du erkennst es am Etikett).
   • Benutze einen Vakuumierer für zuhause, um Luft aus der Verpackung zu entfernen. Vakuumierer gibt es in vielen verschiedenen Modellen und Preisklassen. Sie nutzen spezielle Beutel (diese werden separat verkauft) für die Aufbewahrung von Speisen.
   • Verwende luftdichte Behälter wie Plastik- oder gefriergeeignete Gläser und Dosen.
   • Verwende zum Einwickeln robuste Aluminiumfolie, Gefrierbeutel aus Plastik oder PE-Folie und -Beutel.
   • Entferne vor dem Einfrieren so viele Knochen wie möglich, da Knochen Platz verbrauchen und zu Gefrierbrand beitragen können.
   • Lege Gefrierpapier oder -folie zwischen Fleisch-Scheiben oder -Pattys, um deren Trennung nach dem Einfrieren zu erleichtern.
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   Wisse, wie lange du das Fleisch sicher aufbewahren kannst. Fleisch hält sich im Gefrierschrank nicht ewig.

   • Rohes Fleisch (z.B. Steaks oder Koteletts) können eingefroren vier bis zwölf Monate sicher aufbewahrt werden.
   • Rohes Hackfleisch kann nur drei bis vier Monate sicher aufbewahrt werden.
   • Gegartes Fleisch kann zwei bis drei Monate aufbewahrt werden.
   • Hotdogs, Schinken und Aufschnitt können ein bis zwei Monate eingefroren werden.
   • Geflügel (roh und gegart) kann drei bis zwölf Monate aufbewahrt werden.
   • Wild kann acht bis zwölf Monate aufbewahrt werden.
   • Halte den Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18°C oder darunter.
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   Beschrifte alle Behälter und Packungen. Du musst wissen, was im Gefrierschrank ist und wie alt es ist.

   • Auf dem Etikett sollte die Art Fleisch (Hühnerbrust, Steak, Rinderhack etc.) stehen, ob es roh oder gegart ist und das Datum, an dem es eingefroren wurde.
   • Um die Dinge später leichter zu finden, ist es eine gute Idee, sie zu gruppieren. Lege z.B. alles Hühnchen zusammen, alles Rind und alles Schwein.
   • Verwende die ältesten Dinge zuerst, damit du sie nicht wegwerfen musst, weil sie zu alt geworden sind oder Gefrierbrand bekommen haben.
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   Lagere Fleisch in einem elektrischen Gefrierschrank. Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, um Fleisch zu konservieren.

   • Du kannst das Gefrierfach in deinem Kühlschrank oder einen eigenständigen Gefrierschrank verwenden.
   • Eigenständige Gefrierschränke sind größer als das Gefrierfach im Kühlschrank.
   • Sei dir darüber im Klaren, dass ein Gefrierschrank Strom verbraucht, deine Stromrechnung wird also höher sein, wenn du zusätzlich zu deinem Kühlschrank einen eigenständigen Gefrierschrank nutzt. Die Kostensteigerung hängt von der Größe und der Energieeffizienz des Gefrierschranks ab.
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   Verwende eine Kühlbox, wenn du keinen elektrischen Gefrierschrank hast. Kühlboxen können überall genutzt werden, da sie keinen Strom brauchen.

   • Du kannst eine Kühlbox verwenden, wenn du campen gehst oder während eines Stromausfalls Fleisch aufbewahren musst.
   • Du musst die Kühlbox mit Eis füllen, damit sie kalt wird.
   • Lege etwas Eis auf den Boden der Kühlbox, lege das Fleisch darauf und bedecke es dann mit mehr Eis.
   • Stelle sicher, dass das Fleisch von Eis umgeben ist, um ein gleichmäßiges, vollständiges Gefrieren sicherzustellen.
   • Wenn du eine Kühlbox nutzt, musst du das Eis ersetzen, wenn es schmilzt, um sicherzugehen, dass das Fleisch nicht auftaut, bevor du zu dessen Verwendung bereit bist.
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   Wisse, wie du Fleisch auftaust. Das richtige Auftauen hilft die Wahrscheinlichkeit von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten zu verringern.

   • Taue Fleisch im Kühlschrank auf. Plane voraus, da große Dinge wie Truthähne so etwa 24 Stunden zum Auftauen brauchen.
   • Taue das Fleisch auf, indem du es (in einer luftdichten Verpackung) in kaltes Wasser tauchst. Wechsle das Wasser alle 30 Minuten, bis es komplett aufgetaut ist.
   • Du kannst Fleisch in der Mikrowelle auftauen, aber achte darauf, dass du es sofort garst. Mikrowellen tauen ungleichmäßig auf und es kann sein, dass Teile des Fleischs schon gekocht werden.
   • Schaue vor dem Kochen auf Gefrierbrand. Gefrierbrand ist die Verfärbung von Fleisch durch das Gefrieren und macht das Fleisch nicht unbedingt ungenießbar. Schneide Teile mit Gefrierbrand vor dem Essen weg.
   • Nutze deinen gesunden Menschenverstand. Wenn das Fleisch oder Geflügel verdorben aussieht oder riecht, iss es nicht!
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Methode 2

Methode 2 von 4:

Mit Salz konservieren

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   Pökle Fleisch mit Salz. Dies ist eine der ältesten Methoden zum Konservieren von Fleisch.

   • Verwende Pökelsalz, welches im Internet gekauft werden kann (z.B. bei butcher-packer.com, mortonsalt.com und sausagemaker.com).
   • Lege Fleischstücke in luftdichte Vorratsgläser (oder Vorratsbeutel aus Plastik) und achte darauf, dass das Fleisch komplett mit Salz bedeckt ist. Abwechselnde Schichten von Fleisch und Salz stellen sicher, dass alle Teile des Fleischs mit Salz bedeckt sind.
   • Bewahre die Gläser/Beutel einen Monat an einem kühlen Ort (2 bis 4 °C) auf. Lasse sie nicht gefrieren.
   • Bestimme mit dieser Formel, wie lange du Pökelfleisch salzt: Sieben Tage pro 2,5 cm Dicke. Ein Schinken mit einem Gewicht von zwölf bis vierzehn Pfund, der 12,5 cm dick ist, muss 35 Tage gepökelt werden.
   • Mit Salz gepökeltes Fleisch kann ohne Kühlung drei bis vier Monate halten, wenn es in einer luftdichten Verpackung wie z.B. Plastikbeuteln aufbewahrt wird.
   • Du wirst vor dem Kochen das überschüssige Salz abspülen wollen.

Methode 3

Methode 3 von 4:

Durch Trocknen konservieren (Dehydrieren)

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   Mache dein eigenes Dörrfleisch. Dies kannst du selbst zuhause mit deinem Herd und Backofen machen.

   • Schneide Fleisch in dünne Streifen mit einem Kreuzschnitt von einem auf einem cm.
   • Koche die Fleischstreifen drei bis fünf Minuten auf dem Herd, um Bakterien zu beseitigen.
   • Nimm das Fleisch aus dem Wasser und lasse es abtropfen, bis es trocken ist.
   • Auf der niedrigsten Stufe im Backofen acht bis zwölf Stunden backen.
   • Du könntest auch statt dem Backofen einen Dehydrator nehmen.
   • Richtig getrocknetes Fleisch fühlt sich klebrig, hart oder ledrig an.
   • So dehydriertes Fleisch hält in luftdichten Behältern einen bis zwei Monate ohne Kühlung.
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   Verhindere mit Rauch, dass das Fleisch schlecht wird. Räuchern verleiht Fleisch außerdem Geschmack.

   • Pökle Fleisch mit Salz, bevor du es trocknest, um die Haltbarkeit zu verlängern.
   • Räuchere das Fleisch sieben Stunden bei 63 °C oder vier Stunden bei 68 °C in einem Smoker. Überschreite die 68 °C nicht, da dies das Fleisch sonst gart und nicht trocknet oder räuchert.
   • Einige Fleischstücke brauchen länger. Ein Bruststück kann z.B. 22 Stunden brauchen, bis es gründlich geräuchert ist.
   • Stelle mit einem Thermometer sicher, dass das Fleisch eine sichere Temperatur erreicht hat, bevor du es aus dem Smoker nimmst. Geflügel sollte eine Temperatur im Inneren von 74 °C erreichen, Schweine- und Hackfleisch eine Temperatur von 71 °C und Steaks, Rostbraten und Koteletts 62 °C.
   • Ein Smoker wird mit Gas, Strom, Kohle oder Holz betrieben.
   • Gib Holz wie Mesquite, Hickory, Eiche oder Kirsche hinein, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen.
   • Geräuchertes Fleisch kann in luftdichten Behälter einen bis zwei Monate halten.
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Methode 4

Methode 4 von 4:

Durch Einmachen konservieren

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   Verwende das richtige Werkzeug zum Einmachen. Stelle sicher, dass du einen Dampfdrucktopf und Einmachgläser hast.

   • Verwende einen Dampfdrucktopf, um den Druck während des Einmachens zu regulieren.
   • Verwende gute Einmachgläser.
   • Heißer Dampf unter Hochdruck gart, verschließt und sterilisiert das Fleisch in den Einmachgläsern.
   • Fülle das Einmachgerät mit fünf bis acht cm Wasser.
   • Stimme das Einmachen zeitlich ab, sobald der Druckanzeiger die gewünschte Stufe erreicht.
   • Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, nimm das Einmachgerät von der Hitze und lasse es abkühlen.
   • Öffne es nicht, bevor es nicht vollständig abgekühlt ist und auf natürliche Weise Druck abgelassen hat. Das Erzwingen des Abkühlens, indem du kaltes Wasser auf das Gerät laufen lässt, kann zum Verderben der Nahrungsmittel und Verdrehen des Deckels des Geräts führen.
   • Eingemachte Nahrungsmittel, die an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, können bis zu einem Jahr halten.
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   Mache Geflügel zum Konservieren ein. Fülle das Fleisch entweder heiß oder roh ab.

   • Heiße Methode: Koche, dämpfe oder backe das Fleisch, bis es zu etwa zwei Dritteln gar ist. Gib, wenn du willst, einen Teelöffel Salz je Liter in das Glas. Fülle die Gläser mit Stücken und heißer Brühe und lasse oben etwa drei cm Platz.
   • Rohe Methode: Gib, wenn gewünscht, einen Teelöffel Salz je Liter hinein. Fülle die Gläser locker mit rohen Fleischstücken und lasse oben etwa drei cm Platz frei. Gib keine Flüssigkeit hinzu.
   • Du kannst die Knochen drin lassen oder herausnehmen. Wenn die Knochen drin sind, braucht das Einmachen länger.
   • Diese Methode funktioniert auch für Kaninchen.
   • Denke daran, dass bei einer höheren Höhe ein höherer Druck zum Einmachen erforderlich ist.
   • Je nach Höhe 65 bis 90 Minuten verarbeiten.
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   Mache kleingeschnittenes oder Hackfleisch ein. Verwende frisches, gekühltes Fleisch.

   • Forme kleingeschnittenes Fleisch zu Pattys oder Kugeln. Brate sie, bis sie leicht braun sind.
   • Hackfleisch kann gebraten werden, ohne es zu formen.
   • Lasse vor dem Einmachen überschüssiges Fett abtropfen.
   • Fülle Gläser mit den Stücken.
   • Gib kochende Fleischbrühe, Tomatensaft oder Wasser hinzu und lasse oben etwa 3 cm Platz frei. Gib wenn gewünscht zwei Teelöffel Salz pro Liter in die Gläser.
   • Je nach Höhe 75 bis 90 Minuten verarbeiten.
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   Mache Fleischstreifen, -stücke oder -würfel ein. Entferne zuerst alle großen Knochen.

   • Die heiße Methode ist am besten für diese Fleischstücke.
   • Gare das Fleisch durch Rösten, Dünsten oder Anbräunen mit wenig Fett vor, so dass es innen noch roh ist.
   • Gib, wenn gewünscht, einen Teelöffel Salz je Liter in das Glas.
   • Fülle die Gläser mit den Stücken, gib kochende Brühe, Fleischsaft, Wasser oder Tomatensaft dazu und lasse oben etwa drei cm Platz frei.
   • Je nach Höhe 75 bis 90 Minuten verarbeiten.
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Warnungen

• Sei dir der Risiken einer Erkrankung wegen schlecht konserviertem Fleisch bewusst.

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