Как почистить персики

Лето — сезон персиков, и если вам повезло и в ваших краях они стоят недорого, воспользуйтесь этим, чтобы побаловать себя сладкими и ароматными персиковыми пирогами или джемом. Прежде чем что-либо готовить из персиков, их чаще всего нужно почистить, и наши советы помогут вам справиться без лишних усилий.

Шаги

Загрузить PDF

1
Выберите спелые персики. Они не только самые вкусные, но и легче всего чистятся. Когда персики созрели, кожура хорошо отстает, и на ней почти не остается мякоти. Выбирайте самые ароматные плоды, при нажатии на которые большим пальцем остается незначительная вмятина.
- Если персик твердый как камень, он еще не созрел. Не стоит покупать зеленоватые персики.
- Если кожура персика легко повреждается при нажатии пальцем, он переспел. Переспелые персики все еще подходят для пирогов и других блюд.
Важно лишь убедиться в том, что они не гнилые:
- Не берите неспелые персики с мелкими круглыми пятнами, которые имеют свойство увеличиваться или соединяться.
- Не берите спелые персики с глубокими царапинами или вмятинами. Они могут стремительно увеличиться.
- Не берите персики, на которых при ближайшем рассмотрении видны скопления коричневато-серых спор (как по всей поверхности, так и в виде отдельных пятен).
- Не берите сморщенные коричневые или почерневшие плоды.
По-быстрому сполосните персики под холодной водой, особанно если на них есть видимые загрязнения или другой мусор. Вам не нужно, чтобы грязь и бактерии оказались в готовом блюде!
3
Вскипятите большую кастрюлю воды. Она должна быть достаточно большой, чтобы свободн вместить три или четыре персика. Не пытайтесь одновременно бланшировать более четырех персиков среднего размера или трех крупных. Если в воде будет слишком много персиков, ее температура снизится, что сделает процесс бланширования менее эффективным.
- Возьмите жаровню или большую кастрюлю, заполните ее водой на три четверти и доведите воду до сильного кипения.
4
Подготовьте ледяную ванну. Возьмите большую миску и наполните ее на три четверти кубиками льда и водой. Эта ледяная ванна нужна для быстрого охлаждения персиков после бланширования.
- Если погрузить персики погрузить в ледяную ванну, они не сварятся и не превратятся в кашу.
5
Надрежьте персики в форме буквы X. Используйте острый нож, чтобы сделать Х-образный надрез на конце каждого персика (не со стороны плодоножки, а снизу). При бланшировании плоды расширяются, растягивая кожуру, а затем при охлаждении сжимаются, в результате чего кожура отстает и ее легко снять.
- Не делайте насечки на персиках слишком глубокими или слишком большими, чтобы персики не развалились в горячей воде. Достаточно двух надрезов длиной по 3–5 см, расположенных крест-накрест.
6
Пробланшируйте персики. Опустите три или четыре персика в кипящую воду. Оставьте их в воде на 30–40 секунд, в зависимости от спелости. За это время кожура отстанет.
- Спелые персики не нужно держать в кипятке долго — достаточно 30 секунд.
- Не держите персики в кипятке дольше 40 секунд, иначе они размякнут.
7
Переложите персики в ледяную ванну. Используйте шумовку, чтобы вытащить персики (по одному) из кипятка и погрузить в миску с ледяной водой. Подержите их в ледяной ванне около минуты, затем выложите на рабочую поверхность.
- В то же время можно начать бланшировать следующую партию из трех или четырех персиков.
- Не держите персики в ледяной ванне слишком долго. Достаточно охладить их в течение минуты. Более длительное охлаждение персиков может повлиять на их текстуру и вкус.
8
Очистите персики. Возьмите охлажденный персик и захватите кожуру в одном из уголков, образованных X-образным надрезом. Слегка потяните кожуру — она должна легко слезть. Снимите таким образом всю кожуру и выбросьте ее.
- Чистите персики аккуратно и постепенно, чтобы мякоть не отрывалась вместе с кожурой.
9
Обработайте персики в соответствии с рецептом. Теперь их можно нарезать ломтиками, кубиками или приготовить пюре. Также у очищенных персиков легко вынуть косточку. Вот несколько идей, как можно использовать очищенные персики:
- Персиковый коблер. Этот пирог — классический летний десерт, который особенно хорош горячим, прямо из духовки, с шариком ванильного мороженого.
- Другой персиковый пирог (открытый, закрытый, с решеткой из теста, с меренгой...). Какой бы рецепт пирога вы ни выбрали, ваша семья и друзья наверняка будут в восторге.
- Персиковый джем. Заготовьте несколько баночек джема, чтобы радовать себя вкусом лета во время долгих зимних месяцев.
- Персиковый чатни. Эта вкусная сладко-острая приправа хорошо сочетается с рыбой и свининой.
- Персиковая сальса. В этот экзотический соус вкусно макать кусочки тортильи или чипсы.
- Персиковый смузи. Этот здоровый напиток идеален на завтрака или в качестве легкого десерта.
Реклама