Как использовать пергаментную бумагу в кулинарии

Пергаментная бумага (ее также называют пекарской бумагой или бумагой для выпечки) — просто находка для любой хозяйки! Когда вы запекаете блюдо на противне, в форме для выпечки или другой металлической посуде, застелите ее пергаментной бумагой — это создаст своеобразный барьер между продуктами и стенками посуды. Благодаря пекарской бумаге продукты не прилипнут к противню при запекании, и вы без труда достанете готовое блюдо из формы.

Метод 1

Метод 1 из 2:

Используйте пергаментную бумагу, когда готовите выпечку

Загрузить PDF

1
Используйте пергаментную бумагу, когда готовите торты и пирожные брауни, чтобы выпечка не прилипла к противню. Отрежьте от рулона пергаментной бумаги кусок, соответствующий размеру противня или формы для выпечки. Кусок должен быть достаточно длинным, чтобы его края с обеих сторон выступали над бортиками противня на 2,5–5 сантиметров. Отрежьте второй кусок бумаги и положите его в форму перпендикулярно первому слою бумаги — так все бортики формы будут защищены пергаментной бумагой. Аккуратно вылейте тесто поверх пергаментной бумаги, поставьте в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Затем просто приподнимите пергаментную бумагу за края — и вы без труда извлечете готовый корж из формы.^{[1]XИсточник информации}
- Если вы взяли круглую форму для выпечки, вырежьте круг пергаментной бумаги такого же диаметра, как дно, и положите в форму. Бортики смажьте сливочным или растительным маслом, как вы обычно делаете при выпечке.
- Чтобы пергаментная бумага оставалась на месте, распылите на противень немного кулинарного спрея или смажьте его углы кулинарным жиром. Так пергаментная бумага прилипнет к противню и не сместится, когда вы начнете наливать тесто или выкладывать печенье.^{[2]XИсточник информации}
2
Позаботьтесь о чистоте кухонной столешницы — застелите ее пергаментной бумагой, когда украшаете готовое блюдо. Если вам нужно сбрызнуть блюдо соусом или украсить выпечку жидкой глазурью, застелите столешницу слоем пергаментной бумаги, прежде чем приступить к делу. Когда вы закончите украшать блюдо, просто выбросьте испачканную бумагу.^{[3]XИсточник информации}
- Если вы беспокоитесь, что жидкая глазурь стечет с бумаги, сначала поставьте на столешницу противень с бортиками, а поверх него положите пергаментную бумагу. В этом случае глазурь не испачкает столешницу — даже если она попадет мимо бумаги, то все равно останется на противне.
3
Застелите пергаментной бумагой противень, чтобы печенье не прилипло. Когда вы в следующий раз будете готовить печенье, застелите дно противня куском пергаментной бумаги. Разложите сырое печенье по бумаге и выпекайте как обычно.^{[4]XИсточник информации}
- Пергаментная бумага способствует более равномерному нагреванию печенья при выпечке, кроме того, при использовании пекарской бумаги нижняя часть печенья не подгорит, а тесто не слишком расплывется при выпечке.
4
Нарежьте пергаментную бумагу на квадраты со стороной 13 сантиметров, чтобы поместить их в металлические формы для выпечки маффинов и кексов. Если вы готовите маффины или кексы, нарежьте пергаментную бумагу в форме квадратов, соответствующих по размеру формам для выпечки. Положите приготовленные кусочки бумаги в каждую формочку, а затем аккуратно вдавите бумагу вовнутрь при помощи стеклянного стакана соответствующего размера, чтобы бумага образовала аккуратные складки по краям формы. Теперь можно наливать в формы тесто и выпекать маффины согласно рецепту.^{[5]XИсточник информации}
- Когда маффины испекутся, положите на столешницу чистое льняное полотенце, достаньте формы из духовки и аккуратно переверните их вверх дном на полотенце. Теперь можно аккуратно снять кусочки пергаментной бумаги со дна каждого маффина.
5
Сделайте из пергаментной бумаги кондитерский мешок, чтобы украсить выпечку. Возьмите кусок пергаментной бумаги квадратной формы и сверните в виде конуса. Заполните конус глазурью, острыми ножницами отрежьте кончик конуса и украсьте вашу выпечку узорами!^{[6]XИсточник информации}
- Вам вряд ли удастся создать сложные, нарядные украшения из глазури при помощи такого импровизированного кондитерского мешка. Однако если у вас под рукой нет настоящего кондитерского мешка с насадками, самодельный пакет из пергаментной бумаги спасет положение — он поможет вам нанести глазурь и украсить торт или печенье.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Используйте пергаментную бумагу, когда готовите несладкие блюда

Загрузить PDF

1
Используйте пергаментную бумагу для запекания овощей, а также фруктов и ягод, содержащих кислоты. Приготовленные таким способом овощи будет легче очистить, а содержащие кислоты продукты, такие как помидоры и клубника, будут гораздо вкуснее. Застелите противень слоем пергаментной бумаги и равномерно разложите на ней овощи, фрукты или ягоды. Поместите противень в духовку и готовьте как обычно, а после просто выбросьте использованную бумагу.^{[7]XИсточник информации}
- Если готовить фрукты и ягоды, содержащие кислоты, на алюминиевом противне, они приобретают горький вкус. Кроме того, содержащаяся во фруктах кислота может вступать в химическую реакцию с алюминием, вызывая повреждения противня.
- Некоторые овощи лучше готовить на алюминиевой фольге, а не на пергаментной бумаге. Если использовать фольгу для запекания таких продуктов, как картофель, свекла, кукуруза и цветная капуста, овощи в результате получатся более мягкими, чем при использовании пергаментной бумаги.^{[8]XИсточник информации}
2
Воспользуйтесь пергаментной бумагой, чтобы мясо в духовке получилось мягким и сочным. Если вы готовите в духовке курицу, говядину или свинину, отрежьте кусок пергаментной бумаги нужного размера и застелите им дно противня. Положите на бумагу приготовленные для запекания куски мяса, поставьте в духовку и готовьте как обычно. Когда мясо будет готово, снимите его с противня, а бумагу просто выбросьте.^{[9]XИсточник информации}
- Если вы решили запечь курицу или индейку целиком, вместо пергаментной бумаги лучше воспользоваться алюминиевой фольгой. Тушка птицы, запеченная в фольге, получится более сочной, чем при использовании бумаги для выпечки.
3
Запекайте рыбу, предварительно застелив противень пергаментной бумагой. Если готовить рыбу без бумаги, при запекании в духовке кожа рыбы часто прилипает к поверхности противня. Поэтому застелите противень пергаментной бумагой, разложите на ней рыбу и отправляйте противень в духовку. Когда рыба будет готова, вы без труда снимете кусочки филе с бумаги.^{[10]XИсточник информации}
- Это способ будет особенно полезен, если вы готовите рыбу, не снимая с нее кожу.
4
Используйте пергаментную бумагу, чтобы придать форму домашнему маслу со специями. Сливочное масло, в которое добавлены специи и ароматные травы,^{[11]XИсточник информации} станет аппетитным дополнение к трапезе или милым подарком, сделанным своими руками. Если вы приготовили масло со специями, возьмите большой кусок пергаментной бумаги, положите на ровную поверхность и выложите масло в центр куска бумаги. Затем оберните бумагу вокруг масла, придав ему определенную форму: например, можно сделать его шарообразным или сформировать продолговатый брусок.^{[12]XИсточник информации}
- Если вы готовите печенье, тесто для которого нужно заморозить, воспользуйтесь пергаментной бумагой, чтобы сформировать брусок из готового теста.
5
Сделайте из пергаментной бумаги мешок для приготовления овощей на пару. Возьмите кусок пергаментной бумаги длиной 30–36 сантиметров, сложите его пополам и обрежьте бумагу так, чтобы у вас получился кусок в форме сердца. Поместите подготовленные овощи (или кусочки рыбы) в центр получившегося «сердечка». Сведите края бумаги, чтобы они максимально плотно прилегали друг к другу, (продукты должны оказаться внутри получившегося мешка) и закрепите сверху. Положите получившийся пергаментный пакет на противень, поставьте в духовку и готовьте как обычно.^{[13]XИсточник информации}
- Пергаментный пакет можно оставить открытым сверху, а можно закрыть, чтобы овощи были окружены бумагой со всех сторон. В любом случае это позволит вам приготовить паровые овощи и не тратить время на последующее мытье посуды.
6
Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой, когда готовите запеканку. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, размер которого несколько больше, чем ваша форма для выпечки — когда вы поместите бумагу в форму, края бумаги должны быть немного выше, чем бортики. Отрежьте второй кусок бумаги и положите его в форму перпендикулярно первому — так все бортики формы будут защищены пергаментной бумагой. Перелейте или переложите запеканку в форму и выпекайте в духовке. Когда запеканка будет готова, оставьте ее остывать в форме на 10 минут, после чего достаньте готовое блюдо из духовки, потянув выступающие из формы концы пергаментной бумаги.^{[14]XИсточник информации}
- Если вы используете пергаментную бумагу, то без труда сможете разрезать запеканку на отдельные порции. Просто разрежьте запеканку, пока она лежит на бумаге для выпечки, после чего выбросьте использованную бумагу в мусор или используйте для изготовления компоста.
Реклама

Советы

Большинство видов пергаментной бумаги являются биоразлагаемыми, то есть использованную бумагу можно использовать для получения компоста. Если у вас есть приусадебный участок с компостной ямой или кучей, не выбрасывайте пергаментную бумагу в мусор — отправляйте ее в компостную яму, если она не слишком испачкана и не обгорела.
Пергаментная бумага и вощеная бумага — это разные продукты. Вощеную бумагу нельзя использовать в духовке, а пергаментную бумагу можно использовать даже при высоких температурах (но не выше 220 °С).

Предупреждения

Никогда не используйте пергаментную бумагу, если вы включаете режим гриля. Бумага для выпечки может загореться, если окажется слишком близко к раскаленному нагревательному элементу.^{[15]XИсточник информации}